Heusuppe

Bild: pixabay

Zutaten:

• 1 handvoll frisches Bergheu mit Wiesenkräutern (vom Biobauern)
• 700 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 1 Thymianzweig
• 1 Majoranzweig
• 3 EL Schmalz
• 3 EL Mehl
• 1 Eigelb
• 100 ml Sekt
• 3 EL Zitronensaft
• 150 gr. Creme fraiche
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Schnittlauch
• Gänseblümchen Blüten

Zubereitung:

• Brühe aufkochen und das Heu dazugeben
• Thymian und Majoranzweige dazugeben (kann man auch weglassen)
• 15 Minuten kochen lassen
• über ein Sieb (oder Tuch) in einen anderen Topf abseien
• Schmalz (oder Ersatzweise Butter) in großem Topf erhitzen
• Mehl dazugeben
• rühren bis das Mehl bräunlich wird
• Brühe unter rühren dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen
• Sekt und Zitronensaft einrühren
• Salz und Pfeffer dazugeben und abschmecken
• Eigelb mit Creme fraiche verquirlen
• Suppe vom Herd nehmen
• Eigelbmischung vorsichtig unter ständigem Rühren dazugeben
• Schnittlauch klein hacken
• Heusuppe in Teller geben und mit Schnittlauch und Gänseblümchen Blüten verzieren

Tipp: wer mag, kann in die Brühe 2 Gewürznelken geben.

Euer Allgaier Mädle®