Hackstrudelsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
300 gr. Hackfleisch
1 Ei
75 gr. Topfen
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
½ Pck. Kräuterlinge
200 gr. Lauch
1 Liter frische Fleischbrühe (oder Fertigbuillon)
Pizzateig (selber machen oder aus der Kühltheke)
Zubereitung:
Hackfleisch, Ei und Topfen vermischen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Kräuter waschen, klein schneiden und untermischen
(eine kleine Menge Schnittlauch weglegen)
Pizzateig auf einer Backfolie auslegen
Hackmischung darauf verteilen
Hackstrudel aufrollen
den Hackstrudel im Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen
währenddessen den Lauch putzen und in Ringe schneiden
die Fleischbrühe mit dem Lauch zum kochen bringen
den fertigen Strudel in dicke Streifen schneiden
Hackstrudel in einen Teller geben
die Fleischbrühe drübergießen
Hackstrudelsuppe mit Schnittlauch verzieren und heiß servieren
Tipp: Paprika oder Karotten mit in die Fleischbrühe geben.
Euer Allgaier Mädle®
Fleichküchle:
Bild: Allgaier
Zutaten:
400 gr. Rinderhack
2 alte Semmel
2 Eier
1 Zwiebel
1 Prise Salz
Pfeffer
Majoran
Paprikapulver
Öl
Zubereitung:
Semmel ganz klein schneiden
Hack in eine Schüssel geben
Zwiebel ganz klein hacken
Semmel, Hack und Zwiebel mit den Eiern und Gewürze vermischen
ein paar Minuten durchziehen lassen
nochmals durchkneten
Fleischküchle formen
in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten
Fleischküchle ca. 10 Minuten garen lassen
Fleischküchle schmecken warm mit Kartoffelsalat und kalt zur Brotzeit sehr gut.
Tipp: Einfach mal Sonnenblumenkerne unter den Fleischküchleteig mischen.
Euer Allgaier Mädle®
Zwiebelspätzle
Bild: pixabay
Zutaten:
500 gr. Mehl
5 Eier
1 Prise Salz
etwas Wasser
2 Zwiebeln
Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
in einer Pfanne mit Butter goldbraun anrösten
Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser zum Spätzleteig verarbeiten
Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen
mit dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser hobeln
sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen in eine Schüssel abschöpfen
Zwiebeln und Spätzle vermischen
mit Gewürzen abschmecken und als Beilage servieren
Tipp: Schmeckt lecker zu Braten oder Schnitzel.
Euer Allgaier Mädle®
Blumenkohlsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
1 Zwiebel
1 mitttelgroßen Blumenkohl
250 ml Wasser
250 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
1 TL Suppenpaste (selbstgemacht)
1 EL Mehl
2 EL Semmelbösel
Öl
Zubereitung:
Zwiebel schälen, klein schneiden und in einem Topf andünsten
mit ca. 250 ml Wasser aufgießen
Blumenkohl klein schneiden und waschen
Blumenkohl in den Topf geben
Gewürze dazugeben
mit Milch aufgießen
Suppe ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen
Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren
angedicktes Mehl zur Blumenkohlsuppe geben
nochmals aufkochen lassen
falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben
Semmelbrösel mit etwas Öl in einer Pfanne goldbraun rösten
Blumenkohlsuppe auf Tellern anrichten
jeweils geröstete Semmelbrösel darübergeben und sofort heiß servieren
Tipp: einen Klecks Creme fraiche auf die Teller geben.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Gemüseauflauf
Bild: pixabay
Zutaten:
170 gr. Allgäuer Bergkäse gerieben
500 gr. frisches Gemüse (Karotten, Blumenkohl, Kartoffeln, Broccoli usw.)
250 gr. Quark
4 EL Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Petersilie
2 Eier
Butter
Zubereitung:
Gemüse waschen, schälen und im Salzwasser knackig kochen
Gemüse abtropfen und in Stücke schneiden
Kartoffeln mit dem kartoffelstampfer klein stampfen
Kartoffeln mit Quark, Milch, Käse, Eiern und Gewürzen vermischen
Gemüse unter diese Masse heben
Auflaufform mit Butter ausstreichen
Allgaier Gemüseauflauf in die Auflaufform füllen
im Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen
Allgaier Gemüseauflauf sofort heiß servieren
Tipp: dazu passt Grüner Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Kaspressknödel
Bild: pixabay
Zutaten:
50 gr. Butter
4 Eier
250 gr. Gorgonzola
70 gr. Mehl
125 ml Milch
2 Semmel
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Muskat
Petersilie
Schnittlauch
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden
in einer Pfanne die Hälfte der Butter heiß machen
Zwiebel darin anrösten
Semmel in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen
Semmel zu den Zwiebeln geben
Käse klein würfeln und ebenfalls zu den Zwiebeln geben
mit den Gewürzen abschmecken
Fett in einer Pfanne heiß machen
aus dem Kasgemisch Knödel formen und in das Fett setzen
Kaspressknödel ein bisschen platt drücken und beidseitig goldbraun rausbraten
(ich mach die Kaspressknödel so groß wie Fleischküchle)
Tipp: Lecker zum Grünen Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Birnenhonig
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg reife Birnen
1 Vanilleschote
0,5 kg Zucker
Zubereitung:
Birnen waschen, entkernen (nicht schälen)
mit einem Reibeisen in einen Topf reiben
Zucker und Mark der Vanilleschote untermischen
für 1 Stunde unter mehrmaligem Rühren köcheln lassen
Birnenhonig in Marmeladengläser abfüllen und verschließen
Schmeckt wie Honig! Rezept ist von Oma.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Schwalbennester
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln
Salz
½ l Milch
Muskat
30 gr. Butter
1 Eigelb
ca. 6 Eier
150 gr. gekochter Schinken
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, klein schneiden und gar kochen
Milch erhitzen
heiße Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken
mit Milch zu einem glatten Brei verrühren
mit Salz und Muskat abschmecken
Butter und 1 Eigelb unter die Masse rühren
diesen Brei in eine feuerfeste Form füllen und glatt streichen
so viele kleine Mulden in den Brei drücken, wie man Eier verwenden will
die Eier aufschlagen und vorsichtig in die kleinen Mulden füllen
ein wenig salzen
den Schinken würfeln und drüberstreuen
Allgaier Schwalbennester im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen
danach auf Tellern anrichten und servieren
Tipp: Allgaier Schwalbennester als Beilage zu Salat oder Gemüse servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Krautkrapfen
Mein Lieblingsessen!!
Bild: Allgaier
Teig:
500g Weizenmehl
2 Eier
1/8 ltr. lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
zum Teig mischen und gut durchkneten
Füllung:
im Fett ca. 150 gr. durchwachsene Speckwürfel und eine halbe Zwiebel anbraten
mit Kümmel und Salz würzen
1 kg Sauerkraut daruntermischen und andünsten
Zubereitung:
Teig dünn ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen
Teig mit der Füllung aufrollen und anschließend in ca. 5 cm dicke Krapfen schneiden
Die Krapfen in ein mit heißem Schmalz versehene Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze anbraten. Den Deckel auf die Pfanne geben und alles gut durchziehen lassen.
Im Allgäu ist man dazu Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Diese Menge ergibt ca. 2 volle Pfannen und reicht für 6 Personen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Linsen mit Würstle
Bild: pixabay
Zutaten:
400 g getrocknete Linsen
1 Zwiebel
1 gehäufter EL Tomatenmark
1 – 2 Lorbeerblätter
Für die dunkle Mehlschwitze:
2 EL Butter oder Margarine
2 EL Mehl
Wasser und Fleischbrühwürfel
Salz und Pfeffer
1- 2 EL Essig nach Geschmack
4 Paar Wiener Würstchen
Zubereitung:
Linsen waschen
Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Fett goldgelb anbraten
abgetropften Linsen dazugeben mit ungesalzenem Wasser auffüllen
1 EL gehäufter EL Tomatenmark und 1 – 2 getrocknete Lorbeerblätter mit in den Topf geben
Linsen nach Anleitung kochen
nach der Kochzeit die Linsen in ein Sieb abschütten, dabei das Kochwasser in einer Schüssel auffangen
Für die dunkle Mehlschwitze zum Andicken der Linsen:
In einem zweiten Topf aus Butter oder Margarine und Mehl eine dunkle Mehlschwitze zubereiten
mit übrigem Linsenkochwasser, Wasser oder Fleischbrühe ablöschen
mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack würzen
die gar gekochten Linsen dazugeben
vorsichtig alles miteinander vermischen
Linsen mit Essig abschmecken
Würstchen werden gesondert in heißem Wasser erwärmt und auf das Linsengemüse gelegt
Tipp: als Beilage serviert man zu den Linsen schwäbische Spätzle
Euer Allgaier Mädle®
Brätspätzlesuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
250 gr. Kalbsbrät
2 EL Semmelbrösel
4 EL Milch
2 Eier
1 Prise Salz
2 EL Petersilie
abgeriebene Schale einer Zitrone
Pfeffer gemahlen
1 Prise Muskatnuss
1 1/2 l Fleischbrühe
Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
in einer Schüssel Brät, Milch und Eier vermischen
mit den Gewürzen abschmecken
Petersilie klein hacken und unterkneten
Semmelbrösel unterkneten
Topf mit Salzwasser zum kochen bringen
Brätspätzle mit dem Spätzlehobel ins heiße Wasser hobeln
kurz leicht köcheln lassen
mit Schaumlöffel rausnehmen
Fleischbrühe aufkochen
Brätspätzle in die kochende Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen
Brätspätzlesuppe in Suppenschüssel geben mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: falls der Spätzleteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Spinatspätzle
Bild: pixabay
Zutaten:
200 gr. Spinat (entweder frisch gehackt oder aufgetauter Spinat)
500 gr. Mehl
5 Eier
1 Prise Salz
etwas Wasser
Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Spinat, Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser zum Spätzleteig verarbeiten
Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen
mit dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser hobeln
sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen in eine Schüssel abschöpfen
Butter in einer Pfanne heiß machen
Spinatspätzle in der Pfanne anbraten
Spinatspätzle mit Salz und Pfeffer abschmecken
Tipp: zu den Spinatspätzle Pfifferlingrahmsoße servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Gulaschsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
1 Zwiebel
1 Paprika rot
3 große Kartoffeln
400 gr. Rinderfleisch
Wasser
Salz
Pfeffer
Muskat
1 TL Suppenpaste (selbstgemacht)
1 EL Tomatenmark
Paprikapulver
1 EL Mehl
Chillipulver
Zubereitung:
Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer Pfanne anbraten
Fleisch in kleine Stücke schneiden und ebenfalls anbraten
mit ca. 500 ml Wasser aufgießen
für ein paar Minuten köcheln lassen
Kartoffeln schälen und klein schneiden
Kartoffeln mit in die Pfanne geben
Tomatenmark und Gewürze unterrühren
Gulaschsuppe ca. 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen
Paprika waschen un klein schneiden
Paprika zur Gulaschsuppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen
Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren
angedicktes Mehl zur Gulaschsuppe geben
nochmals aufkochen lassen
falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben
Gulaschsuppe auf Tellern anrichten und etwas Chilli draufstreuen
Gulaschsuppe sofort heiß servieren
Tipp: einfach nur Weißbrot dazu.
Euer Allgaier Mädle®
Leberknödelsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
5 trockene Semmel
250 ml Milch
Salz
1 EL Butter
1 große Zwiebel
250 gr. Rinderleber
1 handvoll Petersilie
3 Eier
Pfeffer gemahlen
1 Prise Majaron
1 Prise Muskatnuss
2 l Fleischbrühe
Zubereitung:
Semmel klein schneiden und in einer Schüssel mit der Milch einweichen
Zwiebel und Petersilie klein schneiden
in einer Pfanne die Zwiebel anbraten
Leber klein mahlen
Zwiebel, Petersilie, eingeweichte Semmel, Eier und Leber mit den Gewürzen gut mischen
zu Knödeln formen
Fleischbrühe aufkochen
Knödel in die kochende Brühe geben
ca. 5 Minuten kochen lassen und danach 20 Minuten ziehen lassen
Tipp: falls der Knödelteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Meerretticheier
Bild: pixabay
Zutaten:
4 Eier
1 EL Essig
1 EL Öl
1 EL Meerrettich
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Eier in einem Topf mit Wasser 5 Minuten weich kochen
aus dem Topf nehmen und in kaltes Wasser legen
Eier danach schälen und vierteln
Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Meerrettich verrühren
über die Eier gießen und servieren
Tipp: Meerretticheier schmecken gut zu Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Gemüsepaste – Suppenpaste
Bild: pixabay
Zutaten:
1 Zwiebel
200 gr. Sellerie
250 gr. Karotten
1 große Tomate
150 gr. Zucchini
1 Knoblauchzehe
50 gr. Parmesan
1 Loorbeerblatt (wer mag)
50 gr. Kräutermischung gefroren
Petersilie
100 gr. Meersalz
30 gr. Weißwein
1 EL Olivenöl
Zubereitung im Thermomix oder ähnlichen Küchenmaschine:
Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen
das Gemüse schälen, waschen und in Stücke schneiden
Kräutermischung und Gemüse in den Mixtopf geben
10 Sek./Stufe 7 mit Hilfe des Spatels zerkleinern
Salz, Wein und Olivenöl zugeben und 40 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen
dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel setzen
Gareinsatz absetzen
zerkleinerten Parmesan wieder zum Gemüse geben
Messbecher einsetzen und 1Min./Stufe 10 die Gemüsepaste pürieren
Gemüsepaste noch heiß in saubere Marmeladengläser füllen
Gemüsepaste abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen
1 TL Gemüsepaste reicht für ca. 500 ml Wasser
Tipp: es kann auch anderes Gemüse (Champions oder Sellerie) dazugegeben werden
So habt ihr selbstgemachtes Suppengewürz immer im Haus. Oder man verschenkt ein paar Gläser.
Euer Allgaier Mädle®
Schikoree Auflauf
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Schikoree
3 TL Apfelessig
Butter
100 ml Milch
Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskat
1 EL Semmelbrösel
40 gr. Emmentaler
Zubereitung:
Schikoree teilen und die unteren Enden wegschneiden (bitter)
Wasser im Topf köcheln lassen
Schikoree darin garen
1 TL Apfelessig dazugeben
Schikoree abgeißen und abtropfen lassen
Auflaufform mit Butter ausstreichen
Milch, Apfelessig und Gewürze reingeben
Schikoree in die Form geben
einmal mit der Hand druchmischen
Semmelbrösel darüberstreuen
Emmentaler reiben und über den Schikoree verteilen
Schikoree Auflauf im Backrohr bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen
Schikoree Auflauf sofort heiß servieren
Tipp: schmeckt gut zu Fleisch oder einfach nur ein Salat dazu.
Schikoree Auflauf ist mal was Anderes und zudem noch sehr kalorienarm 😉 —-> kann auch mit Nudeln aufgepeppt werden!
Euer Allgaier Mädle®
Eingebrannte Karotten
Bild: pixabay
Zutaten:
600 gr Karotten
50 gr. Butter
40 gr. Mehl
1/8 l Milch
Zucker
Salz
Pfeffer
Muskat
Petersilie
Zubereitung:
Karotten schälen, waschen und sehr dünn schneiden
Karotten in einen Topf geben
mit Wasser knapp bedecken und Salz, Zucker und Butter dazugeben
Karotten ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen
ab und zu umrühren
das Wasser wird verdampfen und die Karotten bekommen ihren Glanz
aus Mehl und Milch eine Mehlschwitze machen
mit ein wenig Wasser von den Karotten aufgießen und würzen
eingebrannte Karotten auf Tellern anrichten
die Mehlschwitze als Sosse darübergeben und mit gehackter Petersilie bestreuen
Tipp: eingelegte Karotten sind sehr lecker als Beilage zu Wildgerichten.
Euer Allgaier Mädle®
Lauchwickel
Bilder: pixabay
Zutaten:
5 Lauchstangen
300 gr. Schinken geräuchert
40 gr. Butter
40 gr. Mehl
600 ml Milch
100 gr. gehobelter Bergkäse
Pfeffer
Salz
Muskat
Zubereitung:
Lauch in ca. 10 cm lange Stücke schneiden
Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum kochen bringen
Lauchstangen reinlegen und ein paar Minuten kochen lassen
Lauch raus nehmen und abtropfen lassen
Schinken in Scheiben schneiden
bei der Lauchstange das äußerste Blatt wegnehmen
jeweils eine Lauchstange in Schinken einwickeln
Schinkenrolle in eine gefettete Auflaufform legen
Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen
Mehl, Gewürze und Milch mit einem Schneebesen unterrühren
so lange rühren, bis die Soße cremig dick wird
Buttersoße über die Lauchwickel verteilen
Bergkäse darüberstreuen
Lauchwickel im Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen
Tipp: dazu gekochte Salzkartoffeln servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Apfelspatzen
Bild: pixabay
Zutaten:
500 gr. Mehl
5 Eier
1 Prise Salz
etwas Milch
2 EL Butter
5 Äpfel
2 EL Zucker
Zubereitung:
Mehl, Eier, Salz und Milch zu einem Teig verarbeiten
großer Topf mit Wasser und 1 Prise Salz zum kochen bringen
Teig mit Späzlehobel ins heiße Wasser hobeln
kurz aufkochen lassen
Spätzle abschöpfen
Spätzle kalt abspülen und abtropfen lassen
Spätzle mit Butter in einer Pfanne anbraten
Äpfel waschen, schälen, entkernen und klein schneiden
Äpfel über die Spätzle geben und mit zugedecktem Deckel dünsten lassen
nach ca. 10 Minuten die Äpfel mit dem Spätzle durchmischen
mit Zucker bestreuen
Apfelspatzen heiß servieren
So schnell ist eine leckere, einfache Süßspeise fertig!
Euer Allgaier Mädle®
Apfelspatzen
Bild: pixabay
Zutaten:
500 gr. Mehl
5 Eier
1 Prise Salz
etwas Milch
2 EL Butter
5 Äpfel
2 EL Zucker
Zubereitung:
Mehl, Eier, Salz und Milch zu einem Teig verarbeiten
großer Topf mit Wasser und 1 Prise Salz zum kochen bringen
Teig mit Späzlehobel ins heiße Wasser hobeln
kurz aufkochen lassen
Spätzle abschöpfen
Spätzle kalt abspülen und abtropfen lassen
Spätzle mit Butter in einer Pfanne anbraten
Äpfel waschen, schälen, entkernen und klein schneiden
Äpfel über die Spätzle geben und mit zugedecktem Deckel dünsten lassen
nach ca. 10 Minuten die Äpfel mit dem Spätzle durchmischen
mit Zucker bestreuen
Apfelspatzen heiß servieren
So schnell ist eine leckere, einfache Süßspeise fertig!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffelpüree gefüllt
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Kartoffeln
40 gr. Butter
¼ l Milch
Salz
Muskat
350 gr. Wurst
1 Zwiebel
Petersilie
100 gr. Geriebener Käse
2 EL Semmelbrösel
etwas Butter
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und im Wasser gar kochen
vom Kochwasser abgießen
Butter, Milch, Salz und Muskat erwärmen
Kartoffeln dazugeben und zu Püree zerstampfen
Wurst in kleine Würfel schneiden
Zwiebel würfeln
leicht würzen und mit Petersilie vermischen
Kartoffelpüree und Wurstmischung abwechselnd in eine Auflaufform schichten
geriebener Käse darüberstreuen
Semmelbrösel auf dem Auflauf verteilen
kleine Butterflocken darauf legen
Kartoffelpüree gefüllt im Backrohr bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen
Tipp: es kann auch noch Gemüse daruntergemischt werden
Euer Allgaier Mädle®
Brotsuppe
Bild: Allgaier
Zutaten:
30 gr. Butter
1 Zwiebel
1 Gelbe Rübe
1 Sellerie
1 Lauch
(oder Pastinaken)
200 gr. Schwarzbrot
1,5 l Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
3 EL Sauerrahm
Schnittlauch
Zubereitung:
Butter in großen Topf geben und heiß machen
Zwiebel und Wurzelgemüse waschen, klein raspeln und anbraten
Schwarzbrot druntermischen und mit anbraten
Fleischbrühe aufgießen
ca. 20 Minuten die Brotsuppe leicht köcheln lassen
den Sauerrahm langsam einrühren
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
Brotsuppe auf Tellern verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Tipp: anstatt dem Schwarzbrot ein Vollkornbrot nehmen!
Euer Allgaier Mädle®
Saure Milch Suppe
Bild: pixabay
Zutaten:
½ l saure Milch (oder saure Sahne)
1 l Wasser
Kümmel
Salz
Pfeffer
40 gr. Mehl
1 EL Essig
Suppenpaste
Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Wasser in einem Topf erhitzen
Salz, Pfeffer und Kümmel dazu
Mehl unter die saure Milch rühren bis es keine Klümpchen mehr hat
saure Sahne langsam in das Wasser leeren
für ca. 10 Minuten einkochen lassen
währenddessen ab und zu umrühren
mit Essig abschmecken
evtl. mit Suppenpaste nachwürzen
Saure Milch Suppe auf Tellern anrichten
Schnittlauchröllchen drüberstreuen und servieren
Tipp: dazu frisches Krustenbrot
Euer Allgaier Mädle®
Saure Kutteln
Bild: Allgaier
Zutaten:
300 gr. Kuttelfleisch gekocht
2 EL Schmalz
30 gr. Mehl
1 l Fleischbrühe
Essig
Salz
Zucker
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
3 -4 Pfefferkörner
Zubereitung:
Kutteln in Streifen schneiden
Mehlschwitze machen (Schmalz in Pfanne geben und Mehl einrühren bis es braun wird)
mit der Fleischbrühe aufgießen und umrühren
Loorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben
aufkochen und ca. 25 Minuten ziehen lassen
mit Essig, Salz und Zucker abschmecken
Kuttelstreifen und Wacholderbeeren dazugeben
Saure Kutteln nochmal 15 Minuten ziehen lassen
evtl. saure Kutteln nachwürzen
Tipp: zu den Saure Kutteln Semmelknödel oder Spätzle servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Heusuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
1 handvoll frisches Bergheu mit Wiesenkräutern (vom Biobauern)
700 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
1 Thymianzweig
1 Majoranzweig
3 EL Schmalz
3 EL Mehl
1 Eigelb
100 ml Sekt
3 EL Zitronensaft
150 gr. Creme fraiche
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Schnittlauch
Gänseblümchen Blüten
Zubereitung:
Brühe aufkochen und das Heu dazugeben
Thymian und Majoranzweige dazugeben (kann man auch weglassen)
15 Minuten kochen lassen
über ein Sieb (oder Tuch) in einen anderen Topf abseien
Schmalz (oder Ersatzweise Butter) in großem Topf erhitzen
Mehl dazugeben
rühren bis das Mehl bräunlich wird
Brühe unter rühren dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen
Sekt und Zitronensaft einrühren
Salz und Pfeffer dazugeben und abschmecken
Eigelb mit Creme fraiche verquirlen
Suppe vom Herd nehmen
Eigelbmischung vorsichtig unter ständigem Rühren dazugeben
Schnittlauch klein hacken
Heusuppe in Teller geben und mit Schnittlauch und Gänseblümchen Blüten verzieren
Tipp: wer mag, kann in die Brühe 2 Gewürznelken geben.
Euer Allgaier Mädle®
Beitragsnavigation
Mädle aus dem West-Allgäu