Saure Kutteln
Bild: Allgaier
Zutaten:
- 300 gr. Kuttelfleisch gekocht
- 2 EL Schmalz
- 30 gr. Mehl
- 1 l Fleischbrühe
- Essig
- Salz
- Zucker
- Lorbeerblätter
- Wacholderbeeren
- 3 -4 Pfefferkörner
Zubereitung:
- Kutteln in Streifen schneiden
- Mehlschwitze machen (Schmalz in Pfanne geben und Mehl einrühren bis es braun wird)
- mit der Fleischbrühe aufgießen und umrühren
- Loorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben
- aufkochen und ca. 25 Minuten ziehen lassen
- mit Essig, Salz und Zucker abschmecken
- Kuttelstreifen und Wacholderbeeren dazugeben
- Saure Kutteln nochmal 15 Minuten ziehen lassen
- evtl. saure Kutteln nachwürzen
Tipp: zu den Saure Kutteln Semmelknödel oder Spätzle servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Gemüse einkochen
Bild: pixabay
Meist hat man ab Mitte Juli mehr Gemüse im Garten als man so zeitnah verzehren kann. Hier ein paar Tipps zum Einlegen, Einkochen und Einfrieren.
Suppen
Vorbereitung:
- Gemüse wie Lauch, Kohl, Zwiebeln, Karotten, Paprika usw. klein schneiden
- in kräftiger Brühe kochen
- erkalten lassen
- mit Brühe portionsweise einfrieren
Zubereitung:
- kurz antauen lassen und erhitzen
Puerierte Suppen
Vorbereitung:
- Gemüse wie Lauch, Kohl, Zwiebeln, Karotten, Paprika usw. klein schneiden
- in kräftiger Brühe kochen
- pürieren
- erkalten lassen
- mit Brühe portionsweise einfrieren
Zubereitung:
- kurz antauen lassen und erhitzen
So hat man immer einen Vorrat von gesundem Essen!
Euer Allgaier Mädle®
Schinkenknödelsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 50 gr. Butter
- 80 gr. Semmelbrösel
- 1 großes Ei
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 120 gr. Schinken gekocht
- 1 l Fleischbrühe
- Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
- Butter zerlassen
- Schinken klein würfeln
- Butter, Semmelbrösel, Ei und Schinken vermischen
- mit Gewürzen abschmecken
- aus dem Teig kleine Knödel formen
- Schinkenknödel in kochende Fleischbrühe geben
- 20 Minuten ziehen lassen
- Schinkenknödelsuppe in Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen
Euer Allgaier Mädle®
Heusuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 handvoll frisches Bergheu mit Wiesenkräutern (vom Biobauern)
- 700 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 1 Thymianzweig
- 1 Majoranzweig
- 3 EL Schmalz
- 3 EL Mehl
- 1 Eigelb
- 100 ml Sekt
- 3 EL Zitronensaft
- 150 gr. Creme fraiche
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Schnittlauch
- Gänseblümchen Blüten
Zubereitung:
- Brühe aufkochen und das Heu dazugeben
- Thymian und Majoranzweige dazugeben (kann man auch weglassen)
- 15 Minuten kochen lassen
- über ein Sieb (oder Tuch) in einen anderen Topf abseien
- Schmalz (oder Ersatzweise Butter) in großem Topf erhitzen
- Mehl dazugeben
- rühren bis das Mehl bräunlich wird
- Brühe unter rühren dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen
- Sekt und Zitronensaft einrühren
- Salz und Pfeffer dazugeben und abschmecken
- Eigelb mit Creme fraiche verquirlen
- Suppe vom Herd nehmen
- Eigelbmischung vorsichtig unter ständigem Rühren dazugeben
- Schnittlauch klein hacken
- Heusuppe in Teller geben und mit Schnittlauch und Gänseblümchen Blüten verzieren
Tipp: wer mag, kann in die Brühe 2 Gewürznelken geben.
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
