Hack Lauch Hörnchen
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Zutaten für den Teig:
- 250 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- ½ TL Salz
- 125 gr. Speisequark
- 50 ml Milch
- 50 ml Öl (Sonnenblumenöl)
- 1 Eiweiß
Zutaten für die Füllung:
- 300 gr. Hackfleisch gemischt
- 1 kleine Stange Lauch
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- Pfeffer
- Kümmel oder Sesam
Zubereitung:
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen
- restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken kneten
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten und ausrollen
- Quadrate von ca. 13 x 13 cm ausschneiden
- Lauch putzen und in kleine Röllchen schneiden
- Hackfleisch mit Lauch und Tomatenmark mischen und würzen
- jeweils auf den Teig die Hackmischung verteilen
- den Teig aufrollen
- Eigelb und Milch mischen und die Hörnchen damit bestreichen
- Pfeffer und Kümmel oder Sesam darüberstreuen
- Hack Lauch Hörnchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen
- bei Heißluft 160 Grad ca. 20 Minuten backen
- Hack Lauch Hörnchen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: anstatt Lauch Zwiebeln nehmen.
Euer Allgaier Mädle®
Senfbutter
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Zutaten:
- 125 gr. Butter
- 1 EL scharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Butter schaumig rühren
- Senf und Gewürze unterrühren
- Senfbutter zu einer Rolle formen
- (am Besten auf eine Frischhaltefolie geben, einwickeln und formen
- Senfbutter in den Kühlschrank legen
- Senfbutter ist in ein paar Stunden streichfest und kann verwendet werden
Tipp: lecker zu Gegrilltem. Einfach ein paar dickere Streifen schneiden und zum Fleisch reichen.
Euer Allgaier Mädle®
Biercocktail
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Zutaten:
- 3 Flaschen Bier
- 1 Flasche Sekt
- Himbeersirup
Zubereitung:
- in ein schönes Bier- oder Cocktailglas 3 Teile Bier füllen
- mit 1 Teil Sekt auffüllen
- einen kleinen Schuss Himbeersirup dazugeben
Tipp: Biercocktail mit Erdbeersirup. Schmeckt Frauen sehr lecker.
Euer Allgaier Mädle®
Zwiebelspätzle
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Zutaten:
- 500 gr. Mehl
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- etwas Wasser
- 2 Zwiebeln
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung:
- Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
- in einer Pfanne mit Butter goldbraun anrösten
- Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser zum Spätzleteig verarbeiten
- Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen
- mit dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser hobeln
- sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen in eine Schüssel abschöpfen
- Zwiebeln und Spätzle vermischen
- mit Gewürzen abschmecken und als Beilage servieren
Tipp: Schmeckt lecker zu Braten oder Schnitzel.
Euer Allgaier Mädle®
Blumenkohlsuppe
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Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 mitttelgroßen Blumenkohl
- 250 ml Wasser
- 250 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht)
- 1 EL Mehl
- 2 EL Semmelbösel
- Öl
Zubereitung:
- Zwiebel schälen, klein schneiden und in einem Topf andünsten
- mit ca. 250 ml Wasser aufgießen
- Blumenkohl klein schneiden und waschen
- Blumenkohl in den Topf geben
- Gewürze dazugeben
- mit Milch aufgießen
- Suppe ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen
- Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren
- angedicktes Mehl zur Blumenkohlsuppe geben
- nochmals aufkochen lassen
- falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben
- Semmelbrösel mit etwas Öl in einer Pfanne goldbraun rösten
- Blumenkohlsuppe auf Tellern anrichten
- jeweils geröstete Semmelbrösel darübergeben und sofort heiß servieren
Tipp: einen Klecks Creme fraiche auf die Teller geben.
Euer Allgaier Mädle®
Gurken in Dillsosse
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Zutaten:
- 1 kg Salatgurke
- 40 gr. Butter
- 30 gr. Mehl
- 1/8 l saure Sahne
- ½ Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Petersilie
- 1 TL Essig
- 1 Bund Dill
Zubereitung:
- Gurken schälen, waschen und der Länge nach auseinander schneiden
- Gurkenkerne entfernen
- Gurke in Stücke schneiden und im Salzwasser kurz blanchieren
- aus Öl und Mehl eine Mehlschwitze machen
- Zwiebeln und Petersilie unterheben
- Mehlschwitze mit saurer Sahne aufgießen
- mit den Gewürzen würzen und den Essig dazugeben
- Gurken in die Sosse geben und dünsten lassen
- am Schluss den Dill hacken und drüberstreuen
- Gurken in Dillsosse auf Tellen anrichten und genießen
Tipp: Gurken in Dillsosse als Beilage zu angebratenen Semmelnknödeln (in Streifen geschnitten) oder zu leckerem Gemüse.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Gemüseauflauf
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Zutaten:
- 170 gr. Allgäuer Bergkäse gerieben
- 500 gr. frisches Gemüse (Karotten, Blumenkohl, Kartoffeln, Broccoli usw.)
- 250 gr. Quark
- 4 EL Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Petersilie
- 2 Eier
- Butter
Zubereitung:
- Gemüse waschen, schälen und im Salzwasser knackig kochen
- Gemüse abtropfen und in Stücke schneiden
- Kartoffeln mit dem kartoffelstampfer klein stampfen
- Kartoffeln mit Quark, Milch, Käse, Eiern und Gewürzen vermischen
- Gemüse unter diese Masse heben
- Auflaufform mit Butter ausstreichen
- Allgaier Gemüseauflauf in die Auflaufform füllen
- im Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen
- Allgaier Gemüseauflauf sofort heiß servieren
Tipp: dazu passt Grüner Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Kaspressknödel
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Zutaten:
- 50 gr. Butter
- 4 Eier
- 250 gr. Gorgonzola
- 70 gr. Mehl
- 125 ml Milch
- 2 Semmel
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Petersilie
- Schnittlauch
Zubereitung:
- Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden
- in einer Pfanne die Hälfte der Butter heiß machen
- Zwiebel darin anrösten
- Semmel in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen
- Semmel zu den Zwiebeln geben
- Käse klein würfeln und ebenfalls zu den Zwiebeln geben
- mit den Gewürzen abschmecken
- Fett in einer Pfanne heiß machen
- aus dem Kasgemisch Knödel formen und in das Fett setzen
- Kaspressknödel ein bisschen platt drücken und beidseitig goldbraun rausbraten
(ich mach die Kaspressknödel so groß wie Fleischküchle)
Tipp: Lecker zum Grünen Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Zelten mit Geräuchertem
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Zutaten:
Teig:
- 500 gr. Mehl
- ½ Pck. frische Hefe
- 1 Prise Zucker
- ¼ l Milch
- 1 Prise Salz
- 30 gr. Butter
Belag:
- 1 Eigelb
- 3 EL Creme fraiche (oder Sauerrahm)
- 300 gr. Geräuchertes (durchwachsen mit Speck)
- 1 Zwiebel
- 1 EL Kümmel
- Schnittlauch
Zubereitung:
- Mehl, Hefe, Zucker, lauwarme Milch, Salz und Butter zu einem Teig verarbeiten
- Teig gehen lassen
- Fladen mit kleinem Rand aus dem Teig formen (10 cm Durchmesser)
- Backblech mit Backpapier auslegen
- Fladen drauflegen
- gehen lassen
- Eigelb mit Creme fraiche (oder Sauerrahm) verrühren
- Masse auf Fladen streichen
- Speck würfeln und auf Fladen verteilen
- Zwiebel würfeln und drauf verteilen
- mit Kümmel besträuen
- Zelten mit Geräuchertem im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen
- aus dem Ofen holen und mit Schnittlauchröllchen verzieren
- Zelten mit Geräuchertem heiß servieren!
Tipp: Zelten mit Geräuchertem kann auch mit Salamiwürfel anstatt Geräuchertem oder zusätzlich Emmentaler Käse aufgepeppt werden!
Oder als Gewürz mit Basilikum oder Pizzagewürz besträuen!
Euer Allgaier Mädle®
Birnenhonig
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Zutaten:
- 1 kg reife Birnen
- 1 Vanilleschote
- 0,5 kg Zucker
Zubereitung:
- Birnen waschen, entkernen (nicht schälen)
- mit einem Reibeisen in einen Topf reiben
- Zucker und Mark der Vanilleschote untermischen
- für 1 Stunde unter mehrmaligem Rühren köcheln lassen
- Birnenhonig in Marmeladengläser abfüllen und verschließen
Schmeckt wie Honig! Rezept ist von Oma.
Euer Allgaier Mädle®
Apfel Käseauflauf
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Zutaten:
- 700 gr. Äpfel
- 2 EL Walnusskerne klein gehackt
- 100 ml Apfelsaft
- 100 gr. Allgäuer Bergkäse gerieben
- 50 gr. Zucker
- 50 gr. Mehl
- 70 gr. Butter
Zubereitung:
- Äpfel schälen, entkernen und in kleine Schnitze schneiden
- Apfelschnitze in einer mit Butter ausgestrichenen Auflaufform geben
- Apfelsaft und Walnusskerne darübergeben
- Allgäuer Bergkäse mit Zucker, Mehl und Butter mischen
- mit den Händen zu Käsestreuseln verarbeiten
- Käsestreusel über den Äpfeln verteilen
- Apfel-Käseauflauf im Backofen bei 200 Grad ca. 1/2 Stunde backen
- Apfel-Käseauflauf lauwarm servieren
Tipp: dazu passt Vanilleeis oder Sahne.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Schwalbennester
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Zutaten:
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- Salz
- ½ l Milch
- Muskat
- 30 gr. Butter
- 1 Eigelb
- ca. 6 Eier
- 150 gr. gekochter Schinken
Zubereitung:
- Kartoffeln waschen, schälen, klein schneiden und gar kochen
- Milch erhitzen
- heiße Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken
- mit Milch zu einem glatten Brei verrühren
- mit Salz und Muskat abschmecken
- Butter und 1 Eigelb unter die Masse rühren
- diesen Brei in eine feuerfeste Form füllen und glatt streichen
- so viele kleine Mulden in den Brei drücken, wie man Eier verwenden will
- die Eier aufschlagen und vorsichtig in die kleinen Mulden füllen
- ein wenig salzen
- den Schinken würfeln und drüberstreuen
- Allgaier Schwalbennester im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen
- danach auf Tellern anrichten und servieren
Tipp: Allgaier Schwalbennester als Beilage zu Salat oder Gemüse servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Biskuittomlett mit Kompott
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Zutaten:
- 6 Eier
- 3 EL Zucker
- 3 Prise Salz
- 3 EL Milch
- 2 – 3 EL Mehl
- Butter für die Pfanne
- 1 Becher Sahne
- 3 TL Vanillezucker
- 1 Glas Preiselbeerkompott
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Eigelb mit Zucker und Salz schaumig rühren
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und auf das Eigelb geben
- Mehl auf Eiweiß stäuben und vorsichtig alles verrühren
- Butter in der Pfanne heiß machen
- eine Schöpfkelle voll Omlett-Teig reingießen und in der ganzen Pfanne verteilen
- Pfannendeckel drauf geben und ca. 7 Minuten anbacken lassen
- das Omlett nicht wenden
- das fertige Omlett aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen
- Backblech im Ofen bei ca. 50 Grad warmhalten
- nacheinander die restlichen Omletts rausbacken und in den Ofen legen
- Sahne mit Vanillezucker mischen und steif schlagen
- Biskuittomlett auf dem Teller anrichten und mit Puderzucker bestäuben
- dazu ein Klecks Sahne und etwas Preiselbeerkompott
Euer Allgaier Mädle®
Kümmelstangen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 250 gr. Mehl
- 100 gr. Butter
- 1 Pck. Trockenhefe
- Salz
- 4 EL Sauerrahm
- 1 Ei
- Streusalz
- Kümmel
Zubereitung:
- Mehl, Butter Trockenhefe, Salz und Sauerrahm vermischen und zu einem Teig verarbeiten
- zugedeckt 1 Stunde gehen lassen
- Teig zu einer Rolle formen und 1 cm dicke Scheiben abschneiden
- aus den Scheiben kleine Stangen rollen und drehen
- Stangen mit Ei besteichen
- mit Salz und Kümmel bestreuen
- Kümmelstangen im Backofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen
- bei der Hälfte der Zeit Kümmelstangen umdrehen
- Kümmelstangen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
Tipp: ein leckeres Schmankerl zu Käseplatte und Wein!
Euer Allgaier Mädle®
Linsen mit Würstle
Bild: pixabay
Zutaten:
- 400 g getrocknete Linsen
- 1 Zwiebel
- 1 gehäufter EL Tomatenmark
- 1 – 2 Lorbeerblätter
Für die dunkle Mehlschwitze:
- 2 EL Butter oder Margarine
- 2 EL Mehl
- Wasser und Fleischbrühwürfel
- Salz und Pfeffer
- 1- 2 EL Essig nach Geschmack
- 4 Paar Wiener Würstchen
Zubereitung:
- Linsen waschen
- Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Fett goldgelb anbraten
- abgetropften Linsen dazugeben mit ungesalzenem Wasser auffüllen
- 1 EL gehäufter EL Tomatenmark und 1 – 2 getrocknete Lorbeerblätter mit in den Topf geben
- Linsen nach Anleitung kochen
- nach der Kochzeit die Linsen in ein Sieb abschütten, dabei das Kochwasser in einer Schüssel auffangen
- Für die dunkle Mehlschwitze zum Andicken der Linsen:
In einem zweiten Topf aus Butter oder Margarine und Mehl eine dunkle Mehlschwitze zubereiten
- mit übrigem Linsenkochwasser, Wasser oder Fleischbrühe ablöschen
- mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack würzen
- die gar gekochten Linsen dazugeben
- vorsichtig alles miteinander vermischen
- Linsen mit Essig abschmecken
- Würstchen werden gesondert in heißem Wasser erwärmt und auf das Linsengemüse gelegt
Tipp: als Beilage serviert man zu den Linsen schwäbische Spätzle
Euer Allgaier Mädle®
Guglhupf
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Mehl
- 35 gr. Hefe
- 1/8 l lauwarme Milch
- 150 gr. Butter
- 150 gr. Zucker
- 5 Eier
- 1 Prisen Salz
- 1/8 l Sahne
- 75 gr. Rosinen
- 2 Schnapsgläser Rum
- abgeriebene Schale von einer Zitrone
- Puderzucker
- Butter für die Form
Zubereitung:
- Mehl, Hefe, Milch und etwas Zucker in einer Schüssel verrühren
- ca. 15 Minuten gehen lassen
- Backform einfetten
- Butter zerlassen und mit restl. Zucker, Eier, Salz und der Sahne schaumig rühren
- Rosinen, Rum, Zitrone mit dem Sahnegemisch zusammenrühren
- diese Masse zum Teig geben und rühren bis er Bläschen wirft
- Teig in eine große oder 2 kleine Guglhupfformen geben
- nochmals 20 Minuten gehen lassen
- Backofen auf 200 Grad vorheizen
- auf mittlerer Schiene ca. 50 – 60 Minuten backen
- Stäbchenprobe machen
- Guglhupf erkalten lassen
- vor dem servieren den Guglhupf mit Puderzucker bestreuen
Euer Allgaier Mädle®
Gewürzkuchen vom Blech
Bild: pixabay
Zutaten:
- 100 gr. kandierte Früchtemix
- 150 ml Öl
- 300 gr. Zucker
- 6 Eier
- 200 gr. Mehl
- 100 gr. Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 EL Lebkuchengewürz
- 150 gr. gehackte Mandeln
- 200 gr. Blockschokolade
- 100 gr. Puderzucker
- etwas Rum
Zubereitung:
- Schokolade und Früchtemix klein hacken
- Öl, Zucker und Eier cremig rühren
- Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze langsam unter die Eimasse rühren
- Schokolade, Fruchtmix und Mandeln dazugeben
- Teig auf ein gefettetes Backblech streichen
- im Backofen bei 150 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen
- aus dem Puderzucker und Rum einen Zuckerguss herstellen
- Gewürzkuchen aus dem Backofen nehmen
- noch heiß mit dem Zuckerguss bestreichen
- Gewürzkuchen leicht abkühlen lassen und genießen
Tipp: Gewürzkuchen vom Blech in kleine Stücke schneiden und in einer Dose aufbewahren. Hält sich gut eine Woche.
Euer Allgaier Mädle®
Eierlikör Torte
Bild: pixabay
Zutaten:
- 200 gr. Butter
- 200 gr. Zucker
- 225 gr. Mehl
- 6 Eier
- 6 EL Wasser
- 1 Pck. Vanilezucker
- 1 TL Backpulver
Füllung:
- 3 Becher Sahne
- ½ Liter Milch
- 2 Pck. Sahnepuddingpulver
- 5 EL Zucker
- 3 Pck. Sahnesteif
- 1 Tasse Eierlikör
Verzierung:
- ½ Tasse Eierlikör
- 5 Blatt Gelantine
- 1 Becher Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
Zubereitung:
- aus den Teigzutaten einen Biskuit erstellen
- in eine vorgefettete Springform füllen
- im Backofen bei 175 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen
- Pudding nach Anleitung erstellen und erkalten lassen
- Sahne mit Sahnesteif fest schlagen
- den erkalteten Pudding langsam dazurühren
- die Tasse Eierlikör untermischen
- den kalten Biskuitboden 2 x quer durchschneiden
- einen Tortenring um den Kuchenboden stellen
- die Hälfte der Füllung draufschmieren
- den 2 Boden drauflegen
- restliche Creme darauf verteilen und Kuchendeckel drauflegen
- Eierlikör für die Verzierung erwämen
- Gelantine im Wasser einweichen
- Gelantine ausrücken und im Eierlikör auflösen
- Eierlikör auf der Torte verteilen und erkalten lassen
- Tortenring lösen
- den Becher Sahne mit Sahnsteif fest schlagen
- und Torte damit verzieren
- Eierlikör Torte für ein paar Stunden kalt stellen
Tipp: als Ostertorte sehr schön! Kann auch schon einen Tag vorher zubereitet werden!
Euer Allgaier Mädle®
Schokobananen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 150 gr. Mehl
- 6 Eier
- 150 gr. Zucker
- 1 TL Backpulver
Belag:
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Becher Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 8 Bananen
- 2 Becher Schokoglasur
Zubereitung:
- Eier schaumig rühren
- Zucker langsam einrühren
- Mehl und Backpulver darunter sieben und verrühren
- ein Backblech mit Backpapier auslegen
- Teig darauf verteilen
- im Backofen bei 175 Grad ca. 12 – 15 Minuten backen
- Kuchen aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen
- Kuchenboden stürzen
- Sahne mit Sahnsteif und Vanillezucker steif schlagen
- auf dem Kuchen verteilen
- Bananen schälen und der Länge nach durchschneiden
- Bananenhälften auf die Sahne legen
- Schokobananen der Form nach ausschneiden
- Schokoladenglasur flüssig machen
- Schokobananen mit der Schokoglasur komplett einstreichen (auch die Seiten)
- Schokobananen erkalten lassen und servieren
Tipp: Schokobananen nicht einzeln schneiden, sondern komplett mit der Schokoglasur überziehen und normale Kuchenstücke servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Sacherkuchen vom Blech
Bild: pixabay
Zutaten:
- 150 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 300 gr. gem. Nüsse
- 150 gr. Schokoraspel
- 200 gr. Butter
- 300 gr. Zucker
- 2 EL Kakao
- 6 Eier
- 2 EL Rum
- Aprikosenmarmelade
- 2 Pck. dunkle Schokoglasur
Zubereitung:
- Butter schaumig rühren
- Zucker und Eier nach und nach dazurühren
- Nüsse, Schokoraspel, Kakao, Rum dazurühren
- Mehl und Backpulver vermischen und daruntersieben
- alles gut vermischen und auf ein gefettetes Backblech verteilen
- den Teig im Backofen bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen
- den lauwarmen Kuchen mit Aprikosenmarmelade dick einstreichen
- (und Kuchen teilen und zwischendrin zusätzlich mit Aprikosenmarmelade einstreichen)
- Schokoglasur flüssig machen und darübergießen
- Sacherkuchen vom Blech erkalten lassen und genießen
Tipp: einen Tag vorher zubereiten und gut durchziehen lassen.
Euer Allgaier Mädle®
Dreierlei Birne Käs und Brot
Bilder: pixabay
Zutaten:
- 10 Scheiben Toastbrot
- Butter
- 15 Scheiben Allgäuer Bergkäse
- 2 Birnen
- 20 Scheiben Geräucherter Schinken
Zubereitung:
- Toastbrot in Butter leicht rösten
- 5 Scheiben Toast auf ein Blech setzen
- jeweils mit einer Scheibe Allgäuer Bergkäse belegen
- Birnen waschen, entkernen und in 10 Schnitze schneiden
- jeder Birnenschnitz mit 2 Scheiben Geräuchertem Schinken umwickeln
- Birnen auf dem Toast verteilen
- nochmals je eine Scheibe Allgäuer Bergkäse drauflegen
- als Deckel die Toastscheiben drauflegen
- auf den Deckel nochmals Allgauer Bergkäse drauf
- Allgaier 3erlei Birne Käs und Brot im Backofen bei 200 Grad goldbraun backen
Tipp: anstatt Birnen kann man auch Pfirsiche verwenden.
Euer Allgaier Mädle®
Zelten mit Geräuchertem
Bild: pixabay
Zutaten:
Teig:
- 500 gr. Mehl
- ½ Pck. frische Hefe
- 1 Prise Zucker
- ¼ l Milch
- 1 Prise Salz
- 30 gr. Butter
Belag:
- 1 Eigelb
- 3 EL Creme fraiche (oder Sauerrahm)
- 300 gr. Geräuchertes (durchwachsen mit Speck)
- 1 Zwiebel
- 1 EL Kümmel
- Schnittlauch
Zubereitung:
- Mehl, Hefe, Zucker, lauwarme Milch, Salz und Butter zu einem Teig verarbeiten
- Teig gehen lassen
- Fladen mit kleinem Rand aus dem Teig formen (10 cm Durchmesser)
- Backblech mit Backpapier auslegen
- Fladen drauflegen
- gehen lassen
- Eigelb mit Creme fraiche (oder Sauerrahm) verrühren
- Masse auf Fladen streichen
- Speck würfeln und auf Fladen verteilen
- Zwiebel würfeln und drauf verteilen
- mit Kümmel besträuen
- Zelten mit Geräuchertem im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen
- aus dem Ofen holen und mit Schnittlauchröllchen verzieren
- Zelten mit Geräuchertem heiß servieren!
Tipp: Zelten mit Geräuchertem kann auch mit Salamiwürfel anstatt Geräuchertem oder zusätzlich Emmentaler Käse aufgepeppt werden!
Oder als Gewürz mit Basilikum oder Pizzagewürz besträuen!
Euer Allgaier Mädle®
Brennsuppe mit Käs
Bild: pixabay
Zutaten:
- gemischte Kräuter (Thymian, Petersilie, Kerbel, Knoblauch)
- 100 gr. Geräucherter Schafskäse (Feta)
- 100 gr Mehl
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Kartoffel
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Nelken
- Butter
Zubereitung:
- Kräuter waschen und klein hacken
- Mehl in einem Topf hellbraun anrösten
- mit Gemüsebrühe übergießen
- mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken
- bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen
- Kartoffel waschen, schälen und klein hacken
- nach ca. 15 Minuten zur Brühe geben
- den Fetakäse in kleine Würfel schneiden
- mit Pfeffer bestreuen
- Butter in einer kleinen Pfanne anbraten bis er braun wird
- Brennsuppe in die Teller schöpfen
- Fetakäse in den Tellern verteilen
- Butter mit einem Löffel leicht über die Brennsuppe mit Käs träufeln
Tipp: Brennsuppe kann auch mit angebratenem Speck serviert werden.
Euer Allgaier Mädle®
Gulaschsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika rot
- 3 große Kartoffeln
- 400 gr. Rinderfleisch
- Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht)
- 1 EL Tomatenmark
- Paprikapulver
- 1 EL Mehl
- Chillipulver
Zubereitung:
- Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer Pfanne anbraten
- Fleisch in kleine Stücke schneiden und ebenfalls anbraten
- mit ca. 500 ml Wasser aufgießen
- für ein paar Minuten köcheln lassen
- Kartoffeln schälen und klein schneiden
- Kartoffeln mit in die Pfanne geben
- Tomatenmark und Gewürze unterrühren
- Gulaschsuppe ca. 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen
- Paprika waschen un klein schneiden
- Paprika zur Gulaschsuppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen
- Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren
- angedicktes Mehl zur Gulaschsuppe geben
- nochmals aufkochen lassen
- falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben
- Gulaschsuppe auf Tellern anrichten und etwas Chilli draufstreuen
- Gulaschsuppe sofort heiß servieren
Tipp: einfach nur Weißbrot dazu.
Euer Allgaier Mädle®
Leberknödelsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 5 trockene Semmel
- 250 ml Milch
- Salz
- 1 EL Butter
- 1 große Zwiebel
- 250 gr. Rinderleber
- 1 handvoll Petersilie
- 3 Eier
- Pfeffer gemahlen
- 1 Prise Majaron
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 l Fleischbrühe
Zubereitung:
- Semmel klein schneiden und in einer Schüssel mit der Milch einweichen
- Zwiebel und Petersilie klein schneiden
- in einer Pfanne die Zwiebel anbraten
- Leber klein mahlen
- Zwiebel, Petersilie, eingeweichte Semmel, Eier und Leber mit den Gewürzen gut mischen
- zu Knödeln formen
- Fleischbrühe aufkochen
- Knödel in die kochende Brühe geben
- ca. 5 Minuten kochen lassen und danach 20 Minuten ziehen lassen
Tipp: falls der Knödelteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Grüne Bohnen mit Speck
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Grüne Bohnen
- 150 gr. Geräucherter Speck
- ½ Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung:
- Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser bissfest kochen
- danach abtropfen lassen
- Speck klein würfeln und in einer Pfanne glasig rösten
- Zwiebel schälen und klein schneiden
- zum Speck geben und leicht anrösten
- Grüne Bohnen zum Speck geben und auch leicht anrösten
- Grüne Bohnen mit Speck würzen
- sofort als Beilage fertig
Tipp: Grüne Bohnen mit Speck schmecken sehr gut zu Fleisch oder einfach nur zu einer Butterbrezel.
Euer Allgaier Mädle®
Bauernnudeln
Bild: pixabay
Zutaten:
- 75 gr. Nudeln (was der Bauer mag, z. B. Makkaroni)
- 1 EL Butter
- 125 gr. Bergkäse (gehobelt)
- 1/8 l Kuhmilch
- 2 große Eier
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie (klein gehackt)
- Muskat
Zubereitung:
- Bauernnudeln bissfest kochen
- gekochte Nudeln in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform geben
- die Hälfte des Käses darüber streuen
- Milch mit Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen
- Milch über die Nudeln gießen und vermischen
- restlichen Käse darüberstreuen
- mit Pfeffer und Muskat würzen
- im Backofen bei 170 Grad ca. 30 Minuten backen
- Bauernnudeln aus dem Backofen nehmen
- Petersilie drüber streuen und heiß servieren
Tipp: frischer grüner Salat!
Euer Allgaier Mädle®
Brätknödelsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 250 gr. Kalbsbrät
- 5 EL Semmelbrösel
- 2 EL Milch
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 handvoll Petersilie
- Pfeffer gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 l Fleischbrühe
- Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
- in einer Schüssel Brät, Milch und Eier vermischen
- mit den Gewürzen abschmecken
- Petersilie klein hacken und unterkneten
- Semmelbrösel unterkneten
- Topf mit Salzwasser zum kochen bringen
- Brätknödel aus der Masse formen und ins heiße Wasser geben
- ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen
- 10 Minuten ziehen lassen
- mit Schaumlöffel rausnehmen
- Fleischbrühe aufkochen
- Knödel in die kochende Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen
- Brätknödelsuppe in Suppenschüssel geben mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: falls der Knödelteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Gemüsepaste – Suppenpaste
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 200 gr. Sellerie
- 250 gr. Karotten
- 1 große Tomate
- 150 gr. Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 50 gr. Parmesan
- 1 Loorbeerblatt (wer mag)
- 50 gr. Kräutermischung gefroren
- Petersilie
- 100 gr. Meersalz
- 30 gr. Weißwein
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung im Thermomix oder ähnlichen Küchenmaschine:
- Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen
- das Gemüse schälen, waschen und in Stücke schneiden
- Kräutermischung und Gemüse in den Mixtopf geben
- 10 Sek./Stufe 7 mit Hilfe des Spatels zerkleinern
- Salz, Wein und Olivenöl zugeben und 40 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen
- dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel setzen
- Gareinsatz absetzen
- zerkleinerten Parmesan wieder zum Gemüse geben
- Messbecher einsetzen und 1Min./Stufe 10 die Gemüsepaste pürieren
- Gemüsepaste noch heiß in saubere Marmeladengläser füllen
- Gemüsepaste abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen
1 TL Gemüsepaste reicht für ca. 500 ml Wasser
Tipp: es kann auch anderes Gemüse (Champions oder Sellerie) dazugegeben werden
So habt ihr selbstgemachtes Suppengewürz immer im Haus. Oder man verschenkt ein paar Gläser.
Euer Allgaier Mädle®
Amerikaner backen
Bild: Allgaier
Zutaten für Teig:
- 100 gr. Zucker
- 80 gr. Butter
- 2 Eier
- 5 Tropfen Vanillearoma
- 1 Pck. Vanillezucker
- 250 gr. Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Backpulver
- 100 ml Milch
für den Guss:
- 100 gr. Puderzucker
- 3 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Zucker, Butter, Eier, Milch, Vanillearoma und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren
- Mehl, Salz, Backpulver vermischen und unter die Masse rühren
- ein paar Minuten fluffig schlagen
- mit einem Esslöffel ca. 6 Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben
- nicht zu dicht nebeneinander legen
- mit einem feuchten Messer die Amerikaner nachformen
- das erste Backblech in den Ofen schieben
- bei 180 Grad Ober- Unterhitze (vorgeheizt) ca. 15 Minuten backen
- die Oberfläche der Amerikaner mit Milch bestreichen und nochmals 5 Minuten backen
- das erste Blech aus dem Backofen raus holen
- auf ein 2. Backpapier nochmals mit dem Esslöffel den restlichen Teig darauf verteilen
- wieder mit dem Messer zu Amerikanern formen
- im Backofen wie die ersten Amerikaner backen
- danach aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen
- in einer Schüssel den Zitronensaft mit dem Puderzucker zu einem Guss anrühren
- auf die Amerikaner pinseln und erkalten lassen
Tipp: Amerikaner mit Kokosraspeln, Nüssen oder geschmolzener Schokolade verzieren.
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
