Wilde Stiefmütterchen
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Sammeln und trocknen:
Stiefmütterchen in der Blüte ganz abschneiden und im Schatten lose trocknen lassen
Zubereitung:
Tee:
ein paar getrocknete Stiefmütterchen in eine Tasse geben und mit heiß Wasser aufgießen Tee ca. 10 Minuten ziehen lassen und danach trinken
Bad:
bei Ekzemen ein paar getrocknete Stiefmütterchen in das Badewasser geben
Wirkung:
harntreibend fiebersenkend schleimlösend (bei Bronchitis)
Tipp:
Euer Allgaier Mädle®
Gurkensuppe
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Zutaten:
1 Salatgurke 300 ml Milch 100 gr. Frischkäse 2 EL Mehl Wasser Salz Pfeffer Muskat 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht) Dill
Zubereitung:
Gurke schälen, waschen und in einen Topf hobeln Milch, Gewürze und etwas Wasser dazugeben Gurkensuppe ca. 15 Minuten unter rühren leicht köcheln lassen Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab vorsichtig pürieren Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren Gurkensuppe wieder auf den Herd stellen angedicktes Mehl dazugeben nochmals aufkochen lassen falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben mit einem Schneebesen den Frischkäse unterrühren auf Tellern anrichten und etwas Dill draufstreuen Gurkensuppe sofort heiß servieren
Tipp: anstatt Frischkäse kann auch Creme fraiche verwendet werden
Euer Allgaier Mädle®
Birnenkuchen
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Zutaten für den Boden:
75 gr. Margarine 1 Ei 75 gr. Puderzucker 200 gr. Mehl ½ Pck. Backpulver
Zutaten für den Belag:
1 Dose Birnen 1 Ei 2 Eigelb 2 Pck. Vanillepudding 1 Pck. Vanillezucker Zitronensaft 5 EL Öl 500 gr. Quark ½ l Milch 150 gr. Zucker
Verzierung:
4 Eiweiß 75 gr. Puderzucker
Zubereitung:
alle Zutaten für den Boden vermischen und zu einem Teig verarbeiten den Teig in eine vorbereitete Springform geben die Birnen abtropfen und auf dem Teig verteilen die restlichen Zutaten für den Belag der Reihe nach miteinander verrühren die Creme über die Birnen verteilen den Birnenkuchen ca. 90 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen Eiweiß mit dem Puderzucker vermischen zu Eischnee schlagen 5 Minuten vor Ende der Backzeit über den Kuchen geben Birnenkuchen fertigbacken und aus dem Backrohr nehmen ein paar Stunden erkalten lassen
Tipp: kann auch mit Aprikosen so zubereitet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgenröster
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Zutaten:
1 kg Zwetschgen 150 ml Wasser 200 gr. Zucker 2 Gewürznelken 1 Zimtstange Zitronensaft
Zubereitung:
Zwetschgen halbieren und entsteinen In einem Topf Wasser, Zucker, Nelken, Zimtstange und Zitronensaft zum kochen bringen Zwetschgen unterheben solange kochen bis die Zwetschgen zerfallen Zimtstange und Nelken entfernen
Fertig ist der Zwetschgenröster als Beilage für Kaiserschmarrn, Reisauflauf usw.
Tipp: die restliche Menge heiß in saubere Einmachgläser abfüllen. So hat man immer einen Vorrat wenn es mal schneller gehen muss oder als Beilage zum Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Salbei
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Sammeln und trocknen:
Salbeiblätter im Sommer vor der Blüte pflücken lose im Schatten (bei höchstens 35 Grad) trocknen lassen oder frisch anwenden
Zubereitung:
frische Blätter kauen (gegen Entzündungen im Mund und Hals)
oder
zum Gurgeln 3 -4 Salbeiblätter mit 500 ml heiß Wasser aufgießen und 15 Minuten ziehen lassen (mehrmals am Tag gurgeln, hilft gegen Halsschmerzen)
Tee:
für eine Tasse Tee genügen 2 getrocknete Salbeiblätter mit heiß Wasser aufgießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen
Wirkung:
wirkt desinfizierend lindert Entzündugen im Mund und Hals hilft bei Halsschmerzen
Euer Allgaier Mädle®
Kaiserschmarrn
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Zutaten:
250 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 250 ml Milch 175 ml Mineralwasser 4 Eier 1 Prise Salz 3 EL Zucker (Rosinen in Rum eingelegt, wer mag :)) Öl Puderzucker
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver vermischen Eigelb, Salz, Milch und Zucker unterrühren Eischnee schlagen und unterheben (Rosinen abtropfen und dazugeben) Öl in Pfanne erhitzen mit Schöpfkelle Teig in Pfanne geben (ein bisschen mehr als bei Pfannkuchen) von beiden Seiten goldig anbraten mit dem Pfannenwender in kleine Stücke teilen Puderzucker über den Kaiserschmarrn streuen und heiß servieren
Tipp: brauner Zucker mit Zimt vermischen und drüberstreuen
Dazu schmeckt Zwetschgenröster, Apfelmus oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Zimtstreusel mit Mohn
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Zutaten für den Teig:
150 gr. Quark 5 EL Öl 5 EL Milch 80 gr. Zucker 1 Pck. Vanillezucker 300 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 1 Prise Salz
Belag:
2 Mohnback mit je 250 gr. abgerieb. Schale einer Zitrone 1 Eiweiß 100 gr. Marzipanrohmasse
Streusel:
200 gr. Butter 275 gr. Mehl 125 gr. Zucker 1 TL Zimt 1 Prise Salz
Zubereitung:
alle den Zutaten für den Teig (ausser vom Mehl erstmal die Hälfte) in eine Schüssel geben mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten das restliche Mehl dazugeben und fertigkneten den Teig auf ein vorbereitetes Backblech geben und ausrollen am Rand leicht hochziehen Mohnback, Zitronenschale, Eiweiß und Marzipan mit dem Knethaken verarbeiten die Creme auf dem Kuchenboden verteilen alle Streuselzutaten in eine Schüssel geben Zimtfreusel mit der Hand mischen und kneten die Zimtstreusel auf dem Mohnkuchen verteilen Zimtstreusel mit Mohn im Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen den Zimtstreusel mit Mohn Kuchen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: ganz viel Schlagsahne dazu! (Meist mache ich sogar das doppelte Rezept der Streusel und lasse den Kuchen ein paar Minuten länger im Ofen.)
Euer Allgaier Mädle®
Fürstenschnitten
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Zutaten:
250 gr. Mehl 125 gr. Butter 100 gr. Zucker 1 Ei 1 Prise Salz 1 Prise Zimt 5 Tropfen Vanillearoma Himbeermarmelade (oder Erdbeere?)
Belag:
250 gr. Butter 250 gr. Zucker 6 Eier 200 gr. Marzipanrohmasse 250 gr. Mehl 1 Prise Salz 1 Pck. Backpulver Schale einer abgeriebenen Zitrone Puderzucker
Zubereitung:
Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz vermischen Zimt und Vanillearoma dazugeben zu einem Mürbteig verarbeiten Teig auf ein vorbereitetes Backblech ausrollen mit einer Gabel einstechen Teig im Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen Butter, Zucker Marzipanrohmasse und Schale der Zitrone schaumig schlagen abwechselnd Eier, Mehl und Backpulver dazugeben den Mürbteigboden mit Himbeermarmelade bestreichen (darf ruhig mehr sein) den Belag draufgeben und verteilen Fürstenschnitten im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen noch warm schneiden und mit Puderzucker bestäuben
Tipp: am Tag vorher zubereitet schmeckt er richtig gut!
Euer Allgaier Mädle®
Ananastorte
Bild: Allgaier
Zutaten für den Biskuit-Teig:
4 Eier 4 EL Wasser 200 gr. Zucker 80 gr. Speisestärke 80 gr. Mehl ½ Pck. Backpulver
Zutaten für die Füllung:
1 Dose Ananasstücke 3 Becher Sahne 1 Pck. Sahnesteif 2 Pck. Vanillezucker
Verzierung:
Zubereitung:
Biskuitteig aus den Teigzutaten herstellen und rausbacken Backzeit ca. 35 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze den erkalteten Kuchen 2 x durchschneiden und abkühlen lassen Ananasstücke abtropfen lassen und mit 1 EL Zucker und Hilfe des Mixers pürieren Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker mit dem Mixer steif schlagen den 1. Boden mit ungefähr 1/3 Sahne und der Hälfte der Ananapüree bestreichen dann den 2. Boden draufsetzen den auch wieder mit dem 1/3 der Sahne und dem Rest Ananaspüree bestreichen den Biskuitdeckel draufsetzen die Ananastorte mit restlicher Sahne rundum einstreichen evtl. mit Hilfe des Spritzbeutels die Torte verzieren Ananastorte mit den Ananasstücken verzieren Torte ein paar Stunden kalt stellen
Tipp: anstatt Ananas könnt Ihr anders Obst verwenden!
Euer Allgaier Mädle®
Biskuitrollen Torte
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Zutaten für den Biskuit:
4 Eier 4 EL Wasser 200 gr. Zucker 1 Pck Vanillezucker 150 gr. Mehl 60 gr. Speisestärke ½ Pck. Backpulver 1 Glas Kirschkonfitüre
Zutaten für die Füllung:
2 Becher Sahne 2 Pck. Sahnesteif 50 gr. Zucker 2 EL Kirschlikör 1 Pck. Tortenguß 25 gr. Zucker 1/8 l Wasser 1/8 l Weißwein
Zubereitung:
aus den Zutaten für den Teig einen Biskuitteig herstellen ¾ des Teiges auf ein vorbereitetes Backblech streichen ¼ des Teiges in einen gefettete Springform geben (das gibt dann den Kuchenboden) Backzeit: je ca. 10 Minuten bei 175 Grad Umluft den Biskuitboden vom Blech sofort mit Kirschkonfitüre bestreichen noch heiß aufrollen den Biskuitboden aus der Sprichform lösen und auf eine Kuchenplatte legen mit einem Tortenring umrahmen Sahne, Sahnesteif und Zucker mischen und steif schlagen Kirschlikör dazugeben die Sahnemasse auf dem Kuchenboden verteilen die aufgerollte Biskitrolle in 12 Stücke schneiden die Biskuitstücke auf der Sahne verteilen (ich mache 8 Rollen aussenherum und die anderen 4 setze ich in die Mitte) Tortenguß mit Zucker, Wasser und Wein anrühren auf der Torte verteilen und kalt stellen
Tipp: in die Füllung Quark geben.
Euer Allgaier Mädle®
Nonnenfürzle
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Zutaten:
250 ml Milch insgesamt 50 gr. Butter 1 Prise Salz 125 gr. Mehl 1 EL Zucker ½ Pck. Backpulver 3 Eier Öl Puderzucker
Zubereitung:
für den Brandteig 75 ml Milch, Butter und Mehl vermischen 175 ml Milch und Salz zum kochen bringen Mehlgemisch langsam einrühren und schlagen, bis der Teig sich vom Boden löst von der Herdplatte nehmen Eier, Zucker und Backpulver (mit etwas Mehl) schnell darunterrühren Pfanne mit Öl heiß machen mit einem Teelöffel kleine Knödel aus dem Teig formen ins heiße Fett geben und goldbraun rausbacken heiße Nonnenfürzle mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren
Tipp: Vanilleeis dazu reichen. Schmecken auch kalt noch lecker!
Euer Allgaier Mädle®
Diplomatentorte
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Zutaten:
250 gr. Butter 180 gr. Zucker 4 Eier 160 gr. gemahlene Nüsse 1 Tl Zimt 70 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver
Füllung:
2 Becher Sahne 250 gr. Quark 2 Pck. Sahnesteif 3 EL Puderzucker 2 Dosen Mandarinen Schokoraspel
Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig rühren Eier, Nüsse, Zimt, Mehl und Backpulver langsam unterrühren Teig in eine vorbereitete Springform geben bei 175 Grad Umluft ca. 40 – 45 Minuten backen den Kuchen aus der Form lösen und einmal quer durchschneiden (Der Boden sollte ein bisschen dicker sein) das obere Teil des Bodens in eine Schüssel bröseln Sahne mit Sahnesteif mischen und Steif schlagen den Quark und Puderzucker untermischen die Mandarinen abtropfen lassen unter die Creme heben einen Tortenring um den Kuchenboden stellen auf den Kuchenboden die Creme verteilen den zerbröselten Kuchen auf der Creme verteilen und leicht festdrücken Schokoraspel auf dem Kuchen verteilen die Diplomatentorte für ein paar Stunden kalt stellen
Tipp: mit dem Obst könnt Ihr variieren (Ananas, Aprikosen, Kirschen usw.) oder Obstsorten mischen.
Euer Allgaier Mädle®
Sauce Hollandaise
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Zutaten:
250 gr. Butter 3 Eigelb 1 Zwiebel 5 EL Weißwein 1 EL Essig Zitronensaft Salz Pfeffer
Zubereitung:
Butter in einem Topf zerlassen Schaum abschöpfen und Rest abkühlen lassen Zwiebel schälen und klein hacken Wein, Essig und Zwiebel in einem extra Topf einkochen lassen Eigelb mit Weinreduktion in einem Topf schaumig schlagen dabei den Topf über ein heißes Wasserbad setzen mit Schneebesen cremig rühren zerlassene Butter vorsichtig unterrühren Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
Servierfertig!
Tipp: Sauce Hollandaise schmeckt zu all meinen Spargelgerichten!
Euer Allgaier Mädle®
Spargelcremesuppe
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Zutaten:
1 kg Spargel 1 l Fleischbrühe 30 gr. Butter 1 Prise Zucker 1 EL Mehl 250 ml Weißwein 2 Eier 1 Becher Sahne 1 Schuß Zitronensaft Salz Pfeffer Muskatnuss Petersilie
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und die Spargelköpfe abschneiden Spargelköpfe zur Seite legen Spargel mit der Fleischbrühe in einem Topf kochen, bis er bissfest ist Gewürze dazugeben mit einem Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren Butter in einem Topf schmelzen lassen Mehlschwitze machen mit Weißwein ablöschen passierte Spargelcreme darunterrühren und aufkochen lassen Spargelköpfe dazugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen Eigelb mit der Sahne mischen Spargelcremesuppe vom Herd nehmen und Eigelb Mischung darunterrühren (Suppe darf jetzt nicht mehr kochen) mit Zitronensaft und evtl. nochmals Salz abschmecken Spargelcremesuppe auf Teller verteilen und mit Petersilie verzieren
Servierfertig!
Tipp: dazu lauwarme Seelen!
Euer Allgaier Mädle®
Spargel mit Palatschinken
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Zutaten für die Palatschinken:
1/2 l Milch 200 gr. Mehl 80 gr. Zucker 4 Eier 8 EL Butter 1 Prise Salz Öl zum rausbacken
Zutaten für die Füllung:
1 kg Spargel 1 Becher Sahne 10 Scheiben gekochten Schinken 1 Becher Creme fraiche 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Schnittlauchröllchen 15 ml Balsamicoessig
Zubereitung:
Spargel in einem Topf kochen, bis er bissfest ist Spargel danach abkühlen lassen Spargel in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig würzen Sahne darübergießen und über Nacht einziehen lassen Palatschinken wie folgt rausbacken: Mehl mit Eiern, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren So viel Milch dazugiessen, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht Öl in Pfanne erhitzen und Palatschinken nacheinander rausbacken Palatschinken mit Creme fraiche beschmieren 3 – 4 Stangen eingelegten Spargel darauflegen 1 Scheibe Schinken darauflegen zusammenrollen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Servierfertig!
Tipp: grüner Salat dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Spargelkuchen mit Bärlauch
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Zutaten für den Mürbteig:
500 gr. Mehl 200 gr. Butter 2 Eier Salz
Zutaten für die Füllung:
2 kg Spargel gemischt (grün und weiß) 2 EL Olivenöl 300 gr. Schinken 150 gr. Bärlauch 1 Becher Creme fraiche 2 Becher Sahne 5 große Eier 200 gr. geriebener Emmentaler (oder Bergkäse) Salz Pfeffer Muskatnuss
Zubereitung:
aus den Zutaten einen Mürbteig kneten auf einem Backblech ausrollen ca. 10 Minuten bei 150 Grad Umluft backen aus dem Ofen nehmen für die Füllung: Spargel waschen, schälen und klein schneiden mit Öl andünsten mit Bärlauch vermischen auf den Mürbteig verteilen Schinken in kleine Würfel schneiden Creme fraiche, Sahne, Eier und Gewürze verrühren diese Masse mit dem Schinken auf dem Spargel verteilen geriebener Emmentaler über Spargelkuchen mit Bärlauch streuen Spargelkuchen mit Bärlauch 35 – 40 min. bei 160 Grad Umluft backen
Servierfertig!
Tipp: anstatt Schinken kann auch Lachs oder Geräuchertes verwendet werden!
Euer Allgaier Mädle®
Lindenblütentee
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Sammeln und trocknen:
die Blüten sammelt man in Juni / Juli, sobald sie blühen anfangen lose lagern und trocknen lassen
Zubereitung:
für eine Tasse Tee genügt ein Teelöffel getrocknete Lindenblüten mit heiß Wasser aufgießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen
Wirkung:
wirkt beruhigend kann bei Erkältung helfen
Tipp:
Lindenblütentee heiß mit Honig trinken Lindenblütentee mit Kamille mischen (bei Schnupfen und Magenverstimmung)
Euer Allgaier Mädle®
Gänseblümchensuppe
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Zutaten:
4 Kartoffeln 2 Zwiebeln 2 Karotten 1 Hand voll Gänseblümchen (und ein paar zum verzieren) 1 Hand voll Gänseblümchen Blätter 1 Hand voll Brennesselblätter 1 l Gemüsebrühe Muskatnuss Pfeffer Salz
Zubereitung:
Gemüse und Pflanzen putzen, klein schneiden und in einem Topf mit Öl anschwitzen Gemüsebrühe dazugeben und Suppe gar kochen evtl. mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer nachwürzen in Teller aufteilen mit Gänseblümchensuppe mit Blüten verzieren und sofort heiß servieren
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Wurzelgemüse
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Zutaten:
1 kg gemischtes Wurzelgemüse (Rote Bete, Karotten, Pastinaken) 3 EL Honig 2 EL Essig 5 EL Olivenöl 5 EL Wasser Petersilie 1 Prise Salz Pfeffer Muskatnuss
Zubereitung:
Wurzelgemüse schälen, waschen und klein schneiden Rote Bete ca. 5 Minuten extra kochen Pastinaken, Karotten und Rote Bete in Auflaufform geben Honig, Essig, Olivenöl und Wasser mischen über das Gemüse geben etwas Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss drüberstreuen alles nochmals durchmischen Wurzelgemüse im Backofen bei 190 Grad ca. 30 Minuten garen
Servierfertig!
Tipp: zu Wurzelgemüse passen Pellkartoffeln oder Fleisch. Oder einfach nur einen frischen Salat dazu reichen!
Eurer Allgaier Mädle®
Äpfeldäschle
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Zutaten für den Teig:
200 ml Milch 50 gr. Butter 375 gr. Mehl 1 Pck. Trockenbackhefe 50 gr. Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 1 Ei
Zutaten für die Füllung:
500 gr. Bodensee Äpfel 50 gr. Rosinen 50 gr. Zucker 20 gr. Butter 4 EL Milch 1 Pck. Mandelblätter
Zubereitung:
Mehl und Trockenbackhefe in einer Schüssel vermischen übrige Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken ca. 5 Minuten verkneten Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat Äpfel waschen, schälen, entkernen und klein würfeln Äpfel mit Rosinen, Zucker, Butter in einem Topf andünsten Apfelmasse erkalten lassen Teig nochmals durchkneten und danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen aus dem Teig Kreise (mit Hilfe einer kleinen Schüssel) ausstechen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen je 2 EL Füllung auf die eine Hälfte des Teiges legen Rand des Teiges mit Milch bestreichen die andere Teighälfte darüberlegen und am Rand festdrücken Äpfeldäschle mit Milch bestreichen Mandelblätter drüber streuen und nochmals gehen lassen sobald Äpfeldäschle sich sichtbar vergrößert haben bei Heißluft 180 Grad ca. 20 Minuten je Backblech backen Äpfeldäschle leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: Äpfeldäschle zusätzlich mit Zitronenguss bestreichen (100 gr. Puderzucker mit 3 EL Zitronensaft verrühren). Schmecken auch kalt sehr gut.
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffelpuffer mit Apfelschnee
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Zutaten:
1,5 kg Kartoffeln 2 Eier 2 EL Mehl Salz Öl zum Braten 400 gr. Äpfel 1 EL Zitronensaft 2 EL Zucker 125 ml Wasser 200 ml Sahne
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und reiben die Masse durch ein Tuch pressen das Kartoffelwasser entfernen Kartoffelmasse mit Eiern, Mehl und Salz vermischen Kartoffelpuffer formen in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun anbraten für Apfelschnee die Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln in einem Topf Zitronensaft und Zucker erhitzen Wasser dazu und die Äpfel darin 15 Minuten garen mit einem Schneebesen pürieren, aber nicht zu fein Sahne steif schlagen und unter die kalte Apfelmasse ziehen auf einem Teller die Kartoffelpuffer mit Apfelschnee anrichten
Tipp: Zimt darüber streuen oder Eierlikör dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Apfelfladen mit Kartoffeln
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Zutaten für den Boden:
300 gr. Mehl ½ Würfel Hefe 80 ml Wasser 1 TL Zucker 1 ½ EL Öl 1 TL Salz
Zutaten für den Belag:
500 gr. gekochte, mehlige Kartoffeln 100 gr. Speck schön durchwachsen 2 Lauchzwiebeln 1 großer Apfel 1 Becher Schmand 3 Eier Salz Pfeffer 50 gr. geriebener Käse (Emmentaler)
Zubereitung:
Mehl, Hefe und 2 EL Wasser vermischen 15 Minuten gehen lassen Öl, Salz und 75 ml Wasser dazugeben und gut durchkneten Teig zugedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und nochmals gehen lassen Speck in Streifen schneiden Lauchzwiebeln putzen und in kleine Ringe schneiden Apfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken Kartoffelmasse mit Schmand und Eiern verrühren Salzen und Pfeffern und auf den Teig leeren Apfel, Lauch, Speck und Käse darauf verteilen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten goldbraun backen Apfelfladen mit kartoffeln heiß servieren
Tipp: dazu grüner Salat mit Apfelscheiben servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffel Apfelgratin
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Zutaten:
400 gr. Kartoffeln 2 säuerliche Äpfel 2 Zwiebeln 50 gr. Geriebener Käse 200 ml Sahne 100 gr. Butter Salz Pfeffer Öl
Zubereitung:
Kartoffeln, Äpfel und Zwiebeln schälen in dünne Scheiben schneiden abwechselnd in eine gefettete Auslaufform legen Sahne und Butter in einem Topf aufkochen mit Salz und Pfeffer würzen über die Masse in der Auflaufform gießen geriebener Käse darüber streuen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35 – 45 Minuten goldbraun backen Kartoffel Apfelgratin heiß servieren
Tipp: Kartoffel Apfelgratin kann als Beilage zu Fisch serviert werden!
Euer Allgaier Mädle®
Bananenlikör
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Zutaten:
2 überreife Bananen 0,75 l Wodka oder Korn 350 gr. Zucker 0,25 l Wasser 1 Vanilleschote
Zubereitung:
Wasser kochen und Zucker darin auflösen Vanilleschoten-Mark dazugeben Banane zerdrücken und in ein Gefäß geben mit Zuckergemisch und Wodka aufgießen Gefäß verschließen an einem dunklen, kühlen Ort 3 Tage ruhen lassen jeden Tag ein paar Mal schütteln Likör durch ein Sieb in ein anderes Gefäß abseien nochmals 3 Tage stehen lassen (nicht mehr schütteln) restl. Bananen setzen sich am Boden ab obere Flüßigkeit durch ein Sieb in Flaschen füllen Bananenlikör ca. 2 Monate ziehen lassen (falls sich nach der Zeit noch was am Boden ablagert, vor dem servieren durch ein Sieb laufen lassen)
Trinkfertig!
Tipp: Bananenlikör schmeckt lecker über Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Apfelkuchen russischer Art
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Zutaten:
250 gr. Butter 250 gr. Zucker 1 Pck. Vanillezucker 4 Eier 250 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 250 gr. Nüsse 1 EL Zimt 2 EL Kakao 3 EL Rum 3 – 4 Äpfel Puderzucker zur Verzierung
Zubereitung:
Butter schaumig rühren Zucker und Vanillezucker dazugeben und unterrühren Eier nach und nach unterrühren langsam Mehl, Backpulver, Nüsse, Zimt und Kakao unterrühren Äpfel waschen, entkernen und raspeln mit dem Rum übergießen und durchziehen lassen Äpfel mit den Teigschaber unter den Teig heben Springform einfetten und mit Semmelbrösel auskleiden Apfelkuchen in die vorbereitete Springform geben im Backofen ca. 80 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze backen Stäbchenprobe machen den fertigen Apfelkuchen russischer Art erkalten lassen mit ganz viel Puderzucker bestäuben
Tipp: ganz viel geschlagene Sahne dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Arnikatinktur wie von Oma
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Das Wundermittel aus der Natur!
Zutaten:
½ Liter Alkohol (ca. 70 Vol.-%) 50 gr. Frische Arnikablüten
Zubereitung:
frische Arnikablüten in ein Einmachglas legen Alkohol darübergießen Glas verschließen und 2 Wochen an die Sonne stellen danach die Tinktur in eine sauber Flasche filtern Arnikatinktur verschließen und etikettieren
zur Anwendung:
Bei blauen Flecken oder Quetschungen, Prellungen:
½ Liter warmes Wasser (abgekocht) mit 1 EL Arnikatinktur vermischen und mehrmals am Tag mit einem sauberen Tuch auf die entsprechenden Stellen auftragen. (Kann ganz leicht auf der Haut brennen durch den Alkohol).
Zahnschmerzen oder Entzündungen im Mund:
1 TL Arnikatinktur mit Wasser verdünnen und mehmals am Tag Mund ausspülen. (Am Besten die Flüssigkeit im Mund ein bisschen hin und her laufen lassen.)
Kleine Schnittwunden:
1 TL Arnikatinktur mit 1 EL Wasser vermischen und die Schnittwunde mit einem getränkten Tuch ausreiben.
Migräne ode Kopfschmerzen:
Arnikatinktur pur mit den Fingern an den Schläfen einreiben.
Euer Allgaier Mädle®
Weißkrautsalat
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Zutaten:
1 kg Weißkohl 200 gr. geräucherter Speck durchwachsen ½ Zwiebel 1 TL Zucker ½ TL Kümmel 3 EL Essig 1 Prise Salz Pfeffer Öl
Zubereitung:
Weißkohl putzen und klein hobeln geräucherter Speck in kleine Würfel schneiden Zwiebel klein hobeln Zwiebel mit Öl in einer Pfanne glasig dünsten Speck dazugeben Weißkohl dazugeben und nur ganz kurz andünsten in eine Schüssel geben Weißkrautsalat mit Zucker, Kümmel, Essig, Salz und Pfeffer würzen Weißkrautsalat kalt stellen und durchziehen lassen
Servierfertig!
Tipp: Weißkohl muss nicht unbedingt angedünstet werden, allerdings liegt der Salat so leichter im Magen!
Euer Allgaier Mädle®
Rumtopf
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Hier ist Geduld gefragt.
Alle Zutaten kommen aus dem Garten und werden über die ganze Saison gesammelt. Das Rezept ist also sehr gut für den Jahresanfang. Und an Weihnachten kann man dann genießen!
Zutaten:
je 100 Gramm Himbeeren Kirschen Pfirsiche (halbieren) Trauben Johannisbeeren Stachelbeeren Pflaumen (teilen) Erdbeeren (werden leider gerne matschig) 2 – 3 Birnen (vierteln) 1 Orange (geschält und klein geschnitten) evtl. Nüsse 2 Zimtstangen 5 Nelken Zucker Rum (40% alc.)
Zubereitung:
alle Zutaten über das Jahr sammeln sauber machen und evtl. entkernen einzeln in den Rumtopf legen pro 100 gr. Früchte ca. 2 EL Zucker dazugeben Früchte jeweils komplett mit Rum bedecken 2 Monate vor Verzehr die Zimtstangen, Nelken und Nüsse dazugeben Zu beachten: immer alle Früchte mit Rum bedecken der Rumtopf sollte an einem dunklen, kühlen Ort stehen sobald neue Früchte dazugegeben werden, kurz umrühren an Weihnachten ist der Rumtopf fertig und schmeckt köstlich als Nachtisch! Rumtopf in kleine Einmachgläser abfüllen, etikettieren und verschenken.
Tipp: mit dem Obst variieren. Nüsse kann man auch weglassen.
Euer Allgaier Mädle®
Holundercognac
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2 kg Holunderbeeren (überreif) 0,4 l Wasser 300 gr. Zucker 5 Gewürznelken 1 l Weinbrand
Zubereitung:
2 kg Holunderbeeren entsaften aus Wasser, Zucker und Gewürznelken einen dicken Sirup kochen Beerensaft, Sirup und Weinbrand zum Holundercognac vermischen
Den Holundercognac solange wie möglich aufbewahren. Jeder Monat der Lagerung erhöht den guten Geschmack.
Meist mache ich die 4-fache Menge und fülle den Holundercognac in die leere Likörflaschen ab. So habe ich immer etwas Besonderes für Gäste im Haus.
Prost! Euer Allgaier Mädle®
Eingelegtes Gemüse
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Aus Omas Zeiten
Vorbereitung:
Gemüse wie z. B. Karotten, Rote Beete, Tomaten, sortenrein putzen und zerkleinern in Einmachgläser schichten für 1 kg Gemüse 1 l Wasser mit 10 gr. Salz mischen Gemüse übergießen damit alles bedeckt ist Deckel lose auflegen oder mit Frischhaltefolie abdecken 1 Woche ruhen lassen danach ca. 6 Wochen kühl und dunkel lagern Geruchstest machen (Gemüse sollte noch gut riechen) Jetzt kann das eingelegte Gemüse schon serviert werden
Je länger es gelagert wird, desto milder schmeckt das eingelegte Gemüse .
Haltbar:
Achtung: eingelegtes Gemüse muss immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Falls das Gemüse nach oben treibt, zusätzlich mit einem Gegenstand beschweren. Schaum, der sich bildet einfach abschöpfen.
Gutes Gelingen!
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu
