Sauerkraut Knödel
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Zutaten für den Teig:
1 kg mehlige Kartoffeln 150 gr., Mehl 2 Eier 1 Prise Salz Pfeffer Muskatnuss
Zutaten für das Sauerkraut:
½ kg Sauerkraut 120 gr. Kassler oder Geräuchertes Butter 1 Zwiebel 1 Schuss Weißwein 1 TL Senf Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln kochen und danach schälen durch die Kartoffelpresse pressen und abkühlen lassen Kassler klein schneiden Kassler mit Butter in der Pfanne anbraten klein geschnittene Zwiebel und Sauerkraut dazugeben alle Gewürze dazumischen Weißwein dazugeben ca. halbe Stunde zugedeckt dünsten lassen 100 gr. Mehl über die Kartoffeln geben Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazumischen geschlagene Eier druntermischen zu einem Knödelteig kneten und evtl. restliches Mehl dazugeben mit der Hand aus der Masse Knödel formen mit dem Daumen ein Loch machen und 1 EL Sauerkraut reingeben Knödel zu formen Krautknödel in kochendes Salzwasser geben ca. 20 Minuten ziehen lassen restliches Sauerkraut auf einer Platte anrichten fertige Krautknödel drauflegen
Tipp: dazu Schweinsbratwürstle und eine halbe Bier!
Euer Allgaier Mädle®
Das „Einfache Leute“ Essen
Gröstl
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Zutaten:
Suppenfleisch (vom Vortag) Kartoffeln Zwiebel 2 Eier 1 Prise Salz Pfeffer Kümmel (wer mag)
Zubereitung:
Kartoffeln kochen und fast abkühlen lassen Kartoffeln schälen in eine Pfanne hobeln Suppenfleisch in kleine Stücke schneiden Zwiebel klein hacken beides in die Pfanne geben mit Butter goldbraun anbraten mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen in einer anderen Pfanne 2 Spiegeleier zubereiten Gröstl auf Teller geben Gröstl mit den 2 Spiegeleiern bedecken
So einfach und so lecker!
Euer Allgaier Mädle®
Dazu: einfach eine Halbe Bier!
Leberknödelsuppe
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Zutaten:
5 trockene Semmel 250 ml Milch Salz 1 EL Butter 1 große Zwiebel 250 gr. Rinderleber 1 handvoll Petersilie 3 Eier Pfeffer gemahlen 1 Prise Majaron 1 Prise Muskatnuss 2 l Fleischbrühe
Zubereitung:
Semmel klein schneiden und in einer Schüssel mit der Milch einweichen Zwiebel und Petersilie klein schneiden in einer Pfanne die Zwiebel anbraten Leber klein mahlen Zwiebel, Petersilie, eingeweichte Semmel, Eier und Leber mit den Gewürzen gut mischen zu Knödeln formen Fleischbrühe aufkochen Knödel in die kochende Brühe geben ca. 5 Minuten kochen lassen und danach 20 Minuten ziehen lassen
Tipp: falls der Knödelteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Eierlikörkuchen
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Zutaten:
5 Eier 250 gr. Puderzucker 2 Pck. Vanillezucker 1/8 l Öl 3/8 l Eierlikör (Rezept findet Ihr im Blog) 250 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver Puderzucker
Zubereitung:
Eier schaumig rühren Zucker unterrühren Öl und Eierlikör dazurühren Mehl und Backpulver unterheben Guglhupfform einfetten und mit Semmelbrösel bestreuen Eierlikörkuchen Teig einfüllen bei 175 Grad ca. 80 Minuten backen erkalten lassen Eierlikörkuchen mit Puderzucker überstäuben
Tipp: als Muffin 20 Minuten bei 175 Grad backen
Euer Allgaier Mädle®
Kümmelstangen
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Zutaten:
250 gr. Mehl 100 gr. Butter 1 Pck. Trockenhefe Salz 4 EL Sauerrahm 1 Ei Streusalz Kümmel
Zubereitung:
Mehl, Butter Trockenhefe, Salz und Sauerrahm vermischen und zu einem Teig verarbeiten zugedeckt 1 Stunde gehen lassen Teig zu einer Rolle formen und 1 cm dicke Scheiben abschneiden aus den Scheiben kleine Stangen rollen und drehen Stangen mit Ei besteichen mit Salz und Kümmel bestreuen Kümmelstangen im Backofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen bei der Hälfte der Zeit Kümmelstangen umdrehen Kümmelstangen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
Tipp: ein leckeres Schmankerl zu Käseplatte und Wein!
Euer Allgaier Mädle®
Schweinshaxe rustikal
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Mein Gar-Tipp: So wird die Haxe innen saftig und aussen knusprig!
Zutaten:
1 Schweinshaxe (ca. 1,2 kg) Gewürzsalz 2 l Wasser
Zubereitung:
Topf mit Wasser füllen und das Salz reingeben Haxe für ca. 1 Stunde vor dem backen einlegen (pökeln) danach in eine eingefettete Auflaufform legen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ca. 1 Stunde backen
oder die Zubereitung im Römertopf:
2 Karotten und 2 Zwiebeln putzen und klein schneiden in den Römertopf geben 1 Knoblauchzehe dazulegen Schweinshaxe mit Gewürzsalz einreiben und auf das Gemüse legen Römertopf Deckel drauf machen für ca. 1 ½ Stunden im Backrohr garen danach noch ca. 15 Minuten ohne Deckel knusprig grillen
Tipp: dazu Krautsalat und frische Brezeln!
Euer Allgaier Mädle®
Apfel Käseauflauf
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Zutaten:
700 gr. Äpfel 2 EL Walnusskerne klein gehackt 100 ml Apfelsaft 100 gr. Allgäuer Bergkäse gerieben 50 gr. Zucker 50 gr. Mehl 70 gr. Butter
Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Schnitze schneiden Apfelschnitze in einer mit Butter ausgestrichenen Auflaufform geben Apfelsaft und Walnusskerne darübergeben Allgäuer Bergkäse mit Zucker, Mehl und Butter mischen mit den Händen zu Käsestreuseln verarbeiten Käsestreusel über den Äpfeln verteilen Apfel-Käseauflauf im Backofen bei 200 Grad ca. 1/2 Stunde backen Apfel-Käseauflauf lauwarm servieren
Tipp: dazu passt Vanilleeis oder Sahne.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Schwalbennester
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Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln Salz ½ l Milch Muskat 30 gr. Butter 1 Eigelb ca. 6 Eier 150 gr. gekochter Schinken
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, klein schneiden und gar kochen Milch erhitzen heiße Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken mit Milch zu einem glatten Brei verrühren mit Salz und Muskat abschmecken Butter und 1 Eigelb unter die Masse rühren diesen Brei in eine feuerfeste Form füllen und glatt streichen so viele kleine Mulden in den Brei drücken, wie man Eier verwenden will die Eier aufschlagen und vorsichtig in die kleinen Mulden füllen ein wenig salzen den Schinken würfeln und drüberstreuen Allgaier Schwalbennester im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen danach auf Tellern anrichten und servieren
Tipp: Allgaier Schwalbennester als Beilage zu Salat oder Gemüse servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Mandelkroketten
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Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln Salz Muskat 30 gr. Butter 2 Eier gehobelte Mandeln Fett für die Pfanne
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und gar kochen Kartoffeln danach noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken mit Salz und Muskat abschmecken Butter und 1 Ei unter die Masse rühren aus dem Teig kleine längliche Knödel formen das 2. Ei verquirlen Kartoffelknödel durch das Ei ziehen in den Mandelblättern wälzen Mandelkroketten in heißem Fett goldbraun rausbacken
Tipp: als Beilage zu Schnitzel und Soße.
Euer Allgaier Mädle®
Biskuittomlett mit Kompott
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Zutaten:
6 Eier 3 EL Zucker 3 Prise Salz 3 EL Milch 2 – 3 EL Mehl Butter für die Pfanne 1 Becher Sahne 3 TL Vanillezucker 1 Glas Preiselbeerkompott Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Eigelb mit Zucker und Salz schaumig rühren Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und auf das Eigelb geben Mehl auf Eiweiß stäuben und vorsichtig alles verrühren Butter in der Pfanne heiß machen eine Schöpfkelle voll Omlett-Teig reingießen und in der ganzen Pfanne verteilen Pfannendeckel drauf geben und ca. 7 Minuten anbacken lassen das Omlett nicht wenden das fertige Omlett aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen Backblech im Ofen bei ca. 50 Grad warmhalten nacheinander die restlichen Omletts rausbacken und in den Ofen legen Sahne mit Vanillezucker mischen und steif schlagen Biskuittomlett auf dem Teller anrichten und mit Puderzucker bestäuben dazu ein Klecks Sahne und etwas Preiselbeerkompott
Euer Allgaier Mädle®
Brätspätzlesuppe
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Zutaten:
250 gr. Kalbsbrät 2 EL Semmelbrösel 4 EL Milch 2 Eier 1 Prise Salz 2 EL Petersilie abgeriebene Schale einer Zitrone Pfeffer gemahlen 1 Prise Muskatnuss 1 1/2 l Fleischbrühe Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
in einer Schüssel Brät, Milch und Eier vermischen mit den Gewürzen abschmecken Petersilie klein hacken und unterkneten Semmelbrösel unterkneten Topf mit Salzwasser zum kochen bringen Brätspätzle mit dem Spätzlehobel ins heiße Wasser hobeln kurz leicht köcheln lassen mit Schaumlöffel rausnehmen Fleischbrühe aufkochen Brätspätzle in die kochende Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen Brätspätzlesuppe in Suppenschüssel geben mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: falls der Spätzleteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Buttermilchschnitten
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Zutaten:
3 Eier 4 Tassen Mehl 1 Pck. Backpulver 3 ½ Tassen Zucker 2 Tassen Buttermilch 2 Tassen Kokosflocken 1 Pck. Vanillezucker 1 Becher Sahne 1 Stich Butter
Zubereitung:
Eier mit 3 Tassen Zucker und Vanillezucker schaumig rühren Mehl und Backpulver vermischen und dazugeben Buttermilch unterrühren Teig auf ein gefettetes Backblech geben Kokosflocken und ½ Tasse Zucker vermischen und auf den Teig streuen bei 200 Grad 20 Minuten backen Sahne mit einem Stich Butter aufkochen über den Buttermilchschnitten verteilen
Buttermilchschnitten schmecken auch Tage später lecker (wenn so lange etwas übrig bleibt ;))
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Kaffeeauflauf
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Zutaten:
125 gr. Gemahlener Kaffee ½ l Sahne 100 gr. Margarine 6 Eier 125 gr. Mehl 125 gr. Zucker 1 Prise Salz 1 Becher Sahne etwas Zucker
Zubereitung:
mit dem gemahlenen Kaffee eine Tasse Kaffee brühen Sahne (nicht geschlagen) unter den Kaffee geben Margarine mit dem Mixer verrühren dazu die Eigelb, Mehl, Zucker und Salz rühren am Ende die Kaffeesahne dazu rühren in einem Topf auf der Herdplatte diese Creme dick rühren Eiweiß zu Eischnee schlagen unter die Kaffeecreme heben Kaffeeauflauf in eine gefettete Auflaufform geben bei Heißluft 160 Grad ca. 40 Minuten backen Becher Sahne steif schlagen und süßen
Tipp: Kaffeeauflauf heiß servieren und die Sahne dazu reichen
Euer Allgaier Mädle®
Flädlesuppe
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Zutaten:
400 gr. Mehl 4 Eier ½ l Mineralwasser 1 Prise Salz Öl Schnittlauch 1 ½ l Fleischbrühe
Zubereitung:
Mehl, Eier Wasser und Salz zu einem Pfannkuchenteig zusammenrühren in einer Pfanne Öl heiß machen Pfannkuchen rausbacken Pfannkuchen aufrollen und in dünne Scheiben schneiden (=Flädle) Fleischbrühe erhitzen Flädle in einen Suppenteller geben Fleischbrühe drüber geben Flädlesuppe mit geschnittenem Schnittlauch anrichten
Tipp: restliche Pfannkuchen können gut im Kühlschrank aufbewahrt werden. Oder als Nachspeise mit Marmelade beschmieren und aufrollen.
Euer Allgaier Mädle®
Kässpätzle (oder auch Käsespätzle)
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Zutaten:
500 gr. Mehl 5 Eier 1 Prise Salz etwas Wasser 250 gr. Käse (gemischt Emmentaler und Bergkäse) Pfeffer 3 Zwiebeln Öl 1 EL Mehl
Zubereitung:
Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser zum Spätzleteig verarbeiten Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen mit dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser hobeln sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen in eine Schüssel abschöpfen Käse über die Spätzle hobeln und vermischen falls es zu trocken ist ein wenig Spätzlewasser dazugeben Kässpätzle mit Pfeffer bestreuen die Schüssel in den horgeheizten Ofen stellen Zwiebeln in dünne Ringe schneiden in eine Pfanne mit Öl geben, Mehl darüberstreuen und sehr gut anbraten auf die Schüssel mit den Kässpätzle geben und servieren
Einen gemischten Salat oder einfach nur einen grünen Blattsalat zu den Kässpätzle reichen!
Tipp: falls was übrig bleibt, am nächsten Tag die Kässpätzle in einer Pfanne anbraten.
Euer Allgaier Mädle®
Zitronenkuchen
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Zutaten für den Teig:
350 gr. weiche Butter 350 gr. Zucker abgeriebene Schale einer Zitrone 5 Eier 400 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver
Zutaten für den Guss:
300 gr. Puderzucker ein paar Löffel Zitronensaft
Zubereitung:
Margarine in einer Schüssel schaumig schlagen Zucker und abgeriebene Zitroneschale darunterrühren jedes Ei ca. ½ Minute unterrühren Mehl und Backpulver vermischen und langsam unterrühren Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backring umzu legen evtl. mit Alufolie abdichten den Teig auf dem Blech verteilen bei Heißluft 160 Grad ca. 30 Minuten backen dicken Guss aus dem Puderzucker und Zitronensaft anrühren Zitronenguss auf den noch heißen Kuchen verteilen Kuchen abkühlen lassen Backring lösen und den Kuchen in kleine Schnitten schneiden und servieren
Tipp: kann auch in 2 normalen Kuchenformen gebacken werden. Backzeit um ca. 10 Minuten verlängern.
Euer Allgaier Mädle®
Grießnockerlsuppe
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Zutaten:
100 gr. Hartweizengrieß 2 Eier 1 Prise Salz 50 gr. Weiche Butter Muskatnuss Schnittlauch 1 ½ l Fleischbrühe
Zubereitung:
Butter mit Eier in einer Schüssel weich schlagen Grieß, Salz und Muskatnuss dazurühren Grießmasse ein halbe Stunde quellen lassen mit einem Teelöffel kleine Grießnockerl formen in die heiße Fleischbrühe geben ca. 25 Minuten kochen lassen Grießnockerlsuppe mit geschnittenem Schnittlauch anrichten
Euer Allgaier Mädle®
Kräuterkäse:
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Zutaten:
1/2 Bund Schnittlauch 2 handvoll verschiedene Kräuter (Basilikum, Petersilie usw.) 200 gr. Frischkäse 200 gr. Topfen 1 EL Butter (weich) Salz Pfeffer
Zubereitung:
Kräuter waschen und klein schneiden Frischkäse, Butter und Topfen verrühren Kräuter untermischen Kräuterkäse mit Salz, Pfeffer und evtl. anderen Gewürzen abschmecken (Muskat, Ingwer)
Guten Appetit! Tipp: dazu frisches Krustenbrot. Kann auch mit getrockneten Tomaten oder Oliven (klein geschnitten) aufgepeppt werden. Oder wer es süßer mag, eine Scheibe Ananas würfeln und unterheben.
Euer Allgaier Mädle®
Mitternachtssuppe
Genau das Richtige für die Silvesternacht!!
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Zutaten:
250 gr. Hackfleisch gemischt Öl zum Anbraten 50 gr. geräucherter Schinken 1 Paar Polnische Würstle 1 große Paprikaschote 200 gr. Sauerkraut 1 große Dose Rote Bohnen ½ Tube Tomatenmark 1 Zwiebel Knoblauch ¼ l Wasser ¼ l Rotwein Salz Zucker Pfeffer 2 Suppenwürfel Paprikapulver
Zubereitung:
Hack in Öl anbraten Zwiebel, Paprika und Würstle klein schneiden mit Tomatenmark zum Hack geben Bohnen mit Bohnen-Wasser unterrühren und Dose halb mit Wasser auffüllen und dazu Rotwein mit Brühwürfel aufkochen mit Gewürzen abschmecken und über das Hack geben Sauerkraut in den Hacktopf mischen für weitere 10 Minuten einkochen lassen in Tellern anrichten und servieren
Tipp: Krustenbrot dazu oder frische Brezeln
Euer Allgaier Mädle®
After Eight Torte
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Zutaten für den Biskuit-Teig:
6 Eier 5 EL Wasser 300 gr. Zucker 2 EL Kakao 300 gr. Mehl ½ Pck. Backpulver
Zutaten für die Füllung:
2 Pck. After Eight original (oder 3 x After Eight Schokolade von Ritter Sport) 4 Becher Sahne 4 Pck. Sahnesteif 1 Pck. Vanillezucker
Verzierung:
1 Becher Sahne ca. 6 After Eight (die halbiert werden)
Zubereitung:
Biskuitteig aus den Teigzutaten herstellen und rausbacken (50 Minuten 175 Grad) ca. 6 Stück After Eight auf die Seite legen restlichen After Eight mit Sahne aufkochen Creme abkühlen lassen kalte Creme mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen Tortenboden 2 x durchschneiden Creme jeweils auf den Tortenboden verteilen Tortenboden aufeinanderlegen Torte mit restlicher Creme komplett einschmieren Sahne schlagen und Torte entsprechend verzieren geteilte After Eight Stücke zum verzieren verwenden After Eight Torte ein paar Stunden kalt stellen
Tipp: nicht mehr als 2 Stück Torte essen. Ist sehr erfrischend aber kalorienhaltig!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Fladenbrot
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Zutaten:
750 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 1 Pck. Trockenbackhefe 1 TL Salz 1 TL Zucker 50 gr. weiche Butter 2 Eier 150 gr. Joghurt 200 ml Milch
zum Besteichen:
2 EL Butter Sesamsamen Mohnsamen Koriandersamen Kümmel
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen Milch mit Joghurt mischen und leicht erwärmen restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben warme Joghurtmilch dazugeben und mit dem Knethaken kneten Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich ersichtlich vergrößert hat Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten Teig zu einem ca. 2 cm dicken Fladen ausrollen Allgaier Fladen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen Butter zerlassen und den Fladen damit bestreichen Sesam, Mohn, Koriander und Kümmel darüberstreuen bei Heißluft 200 Grad ca. 15 Minuten backen Allgaier Fladen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: schmeckt auch kalt sehr gut. Kann für eine Grillparty einen Tag vorher vorbereitet werden und nur noch mal kurz vor dem Essen in den Backofen legen.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Zabaione
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Zutaten:
4 Eigelb 1 EL Wasser 4 EL Zucker 8 EL Marsala abgeriebene Schale von ½ Zitrone 1 Prise Zimt
Zubereitung:
Eigelb mit Wasser und Zucker zu einer dicklichen Creme aufschlagen Creme über heißem Wasserbad mit dem Schneebesen weiter aufschlagen langsam Marsala zufügen und weiterhin aufschlagen Zitronenschale und Zimt einrühren Allgaier Zabaione so lange schlagen bis sie schaumig und fest ist Servierfertig
Tipp: Allgaier Zabaione über frische Beeren geben!
Euer Allgaier Mädle®
Wintersuppe
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Zutaten:
1 l Gemüsebrühe 1 Stange Lauch ½ Steckrübe 1 Wurzelpetersilie 2 Karotten 1 Pastinake 3 EL Öl 1 Cabanossi Schnittlauch Salz Pfeffer Muskat
Zubereitung:
Gemüse putzen waschen und klein schneiden Fett in einer Pfanne heiß machen Lauch darin anbraten restliches Gemüse dazugeben ein paar Minuten anbraten Gemüsebrühe in einem großen Topf heiß machen Gemüse aus der Pfanne dazugeben alles für 20 Minuten bissfest garen Cabanossi in kleine Ringe schneiden unter die Suppe mischen Wintersuppe würzen Schnittlauch in Röllchen schneiden Wintersuppe in Tellern anrichten und Schnittlauch drüber streuen
Tipp: Kartoffeln dazugeben oder Kohlrabi!
Euer Allgaier Mädle®
Honiglikör
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Zutaten:
500 gr. Honig ¼ l Wasser 1 l Korn (40 Vol.-%)
Zubereitung:
Honig mit Wasser in einem Topf erwärmen Achtung: nur erwärmen, nicht heiß machen Honigwasser in 2 Flaschen verteilen mit Korn aufgießen vorsichtig durchschütteln für 2 Monate an einem kühlen Ort ruhen lassen durch ein Sieb oder Filter in 2 andere, saubere Flaschen abgießen nochmals ca. 2 Monate kühl ruhen lassen falls der Honiglikör leicht trüb ist, nochmals über ein Sieb in saubere Flaschen abgießen
Jetzt ist der Honiglikör trinkfertig!
Tipp: einen Schuß Honiglikör in einen heißen Tee geben!
Euer Allgaier Mädle®
Gewürzschokolade
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Zutaten:
200 gr. dunkle Kuvertüre 100 gr. Nuss Nougat 50 gr. Butter 150 gr. Mandelkerne ohne Haut 100 gr. Pistazienkerne 5 Tropfen Vanillearoma 2 Prisen Piment 2 Prisen Muskat ½ TL Zimt 1 Prise gem. Nelken 50 gr. kandierte Früchte
Zubereitung:
Kuvertüre mit Butter und Nougat über dem Wasserbad zum Schmelzen bringen Mandelkerne, Pistazien und die kandierte Früchte ein bisschen klein hacken alles zusammen mit den Gewürzen unter die Kuvertüre heben Gewürzschokolade in Pralinenformen (z.B. aus Silikon) füllen Gewürzschokolade trocknen lassen und genießen
Falls Ihr keine Pralinenformen habt, einfach die Gewürzschokolade in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 20 x 20 cm) leeren und trocknen lassen. Die Schokolade dann in Würfel schneiden und genießen.
Tipp: Papaya kandiert verwenden. Schmeckt total gut und hat eine schöne Farbe.
Euer Allgaier Mädle®
Kandierte Blumen
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So einfach und so schön!! Mit kandierten Blumen kann man Kuchen, Torten und Plätzchen verzieren oder einfach nur als Tischdeko verwenden.
Zutaten:
Kristallzucker Blumenblüten (Rosen, Primeln, Veilchen, Kirschblüten usw.) 50 gr. Gummi arabicum
(Gummi arabicum (auch Gummiarabikum) wird als Exsudat aus dem Pflanzensaft von Verek-Akazien (Senegalia senegal) und Seyal-Akazien (Vachellia seyal) gewonnen. Gummi arabicum ist ein natürliches Gemisch von Polysacchariden (Mehrfachzuckern), deren Hauptkomponente auch Arabinsäure genannt wird.) (Quelle: wikipedia Gummi arabicum)
Zubereitung:
Gummi arabicum in einem Gefäß mit etwas Wasser flüssig machen damit jede Blüte mit einem Pinsel komplett bestreichen Kristallzucker auf einem Teller verteilen und die Blüten Kopfüber hineinlegen restliche Blüte (Unterseite) auch mit Kristallzucker bestreuen Blüten auf einen Küchenrost legen und trocknen lassen kandierte Blumen trocknen am Besten unter der Heizung sobald die kandierten Blumen trocken sind zum Verzieren verwenden oder in eine Glas füllen und verschließen
Tipp: kandierte Blumen kann man sogar essen.
Euer Allgaier Mädle®
Orangenwein
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Zutaten:
5 unbehandelte Orangen 1 Zitrone 1 Liter Obstler (oder Cognac) 5 Liter Weißwein 500 gr. Zucker 8 Vanilleschoten 4 Zimtstangen 1 EL Gewürznelken
Zubereitung:
Orangen und Zitrone waschen und in kleine Stücke schneiden alle Zutaten ausser Gewürze in ein großes Ansetzglas geben (Glas sollte ca. 10 Liter Fassungsvermögen haben) luftdicht verschließen und für 2 Monate an einem kühlen Ort ruhen lassen danach in 8 saubere 1 Liter Flaschen gleichmäßig abfüllen jeweils 1 Vanilleschote, ½ Zimtstange und ein paar Gewürznelken dazugeben Flaschen verschließen und etikettieren
Der Orangenwein hält mehrere Jahre und ist immer wieder als Geschenk sehr schön.
Tipp: die eine Hälfte mit Obstler, die andere mit Cognac herstellen!
Euer Allgaier Mädle®
Saure Sahne Kekse
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Zutaten:
500 gr. Butter 500 gr. Mehl 8 EL stichfeste Saure Sahne 100 gr. Hagelzucker
Zubereitung:
Butter, Mehl und Saure Sahne mit dem Knethaken verrühren Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche dick ausrollen Kekse ausstechen und auf ein Backblech legen (der Teig ist noch sehr klebrig) Saure Sahne Kekse mit Hagelzucker bestreuen im Backofen bei 150 Grad Umluft ca. 17 Minuten backen Saure Sahne Kekse abkühlen lassen und in eine Dose legen
Tipp: Saure Sahne Kekse sollten sortenrein aufbewahrt werden und halten sich nur für ca. 1 Woche. Schmecken etwas säuerlich. Eine gute Alternative zu den üblich süßen Keksen.
Euer Allgaier Mädle®
Rotweinschnitten
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Zutaten für den Teig:
250 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 250 gr. Zucker 1 Pck. Vanillezucker 250 gr. Margarine 5 Eier 100 gr. Schokolade
Zutaten für die Füllung:
2 Pck. Rotweincreme 2 Becker Sahne 2 Pck. Sahnesteif 200 gr. Trauben (rot)
Zum Verzieren:
2 Becher Sahne 50 gr. Schokolade
Zubereitung:
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben Zucker, Vanillezucker, Margarine und Eier dazugeben mit dem Handmixer ein paar Minuten verrühren bis der Teig glatt ist Schokolade raspeln und unter den Teig ziehen Backblech mit Backpapier auslegen und Backrahmen draufstellen Teig auf dem Blech verteilen Kuchenboden bei 160 Grad Heißluft ca. 25 Minuten backen Boden erkalten lassen Rotweincreme nach Anleitung, allerdings mit steifgeschlagener Sahne (mit Sahnesteif) zubereiten Rotweincreme auf dem Kuchenboden verteilen Trauben waschen und klein würfeln Trauben auf der Rotweincreme verteilen für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen zum Verzieren die Sahne steif schlagen und auf die Creme streichen restliche Schokolade raspeln und Rotweinschnitten damit verzieren vor dem Servieren den Backrahmen lösen
Tipp: anstatt Trauben eigelegte Rosinen (Rum) verwenden.
Euer Allgaier Mädle®
Kokoskugeln
Bild: Allgaier
Zutaten:
200 gr. Zucker 250 gr. Kokosraspel 4 Eiweiß 1 TL honig 50 gr. Mehl 1 Zitrone dunkle Kuvertüre
Zubereitung:
Eiweiß, Zucker, Honig und die dHälfte der Kokosraspel in einen Topf geben unter rühren leicht erwärmen Topf vom Herd nehmen Mehl, abgereibenen Schale der Zitrone und die restlichen Kokosraspel mit den Händen unterkneten mit den Fingern kleine Kugeln formen Kokoskugeln auf ein Backblech legen im Backofen bei 130 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen Kokoskugeln abkühlen lassen die Kuvertüre zum Schmelzen bringen Kokoskugeln mit einer Hälfte in die Kuvertüre tunken auf einem Gitterrost trocknen lassen Kokoskugeln in einer Blechdose aufbewahren
Schmecken wie Bounty!
Tipp: die andere Hälte der Kokoskugel in weiße, flüssige Kuvertüre tunken.
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu
