Labskaus hanseatisch
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Pökelfleisch
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 1 Karotte
- 4 Salzheringe
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 2 EL Schmalz
- 2 Zwiebeln
- Äpfel
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Gemüsebrühe
- Rote Beete
- Gewürzgurken
- Eier
Zubereitung:
- Pökelfleisch, Lorbeerblatt, Gewürznelken und Karotte in einen Topfe geben
- mit Wasser auffüllen und für ca. 1 ½ Stunden kochen lassen
- Salzheringe entgräten und wässern
- Kartoffeln waschen, schälen und gar kochen
- gekochtes Fleisch, Karotte, Kartoffeln und Heringe durch den Fleischwolf drehen
- Schmalz in eine große Pfanne geben und heiß machen
- Zwiebel schälen und klein hacken
- Kartoffel-Fleisch Brei mit der Zwiebel im Schmalz anbraten
- mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
- so viel Brühe dazugeben, dass ein geschmeidiger Brei entsteht
- Labskaus in Teller füllen
- Spiegeleier braten (pro Person 2 Stück)
- Labskaus mit Gewürzgurken, Rote Beete und Spiegeleiern anrichten
- Tipp: man kann zusätzlich unter den Labskaus Rote Beete und Gurkenstreifen mischen.
- Es gibt auch Labskaus ohne Fisch (Heringe). Das hier ist aber die hanseatische Variante.
- Das Gericht ist nichts für die Augen. Schmeckt aber sehr lecker!
Euer Allgaier Mädle®
Heringsalat
Bild: pixabay
Zutaten:
- 2 Heringe
- Milch
- 100 gr. Kartoffeln
- ½ kleine Sellerieknolle
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 1/8 l saure Sahne
- Essig
- Öl
- Senf
- 2 EL Mayonnaise
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Kapern
Zubereitung:
- Heringe über Nacht in Milch einlegen
- Kartoffeln und Sellerieknolle schälen, waschen und klein schneiden
- in einem Topf gar kochen
- Heringe der Länge nach halbieren, entgräten und klein schneiden
- Apfel waschen, schälen, entkernen und klein schneiden
- Kartoffeln, Sellerie, Hering und Apfelstücke vermengen
- Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden
- alles zusammen in einer Schüssel vermischen
- mit saurer Sahne, Essig, Öl, Senf, Mayonnaise, Salz und Pfeffer abschmecken
- Kapern ganz klein schneiden und unterrühren
- Heringsalat eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen
- Heringsalat auf Tellern anrichten und servieren
Tipp: dazu frische Brezeln mit Haselnussbutter.
Euer Allgaier Mädle®
Nordische Kartoffelpfanne
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Pellkartoffeln (fest kochend)
- 2 Zwiebeln
- 100 gr. Geräucherter Speck
- 40 gr. Butter
- 150 gr. Krabben gepult
- 4 Eier
- 4 EL Milch
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch
- Petersilie
Zubereitung:
- Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden
- Speck würfeln
- Butter in einer Pfanne heiß machen
- Kartoffeln, Zwiebeln und Speck darin anbraten
- gepulte Krabben dazugeben und nochmals gut anbraten
- Eier mit Milch verquirlen
- mit Salz und Pfeffer würzen
- über die Kartoffelpfanne leeren
- den Deckel auf die nordische Kartoffelpfanne setzen und die Masse stocken lassen
- nordische Kartoffelpfanne mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen
Tipp: kaltes Pils dazu trinken!
Euer Allgaier Mädle®
Labskaus hanseatisch
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Pökelfleisch
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 1 Karotte
- 4 Salzheringe
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 2 EL Schmalz
- 2 Zwiebeln
- Äpfel
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Gemüsebrühe
- Rote Beete
- Gewürzgurken
- Eier
Zubereitung:
- Pökelfleisch, Lorbeerblatt, Gewürznelken und Karotte in einen Topfe geben
- mit Wasser auffüllen und für ca. 1 ½ Stunden kochen lassen
- Salzheringe entgräten und wässern
- Kartoffeln waschen, schälen und gar kochen
- gekochtes Fleisch, Karotte, Kartoffeln und Heringe durch den Fleischwolf drehen
- Schmalz in eine große Pfanne geben und heiß machen
- Zwiebel schälen und klein hacken
- Kartoffel-Fleisch Brei mit der Zwiebel im Schmalz anbraten
- mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
- so viel Brühe dazugeben, dass ein geschmeidiger Brei entsteht
- Labskaus in Teller füllen
- Spiegeleier braten (pro Person 2 Stück)
- Labskaus mit Gewürzgurken, Rote Beete und Spiegeleiern anrichten
- Tipp: man kann zusätzlich unter den Labskaus Rote Beete und Gurkenstreifen mischen.
- Es gibt auch Labskaus ohne Fisch (Heringe). Das hier ist aber die hanseatische Variante.
- Das Gericht ist nichts für die Augen. Schmeckt aber sehr lecker!
Euer Allgaier Mädle®
Heringsalat
Bild: pixabay
Zutaten:
- 2 Heringe
- Milch
- 100 gr. Kartoffeln
- ½ kleine Sellerieknolle
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 1/8 l saure Sahne
- Essig
- Öl
- Senf
- 2 EL Mayonnaise
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Kapern
Zubereitung:
- Heringe über Nacht in Milch einlegen
- Kartoffeln und Sellerieknolle schälen, waschen und klein schneiden
- in einem Topf gar kochen
- Heringe der Länge nach halbieren, entgräten und klein schneiden
- Apfel waschen, schälen, entkernen und klein schneiden
- Kartoffeln, Sellerie, Hering und Apfelstücke vermengen
- Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden
- alles zusammen in einer Schüssel vermischen
- mit saurer Sahne, Essig, Öl, Senf, Mayonnaise, Salz und Pfeffer abschmecken
- Kapern ganz klein schneiden und unterrühren
- Heringsalat eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen
- Heringsalat auf Tellern anrichten und servieren
Tipp: dazu frische Brezeln mit Haselnussbutter.
Euer Allgaier Mädle®
Nordische Kartoffelpfanne
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Pellkartoffeln (fest kochend)
- 2 Zwiebeln
- 100 gr. Geräucherter Speck
- 40 gr. Butter
- 150 gr. Krabben gepult
- 4 Eier
- 4 EL Milch
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch
- Petersilie
Zubereitung:
- Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden
- Speck würfeln
- Butter in einer Pfanne heiß machen
- Kartoffeln, Zwiebeln und Speck darin anbraten
- gepulte Krabben dazugeben und nochmals gut anbraten
- Eier mit Milch verquirlen
- mit Salz und Pfeffer würzen
- über die Kartoffelpfanne leeren
- den Deckel auf die nordische Kartoffelpfanne setzen und die Masse stocken lassen
- nordische Kartoffelpfanne mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen
Tipp: kaltes Pils dazu trinken!
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
