Zwetschgenknödel
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 1 kg Zwetschgen
- Würfelzucker
- 2 Eier
- 150 gr. Mehl
- 50 gr. Butter
- 3 EL Semmelbrösel
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt
Zubereitung:
- Kartoffeln weich kochen
- Kartoffeln sofort schälen
- heiß durch die Kartoffelpresse drücken
- abkühlen lassen
- Zwetschgen entkernen
- je 1 Würfelzucker in die Zwetschge geben
- Mehl, Salz und Eier zu den kalten Kartoffeln geben und als Teig verarbeiten
- etwas Kartoffelteig in die Hand nehmen und eine Zwetschge in die Mitte legen
- Knödel so formen, dass die Zwetschge komplett umhüllt ist
- Knödel in einen Topf mit heißem Salzwasser geben
- ca. 5 Minuten ziehen lassen
- Butter in Pfanne heiß machen und die Semmelbrösel dazugeben
- Zucker drüberstreuen und anbraten
- Zwetschgenknödel aus dem Wasser nehmen
- abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden
- am Schluss mit Zucker und Zimt bestreuen
Fertig und unverschämt lecker!
Tipp: es kann auch eine Marille oder Schokoladenpraline anstatt der Zwetschgen verwendet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Heringsalat
Bild: pixabay
Zutaten:
- 2 Heringe
- Milch
- 100 gr. Kartoffeln
- ½ kleine Sellerieknolle
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 1/8 l saure Sahne
- Essig
- Öl
- Senf
- 2 EL Mayonnaise
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Kapern
Zubereitung:
- Heringe über Nacht in Milch einlegen
- Kartoffeln und Sellerieknolle schälen, waschen und klein schneiden
- in einem Topf gar kochen
- Heringe der Länge nach halbieren, entgräten und klein schneiden
- Apfel waschen, schälen, entkernen und klein schneiden
- Kartoffeln, Sellerie, Hering und Apfelstücke vermengen
- Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden
- alles zusammen in einer Schüssel vermischen
- mit saurer Sahne, Essig, Öl, Senf, Mayonnaise, Salz und Pfeffer abschmecken
- Kapern ganz klein schneiden und unterrühren
- Heringsalat eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen
- Heringsalat auf Tellern anrichten und servieren
Tipp: dazu frische Brezeln mit Haselnussbutter.
Euer Allgaier Mädle®
Obatzda
Bild: pixabay
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 250 gr. Camembert
- 1 EL weiche Butter
- 2 EL saure Sahne (oder Bier)
- 1 TL Paprikapulver
- Prise Kümmel
- Prise Salz
- Prise Pfeffer
Zubereitung:
- Die Zwiebel und den Schnittlauch klein schneiden
- Camembert mit Gabel zerdrücken
- Zwiebel, weiche Butter und Bier oder saure Sahne dazu
- Gewürze wie Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer dazu
- Obatzda vermischen, so daß noch grobe Stücke vom Camembert zu sehen sind
- Obatzda auf das Brot streichen und mit Schnittlauch bestreuen
Obatzda schmeckt gut mit frischem Krustenbrot oder Brezen.
Euer Allgaier Mädle®
Gebackenes Wurzelgemüse
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Gemischtes Wurzelgemüse (Schwarzwurzel, Rote Beete, Karotten, Pastinaken)
- ½ l Wasser
- ½ l Milch
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 3 Eier
- Paniermehl
- Butterschmalz (oder Öl)
Zubereitung:
- Wurzelgemüse waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden
- Wasser mit Milch mischen und kochen lassen
- das Gemüse darin gar kochen
- Wurzelgemüse abtropfen lassen und trocken tupfen
- die Gemüsestreifen in Mehl wenden
- Eier verquirlen und würzen
- danach die Gemüsestreifen ins Ei legen
- und sofort im Paniermehl wenden
- panierte Wurzelgemüsestreifen im Butterschmalz goldbraun rausbacken
- gebackenes Wurzelgemüse auf Tellern anrichten
Tipp: gebackenes Wurzelgemüse mit gemischtem Salat servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Holdersirup weiß:
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 großer Topf voll mit Holunderblüten (weiß)
- 5 l Wasser
- 4 kg Gelierzucker
- 100 gr. Zitronensäure
Zubereitung:
- Holdunderblüten in einem Sieb waschen und vom Ungeziefer befreien
- im Topf Wasser zum Kochen bringen
- Blüten in den Topf geben
- Zucker und Zitronensäure untermischen
- kochen und umrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat
- ein paar Stunden ziehen lassen
- durch ein Sieb den Sirup in einen anderen Topf geben
- nochmals aufkochen lassen
- Holdersirup weiß heiß in saubere Schraubverschlussflaschen abfüllen
- Flaschen sofort verschließen
Tipp: hilft bei Erkältung: einfach einen Schuß in heiß Wasser oder zum Tee geben.
Holdersirup weiß ist auch sehr lecker im Sekt mit frischer Minze (Hugo).
Euer Allgaier Mädle®
Quarkkuchen vom Blech
Bild: Allgaier
Zutaten:
- 300 gr. Mehl
- ½ Pck. Backpulver
- 150 gr. Zucker
- 150 gr. Butter
- 2 Eier
Creme:
- 150 gr. Zucker
- 1 Ei
- 500 gr. Quark
- 1/4 l Milch
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- Früchte aus der Dose
- 2 Pck. klaren Tortenguß
Zubereitung:
- aus den Teigzutaten einen Mürbteig herstellen
- das Backblech einfetten und den Teig darauf ausrollen
- Zucker, Ei, Quark, Milch und Puddingpulver zusammenrühren
- die Quarkcreme auf dem Kuchenboden verteilen
- verschiedene Früchte aus der Dose auf dem Kuchen verteilen
- Quarkkuchen im Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen
- den Tortenguß nach Anweisung anrühren
- über dem erkalteten Quarkkuchen verteilen
- sobald der Tortenguß fest ist, kann der Quarkkuchen vom Blech serviert werden
Tipp: als Früchte gerne sehr bunt Kirschen, Mandarinen, Lichis, Pfirsiche, Ananas mischen.
Euer Allgaier Mädle®
Hack Lauch Hörnchen
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
- 250 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- ½ TL Salz
- 125 gr. Speisequark
- 50 ml Milch
- 50 ml Öl (Sonnenblumenöl)
- 1 Eiweiß
Zutaten für die Füllung:
- 300 gr. Hackfleisch gemischt
- 1 kleine Stange Lauch
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- Pfeffer
- Kümmel oder Sesam
Zubereitung:
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen
- restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken kneten
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten und ausrollen
- Quadrate von ca. 13 x 13 cm ausschneiden
- Lauch putzen und in kleine Röllchen schneiden
- Hackfleisch mit Lauch und Tomatenmark mischen und würzen
- jeweils auf den Teig die Hackmischung verteilen
- den Teig aufrollen
- Eigelb und Milch mischen und die Hörnchen damit bestreichen
- Pfeffer und Kümmel oder Sesam darüberstreuen
- Hack Lauch Hörnchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen
- bei Heißluft 160 Grad ca. 20 Minuten backen
- Hack Lauch Hörnchen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: anstatt Lauch Zwiebeln nehmen.
Euer Allgaier Mädle®
Senfbutter
Bild: pixabay
Zutaten:
- 125 gr. Butter
- 1 EL scharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Butter schaumig rühren
- Senf und Gewürze unterrühren
- Senfbutter zu einer Rolle formen
- (am Besten auf eine Frischhaltefolie geben, einwickeln und formen
- Senfbutter in den Kühlschrank legen
- Senfbutter ist in ein paar Stunden streichfest und kann verwendet werden
Tipp: lecker zu Gegrilltem. Einfach ein paar dickere Streifen schneiden und zum Fleisch reichen.
Euer Allgaier Mädle®
Biercocktail
Bild: pixabay
Zutaten:
- 3 Flaschen Bier
- 1 Flasche Sekt
- Himbeersirup
Zubereitung:
- in ein schönes Bier- oder Cocktailglas 3 Teile Bier füllen
- mit 1 Teil Sekt auffüllen
- einen kleinen Schuss Himbeersirup dazugeben
Tipp: Biercocktail mit Erdbeersirup. Schmeckt Frauen sehr lecker.
Euer Allgaier Mädle®
Nordische Kartoffelpfanne
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Pellkartoffeln (fest kochend)
- 2 Zwiebeln
- 100 gr. Geräucherter Speck
- 40 gr. Butter
- 150 gr. Krabben gepult
- 4 Eier
- 4 EL Milch
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch
- Petersilie
Zubereitung:
- Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden
- Speck würfeln
- Butter in einer Pfanne heiß machen
- Kartoffeln, Zwiebeln und Speck darin anbraten
- gepulte Krabben dazugeben und nochmals gut anbraten
- Eier mit Milch verquirlen
- mit Salz und Pfeffer würzen
- über die Kartoffelpfanne leeren
- den Deckel auf die nordische Kartoffelpfanne setzen und die Masse stocken lassen
- nordische Kartoffelpfanne mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen
Tipp: kaltes Pils dazu trinken!
Euer Allgaier Mädle®
Gefüllte Paprikaschoten
Bild: pixabay
Zutaten:
- 4 bunte Paprikaschoten
- Butter
- 1 Zwiebel
- 200 gr.gemischtes Hackfleisch
- 100 gr. gekochter Reis
- Rosmarin
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Paprikapulver
- 1/8 l Weiswein
Zubereitung:
- Paprika waschen und in einer Pfanne mit Butter rundherum anbraten
- herausnehmen und Haut der Paprika abziehen
- den Deckel abschneiden und die Paprikakerne entfernen
- Paprika um dem Strunk entfernen und klein schneiden
- Zwiebel schälen und in einer Pfanne anbraten
- Hackfleisch mit in die Pfanne geben und auch anbraten
- Paprikawürfel dazugeben
- Gewürze untermischen und den Reis dazugeben
- Paprikaschoten mit dieser Mischung füllen
- gefüllte Paprikaschoten in eine gefettete Form setzen
- gefüllte Paprikaschoten mit Weißwein übergießen
- mit eine paar Butterflocken belegen
- im Backrohr bei 180 Grad ca. 15 Minuten dünsten
Tipp: einfach etwas mehr Reis kochen und dazu servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffeln in Salzkruste
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg kleine Kartoffeln (fest kochend)
- 8 EL Meersalz
- Wasser
Zubereitung:
- Kartoffeln mit einer Gemüsebürste sauber bürsten
- in einen Topf legen und mit Wasser aufgießen
- aber nur so viel Wasser, bis die Kartoffeln leicht bedeckt sind
- Meersalz dazugeben
- Kartoffeln im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten kochen
- danach den Deckeel abnehmen
- weiter köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist
- die Kartoffeln rausnehmen und auf Tellern anrichten
- die Kartoffeln sind alle mit einer Salzkruste überzogen
Hinweis: Kartoffeln in Salzkruste werden mit Schale gegessen.
Tipp: dazu Butter, Käse, Brot und geschnittene Äpfel servieren. Oder einen Dipp aus Quark und Gewürzen machen.
Euer Allgaier Mädle®
Hühnercocktail
Bild: pixabay
Zutaten:
- 4 Hühnerbrüste
- Orangen
- Petersilie
- Salatblätter
für die Soße:
- 1/8 l saure Sahne
- ½ Zitrone
- 1 Orange
- 1 EL Tomatenketchup
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
- 0,2 cl Cognac
Zubereitung:
- für die Soße die saure Sahne aufschlagen
- alle Zutaten untermischen und würzen
- Soße in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen
- gekochte Hühnerbrust (gebratene geht auch) in kleine Würfel schneiden
- Orange schälen und das Filet rausschneiden
- auch in kleine Würfel schneiden
- Salatblätter in Streifen schneiden
- Cocktailgläser mit Salatblätter auslegen
- Hühnerfleisch und Orangenwürfel in den Gläsern verteilen
- mit der Cocktalsosse übergießen
- Hühnercocktail mit Petersilie überstreuen und servieren
Tipp: Hühnercocktail ist super zum Buffett und macht echt satt!
Euer Allgaier Mädle®
Hackstrudelsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 300 gr. Hackfleisch
- 1 Ei
- 75 gr. Topfen
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- ½ Pck. Kräuterlinge
- 200 gr. Lauch
- 1 Liter frische Fleischbrühe (oder Fertigbuillon)
- Pizzateig (selber machen oder aus der Kühltheke)
Zubereitung:
- Hackfleisch, Ei und Topfen vermischen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Kräuter waschen, klein schneiden und untermischen
- (eine kleine Menge Schnittlauch weglegen)
- Pizzateig auf einer Backfolie auslegen
- Hackmischung darauf verteilen
- Hackstrudel aufrollen
- den Hackstrudel im Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen
- währenddessen den Lauch putzen und in Ringe schneiden
- die Fleischbrühe mit dem Lauch zum kochen bringen
- den fertigen Strudel in dicke Streifen schneiden
- Hackstrudel in einen Teller geben
- die Fleischbrühe drübergießen
- Hackstrudelsuppe mit Schnittlauch verzieren und heiß servieren
Tipp: Paprika oder Karotten mit in die Fleischbrühe geben.
Euer Allgaier Mädle®
So schnell kann man ein einfaches und selbstgemachtes Mitbringsel machen:
Geschenk Kirschmarmelade:
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Kirschen (ausnahmsweise aus dem Glas oder Tiefgefroren)
- 1 kg Gelierzucker
Zubereitung:
- Kirschen aus dem Glas mit Saft in einen Topf geben
- (Tiefgefrorene Kirschen auftauen lassen und in einen Topf geben)
- Gelierzucker dazu geben
- ein paar Stunden ziehen lassen
- Topf mit Kirschen zum Kochen bringen
- ca. 20 Minuten kochen lassen und immer umrühren
- (wer keine Kirsch-Stückchen mag kann jetzt pürieren)
- heiß in saubere Einmachgläser füllen und sofort verschließen
Tipp: Geschenk Kirschmarmelade verfeinern mit Mark einer Vanilleschote
Schmeckt sehr lecker auf dem selbstgemachten Hefezopf (Rezept gibt es auch hier)!
Euer Allgaier Mädle®
Kräuter Eier
Bild: pixabay
Zutaten:
- ½ Becher Sahne
- 2 Eigelb
- ½ TL Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie (klein gehackt)
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund Dill
- ½ Bund Kerbel
- Muskat
- 25 Gr. Butter
- 2 Toast
- 1 EL Butter
- 2 EL Sauerrahm
Zubereitung:
- Sahne mit Eigelb vermischen und mit Salz und Muskat würzen
- alle Kräuter waschen und klein hacken
- Kräuter mit dem Eigelb mischen
- 2 Tassen (am Besten Suppentassen) mit Butter ausstreichen
- Kräutermischung einfüllen
- auf die Füllung ein Ei schlagen
- mit Alufolie abdecken
- ins Backrohr eine Schale mit heißem Wasser stellen
- Tassen in das Wasser stellen
- bei 200 Grad ca. 20 Minuten garen lassen
- Toast toasten und mit Butter bestreichen
- Eier aus dem Backrohr nehmen
- Kräuter Eier mit einem Messer vom Rand lösen
- auf das Brot stürzen
- Kräuter Eier mit Sauerrahm und Pfeffer dekorieren
Euer Allgaier Mädle®
Krautschupfnudeln
Bild: Allgaier
Zutaten:
- 300 gr. Weizenmehl
- 2 Eier
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
- 30 gr. Butter
- 1 Zwiebel
- 5 Scheiben geräucherter Speck
- 300 gr. Sauerkraut
Zubereitung:
- Sauerkraut dünsten und auf die Seite stellen
- Mehl, Eier, Salz und Wasser zum Teig verarbeiten
- Teig auf bemehlter Fläche ca. 1 cm dick auswahlen
- Streifen davon abschneiden und zu fingerdicken Nudeln formen
- (wer geschickter ist, kann diesen Teig über ein Holzbrett mit einem Schaber zu Schupfnudeln abschaben)
- Schupfnudeln ruhen lassen
- Topf mit Wasser und einer Pise Salz zum kochen bringen
- Schupfnudeln 5 Minuten darin kochen
- in ein Sieb abschöpfen
- mit kaltem Wasser abschrecken
- abtropfen lassen
- Zwiebel fein hacken
- Butter in Pfanne erhitzen und Zwiebeln andünsten
- Speck anbraten
- Schupfnudeln dazugeben und goldbraun anbraten
- Sauerkraut unterheben und Krautschupfnudeln ein paar Minuten fertig braten
Im Allgäu isst man Krautschupfnudeln mit Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Johannisbeerwein
Bild: pixabay
- 0,5 l Johannisbeersaft
- 1,5 l Wasser
- 1 kg Zucker
Zubereitung:
- Saft, Wasser und Zucker in einen Topf geben und kurz aufkochen
- leicht abkühlen lassen
- abfüllen in Flaschen und mit einem Verband (Mullbinde) abbinden
- in die Sonne stellen
- Saft so ca. 3 Monate gären lassen
- danach durch ein Sieb in eine Schüssel seihen
- nochmals durch einen Filter (Kaffeefilter) laufen lassen
- zrück in die Flaschen füllen
- verkorken
- im Keller lagern
Je süsser die Frucht, desto süsser der Wein.
Prost!
Euer Allgaier Mädle®
Himmel und Erde mit Blutwurst
Bild: pixabay
Zur Erklärung: Der Name kommt von den Zutaten die im Himmel wachsen (Äpfel) und die in der Erde wachsen (Kartoffeln).
Zutaten:
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 1 kg Äpfel
- 1 große Zwiebel
- Öl
- 3/8 l Wasser
- Salz
- Zucker
- 500 gr. Blutwurst
- Schmalz
Zubereitung:
- Kartoffeln und Äpfel waschen, schälen und klein schneiden
- Zwiebel schälen und klein hacken
- die Zwiebel im Öl andünsten
- die Kartoffeln auch kurz anbraten
- mit Wasser ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen
- danach die Kartoffeln salzen und die Apfelstücke darauf verteilen
- Äpfel zuckern und für ca. 10 Minuten durchschmoren lassen
- Himmel und Erde kurz durchstampfen
- Blutwurst in dicke Scheiben schneiden
- im Butterschmalz von beiden Seiten gut anbraten
- Himmel und Erde (Eintopf) auf Tellern anrichten
- jeweils Blutwurst drauflegen und servieren
Tipp: Himmel und Erde ist nicht Jedermanns Sache. Die älterne Generation liebt das Gericht meistens. Vielleicht mal ohne Blutwurst probieren.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Kaffeerührkuchen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 250 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 200 gr. Zucker
- 4 Eier
- 1/8 l Öl
- 1 Prise Salz
- 2 EL Instantkaffee
- zum Bestreichen:
- 2 cl Kaffeelikör
- 100 gr. Puderzucker
Zubereitung:
- Mehl in einer Schüssel mit Backpulver mischen
- Eier trennen
- Eigelb mit Zucker verrühren
- Öl, Salz und das Mehlgemisch unterrühren
- Eiweiß steif schlagen
- unter den Rührkuchen heben
- Kaffeerührkuchen in eine gefettete Kuchenform geben
- bei Heißluft 150 Grad ca. 55 Minuten backen
- Kuchen ein paar mal mit der Gabel einstechen
- Puderzucker mit Kaffeelikör vermischen und auf den Kuchen pinseln
Tipp: Vanilleeis dazu servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Bierbrot
Bild: pixabay
Zutaten:
- 360 gr. Vollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 EL Honig
- 375 ml Bier
- 2 EL Butter (geschmolzen)
Zubereitung:
- Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Salz mischen
- Honig und Bier unter die Masse kneten
- mit dem Teigkneter ca. 5 Minuten durchkneten
- Bierbrot in eine Brotbackform geben
- im Backofen bei ca. 190 Grad ca. 40 Minuten backen
- danach aus dem Ofen nehmen
- Bierbrot mit der Butter einstreichen
- Bierbrot nochmals für 10 Minuten bei 200 Grad fertig backen
- oder wie auf dem Bild Kringel machen und insgesamt 20 Minuten weniger backen
Tipp: sehr lecker dazu ist meine Haselnussbutter!
Euer Allgaier Mädle®
Weisswurstsalat
Bild: pixabay
Zubereitung:
- 400 gr. Weißwurst in kleine Scheiben schneiden
- 1 Bund Radieschen in dünne Scheiben schneiden
- 1 Zwiebel in Scheiben schneiden
- 2 saure Gurken in Scheiben schneiden
- alles in eine große Schüssel geben
Für die Soße:
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 2 EL Öl
- 5 EL Gurkenwasser (von Sauren Gurken)
- 1 EL Essig
- 1 Prise Paprikapulver
- 2 EL Weißwurstsenf
- vermischen und über die Weisswurst geben
- 1 Handvoll Schnittlauch drüber streuen
- Weisswurstsalat im Kühlschrank für eine Stunde ziehen lassen
Servierfertig!
Schweizer Variante
- Zubereitung wie oben, allerdings nur die Hälfte der Wurst nehmen und die
- andere Hälfte mit Emmentaler oder Bergkäse ersetzen!
Tipp: dazu schmecken frische Laugenbrezeln mit Butter.
Euer Allgaier Mädle®
Bierkrapfen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 2 Eier
- 600 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- ½ l Bier
- 125 gr. Zucker
- Fett zum Backen
- Puderzucker
Zubereitung:
- Eier schaumig rühren
- Zucker unterrühren
- Mehl und Backpulver unterheben
- Bier dazu gießen
- Teig sollte so fluffig sein, dass er leicht abzustechen ist
- Öl erhitzen
- Teig mit einem Löffel rausstechen und sofort in das heiße Fett geben
- goldbraun rausbacken
- leicht abkühlen lassen
- Bierkrapfen mit Puderzucker überstäuben
Tipp: dazu das restliche Bier oder den Bierlikör aus meinem Blog! Mal was Anderes!!
Euer Allgaier Mädle®
Blumenkohlsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 mitttelgroßen Blumenkohl
- 250 ml Wasser
- 250 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht)
- 1 EL Mehl
- 2 EL Semmelbösel
- Öl
Zubereitung:
- Zwiebel schälen, klein schneiden und in einem Topf andünsten
- mit ca. 250 ml Wasser aufgießen
- Blumenkohl klein schneiden und waschen
- Blumenkohl in den Topf geben
- Gewürze dazugeben
- mit Milch aufgießen
- Suppe ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen
- Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren
- angedicktes Mehl zur Blumenkohlsuppe geben
- nochmals aufkochen lassen
- falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben
- Semmelbrösel mit etwas Öl in einer Pfanne goldbraun rösten
- Blumenkohlsuppe auf Tellern anrichten
- jeweils geröstete Semmelbrösel darübergeben und sofort heiß servieren
Tipp: einen Klecks Creme fraiche auf die Teller geben.
Euer Allgaier Mädle®
Gurken in Dillsosse
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Salatgurke
- 40 gr. Butter
- 30 gr. Mehl
- 1/8 l saure Sahne
- ½ Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Petersilie
- 1 TL Essig
- 1 Bund Dill
Zubereitung:
- Gurken schälen, waschen und der Länge nach auseinander schneiden
- Gurkenkerne entfernen
- Gurke in Stücke schneiden und im Salzwasser kurz blanchieren
- aus Öl und Mehl eine Mehlschwitze machen
- Zwiebeln und Petersilie unterheben
- Mehlschwitze mit saurer Sahne aufgießen
- mit den Gewürzen würzen und den Essig dazugeben
- Gurken in die Sosse geben und dünsten lassen
- am Schluss den Dill hacken und drüberstreuen
- Gurken in Dillsosse auf Tellen anrichten und genießen
Tipp: Gurken in Dillsosse als Beilage zu angebratenen Semmelnknödeln (in Streifen geschnitten) oder zu leckerem Gemüse.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Gemüseauflauf
Bild: pixabay
Zutaten:
- 170 gr. Allgäuer Bergkäse gerieben
- 500 gr. frisches Gemüse (Karotten, Blumenkohl, Kartoffeln, Broccoli usw.)
- 250 gr. Quark
- 4 EL Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Petersilie
- 2 Eier
- Butter
Zubereitung:
- Gemüse waschen, schälen und im Salzwasser knackig kochen
- Gemüse abtropfen und in Stücke schneiden
- Kartoffeln mit dem kartoffelstampfer klein stampfen
- Kartoffeln mit Quark, Milch, Käse, Eiern und Gewürzen vermischen
- Gemüse unter diese Masse heben
- Auflaufform mit Butter ausstreichen
- Allgaier Gemüseauflauf in die Auflaufform füllen
- im Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen
- Allgaier Gemüseauflauf sofort heiß servieren
Tipp: dazu passt Grüner Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Reiberdatschi
Bild: pixabay
Zutaten:
- 4 große Kartoffeln
- 2 Eier
- 2 EL Mehl
- 2 Prisen Salz
- Öl
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen
- mit Reibe in ein Sieb klein reiben (damit das Wasser weg kann)
- Kartolffelmasse mit Eier, Mehl und Salz vermischen
- Öl in Pfanne heiß machen
- aus der Karoffelmasse kleine Knödel formen und in der Pfanne flach drücken
- Reiberdatschi von beiden Seiten goldbraun anbraten
Servierfertig!
Tipp: deftige Variante mit Kräuterquark servieren. Wer es eher süß mag mit Apfelmus!
Euer Allgaier Mädle®
Spargelrösti mit Lachs
Bild: pixabay
Zutaten:
- je 5 Stangen weißer und grüner Spargel
- 3 Kartoffeln
- 2 EL Mehl
- Butter zum rausbraten
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Dip:
- 1 kleiner Becher Naturjoghurt
- 2 EL Quark
- frische Kräuter
- Salz
- Pfeffer
- 300 gr. Lachs
Zubereitung:
- Spargel waschen, schälen und klein raspeln
- Kartoffeln waschen, schälen und klein raspeln
- Spargel, Kartoffeln mit Mehl und Gewürzen vermengen
- Butter in Pfanne erhitzen
- aus der Spargelmasse Rösti formen und in die Pfanne legen
- Spargelrösti goldbraun ausbacken
- Dip aus den Zutaten zusammenrühren
- Spargelrösti auf Teller legen, Dip dazu und mit Lachs anrichten
Fertig!
Tipp: dazu ein Glas kühler Weisswein!
Euer Allgaier Mädle®
Grapefruitcocktail
Bild: pixabay
Zutaten:
- 4 Grapefruits
- Belegkirschen
für die Soße:
- 1/8 l saure Sahne
- ½ Zitrone
- 1 Orange
- 1 EL Tomatenketchup
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
- 0,2 cl Cognac
Zubereitung:
- für die Soße die saure Sahne aufschlagen
- alle Zutaten untermischen und würzen
- Soße in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen
- Grapefruits schälen und das Filet rausschneiden
- in kleine Würfel schneiden
- Grapefruitwürfel in Cocktailgläsern verteilen
- mit der Cocktailsosse übergießen
- Grapefruitcocktail mit Belegkirschen verzieren und servieren
Grapefruitcocktail schmeckt sehr erfrischend.
Euer Allgaier Mädle®
Kaspressknödel
Bild: pixabay
Zutaten:
- 50 gr. Butter
- 4 Eier
- 250 gr. Gorgonzola
- 70 gr. Mehl
- 125 ml Milch
- 2 Semmel
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Petersilie
- Schnittlauch
Zubereitung:
- Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden
- in einer Pfanne die Hälfte der Butter heiß machen
- Zwiebel darin anrösten
- Semmel in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen
- Semmel zu den Zwiebeln geben
- Käse klein würfeln und ebenfalls zu den Zwiebeln geben
- mit den Gewürzen abschmecken
- Fett in einer Pfanne heiß machen
- aus dem Kasgemisch Knödel formen und in das Fett setzen
- Kaspressknödel ein bisschen platt drücken und beidseitig goldbraun rausbraten
(ich mach die Kaspressknödel so groß wie Fleischküchle)
Tipp: Lecker zum Grünen Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
