Bierkrapfen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 2 Eier
- 600 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- ½ l Bier
- 125 gr. Zucker
- Fett zum Backen
- Puderzucker
Zubereitung:
- Eier schaumig rühren
- Zucker unterrühren
- Mehl und Backpulver unterheben
- Bier dazu gießen
- Teig sollte so fluffig sein, dass er leicht abzustechen ist
- Öl erhitzen
- Teig mit einem Löffel rausstechen und sofort in das heiße Fett geben
- goldbraun rausbacken
- leicht abkühlen lassen
- Bierkrapfen mit Puderzucker überstäuben
Tipp: dazu das restliche Bier oder den Bierlikör aus meinem Blog! Mal was Anderes!!
Euer Allgaier Mädle®
Blumenkohlsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 mitttelgroßen Blumenkohl
- 250 ml Wasser
- 250 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht)
- 1 EL Mehl
- 2 EL Semmelbösel
- Öl
Zubereitung:
- Zwiebel schälen, klein schneiden und in einem Topf andünsten
- mit ca. 250 ml Wasser aufgießen
- Blumenkohl klein schneiden und waschen
- Blumenkohl in den Topf geben
- Gewürze dazugeben
- mit Milch aufgießen
- Suppe ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen
- Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren
- angedicktes Mehl zur Blumenkohlsuppe geben
- nochmals aufkochen lassen
- falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben
- Semmelbrösel mit etwas Öl in einer Pfanne goldbraun rösten
- Blumenkohlsuppe auf Tellern anrichten
- jeweils geröstete Semmelbrösel darübergeben und sofort heiß servieren
Tipp: einen Klecks Creme fraiche auf die Teller geben.
Euer Allgaier Mädle®
Gurken in Dillsosse
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Salatgurke
- 40 gr. Butter
- 30 gr. Mehl
- 1/8 l saure Sahne
- ½ Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Petersilie
- 1 TL Essig
- 1 Bund Dill
Zubereitung:
- Gurken schälen, waschen und der Länge nach auseinander schneiden
- Gurkenkerne entfernen
- Gurke in Stücke schneiden und im Salzwasser kurz blanchieren
- aus Öl und Mehl eine Mehlschwitze machen
- Zwiebeln und Petersilie unterheben
- Mehlschwitze mit saurer Sahne aufgießen
- mit den Gewürzen würzen und den Essig dazugeben
- Gurken in die Sosse geben und dünsten lassen
- am Schluss den Dill hacken und drüberstreuen
- Gurken in Dillsosse auf Tellen anrichten und genießen
Tipp: Gurken in Dillsosse als Beilage zu angebratenen Semmelnknödeln (in Streifen geschnitten) oder zu leckerem Gemüse.
Euer Allgaier Mädle®
Reiberdatschi
Bild: pixabay
Zutaten:
- 4 große Kartoffeln
- 2 Eier
- 2 EL Mehl
- 2 Prisen Salz
- Öl
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen
- mit Reibe in ein Sieb klein reiben (damit das Wasser weg kann)
- Kartolffelmasse mit Eier, Mehl und Salz vermischen
- Öl in Pfanne heiß machen
- aus der Karoffelmasse kleine Knödel formen und in der Pfanne flach drücken
- Reiberdatschi von beiden Seiten goldbraun anbraten
Servierfertig!
Tipp: deftige Variante mit Kräuterquark servieren. Wer es eher süß mag mit Apfelmus!
Euer Allgaier Mädle®
Spargelrösti mit Lachs
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Zutaten:
- je 5 Stangen weißer und grüner Spargel
- 3 Kartoffeln
- 2 EL Mehl
- Butter zum rausbraten
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Dip:
- 1 kleiner Becher Naturjoghurt
- 2 EL Quark
- frische Kräuter
- Salz
- Pfeffer
- 300 gr. Lachs
Zubereitung:
- Spargel waschen, schälen und klein raspeln
- Kartoffeln waschen, schälen und klein raspeln
- Spargel, Kartoffeln mit Mehl und Gewürzen vermengen
- Butter in Pfanne erhitzen
- aus der Spargelmasse Rösti formen und in die Pfanne legen
- Spargelrösti goldbraun ausbacken
- Dip aus den Zutaten zusammenrühren
- Spargelrösti auf Teller legen, Dip dazu und mit Lachs anrichten
Fertig!
Tipp: dazu ein Glas kühler Weisswein!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Gemüseauflauf
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Zutaten:
- 170 gr. Allgäuer Bergkäse gerieben
- 500 gr. frisches Gemüse (Karotten, Blumenkohl, Kartoffeln, Broccoli usw.)
- 250 gr. Quark
- 4 EL Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Petersilie
- 2 Eier
- Butter
Zubereitung:
- Gemüse waschen, schälen und im Salzwasser knackig kochen
- Gemüse abtropfen und in Stücke schneiden
- Kartoffeln mit dem kartoffelstampfer klein stampfen
- Kartoffeln mit Quark, Milch, Käse, Eiern und Gewürzen vermischen
- Gemüse unter diese Masse heben
- Auflaufform mit Butter ausstreichen
- Allgaier Gemüseauflauf in die Auflaufform füllen
- im Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen
- Allgaier Gemüseauflauf sofort heiß servieren
Tipp: dazu passt Grüner Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Kaspressknödel
Bild: pixabay
Zutaten:
- 50 gr. Butter
- 4 Eier
- 250 gr. Gorgonzola
- 70 gr. Mehl
- 125 ml Milch
- 2 Semmel
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Petersilie
- Schnittlauch
Zubereitung:
- Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden
- in einer Pfanne die Hälfte der Butter heiß machen
- Zwiebel darin anrösten
- Semmel in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen
- Semmel zu den Zwiebeln geben
- Käse klein würfeln und ebenfalls zu den Zwiebeln geben
- mit den Gewürzen abschmecken
- Fett in einer Pfanne heiß machen
- aus dem Kasgemisch Knödel formen und in das Fett setzen
- Kaspressknödel ein bisschen platt drücken und beidseitig goldbraun rausbraten
(ich mach die Kaspressknödel so groß wie Fleischküchle)
Tipp: Lecker zum Grünen Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Erdbeersauce
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Zutaten:
- 300 gr. Erdbeeren
- 2 EL Puderzucker
- abgeriebene Schale von ½ Zitrone
Zubereitung:
- Erdbeeren waschen, von den Stielen zupfen und abtropfen lassen
- Erdbeeren mit dem Mixer verrühren
- durch ein Sieb streichen
- Erdbeersauce mit Puderzucker und Schale der Zitrone verrühren
Tipp: Erdbeersauce über Vanillepudding oder Eis geben!
Euer Allgaier Mädle®
Zelten mit Geräuchertem
Bild: pixabay
Zutaten:
Teig:
- 500 gr. Mehl
- ½ Pck. frische Hefe
- 1 Prise Zucker
- ¼ l Milch
- 1 Prise Salz
- 30 gr. Butter
Belag:
- 1 Eigelb
- 3 EL Creme fraiche (oder Sauerrahm)
- 300 gr. Geräuchertes (durchwachsen mit Speck)
- 1 Zwiebel
- 1 EL Kümmel
- Schnittlauch
Zubereitung:
- Mehl, Hefe, Zucker, lauwarme Milch, Salz und Butter zu einem Teig verarbeiten
- Teig gehen lassen
- Fladen mit kleinem Rand aus dem Teig formen (10 cm Durchmesser)
- Backblech mit Backpapier auslegen
- Fladen drauflegen
- gehen lassen
- Eigelb mit Creme fraiche (oder Sauerrahm) verrühren
- Masse auf Fladen streichen
- Speck würfeln und auf Fladen verteilen
- Zwiebel würfeln und drauf verteilen
- mit Kümmel besträuen
- Zelten mit Geräuchertem im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen
- aus dem Ofen holen und mit Schnittlauchröllchen verzieren
- Zelten mit Geräuchertem heiß servieren!
Tipp: Zelten mit Geräuchertem kann auch mit Salamiwürfel anstatt Geräuchertem oder zusätzlich Emmentaler Käse aufgepeppt werden!
Oder als Gewürz mit Basilikum oder Pizzagewürz besträuen!
Euer Allgaier Mädle®
Gewürzeier aus Omas Zeiten
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Zutaten:
- 20 Eier
- 3 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL weiße Pfefferkörner
- 1 TL Gewürznelken
- 2 TL Ingwer gehackt
- 1 TL Muskatpulver
- 1 TL Salz
- 1 Liter Weinessig
Zubereitung:
- Pfefferkörner und Gewürznelken mit dem Mörser klein machen
- alle Gewürze in ein kleines Säckchen füllen
- Gewürze mit dem Essig in einen Topf geben und 20 Minuten köcheln lassen
- vom Herd nehmen und ein paar Stunden ziehen lassen
- Eier 10 Minuten kochen lassen
- abschrecken und schälen
- Eier in große Einmachgläser füllen
- mit der Essigbrühe übergießen
- alle Eier sollten bedeckt sein
- Gläser verschließen
- Gewürzeier aus Omas Zeiten einen Monat ruhen lassen
Tipp: sehr lecker zur Brotzeit!
Euer Allgaier Mädle®
Silberzwiebeln eingelegt
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Zutaten:
- 1 kg Frühlingszwiebeln oder sehr kleine Zwiebeln
- ½ Liter Essig
- 3 Zweige Estragon
- Salz
- Pfefferkörner
- 20 Zuckerwürfel
Zubereitung:
- Zwiebeln schälen
- mit Salz bestreuen und einen Tag ziehen lassen
- Zwiebeln in Gläser verteilen
- Estragon und Pfeffer zu den Zwiebeln geben
- Zucker karamelisieren lassen
- Essig zum braunem, karamelisiertem Zucker geben
- Essigmasse über die Silberzwiebeln leeren
- Gläser mit Silberzwiebeln verschließen
Tipp: sehr lecker zur Brotzeit!
Euer Allgaier Mädle®
Birnenhonig
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Zutaten:
- 1 kg reife Birnen
- 1 Vanilleschote
- 0,5 kg Zucker
Zubereitung:
- Birnen waschen, entkernen (nicht schälen)
- mit einem Reibeisen in einen Topf reiben
- Zucker und Mark der Vanilleschote untermischen
- für 1 Stunde unter mehrmaligem Rühren köcheln lassen
- Birnenhonig in Marmeladengläser abfüllen und verschließen
Schmeckt wie Honig! Rezept ist von Oma.
Euer Allgaier Mädle®
Apfel Käseauflauf
Bild: pixabay
Zutaten:
- 700 gr. Äpfel
- 2 EL Walnusskerne klein gehackt
- 100 ml Apfelsaft
- 100 gr. Allgäuer Bergkäse gerieben
- 50 gr. Zucker
- 50 gr. Mehl
- 70 gr. Butter
Zubereitung:
- Äpfel schälen, entkernen und in kleine Schnitze schneiden
- Apfelschnitze in einer mit Butter ausgestrichenen Auflaufform geben
- Apfelsaft und Walnusskerne darübergeben
- Allgäuer Bergkäse mit Zucker, Mehl und Butter mischen
- mit den Händen zu Käsestreuseln verarbeiten
- Käsestreusel über den Äpfeln verteilen
- Apfel-Käseauflauf im Backofen bei 200 Grad ca. 1/2 Stunde backen
- Apfel-Käseauflauf lauwarm servieren
Tipp: dazu passt Vanilleeis oder Sahne.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Schwalbennester
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- Salz
- ½ l Milch
- Muskat
- 30 gr. Butter
- 1 Eigelb
- ca. 6 Eier
- 150 gr. gekochter Schinken
Zubereitung:
- Kartoffeln waschen, schälen, klein schneiden und gar kochen
- Milch erhitzen
- heiße Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken
- mit Milch zu einem glatten Brei verrühren
- mit Salz und Muskat abschmecken
- Butter und 1 Eigelb unter die Masse rühren
- diesen Brei in eine feuerfeste Form füllen und glatt streichen
- so viele kleine Mulden in den Brei drücken, wie man Eier verwenden will
- die Eier aufschlagen und vorsichtig in die kleinen Mulden füllen
- ein wenig salzen
- den Schinken würfeln und drüberstreuen
- Allgaier Schwalbennester im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen
- danach auf Tellern anrichten und servieren
Tipp: Allgaier Schwalbennester als Beilage zu Salat oder Gemüse servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Biskuittomlett mit Kompott
Bild: pixabay
Zutaten:
- 6 Eier
- 3 EL Zucker
- 3 Prise Salz
- 3 EL Milch
- 2 – 3 EL Mehl
- Butter für die Pfanne
- 1 Becher Sahne
- 3 TL Vanillezucker
- 1 Glas Preiselbeerkompott
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Eigelb mit Zucker und Salz schaumig rühren
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und auf das Eigelb geben
- Mehl auf Eiweiß stäuben und vorsichtig alles verrühren
- Butter in der Pfanne heiß machen
- eine Schöpfkelle voll Omlett-Teig reingießen und in der ganzen Pfanne verteilen
- Pfannendeckel drauf geben und ca. 7 Minuten anbacken lassen
- das Omlett nicht wenden
- das fertige Omlett aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen
- Backblech im Ofen bei ca. 50 Grad warmhalten
- nacheinander die restlichen Omletts rausbacken und in den Ofen legen
- Sahne mit Vanillezucker mischen und steif schlagen
- Biskuittomlett auf dem Teller anrichten und mit Puderzucker bestäuben
- dazu ein Klecks Sahne und etwas Preiselbeerkompott
Euer Allgaier Mädle®
Kümmelstangen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 250 gr. Mehl
- 100 gr. Butter
- 1 Pck. Trockenhefe
- Salz
- 4 EL Sauerrahm
- 1 Ei
- Streusalz
- Kümmel
Zubereitung:
- Mehl, Butter Trockenhefe, Salz und Sauerrahm vermischen und zu einem Teig verarbeiten
- zugedeckt 1 Stunde gehen lassen
- Teig zu einer Rolle formen und 1 cm dicke Scheiben abschneiden
- aus den Scheiben kleine Stangen rollen und drehen
- Stangen mit Ei besteichen
- mit Salz und Kümmel bestreuen
- Kümmelstangen im Backofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen
- bei der Hälfte der Zeit Kümmelstangen umdrehen
- Kümmelstangen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
Tipp: ein leckeres Schmankerl zu Käseplatte und Wein!
Euer Allgaier Mädle®
Linsen mit Würstle
Bild: pixabay
Zutaten:
- 400 g getrocknete Linsen
- 1 Zwiebel
- 1 gehäufter EL Tomatenmark
- 1 – 2 Lorbeerblätter
Für die dunkle Mehlschwitze:
- 2 EL Butter oder Margarine
- 2 EL Mehl
- Wasser und Fleischbrühwürfel
- Salz und Pfeffer
- 1- 2 EL Essig nach Geschmack
- 4 Paar Wiener Würstchen
Zubereitung:
- Linsen waschen
- Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Fett goldgelb anbraten
- abgetropften Linsen dazugeben mit ungesalzenem Wasser auffüllen
- 1 EL gehäufter EL Tomatenmark und 1 – 2 getrocknete Lorbeerblätter mit in den Topf geben
- Linsen nach Anleitung kochen
- nach der Kochzeit die Linsen in ein Sieb abschütten, dabei das Kochwasser in einer Schüssel auffangen
- Für die dunkle Mehlschwitze zum Andicken der Linsen:
In einem zweiten Topf aus Butter oder Margarine und Mehl eine dunkle Mehlschwitze zubereiten
- mit übrigem Linsenkochwasser, Wasser oder Fleischbrühe ablöschen
- mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack würzen
- die gar gekochten Linsen dazugeben
- vorsichtig alles miteinander vermischen
- Linsen mit Essig abschmecken
- Würstchen werden gesondert in heißem Wasser erwärmt und auf das Linsengemüse gelegt
Tipp: als Beilage serviert man zu den Linsen schwäbische Spätzle
Euer Allgaier Mädle®
Schweinshaxe rustikal
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Mein Gar-Tipp: So wird die Haxe innen saftig und aussen knusprig!
Zutaten:
- 1 Schweinshaxe (ca. 1,2 kg)
- Gewürzsalz
- 2 l Wasser
Zubereitung:
- Topf mit Wasser füllen und das Salz reingeben
- Haxe für ca. 1 Stunde vor dem backen einlegen (pökeln)
- danach in eine eingefettete Auflaufform legen
- im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ca. 1 Stunde backen
oder die Zubereitung im Römertopf:
- 2 Karotten und 2 Zwiebeln putzen und klein schneiden
- in den Römertopf geben
- 1 Knoblauchzehe dazulegen
- Schweinshaxe mit Gewürzsalz einreiben und auf das Gemüse legen
- Römertopf Deckel drauf machen
- für ca. 1 ½ Stunden im Backrohr garen
- danach noch ca. 15 Minuten ohne Deckel knusprig grillen
Tipp: dazu Krautsalat und frische Brezeln!
Euer Allgaier Mädle®
Mandelkroketten
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- Salz
- Muskat
- 30 gr. Butter
- 2 Eier
- gehobelte Mandeln
- Fett für die Pfanne
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und gar kochen
- Kartoffeln danach noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken
- mit Salz und Muskat abschmecken
- Butter und 1 Ei unter die Masse rühren
- aus dem Teig kleine längliche Knödel formen
- das 2. Ei verquirlen
- Kartoffelknödel durch das Ei ziehen
- in den Mandelblättern wälzen
- Mandelkroketten in heißem Fett goldbraun rausbacken
Tipp: als Beilage zu Schnitzel und Soße.
Euer Allgaier Mädle®
Brätspätzlesuppe
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Zutaten:
- 250 gr. Kalbsbrät
- 2 EL Semmelbrösel
- 4 EL Milch
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 2 EL Petersilie
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- Pfeffer gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 1/2 l Fleischbrühe
- Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
- in einer Schüssel Brät, Milch und Eier vermischen
- mit den Gewürzen abschmecken
- Petersilie klein hacken und unterkneten
- Semmelbrösel unterkneten
- Topf mit Salzwasser zum kochen bringen
- Brätspätzle mit dem Spätzlehobel ins heiße Wasser hobeln
- kurz leicht köcheln lassen
- mit Schaumlöffel rausnehmen
- Fleischbrühe aufkochen
- Brätspätzle in die kochende Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen
- Brätspätzlesuppe in Suppenschüssel geben mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: falls der Spätzleteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Guglhupf
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Mehl
- 35 gr. Hefe
- 1/8 l lauwarme Milch
- 150 gr. Butter
- 150 gr. Zucker
- 5 Eier
- 1 Prisen Salz
- 1/8 l Sahne
- 75 gr. Rosinen
- 2 Schnapsgläser Rum
- abgeriebene Schale von einer Zitrone
- Puderzucker
- Butter für die Form
Zubereitung:
- Mehl, Hefe, Milch und etwas Zucker in einer Schüssel verrühren
- ca. 15 Minuten gehen lassen
- Backform einfetten
- Butter zerlassen und mit restl. Zucker, Eier, Salz und der Sahne schaumig rühren
- Rosinen, Rum, Zitrone mit dem Sahnegemisch zusammenrühren
- diese Masse zum Teig geben und rühren bis er Bläschen wirft
- Teig in eine große oder 2 kleine Guglhupfformen geben
- nochmals 20 Minuten gehen lassen
- Backofen auf 200 Grad vorheizen
- auf mittlerer Schiene ca. 50 – 60 Minuten backen
- Stäbchenprobe machen
- Guglhupf erkalten lassen
- vor dem servieren den Guglhupf mit Puderzucker bestreuen
Euer Allgaier Mädle®
Bowle
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. gemischte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Johanisbeeren, Erdbeeren, Kirschen usw.)
- 50 gr. Zucker
- 1 Zitrone
- 1 Flasche Weißwein
- 1 Flasche Sekt
- 1 l Mineralwasser
Zubereitung:
- Beeren sauber machen (entkernen) und würfeln
- in einen großen Bowletopf geben
- Zucker und Saft der Zitrone dazugeben
- Weißwein, Sekt und Wasser dazugeben
- Bowle 1 Stunde an einem kühlen Ort ziehen lassen
Anrichten: mit Schöpfkelle Obst und Bowle in Gläser füllen. (Evtl. auf Eiswürfel.)
Super Erfrischung auf der Gartenparty!
Euer Allgaier Mädle®
Rohrnudeln
Bild: pixabay
Zutaten für Teig:
- ¼ l Milch
- 80 gr. Zucker
- 80 gr. Butter
- 2 Eier
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Pck. Hefe
- 500 gr. Mehl
- 1 Prise Salz
für die Rohrnudeln:
- 1 EL Zucker
- ca. 10 – 12 große Zwetschgen
- 10 – 12 Würfelzucker
- Mehl
- Butter
- Zucker
Zubereitung:
- Milch, Zucker, Butter, Eier und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren
- Mehl und Hefe mischen und unter die Masse heben
- Salz dazu und mit der Hand zu einem Teig kneten
- an einem warmen Ort Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat
- Auflaufform einfetten und mit 1 EL Zucker bestäuben
- Zwetschgen waschen und entkernen
- Würfelzucker in die Zwetschgen legen
- Hefeteig nochmals durchkneten
- Teig ausrollen und in 12 Stücke teilen
- jedes Teigstück mit der Hand ausziehen und in die Mitte eine Zwetschge legen
- Teig über die Zwetschge legen und mit der Hand zu einer Kugel formen
- Rohrnudeln in eine gefettete, feuerfeste Form legen
- nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen
- mit weicher Butter bepinseln
- im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 35 Minuten backen
- nach dem Backen aus der Form stürzen
- mit Zucker bestreuen
- Servierfertig
Tipp: mit Vanillesoße schmeckt es am Besten!
Kann man auch am nächsten Tag kalt essen!
Euer Allgaier Mädle®
Bagels
Bild: pixabay
Zutaten für den Hefeteig:
- 450 gr. Mehl
- 50 gr. Speisestärke
- 1 Pck. Trockenbackhefe
- 1 Prise Salz
- 3 TL brauner Zucker
- 250 ml warmes Wasser
- 1 Eiweiß
Zutaten zum Verzieren:
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- Salzkörner grob
- Sesamsamen
- Kümmel oder Mohn
Zubereitung:
- Mehl mit Speisestärke und Hefe in eine Schüssel sieben
- restliche Zutaten dazugeben und zu einem Teig verarbeiten
- an einem rurigen Ort gehen lassen bis der Teig sich sichtbar vergrößert hat
- Teig mit Mehl bestäuben und nochmals durchkneten
- Teig in 12 Stücke teilen
- auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus den Stücken Kugeln formen
- mit dem Finger ein Loch in die Kugeln machen und auf der Arbeitsplatte den Teig um die Finger drehen bis die Bagels entstehen
- Bagels nochmals gehen lassen und währenddessen
- in einem großen Topf Wasser zum kochen bringen (2 – 3 Liter)
- Bagels nach und nach in das kochende Wasser geben und ca. 1 Minute darin lassen
- Bagels mit einem Schaumlöffel rausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen
- das Eigelb mit der Milch verrühren und auf die Bagels pinseln
- Salz, Sesam, Kümmel oder Mohn auf die Bagels streuen
- bei Heißluft 180 Grad ca. 15 Minuten backen
- leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: zu Brotzeit deftig belegen!
Euer Allgaier Mädle®
Rüblikuchen
Bild: pixabay
Zutaten Biskuitteig:
- 250 gr. Rübli (Karotten, Möhren)
- 5 Eier
- 200 gr. Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 EL Rum
- 60 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 400 gr. gemahlene Mandeln
Für den Guss:
- 200 gr. Puderzucker
- 3 – 4 EL Rum (oder alkoholfrei Zitronensaft)
- 20 gr. Butter
- Marzipan-Rübli
Zubereitung:
- Rübli waschen, schälen und klein hobeln
- Eier trennen und Eiweiss ganz fest schlagen
- in einer extra Schüssel das Eigelb, Zucker und Salz vermischen
- mit dem Handmixer ca. 5 Minuten schaumig schlagen
- Rum dazugeben
- Mehl, Backpulver und die Hälfte der Mandeln langsam unterrühren
- Eischnee und restliche Mandeln mit dem Teigschaber unterheben
- Kastenform fetten und mit Semmelbrösel auskleiden
- Teig in die Backform geben
- Rüblikuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter- Oberhitze ca. 60 Minuten backen
- danach den Kuchen leicht erkalten lassen
- Rüblikuchen auf einen Kuchenrost stürzen
- für den Guss den Rum mit Puderzucker und der zerlassenen Butter mischen
- den Rüblikuchen damit dick einpinseln
- mit den Marzipan-Rübli verzieren und trocknen lassen
Tipp: Rezept passt auch für eine 26er Springform.
Euer Allgaier Mädle®
Gewürzkuchen vom Blech
Bild: pixabay
Zutaten:
- 100 gr. kandierte Früchtemix
- 150 ml Öl
- 300 gr. Zucker
- 6 Eier
- 200 gr. Mehl
- 100 gr. Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 EL Lebkuchengewürz
- 150 gr. gehackte Mandeln
- 200 gr. Blockschokolade
- 100 gr. Puderzucker
- etwas Rum
Zubereitung:
- Schokolade und Früchtemix klein hacken
- Öl, Zucker und Eier cremig rühren
- Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze langsam unter die Eimasse rühren
- Schokolade, Fruchtmix und Mandeln dazugeben
- Teig auf ein gefettetes Backblech streichen
- im Backofen bei 150 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen
- aus dem Puderzucker und Rum einen Zuckerguss herstellen
- Gewürzkuchen aus dem Backofen nehmen
- noch heiß mit dem Zuckerguss bestreichen
- Gewürzkuchen leicht abkühlen lassen und genießen
Tipp: Gewürzkuchen vom Blech in kleine Stücke schneiden und in einer Dose aufbewahren. Hält sich gut eine Woche.
Euer Allgaier Mädle®
Eierlikör Torte
Bild: pixabay
Zutaten:
- 200 gr. Butter
- 200 gr. Zucker
- 225 gr. Mehl
- 6 Eier
- 6 EL Wasser
- 1 Pck. Vanilezucker
- 1 TL Backpulver
Füllung:
- 3 Becher Sahne
- ½ Liter Milch
- 2 Pck. Sahnepuddingpulver
- 5 EL Zucker
- 3 Pck. Sahnesteif
- 1 Tasse Eierlikör
Verzierung:
- ½ Tasse Eierlikör
- 5 Blatt Gelantine
- 1 Becher Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
Zubereitung:
- aus den Teigzutaten einen Biskuit erstellen
- in eine vorgefettete Springform füllen
- im Backofen bei 175 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen
- Pudding nach Anleitung erstellen und erkalten lassen
- Sahne mit Sahnesteif fest schlagen
- den erkalteten Pudding langsam dazurühren
- die Tasse Eierlikör untermischen
- den kalten Biskuitboden 2 x quer durchschneiden
- einen Tortenring um den Kuchenboden stellen
- die Hälfte der Füllung draufschmieren
- den 2 Boden drauflegen
- restliche Creme darauf verteilen und Kuchendeckel drauflegen
- Eierlikör für die Verzierung erwämen
- Gelantine im Wasser einweichen
- Gelantine ausrücken und im Eierlikör auflösen
- Eierlikör auf der Torte verteilen und erkalten lassen
- Tortenring lösen
- den Becher Sahne mit Sahnsteif fest schlagen
- und Torte damit verzieren
- Eierlikör Torte für ein paar Stunden kalt stellen
Tipp: als Ostertorte sehr schön! Kann auch schon einen Tag vorher zubereitet werden!
Euer Allgaier Mädle®
Schokobananen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 150 gr. Mehl
- 6 Eier
- 150 gr. Zucker
- 1 TL Backpulver
Belag:
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Becher Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 8 Bananen
- 2 Becher Schokoglasur
Zubereitung:
- Eier schaumig rühren
- Zucker langsam einrühren
- Mehl und Backpulver darunter sieben und verrühren
- ein Backblech mit Backpapier auslegen
- Teig darauf verteilen
- im Backofen bei 175 Grad ca. 12 – 15 Minuten backen
- Kuchen aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen
- Kuchenboden stürzen
- Sahne mit Sahnsteif und Vanillezucker steif schlagen
- auf dem Kuchen verteilen
- Bananen schälen und der Länge nach durchschneiden
- Bananenhälften auf die Sahne legen
- Schokobananen der Form nach ausschneiden
- Schokoladenglasur flüssig machen
- Schokobananen mit der Schokoglasur komplett einstreichen (auch die Seiten)
- Schokobananen erkalten lassen und servieren
Tipp: Schokobananen nicht einzeln schneiden, sondern komplett mit der Schokoglasur überziehen und normale Kuchenstücke servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Hefezopf
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Mehl
- 1 Würfel Hefe
- 500 ml lauwarme Milch
- 150 gr. Butter (weich)
- 100 gr. Zucker
- 2 Eier
- 2 TL Salz
- 5 Tropfen Bittermandelöl
- 1 Ei zum Bestreichen
- 2 EL Hagelzucker
Zubereitung:
- Milch, weiche Butter, Zucker, Eier und Hefe mischen und rühren bis Hefe sich aufgelöst hat
- Mehl in eine Schüssel geben
- Milchgemisch dazugeben
- Zitronenschale, Bittermandelöl und 1 TL Salz daruntermischen
- zu einem Teig kneten
- ein paar Stunden gehen lassen bis Teigmenge sich verdoppelt hat
- Teig nochmals kurz durchkneten
- Zopf formen
- auf bemehltes Backblech legen
- Backofen vorheizen
- Ei, Salz und eine Prise Zucker verquirlen
- Hefezopf damit einstreichen
- Hagelzucker auf den Hefezopf streuen
- nochmals gehen lassen
- Hefezopf bei 200 Grad Ober- Unterhitze 40 Minuten backen
Hefezopf schmeckt am Besten mit selbstgemachter Marmelade und Butter!
Euer Allgaier Mädle®
Basilikum Öl (scharf)
Bild: pixabay
Vorbereitung:
- 1 getrocknete Chilischote zerkleinern und in dunkles Schraubglas geben
- 3 El Basilikum waschen und unzerkleinert ins Glas geben
- ¼ l Olivenöl dazugeben
- Glas verschließen
- 2 Wochen kühl lagern
- Öl absieben und in saubere Gläser füllen
Servierfertig!
Basilikum Öl auf Vorrat oder zum Verschenken?
Tipp: Nehmt die 4-fache Menge!
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
