Joghurt-Rührkuchen
Bild: pixabay
Zutaten:
150 gr. Joghurt
100 gr. Zucker
3 EL Honig
4 Eier
150 gr. Butter
400 gr. Mehl
1 Pck. Backpulver
4 – 5 Tropfen Vanillearoma
100 ml Milch
Semmelbrösel
evtl. Zitronensaft und Puderzucker
Zubereitung:
Joghurt, Zucker, Honig, Eier und Butter in einer Schüssel verrühren
Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren
Vanillearoma und Milch danach extra langsam unterrühren
Kuchenform (Kastenform) einfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen
Kuchenteig einfüllen
im Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 45 – 60 min (Stäbchenprobe) backen.
den Kuchen erkalten lassen und servieren
evtl. mit Guss überziehen, dazu den Zitronensaft mit Puderzucker verrühren
den Kuchen damit bestreichen
Tipp: ohne Guss, so schmeckt er richtig nach Joghurt
Gutes Gelingen!
Euer Allgaier Mädle®
Lauchwickel
Bild: pixabay
Zutaten:
5 Lauchstangen
300 gr. Schinken geräuchert
40 gr. Butter
40 gr. Mehl
600 ml Milch
100 gr. gehobelter Bergkäse
Pfeffer
Salz
Muskat
Zubereitung:
Lauch in ca. 10 cm lange Stücke schneiden
Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum kochen bringen
Lauchstangen reinlegen und ein paar Minuten kochen lassen
Lauch raus nehmen und abtropfen lassen
Schinken in Scheiben schneiden
bei der Lauchstange das äußerste Blatt wegnehmen
jeweils eine Lauchstange in Schinken einwickeln
Schinkenrolle in eine gefettete Auflaufform legen
Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen
Mehl, Gewürze und Milch mit einem Schneebesen unterrühren
so lange rühren, bis die Soße cremig dick wird
Buttersoße über die Lauchwickel verteilen
Bergkäse darüberstreuen
Lauchwickel im Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen
Tipp: dazu gekochte Salzkartoffeln servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Semmelkuchen
Bild: pixabay
Z utaten:
10 Semmel
½ l Milch
1 Prise Salz
5 Eier
Zimt
Zucker
Öl zum Rausbacken
Zubereitung:
Semmel (frisch oder 1 Tag alt) klein schneiden
in eine Schüssel geben
Salz in die Milch geben
Milch über die Semmel leeren
aufgeweichte Semmel mit d en Händen ausdrücken
Eier schaumig rühren
ausgedrückte Semmelmasse zu kleinen Kugeln formen
kurz unter die Eier geben und sofort
im heißen Öl von beiden Seiten rausbacken (etwas flach drücken)
der heiße Semmelk uchen im Zucker-Zimt Gemisch wenden
Semmelkuchen leicht abkühlen lassen und genießen
Tipp: leckeres Kompott oder Vanilleeis dazu.
Euer Allgaier Mädle®
Backpflaumenauflauf
Bild: pixabay
Zutaten:
100 gr. entsteinte Backpflaumen
1 EL Zucker
1 Zimtstange
1cl Weinbrand
1 TL Butter
1 EL Semmelbrösel
30 gr. Mandeln gehackt
1 Eigelb
1 TL Zitronensaft
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Mehl
2 Eiweiß
Puderzucker
Zubereitung:
Backpflaumen im Wasser quellen lassen
danach die Pflaumen in einem Topf 10 Minuten kochen
Zucker und Zimtstange dazugeben
den Saft abgießen und erkalten lassen
Weinbrand zu den Backpflaumen gießen
flache Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen
Pflaumen und Mandeln reingeben
Eigelb mit Zitronensaft und Zucker schaumig rühren
Mehl und Pflaumensaft dazugeben
Eiweiß steif schlagen und unter das Eigelb heben
alles auf die Pflaumen leeren und glatt streichen
im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen
aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben
heiß servieren
Tipp: Vanilleeis dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Schokoladentorte
Bild: pixabay
Zubereitung:
125 Gramm Butter und 250 Gramm Zartbitterschokolade (70% Kakaoanteil) über dem heißen Wasserbad schmelzen.
Danach 4 Esslöffel Likör darunterrühren.
6 Eier trennen.
Eigelb und 250 Gramnm Zucker mit dem Mixer verrühren.
Alles zusammen mischen.
In einer extra Schüssel das Eiweiß steif schlagen.
Eischnee unter die Füllung mischen und 60 Gramm Mehl darüber sieben.
Mit einem Schneebesen Mehl langsam unterheben.
Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben.
Backen:
Backofen vorheizen und bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 45 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
Verzierung:
100 Gramm Zartbitter- und 50 Gramm Vollmilchschokolade in Stücke brechen und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen.
Den abgekühlten Kuchen damit überziehen.
Trocknen lassen und evtl. mit Obst dekorieren.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Gemüsetaschen
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
250 gr. Mehl
1 Pck. Backpulver
½ TL Salz
125 gr. Speisequark
50 ml Milch
50 ml Öl (Sonnenblumenöl)
1 Eiweiß
Zutaten für die Füllung:
150 gr. Zucchini
1 Zwiebel
Öl
100 gr. Bergkäse
100 gr. Geräucherter Schinken
1 Prise Salz
1 Eigelb
1 EL Milch
Pfeffer
Kümmel oder Sesam
Zubereitung:
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen
restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken kneten
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten und ausrollen
Quadrate von ca. 13 x 13 cm ausschneiden
Zucchini schälen, waschen und klein schneiden
Zwiebel Schälen und klein schneiden
Beides in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten
Bergkäse und Schinken in kleine Würfel schneiden
mit der Zucchini und Zwiebel mischen und würzen
jeweils in die Mitte auf den Teig die Gemüsemischung verteilen
den Teig nach oben zusammenklappen und festdrücken
Taschen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen
Eigelb und Milch mischen und die Gemüsetaschen damit bestreichen
Pfeffer und Kümmel oder Sesam darüberstreuen
bei Heißluft 160 Grad ca. 20 Minuten backen
Gemüsetaschen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: dazu grüner Salat servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Mostsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
1 L Most (aus Mostbirnen, siehe Bild)
80 gr. Schmalz
70 gr. Mehl
3 EL Zucker
1 Prise Salz
Zitrone
2 Eigelb
Schnittlauch
Petersilie
Zubereitung:
Schmalz (oder Ersatzweise Butter) in Pfanne erhitzen
Mehl dazugeben
rühren bis das Mehl bräunlich wird
Most einrühren
Zucker, Salz und etwas Zitornensaft dazugeben und abschmecken
aufkochen und ein paar Minuten ziehen lassen
Eigelb verquirlen und vorsichtig in die Suppe einrühren
Schnittlauch und Petersilie klein hacken
Mostsuppe in Teller geben und mit Schnittlauch und Petersilie verzieren
Tipp: dazu warme Seelen mit Butter oder einfach nur Brezeln!
Euer Allgaier Mädle®
Brezelguglhupf
Bild: pixabay
Zutaten:
5 alte Brezen
2 alte Semmel
½ l Milch
1 Zwiebel
50 gr. Butter
4 Eier
Petersilie
1 Prise Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Fett
Semmelbrösel
Zubereitung:
Guglhupfform einfetten un mit Semmelbrösel auskleiden
Brezen und Semmel klein schneiden
in eine Schüssel geben
Milch erwärmen und drübergießen
Zwiebel klein schneiden
mit der Butter in der Pfanne anbraten
Eier trennen
Eigelb, Gewürze, Zwiebel unter die Brezelmmasse mischen
Eisschnee schlagen
Eisschnee vorsichtig unter die Masse heben
in Guglhupfform füllen
im Backofen bei 170 Grad ca. 30 – 40 Minuten backen
nach dem Backen auf einen Teller stürzen und servieren
Tipp: passt zu Fleisch mit Soße, Schwammerln in Rahm oder einfach nur ein paar Spiegeleier dazu.
Rest kann in Scheiben geschnitten und am nächsten Tag angebraten (mit Eier) werden.
Euer Allgaier Mädle®
Schweinekoteletts auf flämische Art
Bild: pixabay
Zutaten:
4 Schweinekoteletts (ca. je 150 gr.)
1 gr. Apfel
100 gr. Butter
2 EL Creme fraiche
1 TL Salz
1 TL Majoran
Petersilie
Zubereitung:
Schweinekoteletts waschen und abtrocknen und danach leicht würzen
die Hälfte der Butter erhitzen
Apfel vierteln und Kerngehäuse entfernen
Apfel längs in dünne Scheiben schneiden
Koteletts von jeder Seite kurz anbraten
Koteletts in eine feuerfeste Form legen
danach die Apfelscheiben anbraten und auf die Koteletts legen
restliche Butter auf die Äpfel geben
im Backrohr bei 200 Grad für ca. 20 Minuten garen
Creme fraiche mit Petersilie verrühren
Schweinekoteletts auf flämische Art auf Teller anrichten und einen Klecks Creme fraiche drauf setzen
Tipp: Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat dazu
Euer Allgaier Mädle®
Schupfnudeln
Bild: Allgaier
Zutaten :
300 gr. Weizenmehl
2 Eier
125 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
30 gr. Butter
Zubereitung:
Mehl, Eier, Salz und Wasser zum Teig verarbeiten
Teig auf bemehlter Fläche ca. 1 cm dick auswahlen
Streifen davon abschneiden und zu fingerdicken Nudeln formen
(wer geschickter ist, kann diesen Teig über ein Holzbrett mit einem Schaber zu Schupfnudeln abschaben)
Schupfnudeln ruhen lassen
Topf mit Wasser und einer Pise Salz zum kochen bringen
Schupfnudeln 5 Minuten darin kochen
in ein Sieb abschöpfen
mit kaltem Wasser abschrecken
abtropfen lassen
Butter in Pfanne erhitzen und Schupfnudeln goldbraun anbraten
Tipp: Süß: Apfelmus dazu reichen; deftig: als Beilage zu Fleisch und Gemüse.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Rumbombe
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
250 gr. Mehl
6 Eier
5 EL Wasser
250 gr. Zucker
1 Pck. Backpulver
Semmelbrösel für die Kuchenform
Zutaten für die Füllung:
¼ l Milch
2 Eier
100 gr. Zucker
20 gr. Butter
5 EL Rum
200 gr. Butter
½ Glas Schattenmorellen
¼ l Saft der Schattenmorellen
1 Pck. roter Tortenguss
2 EL Rum
Schokoladenglasur
Zubereitung:
Eigelb, Wasser und Zucker schaumig rühren
Mehl und Backpulver druntermischen
Eischnee schlagen und unterheben
Teig in eine eingefettete, mit Semmelbrösle ausgekleidete Springform geben
ca. 30 – 40 Minuten bei 175 Grad backen
Kuchen abkühlen lassen und waagrecht einmal durchschneiden
die eine Hälfte des Kuchens wieder zurück in die Springform geben
Milch, Eier, Zucker und 20 gr. Butter kurz aufkochen lassen
abkühlen lassen und den Rum dazugeben
200 gr. Butter schaumig rühren
Butter und Milchcreme zusammenrühren
die andere Hälfte des Kuchens würfeln und unter die Creme mischen
Schattenmorellen mit Saft aufkochen
Tortenguss einrühren und kalt werden lassen
2 EL Rum dazugeben
auf den Kuchenboden in der Springform die abgekühlten Kirschen geben
Rumbomben Creme draufgeben, so dass die Mitte des Kuchens spitz zuläuft und am Rand abflacht
Rumbombe mit Schokoladenglasur überziehen
Tipp: kein Alkohol dazu trinken, ich hatte nach dem Kuchen schon einen sitzen!
Euer Allgaier Mädle®
Bagels
Bild: pixabay
Zutaten für den Hefeteig:
450 gr. Mehl
50 gr. Speisestärke
1 Pck. Trockenbackhefe
1 Prise Salz
3 TL brauner Zucker
250 ml warmes Wasser
1 Eiweiß
Zutaten zum Verzieren:
1 Eigelb
1 EL Milch
Salzkörner grob
Sesamsamen
Kümmel oder Mohn
Zubereitung:
Mehl mit Speisestärke und Hefe in eine Schüssel sieben
restliche Zutaten dazugeben und zu einem Teig verarbeiten
an einem rurigen Ort gehen lassen bis der Teig sich sichtbar vergrößert hat
Teig mit Mehl bestäuben und nochmals durchkneten
Teig in 12 Stücke teilen
auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus den Stücken Kugeln formen
mit dem Finger ein Loch in die Kugeln machen und auf der Arbeitsplatte den Teig um die Finger drehen bis die Bagels entstehen
Bagels nochmals gehen lassen und währenddessen
in einem großen Topf Wasser zum kochen bringen (2 – 3 Liter)
Bagels nach und nach in das kochende Wasser geben und ca. 1 Minute darin lassen
Bagels mit einem Schaumlöffel rausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen
das Eigelb mit der Milch verrühren und auf die Bagels pinseln
Salz, Sesam, Kümmel oder Mohn auf die Bagels streuen
bei Heißluft 180 Grad ca. 15 Minuten backen
leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: zu Brotzeit deftig belegen!
Euer Allgaier Mädle®
Gulaschsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
1 Zwiebel
1 Paprika rot
3 große Kartoffeln
400 gr. Rinderfleisch
Wasser
Salz
Pfeffer
Muskat
1 TL Suppenpaste (selbstgemacht)
1 EL Tomatenmark
Paprikapulver
1 EL Mehl
Chillipulver
Zubereitung:
Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer Pfanne anbraten
Fleisch in kleine Stücke schneiden und ebenfalls anbraten
mit ca. 500 ml Wasser aufgießen
für ein paar Minuten köcheln lassen
Kartoffeln schälen und klein schneiden
Kartoffeln mit in die Pfanne geben
Tomatenmark und Gewürze unterrühren
Gulaschsuppe ca. 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen
Paprika waschen un klein schneiden
Paprika zur Gulaschsuppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen
Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren
angedicktes Mehl zur Gulaschsuppe geben
nochmals aufkochen lassen
falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben
Gulaschsuppe auf Tellern anrichten und etwas Chilli draufstreuen
Gulaschsuppe sofort heiß servieren
Tipp: einfach nur Weißbrot dazu.
Euer Allgaier Mädle®
Sauerkraut Knödel
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
1 kg mehlige Kartoffeln
150 gr., Mehl
2 Eier
1 Prise Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zutaten für das Sauerkraut:
½ kg Sauerkraut
120 gr. Kassler oder Geräuchertes
Butter
1 Zwiebel
1 Schuss Weißwein
1 TL Senf
Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln kochen und danach schälen
durch die Kartoffelpresse pressen und abkühlen lassen
Kassler klein schneiden
Kassler mit Butter in der Pfanne anbraten
klein geschnittene Zwiebel und Sauerkraut dazugeben
alle Gewürze dazumischen
Weißwein dazugeben
ca. halbe Stunde zugedeckt dünsten lassen
100 gr. Mehl über die Kartoffeln geben
Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazumischen
geschlagene Eier druntermischen
zu einem Knödelteig kneten und evtl. restliches Mehl dazugeben
mit der Hand aus der Masse Knödel formen
mit dem Daumen ein Loch machen und 1 EL Sauerkraut reingeben
Knödel zu formen
Krautknödel in kochendes Salzwasser geben
ca. 20 Minuten ziehen lassen
restliches Sauerkraut auf einer Platte anrichten
fertige Krautknödel drauflegen
Tipp: dazu Schweinsbratwürstle und eine halbe Bier!
Euer Allgaier Mädle®
Das „Einfache Leute“ Essen
Gröstl
Bild: pixabay
Zutaten:
Suppenfleisch (vom Vortag)
Kartoffeln
Zwiebel
2 Eier
1 Prise Salz
Pfeffer
Kümmel (wer mag)
Zubereitung:
Kartoffeln kochen und fast abkühlen lassen
Kartoffeln schälen
in eine Pfanne hobeln
Suppenfleisch in kleine Stücke schneiden
Zwiebel klein hacken
beides in die Pfanne geben
mit Butter goldbraun anbraten
mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen
in einer anderen Pfanne 2 Spiegeleier zubereiten
Gröstl auf Teller geben
Gröstl mit den 2 Spiegeleiern bedecken
So einfach und so lecker!
Euer Allgaier Mädle®
Dazu: einfach eine Halbe Bier!
Leberknödelsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
5 trockene Semmel
250 ml Milch
Salz
1 EL Butter
1 große Zwiebel
250 gr. Rinderleber
1 handvoll Petersilie
3 Eier
Pfeffer gemahlen
1 Prise Majaron
1 Prise Muskatnuss
2 l Fleischbrühe
Zubereitung:
Semmel klein schneiden und in einer Schüssel mit der Milch einweichen
Zwiebel und Petersilie klein schneiden
in einer Pfanne die Zwiebel anbraten
Leber klein mahlen
Zwiebel, Petersilie, eingeweichte Semmel, Eier und Leber mit den Gewürzen gut mischen
zu Knödeln formen
Fleischbrühe aufkochen
Knödel in die kochende Brühe geben
ca. 5 Minuten kochen lassen und danach 20 Minuten ziehen lassen
Tipp: falls der Knödelteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Eierlikörkuchen
Bild: pixabay
Zutaten:
5 Eier
250 gr. Puderzucker
2 Pck. Vanillezucker
1/8 l Öl
3/8 l Eierlikör (Rezept findet Ihr im Blog)
250 gr. Mehl
1 Pck. Backpulver
Puderzucker
Zubereitung:
Eier schaumig rühren
Zucker unterrühren
Öl und Eierlikör dazurühren
Mehl und Backpulver unterheben
Guglhupfform einfetten und mit Semmelbrösel bestreuen
Eierlikörkuchen Teig einfüllen
bei 175 Grad ca. 80 Minuten backen
erkalten lassen
Eierlikörkuchen mit Puderzucker überstäuben
Tipp: als Muffin 20 Minuten bei 175 Grad backen
Euer Allgaier Mädle®
Kümmelstangen
Bild: pixabay
Zutaten:
250 gr. Mehl
100 gr. Butter
1 Pck. Trockenhefe
Salz
4 EL Sauerrahm
1 Ei
Streusalz
Kümmel
Zubereitung:
Mehl, Butter Trockenhefe, Salz und Sauerrahm vermischen und zu einem Teig verarbeiten
zugedeckt 1 Stunde gehen lassen
Teig zu einer Rolle formen und 1 cm dicke Scheiben abschneiden
aus den Scheiben kleine Stangen rollen und drehen
Stangen mit Ei besteichen
mit Salz und Kümmel bestreuen
Kümmelstangen im Backofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen
bei der Hälfte der Zeit Kümmelstangen umdrehen
Kümmelstangen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
Tipp: ein leckeres Schmankerl zu Käseplatte und Wein!
Euer Allgaier Mädle®
Schweinshaxe rustikal
Bild: pixabay
Mein Gar-Tipp: So wird die Haxe innen saftig und aussen knusprig!
Zutaten:
1 Schweinshaxe (ca. 1,2 kg)
Gewürzsalz
2 l Wasser
Zubereitung:
Topf mit Wasser füllen und das Salz reingeben
Haxe für ca. 1 Stunde vor dem backen einlegen (pökeln)
danach in eine eingefettete Auflaufform legen
im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ca. 1 Stunde backen
oder die Zubereitung im Römertopf:
2 Karotten und 2 Zwiebeln putzen und klein schneiden
in den Römertopf geben
1 Knoblauchzehe dazulegen
Schweinshaxe mit Gewürzsalz einreiben und auf das Gemüse legen
Römertopf Deckel drauf machen
für ca. 1 ½ Stunden im Backrohr garen
danach noch ca. 15 Minuten ohne Deckel knusprig grillen
Tipp: dazu Krautsalat und frische Brezeln!
Euer Allgaier Mädle®
Apfel Käseauflauf
Bild: pixabay
Zutaten:
700 gr. Äpfel
2 EL Walnusskerne klein gehackt
100 ml Apfelsaft
100 gr. Allgäuer Bergkäse gerieben
50 gr. Zucker
50 gr. Mehl
70 gr. Butter
Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Schnitze schneiden
Apfelschnitze in einer mit Butter ausgestrichenen Auflaufform geben
Apfelsaft und Walnusskerne darübergeben
Allgäuer Bergkäse mit Zucker, Mehl und Butter mischen
mit den Händen zu Käsestreuseln verarbeiten
Käsestreusel über den Äpfeln verteilen
Apfel-Käseauflauf im Backofen bei 200 Grad ca. 1/2 Stunde backen
Apfel-Käseauflauf lauwarm servieren
Tipp: dazu passt Vanilleeis oder Sahne.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Schwalbennester
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln
Salz
½ l Milch
Muskat
30 gr. Butter
1 Eigelb
ca. 6 Eier
150 gr. gekochter Schinken
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, klein schneiden und gar kochen
Milch erhitzen
heiße Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken
mit Milch zu einem glatten Brei verrühren
mit Salz und Muskat abschmecken
Butter und 1 Eigelb unter die Masse rühren
diesen Brei in eine feuerfeste Form füllen und glatt streichen
so viele kleine Mulden in den Brei drücken, wie man Eier verwenden will
die Eier aufschlagen und vorsichtig in die kleinen Mulden füllen
ein wenig salzen
den Schinken würfeln und drüberstreuen
Allgaier Schwalbennester im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen
danach auf Tellern anrichten und servieren
Tipp: Allgaier Schwalbennester als Beilage zu Salat oder Gemüse servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Mandelkroketten
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln
Salz
Muskat
30 gr. Butter
2 Eier
gehobelte Mandeln
Fett für die Pfanne
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und gar kochen
Kartoffeln danach noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken
mit Salz und Muskat abschmecken
Butter und 1 Ei unter die Masse rühren
aus dem Teig kleine längliche Knödel formen
das 2. Ei verquirlen
Kartoffelknödel durch das Ei ziehen
in den Mandelblättern wälzen
Mandelkroketten in heißem Fett goldbraun rausbacken
Tipp: als Beilage zu Schnitzel und Soße.
Euer Allgaier Mädle®
Biskuittomlett mit Kompott
Bild: pixabay
Zutaten:
6 Eier
3 EL Zucker
3 Prise Salz
3 EL Milch
2 – 3 EL Mehl
Butter für die Pfanne
1 Becher Sahne
3 TL Vanillezucker
1 Glas Preiselbeerkompott
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Eigelb mit Zucker und Salz schaumig rühren
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und auf das Eigelb geben
Mehl auf Eiweiß stäuben und vorsichtig alles verrühren
Butter in der Pfanne heiß machen
eine Schöpfkelle voll Omlett-Teig reingießen und in der ganzen Pfanne verteilen
Pfannendeckel drauf geben und ca. 7 Minuten anbacken lassen
das Omlett nicht wenden
das fertige Omlett aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen
Backblech im Ofen bei ca. 50 Grad warmhalten
nacheinander die restlichen Omletts rausbacken und in den Ofen legen
Sahne mit Vanillezucker mischen und steif schlagen
Biskuittomlett auf dem Teller anrichten und mit Puderzucker bestäuben
dazu ein Klecks Sahne und etwas Preiselbeerkompott
Euer Allgaier Mädle®
Brätspätzlesuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
250 gr. Kalbsbrät
2 EL Semmelbrösel
4 EL Milch
2 Eier
1 Prise Salz
2 EL Petersilie
abgeriebene Schale einer Zitrone
Pfeffer gemahlen
1 Prise Muskatnuss
1 1/2 l Fleischbrühe
Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
in einer Schüssel Brät, Milch und Eier vermischen
mit den Gewürzen abschmecken
Petersilie klein hacken und unterkneten
Semmelbrösel unterkneten
Topf mit Salzwasser zum kochen bringen
Brätspätzle mit dem Spätzlehobel ins heiße Wasser hobeln
kurz leicht köcheln lassen
mit Schaumlöffel rausnehmen
Fleischbrühe aufkochen
Brätspätzle in die kochende Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen
Brätspätzlesuppe in Suppenschüssel geben mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: falls der Spätzleteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Buttermilchschnitten
Bild: pixabay
Zutaten:
3 Eier
4 Tassen Mehl
1 Pck. Backpulver
3 ½ Tassen Zucker
2 Tassen Buttermilch
2 Tassen Kokosflocken
1 Pck. Vanillezucker
1 Becher Sahne
1 Stich Butter
Zubereitung:
Eier mit 3 Tassen Zucker und Vanillezucker schaumig rühren
Mehl und Backpulver vermischen und dazugeben
Buttermilch unterrühren
Teig auf ein gefettetes Backblech geben
Kokosflocken und ½ Tasse Zucker vermischen und auf den Teig streuen
bei 200 Grad 20 Minuten backen
Sahne mit einem Stich Butter aufkochen
über den Buttermilchschnitten verteilen
Buttermilchschnitten schmecken auch Tage später lecker (wenn so lange etwas übrig bleibt ;))
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Kaffeeauflauf
Bild: pixabay
Zutaten:
125 gr. Gemahlener Kaffee
½ l Sahne
100 gr. Margarine
6 Eier
125 gr. Mehl
125 gr. Zucker
1 Prise Salz
1 Becher Sahne
etwas Zucker
Zubereitung:
mit dem gemahlenen Kaffee eine Tasse Kaffee brühen
Sahne (nicht geschlagen) unter den Kaffee geben
Margarine mit dem Mixer verrühren
dazu die Eigelb, Mehl, Zucker und Salz rühren
am Ende die Kaffeesahne dazu rühren
in einem Topf auf der Herdplatte diese Creme dick rühren
Eiweiß zu Eischnee schlagen
unter die Kaffeecreme heben
Kaffeeauflauf in eine gefettete Auflaufform geben
bei Heißluft 160 Grad ca. 40 Minuten backen
Becher Sahne steif schlagen und süßen
Tipp: Kaffeeauflauf heiß servieren und die Sahne dazu reichen
Euer Allgaier Mädle®
Seelenbrot nach Rezept backen (findet Ihr auch hier) oder fertige Seelen kaufen und belegen.
Belegte Seelen
Bild: pixabay
Backofen vorheizen auf 150 Grad (Unter- Oberhitze)
zum Belegen:
Butter
Schinken (oder Geräuchertes)
Gurken (saure Gurken oder Salatgurke)
Tomaten
Zwiebeln
Käse (Berkgäse oder Emmentaler)
Paprikapulver
Zubereitung:
Seelen aufschneiden
untere Hälfte leicht mit Butter bestreichen
Schinken, Gurken, Tomaten, Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd drauflegen
am Schluss den Käse drauflegen
mit Paprika bestreuen
belegte Seele in den Ofen geben
und ca. 10 Minuten backen (bis der Käse geschmolzen ist)
dann den Deckel der Seele drauflegen und nochmal 3 Minuten backen
Sofort servierfertig!
Als Beilage kann ein Knoblauchdip gereicht werden
Ihr könnt die Seele variieren wie Ihr wollt, einfach Zutaten weglassen oder noch welche dazu. Oder mit Fetakäse und Oliven (griechische Art), getrocknete Tomaten und Basilikum (italienische Art), ohne Schinken (vegetarische Art) usw.
Belegte Seelen schmecken auch kalt noch am nächsten Tag!
Viel Spaß beim ausprobieren, backen und genießen!
Euer Allgaier Mädle®
Flädlesuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
400 gr. Mehl
4 Eier
½ l Mineralwasser
1 Prise Salz
Öl
Schnittlauch
1 ½ l Fleischbrühe
Zubereitung:
Mehl, Eier Wasser und Salz zu einem Pfannkuchenteig zusammenrühren
in einer Pfanne Öl heiß machen
Pfannkuchen rausbacken
Pfannkuchen aufrollen und in dünne Scheiben schneiden (=Flädle)
Fleischbrühe erhitzen
Flädle in einen Suppenteller geben
Fleischbrühe drüber geben
Flädlesuppe mit geschnittenem Schnittlauch anrichten
Tipp: restliche Pfannkuchen können gut im Kühlschrank aufbewahrt werden. Oder als Nachspeise mit Marmelade beschmieren und aufrollen.
Euer Allgaier Mädle®
Mein 2. Lieblingsgericht, gleich nach den Krautkrapfen 🙂
Dampfnudeln
Bild: pixabay
Zutaten:
Für den Teig:
500 gr. Mehl
20 gr. Hefe
2 Eier
1 Prise Salz
250 ml Milch
50 gr. Butter
50 gr. Zucker
für die hohe Pfanne:
50 gr. Butter
200 ml Milch
1 EL Zucker
1 Prise Salz
Zubereitung:
Mehl mit Salz in Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen
Hefe, Zucker und lauwarme Milch vermischen
in die Mulde geben
Eier und Butter dazugeben
Mehl über Mulde geben und Teig so lange gehen lassen, bis der Teig sichtlich aufgegangen ist
Teig kneten
kleine Dampfnudeln formen
Butter, Milch, Zucker und Salz in eine Pfanne geben
lauwarm machen
Dampfnudeln reinsetzen
Deckel drauf und gut verschließen
auf keinem Fall öffnen!
zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze fertig garen lassen
danach Deckel vorsichtig runter nehmen
die Allgaier Mädle Dampfnudeln sollten unten eine leicht braune Kruste haben
Servierfertig!
Tipp: dazu schmeckt Vanillesoße , Vanillepudding oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Kässpätzle (oder auch Käsespätzle)
Bild: pixabay
Zutaten:
500 gr. Mehl
5 Eier
1 Prise Salz
etwas Wasser
250 gr. Käse (gemischt Emmentaler und Bergkäse)
Pfeffer
3 Zwiebeln
Öl
1 EL Mehl
Zubereitung:
Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser zum Spätzleteig verarbeiten
Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen
mit dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser hobeln
sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen in eine Schüssel abschöpfen
Käse über die Spätzle hobeln und vermischen
falls es zu trocken ist ein wenig Spätzlewasser dazugeben
Kässpätzle mit Pfeffer bestreuen
die Schüssel in den horgeheizten Ofen stellen
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden
in eine Pfanne mit Öl geben, Mehl darüberstreuen und sehr gut anbraten
auf die Schüssel mit den Kässpätzle geben und servieren
Einen gemischten Salat oder einfach nur einen grünen Blattsalat zu den Kässpätzle reichen!
Tipp: falls was übrig bleibt, am nächsten Tag die Kässpätzle in einer Pfanne anbraten.
Euer Allgaier Mädle®
Beitragsnavigation
Mädle aus dem West-Allgäu