Speckknödelsuppe
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Zutaten:
4 alte Semmel 1/8 l Milch 1 Eier 1 Prise Salz frische Petersilie 1/2 Zwiebel 100 gr. Geräuchertes mit Speck 1 l Fleischbrühe Schnittlauch
Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein hacken Geräuchertes in kleine Würfel schneiden in einer Pfanne beides leicht anrösten Semmel klein schneiden, salzen und mit Milch übergießen Eier und gehackte Petersilie dazugeben angeröstete Zwiebeln und Geräuchertes dazumischen zu einem Knödelteig vermischen und evtl. leicht würzen daraus kleine Speckknödel formen in einem Suppentopf Fleischbrühe köcheln lassen Speckknödel in die Fleischbrühe geben ca. 15 Minuten sieden lassen Schnittlauch in Röllchen schneiden Speckknödelsuppe in Tellern anrichten und Schnittlauch drüber streuen
Tipp: gleich doppelte Menge an Knödelteig machen. Fertig gekochte Knödel lassen sich gut einfrieren. Oder Knödel in Scheiben schneiden und mit Ei anbraten. So hat man gleich das nächste Essen fertig.
Euer Allgaier Mädle®
Hackstrudelsuppe
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Zutaten:
300 gr. Hackfleisch 1 Ei 75 gr. Topfen Salz Pfeffer 1 Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch ½ Pck. Kräuterlinge 200 gr. Lauch 1 Liter frische Fleischbrühe (oder Fertigbuillon) Pizzateig (selber machen oder aus der Kühltheke)
Zubereitung:
Hackfleisch, Ei und Topfen vermischen mit Salz und Pfeffer abschmecken Kräuter waschen, klein schneiden und untermischen (eine kleine Menge Schnittlauch weglegen) Pizzateig auf einer Backfolie auslegen Hackmischung darauf verteilen Hackstrudel aufrollen den Hackstrudel im Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen währenddessen den Lauch putzen und in Ringe schneiden die Fleischbrühe mit dem Lauch zum kochen bringen den fertigen Strudel in dicke Streifen schneiden Hackstrudel in einen Teller geben die Fleischbrühe drübergießen Hackstrudelsuppe mit Schnittlauch verzieren und heiß servieren
Tipp: Paprika oder Karotten mit in die Fleischbrühe geben.
Euer Allgaier Mädle®
Blumenkohlsuppe
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Zutaten:
1 Zwiebel 1 mitttelgroßen Blumenkohl 250 ml Wasser 250 ml Milch Salz Pfeffer Muskat 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht) 1 EL Mehl 2 EL Semmelbösel Öl
Zubereitung:
Zwiebel schälen, klein schneiden und in einem Topf andünsten mit ca. 250 ml Wasser aufgießen Blumenkohl klein schneiden und waschen Blumenkohl in den Topf geben Gewürze dazugeben mit Milch aufgießen Suppe ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren angedicktes Mehl zur Blumenkohlsuppe geben nochmals aufkochen lassen falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben Semmelbrösel mit etwas Öl in einer Pfanne goldbraun rösten Blumenkohlsuppe auf Tellern anrichten jeweils geröstete Semmelbrösel darübergeben und sofort heiß servieren
Tipp: einen Klecks Creme fraiche auf die Teller geben.
Euer Allgaier Mädle®
Brätknödelsuppe
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Zutaten:
250 gr. Kalbsbrät 5 EL Semmelbrösel 2 EL Milch 2 Eier 1 Prise Salz 1 handvoll Petersilie Pfeffer gemahlen 1 Prise Muskatnuss 2 l Fleischbrühe Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
in einer Schüssel Brät, Milch und Eier vermischen mit den Gewürzen abschmecken Petersilie klein hacken und unterkneten Semmelbrösel unterkneten Topf mit Salzwasser zum kochen bringen Brätknödel aus der Masse formen und ins heiße Wasser geben ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen 10 Minuten ziehen lassen mit Schaumlöffel rausnehmen Fleischbrühe aufkochen Knödel in die kochende Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen Brätknödelsuppe in Suppenschüssel geben mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: falls der Knödelteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Butternockerl
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Zutaten:
125 gr. Butter 200 gr. Semmelbrösel 5 Eier 1 Prise Salz Pfeffer Muskatnuss 1,5 l Fleischbrühe Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Butter schaumig rühren Semmelbrösel und Eier vorsichtig unterrühren mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen (Teig sollte nicht zu fest sein) kleine Nockerl formen in kochende Fleischbrühe geben ca. 20 Minuten köcheln lassen Butternockerl auf Teller anrichten Butternockerl mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Einfach und schnell!
Euer Allgaier Mädle®
Gemüsepaste – Suppenpaste
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Zutaten:
1 Zwiebel 200 gr. Sellerie 250 gr. Karotten 1 große Tomate 150 gr. Zucchini 1 Knoblauchzehe 50 gr. Parmesan 1 Loorbeerblatt (wer mag) 50 gr. Kräutermischung gefroren Petersilie 100 gr. Meersalz 30 gr. Weißwein 1 EL Olivenöl
Zubereitung im Thermomix oder ähnlichen Küchenmaschine:
Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen das Gemüse schälen, waschen und in Stücke schneiden Kräutermischung und Gemüse in den Mixtopf geben 10 Sek./Stufe 7 mit Hilfe des Spatels zerkleinern Salz, Wein und Olivenöl zugeben und 40 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel setzen Gareinsatz absetzen zerkleinerten Parmesan wieder zum Gemüse geben Messbecher einsetzen und 1Min./Stufe 10 die Gemüsepaste pürieren Gemüsepaste noch heiß in saubere Marmeladengläser füllen Gemüsepaste abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen
1 TL Gemüsepaste reicht für ca. 500 ml Wasser
Tipp: es kann auch anderes Gemüse (Champions oder Sellerie) dazugegeben werden
So habt ihr selbstgemachtes Suppengewürz immer im Haus. Oder man verschenkt ein paar Gläser.
Euer Allgaier Mädle®
Schwammerlsuppe
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Zutaten:
500 gr. Schwammerl (Mischpilze wie Pfifferlinge, Steinpilze) 1 Zwiebel ¼ l Fleischbrühe 2 EL Butter 2 EL Mehl 200 gr. Sahne Salz Pfeffer Zitrone
Zubereitung:
Schwammerl putzen und in kleine Stücke schneiden Zwiebel klein schneiden in Pfanne mit Butter anrösten Schwammerl in die Pfanne geben alles anbraten Mehl mit Sahne anrühren in die Schwammerl langsam einrühren ca. 5 Minuten köcheln lassen Schwammerlsuppe mit Salz, Pfeffer und Schale einer Zitrone abschmecken
Servierfertig! Tipp: bei uns gibt`s dazu Semmelknödel, Kartoffelknödel oder einfach nur frisches Krustenbrot.
Euer Allgaier Mädle®
Radisuppe
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Zutaten:
4 Bund Radi 6 Schalotten 50 gr. Butter 1 l Gemüsebrühe 400 gr. Frischkäse (oder Mascarpone) 1 TL Senf Salz Pfeffer Schnittlauch
Zubereitung:
Radi sauber machen und klein schneiden Schalotten schälen und klein schneiden Öl in großem Topf erhitzen und Radi mit Schalotten darin dünsten Gemüsebrühe dazugießen ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen Suppe pürieren und weiter kochen lassen mit Salz und Pfeffer abschmecken Radisuppe mit Schnittlauch garnieren
Guten Appetit!
Tipp: dazu frische Seelen mit Butter
Euer Allgaier Mädle®
Maultaschen
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Zutaten:
für den Nudelteig:
250 gr. Mehl 3 EL Wasser Salz 3 Eier
für die Füllung:
1 Zwiebel 1 Bund Petersilie 125 ml Milch 3 alte Semmel 250 gr. Rinderhack (oder gemischtes Hack) 250 gr. Kalbsbrät 2 Eier Salz Pfeffer Muskatnuss 1 Eiweiß Öl 1 l Fleischbrühe
Zubereitung:
Mehl, Wasser, Salz und Eier vermischen und zum Teig kneten Teig an einer warmen Stelle gehen lassen Zwiebel schälen und klein hacken Petersilie hacken und mit der Zwiebel in Öl anbraten Semmel in einer Schüssel mit lauwarmer Milch einweichen Hackfleisch, Kalbsbrät, Eier, Gewürze (abschmecken), Zwiebel und die ausgedrückten Semmel in einer Schüssel mischen Nudelteig auf einer bemehlten Fläche auswahlen und ca. 5 cm große Quadrate ausschneiden bei der halben Menge der Quadrate je 1 EL der Füllung in die Mitte setzen Teigrand mit Eiweiß bestreichen die restliche Menge als Deckel auf die Quadrate legen Teigränder der Maultaschen gut festdrücken Maultaschen ca. 10 Minuten in Fleischbrühe kochen
Tipp: Entweder so als Suppe essen oder die Maultaschen in einer Pfanne mit Öl und einer gehackten Zwiebel abrösten.
Euer Allgaier Mädle®
Radisuppe
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Zutaten:
4 Bund Radi 6 Schalotten 50 gr. Butter 1 l Gemüsebrühe 400 gr. Frischkäse (oder Mascarpone) 1 TL Senf Salz Pfeffer Schnittlauch
Zubereitung:
Radi sauber machen und klein schneiden Schalotten schälen und klein schneiden Öl in großem Topf erhitzen und Radi mit Schalotten darin dünsten Gemüsebrühe dazugießen ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen Suppe pürieren und weiter kochen lassen mit Salz und Pfeffer abschmecken Radisuppe mit Schnittlauch garnieren
Guten Appetit!
Tipp: dazu frische Seelen mit Butter
Euer Allgaier Mädle®
Mostsuppe
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Zutaten:
1 L Most (aus Mostbirnen, siehe Bild) 80 gr. Schmalz 70 gr. Mehl 3 EL Zucker 1 Prise Salz Zitrone 2 Eigelb Schnittlauch Petersilie
Zubereitung:
Schmalz (oder Ersatzweise Butter) in Pfanne erhitzen Mehl dazugeben rühren bis das Mehl bräunlich wird Most einrühren Zucker, Salz und etwas Zitornensaft dazugeben und abschmecken aufkochen und ein paar Minuten ziehen lassen Eigelb verquirlen und vorsichtig in die Suppe einrühren Schnittlauch und Petersilie klein hacken Mostsuppe in Teller geben und mit Schnittlauch und Petersilie verzieren
Tipp: dazu warme Seelen mit Butter oder einfach nur Brezeln!
Euer Allgaier Mädle®
Gulaschsuppe
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Zutaten:
1 Zwiebel 1 Paprika rot 3 große Kartoffeln 400 gr. Rinderfleisch Wasser Salz Pfeffer Muskat 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht) 1 EL Tomatenmark Paprikapulver 1 EL Mehl Chillipulver
Zubereitung:
Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer Pfanne anbraten Fleisch in kleine Stücke schneiden und ebenfalls anbraten mit ca. 500 ml Wasser aufgießen für ein paar Minuten köcheln lassen Kartoffeln schälen und klein schneiden Kartoffeln mit in die Pfanne geben Tomatenmark und Gewürze unterrühren Gulaschsuppe ca. 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen Paprika waschen un klein schneiden Paprika zur Gulaschsuppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren angedicktes Mehl zur Gulaschsuppe geben nochmals aufkochen lassen falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben Gulaschsuppe auf Tellern anrichten und etwas Chilli draufstreuen Gulaschsuppe sofort heiß servieren
Tipp: einfach nur Weißbrot dazu.
Euer Allgaier Mädle®
Leberknödelsuppe
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Zutaten:
5 trockene Semmel 250 ml Milch Salz 1 EL Butter 1 große Zwiebel 250 gr. Rinderleber 1 handvoll Petersilie 3 Eier Pfeffer gemahlen 1 Prise Majaron 1 Prise Muskatnuss 2 l Fleischbrühe
Zubereitung:
Semmel klein schneiden und in einer Schüssel mit der Milch einweichen Zwiebel und Petersilie klein schneiden in einer Pfanne die Zwiebel anbraten Leber klein mahlen Zwiebel, Petersilie, eingeweichte Semmel, Eier und Leber mit den Gewürzen gut mischen zu Knödeln formen Fleischbrühe aufkochen Knödel in die kochende Brühe geben ca. 5 Minuten kochen lassen und danach 20 Minuten ziehen lassen
Tipp: falls der Knödelteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Brätspätzlesuppe
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Zutaten:
250 gr. Kalbsbrät 2 EL Semmelbrösel 4 EL Milch 2 Eier 1 Prise Salz 2 EL Petersilie abgeriebene Schale einer Zitrone Pfeffer gemahlen 1 Prise Muskatnuss 1 1/2 l Fleischbrühe Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
in einer Schüssel Brät, Milch und Eier vermischen mit den Gewürzen abschmecken Petersilie klein hacken und unterkneten Semmelbrösel unterkneten Topf mit Salzwasser zum kochen bringen Brätspätzle mit dem Spätzlehobel ins heiße Wasser hobeln kurz leicht köcheln lassen mit Schaumlöffel rausnehmen Fleischbrühe aufkochen Brätspätzle in die kochende Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen Brätspätzlesuppe in Suppenschüssel geben mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: falls der Spätzleteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Flädlesuppe
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Zutaten:
400 gr. Mehl 4 Eier ½ l Mineralwasser 1 Prise Salz Öl Schnittlauch 1 ½ l Fleischbrühe
Zubereitung:
Mehl, Eier Wasser und Salz zu einem Pfannkuchenteig zusammenrühren in einer Pfanne Öl heiß machen Pfannkuchen rausbacken Pfannkuchen aufrollen und in dünne Scheiben schneiden (=Flädle) Fleischbrühe erhitzen Flädle in einen Suppenteller geben Fleischbrühe drüber geben Flädlesuppe mit geschnittenem Schnittlauch anrichten
Tipp: restliche Pfannkuchen können gut im Kühlschrank aufbewahrt werden. Oder als Nachspeise mit Marmelade beschmieren und aufrollen.
Euer Allgaier Mädle®
Grießnockerlsuppe
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Zutaten:
100 gr. Hartweizengrieß 2 Eier 1 Prise Salz 50 gr. Weiche Butter Muskatnuss Schnittlauch 1 ½ l Fleischbrühe
Zubereitung:
Butter mit Eier in einer Schüssel weich schlagen Grieß, Salz und Muskatnuss dazurühren Grießmasse ein halbe Stunde quellen lassen mit einem Teelöffel kleine Grießnockerl formen in die heiße Fleischbrühe geben ca. 25 Minuten kochen lassen Grießnockerlsuppe mit geschnittenem Schnittlauch anrichten
Euer Allgaier Mädle®
Bier-Käse Suppe
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Zutaten:
125 gr. Bergkäse 50 gr. Butterschmalz 1 EL Mehl 1 Knoblauchzehe ½ l Fleischbrühe ½ l Milch ¼ l Bier (Hell) Salz Pfeffer Muskat 2 EL Sahne Schnittlauch in Röllchen geschnitten
Zubereitung:
Butterschmalz in einem Topf erhitzen Knoblauch auspressen und dazugeben Käse sehr fein reiben und auf die Seite stellen Mehl dazurühren und eine Mehlschwitze machen Fleischbrühe aufgießen und köcheln lassen Milch dazugeben Temperatur runterdrehen und das Bier dazugeben jetzt sollte die Suppe nicht mehr kochen Käse, Sahne und Gewürze in die Suppe geben rühren bis der Käse zerlaufen ist auf Tellern anrichten und Schnittlauchröllchen darüber streuen
Tipp: der Käse muss sehr fein gerieben sein, damit er leichter verschmilzt. Wenn es nicht klappt, den Käse vor dem Bier einrühren, da ist die Temperatur noch höher.
Euer Allgaier Mädle ®
Schinkenknödelsuppe
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Zutaten:
50 gr. Butter 80 gr. Semmelbrösel 1 großes Ei 1 Prise Salz Pfeffer Muskatnuss 120 gr. Schinken gekocht 1 l Fleischbrühe Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Butter zerlassen Schinken klein würfeln Butter, Semmelbrösel, Ei und Schinken vermischen mit Gewürzen abschmecken aus dem Teig kleine Knödel formen Schinkenknödel in kochende Fleischbrühe geben 20 Minuten ziehen lassen Schinkenknödelsuppe in Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu
