Reisauflauf mit Zimt
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Zutaten:
500 ml Milch ½ Zimtstange 125 gr. Milchreis 1 Prise Salz 75 gr. weiche Butter 75 gr. Zucker 3 Eier 1 Pck. Vanillepudding 1 Handvoll gemahlene Mandeln 1 TL Zimtpulver Butter Semmelbrösel
Zubereitung:
Milchreis mit Milch, Salz und Zimtstange in einem Topf ca. 20 Minuten kochen Milchreis gelegentlich umrühren und dann vom Herd nehmen Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen Auflaufform mit Butter bestreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen unter die Eiermasse Vanillepuddingpulver und Zimtpulver mischen Milchreis mit Eiermasse mischen Reisauflauf in die Auflaufform geben Mandeln draufstreuen Reisauflauf bei 180 Grad ca. 35 – 40 Minuten backen
Tipp: dazu leckeres Kompott oder Zwetschgenröster
Euer Allgaier Mädle®
Kürbiskraut
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Zutaten:
1 – 1,5 kg Kürbis 50 gr. Butter 40 gr. Mehl 1 Zwiebel Petersilie 300 ml Brühe 500 gr. Tomaten Essig Salz Pfeffer Muskat 1 Knoblauchzehe 3 EL saure Sahne
Zubereitung:
Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in kleine Streifen schneiden mit Salz überstreuen und ziehen lassen aus Fett, Mehl, gehackter Zwiebel und Petersilie eine Mehlschwitze machen mit Brühe aufgießen und etwas kochen lassen Kürbisstreifen in die Brühe geben restlichen Gewürze und die ausgepresste Knoblauchzehe unterrühren klein geschnittene Tomaten dazugeben den Kürbis weich dünsten am Schluss die saure Sahne unter das Kürbiskraut heben
Tipp: Kürbiskraut schmeckt sehr gut zu Fleisch mit dunkler Sosse.
Euer Allgaier Mädle®
Apfel Kürbis Marmelade
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Zutaten:
500 gr. Äpfel 500 gr. Kürbisfleich 50 ml Apfelsaft 500 gr. Gelierzucker 2:1 1 Stange Zimt Saft einer Zitrone
Zubereitung:
Äpfel waschen, schälen, entkernen und grob raspeln Kürbis in Stücke schneiden Kürbis in einem Topf mit wenig Wasser dünsten (10 Minuten) Wasser abseien und Apfelsaft in den Topf leeren Kürbis mit Apfelsaft pürieren Zitronensaft in den Topf geben geraspelte Äpfel dazumischen Zucker dazugeben und gut verrühren Zimtstange in den Topf legen Marmelade nach Angabe der Gelierzuckerpackung kochen lassen Zimtstange entfernen und Marmelade in heiß ausgespülte Gläser abfüllen
Tipp: einfach noch 300 gr. Erdbeeren klein schneiden, daruntermischen und mitkochen.
(Oder verfeinern mit Mark einer Vanilleschote.)
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgennüsse
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Zutaten:
120 getrocknete Zwetschgen (Backpflaumen) 100 gr. Kellogs oder Honig-Smacks 1 Tüte Pinienkerne 10 gr. Kokosfett 100 gr. Dunkle Kuvertüre 100 gr. Weiße Kuvertüre
Zubereitung:
Kuvertüre über dem Wasserbad getrennt voneinander zum Schmelzen bringen dazu das Kokosfett je zur Hälfte dazumischen Pininekerne in einer Pfanne goldbraun rösten Zwetschgen klein schneiden je 2 EL der Kuvertüre in einen Spritzbeutel füllen Zwetschgen mit den Pinienkernen und den Kellogs je zur Hälfte unter die geschmolzene Kuvertüre mischen mit einem Teelöffel Zwetschgennüsse auf ein Backpapier legen Zwetschgennüsse mit der Kuvertüre aus dem Spritzbeutel verzieren trocknen lassen und genießen
Tipp: anstatt 2 Kuvertüren kann man auch bei einer Farbe bleiben oder die Zwetschgen mit Aprikosen ausstauschen.
Euer Allgaier Mädle®
Saft einkochen
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Zutaten:
3 kg gemischte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Johanisbeeren, Erdbeeren, Kirschen usw.) 2 l Wasser 50 gr. Weinstein oder Zitronensäure 300 gr. Zucker
Zubereitung:
Beeren sauber machen (entkernen) und klein schneiden in einen großen Topf geben und zermantschen Wasser mit Weinstein vermischen und in den Topf geben über den Tag stehen lassen (1 bis 2 mal umrühren) Saft mit einem Tuch in einen anderen Topf absieben Zucker zugeben ca. 10 Minuten köcheln lassen heiß in Einmachflaschen oder Gläser abfüllen abkühlen lassen
Euer Allgaier Mädle®
Obsttaschen
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Zutaten für den Quark-Öl Teig:
300 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 75 gr. Zucker 1 Prise Salz 125 gr. Speisequark 100 ml Milch 100 ml Öl (Sonnenblumenöl)
Zutaten für die Füllung:
1 Banane oder Apfel 1 Handvoll Kirschen, Erdbeeren, Johannisbeeren oder …. 2 EL Aprikosenkonfitüre 2 EL Zitronensaft 1 Ei 1 EL Milch 1 Pck. gehobelte Mandeln
Zubereitung:
Mehl mit Bakpulver in einer Schüssel mischen restliche Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken zu einem Teig kneten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und kleine Quadrate (ca. 13 x 13 cm) mit einem Messer ausschneiden Aprikosenkonfitüre mit dem Zitronensaft michen Teigstücke damit bestreichen (Rand dabei frei lassen) Obst waschen, entkernen oder schälen und klein schneiden auf einer Hälfte das Obst (kann auch gemischt werden) verteilen nochmals mit der Konfitüre bestreichen Ei und Milch mischen den Rand mit dem Ei bestreichen andere Hälfte des Teiges darüberklappen und an den Rändern gut zudrücken Obsttasche mit dem Ei bestreichen und Mandeln drüberstreuen bei Heißluft 160 Grad ca. 15 Minuten backen kann noch warm serviert werden
Tipp: dazu eine Kugel Vanilleeis. Das Obst kann gemischt werden oder jede Obsttasche anders füllen.
Euer Allgaier Mädle®
Karotten Nuss Muffin
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Zutaten für den Teig:
100 gr. Karotten 100 gr. Gem. Nüsse 300 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 150 gr. Zucker 1 Prise Zimt 150 ml Öl 1 Becher saure Sahne 2 Eier etwas Zitronensaft
Zutaten für den Guss:
130 gr. Puderzucker 3 EL Zitronensaft Nüsse zum Verzieren
Zubereitung:
Karotten putzen, schälen und klein raspeln mit den restlichen Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel verrühren Muffinsformen mit Öl bepinseln und bemehlen Teig in die Formen füllen (jeweils 2/3 der Form voll machen) bei Heißluft 160 Grad ca. 25 Minuten backen leicht abkühlen lassen und Muffins aus der Backform lösen dicken Guss aus dem Puderzucker und Zitronensaft anrühren Zitronenguss auf den Karotten Nuss Muffins verteilen jeweils 1 Nuss (walnüsse, Haselnüsse usw.) darauf verteilen
Tipp: Karotten Nuss Muffins mit gemischten Nüssen backen.
Euer Allgaier Mädle®
Heidelbeerkuchen mit Eierlikör
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Zutaten:
400 gr. Mehl ½ Pck. Backpulver 250 gr. Butter 250 gr. Zucker 4 Eier Schale einer abgeriebenen Zitrone 125 gr. Milch 1 Pck. Heidelbeeren (tiefgefroren) oder 2 Gläser Heidelbeeren (abtropfen)
Belag:
¼ l Eierlikör 2 Becher Sahne 2 Pck. Vanillezucker 2 Pck. Sahnesteif
Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig rühren Eier nacheinander dazurühren Mehl, Backpulver, Salz, Zitronenabrieb und Milch langsam darunterrühren Teig auf ein vorbereitetes Backblech streichen Heidelbeeren darauf verteilen (ich drücke die leicht in den Teig) Teig im Backofen bei 175 Grad ca. 45 Minuten backen auf den warmen Kuchen die Hälfte des Eierlikörs streichen Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen Sahne auf dem Kuchen verteilen den restlichen Eierlikör auf der Sahne verteilen
Tipp: Sahne mit Quark oder Joghurt mischen, schmeckt leicht säuerlich und passt gut zu den Heidelbeeren!
Euer Allgaier Mädle®
Tellersulze
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Zutaten:
10 Blatt Gelantine 3/4 l Brühe 2 EL Essig 1 Prise Salz 1 Prise Zucker Pfeffer Muskatnuss 3 Gewürzgurken 2 Eier 4 Scheiben kalter Schweinebraten
Zubereitung:
Gelantine nach Anweisung einweichen Eier abkochen und erkalten lassen in einem Topf Brühe, Essig, Zucker und Gewürze erhitzen Gelantine ausdrücken und unterrühren leicht abkühlen lassen je auf einem Teller halbiertes Ei, halbe Gewürzgurke, Zwiebelringe und Bratenscheiben anrichten Sulzenbrühe drübergießen Tellersulze für ein paar Stunden im Kühlschrank kalt stellen
Tipp: Beim Anrichten Essig mit auf den Tisch stellen (zum Nachwürzen). Zur Tellersulze nur frisches Krustenbrot oder Seelen essen. (Rezept gibt es auch hier ;))
Euer Allgaier Mädle®
Heidelbeere
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Sammeln und trocknen:
Heidelbeeren: die Frucht ernten, sobald sie reif ist. An der Sonne auf einem Gitter trocknen lassen Blätter: die Blätter der Heidelbeere vor der Blüte sammeln und lose in der Sonne trocknen lassen
Zubereitung:
Saft aus der Frucht:
ein paar Esslöffel Beeren in einen Topf mit ½ Wasser geben zuerst 15 Minuten ziehen lassen danach aufkochen leicht abkühlen lassen und mehrmals am Tag trinken
Tee aus den Blättern:
ein paar getrocknete Blätter in eine Tasse geben und mit heiß Wasser aufgießen Tee ca. 10 Minuten ziehen lassen und danach trinken
Wirkung:
Früchte enthalten viele Vitamine hilft gegen Durchfall Blätter im Tee wirken zuckersenkend
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgenknoepfle
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Zutaten:
½ kg Zwetschgen 250 gr. Alte Semmel ¼ l Milch ca. 80 gr. Mehl 3 Eier 1 Prise Salz Öl zum rausbacken Puderzucker
Zubereitung:
Zwetschgen waschen, entkernen und klein schneiden alte Semmel klein schneiden Semmel in eine Schüssel geben Milch kochen und über die Semmel geben ein paar Minuten ziehen lassen Semmelwürfel mit der Hand ausdrücken und übrige Milch wegleeren Mehl mit Eier und Salz dazugeben Zwetschgen daruntermischen aus der Zwetschgenmasse mit einem Löffel Knöpfle abstechen in einer hohen Pfanne Öl heiß machen Zwetschgenknöpfle darin rausbacken sobald die Zwetschgenknöpfle goldbraun sind abschöpfen Zwetschgenknöpfle mit Puderzucker bestäuben
Tipp: dazu Vanillesoße oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Kirschenstrudel
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Zutaten:
für den Teig findet Ihr im Blog unter „Strudelteig“ 1,5 kg frische Kirschen 1 EL Zimt 200 gr. Zucker abgeriebene Schale einer Zitrone 3 EL flüssige Butter 200 gr. gemahlene Mandeln
Zubereitung:
Kirschen waschen und entkernen Kirschen mit Zimt, Zucker und Zitronenschale mischen Strudelteig teilen und auf 2 Tüchern ausrollen fertig ausgerollter Strudelteig je mit Butter bestreichen Mandeln je auf den Strudelteig streuen Kirschen je zur Hälfte auf dem Teig verteilen Strudel zusammenrollen Feuerfeste Form mit Butter ausstreichen Strudel nebeneinander in die feuerfeste Form legen fertige Kirschenstrudel nochmals mit Butter bestreichen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen Kirschenstrudel leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: dazu Vanillesoße oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Kirschlikör
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Zutaten:
1 l frischer Kirschsaft 750 gr. Zucker 1 l Korn (40 Vol.-%) 1/2 l Rum
Zubereitung:
selbst zubereiteter Kirschsaft in einen Topf leeren Zucker einrühren und aufkochen lassen bis der Zucker sich aufgelöst hat abkühlen lassen mit Korn und Rum aufgießen ein paar Tage stehen lassen danach mit einem Filter oder Sieb in Likörflaschen abgießen Kirschlikör luftdicht verschließen Kirschlikör ca. ein halbes Jahr ruhen lassen
Tipp: selbstgemachter Kirschlikör für die Schwarzwälder Kirschtorte.
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgenkuchen mit Eierhaube
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Zutaten für den Teig:
150 gr. Mehl 1/2 Pck. Backpulver 50 gr. Zucker 80 gr. Butter 1 Ei
Belag:
Eierhaube:
200 ml Milch 2 Pck. Vanillezucker 7 Eier 150 gr. Mehl Puderzucker
Zubereitung:
alle Zutaten für den Teig vermischen und durchkneten Teig in eine eingefettete Springform geben an den Rändern ein paar cm hochziehen die Zwetschgen waschen, entkernen und halbieren Zwetschgen auf dem Kuchenboden verteilen Eier trennen und Eiweiß zum Eischnee schlagen Eigelb, Milch, Vanillezucker und Mehl vermischen Eischnee unter die Eiermasse heben die Eierhaube über die Zwetschgen leeren im Backofen bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen Zwetschgenkuchen mit Eierhaube leicht abkühlen lassen mit Puderzucker bestäuben und servieren
Tipp: halb Zwetschgen und halb Marillen verwenden.
Euer Allgaier Mädle®
Nusskuchen
Bild: Allgaier
Zutaten:
400 gr. gemahlene Nüsse 6 Eier 250 gr. Zucker 1 TL Zitronensaft 2 EL Paniermehl 1 Prise Salz 1 Pck. Backpulver Schokoglasur
Zubereitung:
Eier, Zucker und Zitronensaft schaumig rühren Paniermehl, gem. Nüsse, Salz und Backpulver unterheben Kuchenform einfetten und mit etwas gemahlenen Nüssen bestreuen Teig einfüllen bei 170 Grad ca. 50 – 60 Minuten backen erkalten lassen Schokoglasur erhitzen und über den Kuchen geben
Tipp: LowCarb Kuchen, da ohne Mehl.
Euer Allgaier Mädle®
Käsenockerl Suppe
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Zutaten:
60 gr. Butter 100 gr. Semmelbrösel 120 gr. geriebener Emmentaler 4 Eier 1 Prise Salz Pfeffer Muskatnuss 1 l Fleischbrühe Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Butter und Eier schaumig rühren Käse, Semmelbrösel, Salz und Muskatnuss unterrühren Käsenockerl mit einem Teelöffel aus dem Teig formen in kochende Fleischbrühe geben ca. 15 Minuten köcheln lassen in Suppenteller anrichten Käsenockerl Suppe mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Tipp: Eierstich in Brühe geben!
Euer Allgaier Mädle®
Engadiner Nusstorte
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Zutaten:
350 gr. Mehl 400 gr. Zucker 1 Pck. Vanillezucker 250 gr. Margarine 1 Ei 1 Eigelb 1 Prise Salz 400 gr. Nüsse (Walnüsse) ½ Becher Sahne 2 EL Honig 2 EL Milch
Zubereitung:
Mehl, Butter, die Hälfte vom Zucker, Salz und das Ei in einer Schüssel verkneten Nüsse (bis auf 12 Hälften) grob hacken die 2. Hälfte vom Zucker in einem Topf unter Rühren karamellisieren gehackte Nüsse unterrühren mit der Sahne ablöschen Honig mit in den Topf geben und kurz aufkochen Topf vom Herd nehmen und Masse abkühlen lassen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen mit einer runden Spring-Kuchenform einen Boden ausstechen und in die Backform geben mit einem Teig einen kleinen Rand formen Nusscreme in die Springform geben einen 2. Teigkreis als Deckel ausstechen auf die Nusscreme legen den restlichen Teig in Streifen schneiden oder mit Plätzchenstecher ausstechen und den Kuchen damit verzieren Eigelb und Milch verrühren den Kuchen damit bestreichen Im Backofen bei 150 Grad Heißluft ca 45 Minuten backen
Tipp: gemischte Nüsse verwenden.
Euer Allgaier Mädle®
Eiermuffin mit Schinken
Zutaten:
1 große Zwiebel 200 gr. Schinken 1 große Paprika 8 Eier 1 TL Suppenpaste
Zubereitung:
Muffinsform fetten Zwiebeln schälen, würfeln und in die Muffinsform geben Schinken würfeln und auf die Zwiebeln geben
Paprika putzen, klein schneiden und auf den Schinken geben
Eier in eine Schüssel schlagen und würzen
Eier verquirlen und die Muffinsformen ¾ damit voll machen
im Backofen bei ca. 180 Grad 10 – 15 Minuten backen
aus den Muffinsformen lösen
Bilder Allgaier Tipp: Karotten oder Käse untermischen. Dazu grüner Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Frischkäse Beeren Torte
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Biskuitboden:
3 Eier trennen. Eigelb mit 2 EL heißem Wasser schaumig rühren. 100 gr. Zucker und 1 Pck. Vanillezucker langsam unterrühren und cremig schlagen. 1 TL Zitronensaft dazugeben. Eiweiß steif schlagen und mit dem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben. 50 gr. Mehl, 25 gr. Speisestärke und ½ TL Backpulver mit dem Schneebesen unterheben und solange einrühren, bis sich Blasen bilden. Die Biskuitmasse in die Springform geben und 7 Minuten bei 200° C backen. Abkühlen lassen, das Backpapier abziehen und den Boden aus der Form lösen. Den Biskuitboden in einen Tortenring geben.
Belag:
250 gr. Frischkäse mit ca. 2 Eßl. Sahne, ½ TL Zitronensaft cremig rühren. 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Becher Sahne (1 ganzer Becher und Rest von dem angebrochenen Becher) steif schlagen und zuckern. Gelatine ausdrücken, in etwas Wasser vorsichtig erwärmen, bis sich die Gelatine auflöst. Zu der Frischkäsecreme gießen und gut verrühren. Die geschlagene Sahne zugeben und unter die Masse heben und anschließend sofort in 3 Schüsseln aufteilen. Das 1. Drittel der Creme mit 250 gr. pürierten Erdbeeren (gefroren) vermischen. Das 2. Drittel der Creme mit 2 EL Kakao und 2 El Milch vermischen. Die restliche Creme bleit so. Die Frischkäsecreme einzeln auf dem Biskuitboden schichten. Dann gut durchkühlen lassen. Die Form vorsichtig abziehen und die Frischkäse Beeren Torte mit ca. 150 – 200 gr. gefrorenen Früchten belegen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Omas Küchenkräuter als Heilmittel
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Unsere Gesundheit ist uns wichtig, deshalb habe ich eine kleine Auflistung mit den üblichen Kräutern (und Gemüse), die bei uns zu finden sind:
Beschwerden: Blähungen, Magenprobleme, Darmprobleme
Heilkräuter: Anis, Dill, Fenchel, Kümmel, Majoran, Melisse, Minze
Beschwerden: Bakterienbekämpfung (wirkt antiseptisch)
Heilkräuter: Knoblauch, Kresse, Meerrettich, Nelken
Beschwerden: Wassereinlagerungen
Heilkräuter: Borretsch, Brennessel, Petersilie, Wacholder
Beschwerden: Verdauungsanregend, Appetitanregend
Heilkräuter: Basilikum, Beifuß, Ingwer, Paprika, Wermut
Beschwerden: Kreislaufbeschwerden
Heilkräuter: Muskatnuss, Rosmarin
Beschwerden: Nervosität und Unruhe
Heilkräuter: Baldrian, Hopfen, Johanniskraut
Beschwerden: Bluthochdruck
Heilkräuter: Brokkoli, Knoblauch, Muskatnuss, Sellerie, Zwiebeln,
Mit den Käutern und Gemüse könnte Ihr Tee, Aufgüsse, Salben usw. herstellen.
Rezepte zum Nachmachen findet Ihr im Blog.
Hinweis: bei Beschwerden sollte ein Arzt aufgesucht werden.
Euer Allgaier Mädle®
Rüblikuchen
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Zutaten Biskuitteig:
250 gr. Rübli (Karotten, Möhren) 5 Eier 200 gr. Zucker 1 Prise Salz 3 EL Rum 60 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 400 gr. gemahlene Mandeln
Für den Guss:
200 gr. Puderzucker 3 – 4 EL Rum (oder alkoholfrei Zitronensaft) 20 gr. Butter Marzipan-Rübli
Zubereitung:
Rübli waschen, schälen und klein hobeln Eier trennen und Eiweiss ganz fest schlagen in einer extra Schüssel das Eigelb, Zucker und Salz vermischen mit dem Handmixer ca. 5 Minuten schaumig schlagen Rum dazugeben Mehl, Backpulver und die Hälfte der Mandeln langsam unterrühren Eischnee und restliche Mandeln mit dem Teigschaber unterheben Kastenform fetten und mit Semmelbrösel auskleiden Teig in die Backform geben Rüblikuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter- Oberhitze ca. 60 Minuten backen danach den Kuchen leicht erkalten lassen Rüblikuchen auf einen Kuchenrost stürzen für den Guss den Rum mit Puderzucker und der zerlassenen Butter mischen den Rüblikuchen damit dick einpinseln mit den Marzipan-Rübli verzieren und trocknen lassen
Tipp: Rezept passt auch für eine 26er Springform.
Euer Allgaier Mädle®
Apfelknoedel
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Zutaten:
½ kg Äpfel 50 gr. gehobelte Mandeln 2 Eigelb 1 Ei 100 gr. Zucker 1 Prise Salz 50 gr. zerlassene Butter 250 gr. Semmelbrösel 2 EL Mehl Zitronensaft
zusätzlich:
100 gr. Semmelbrösel Zucker Puderzucker zum bestäuben
Zubereitung:
Äpfel waschen, schälen und klein schneiden mit Mandeln, Eigelb, Ei, Zucker, Salz, Butter zusammenrühren Zitronensaft, Mehl und soviel Semmelbrösel dazumischen, dass es einen festen Knödelteig gibt Apfelknödel formen Topf mit Wasser aufsetzen 1 Prise Zucker dazugeben Knödel in siedendes Wasser geben ca. 15 Minuten ziehen lassen Semmelbrösel mit Zucker in einer Pfanne anrösten Apfelknödel aus dem Wasser nehmen in der Pfanne wälzen mit Puderzucker bestäuben
Servierfertig!
Tipp: dazu Vanillesoße oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Käsestangen
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Zutaten für den Teig:
400 gr. Mehl 1 TL Backpulver 250 gr. Speisequark 1 Prise Salz 250 gr. weiche Butter 3 EL Kondensmilch 50 gr. geriebenener Parmesankäse 2 EL Kümmel
Zubereitung:
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen übrige Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken verarbeiten Teig zu einer Rolle formen Teig portionsweise ca. ½ cm dick ausrollen Teig in Streifen schneiden und leicht in sich drehen Stangen mit Kondensmilch bestreichen mit Parmesan und Kümmel bestreuen Käsestangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen bei Heißluft 180 Grad ca. 10 Minuten backen Käsestangen erkalten lassen und servieren
Tipp: als Snack auf die Grillparty mitnehmen! Anstatt Kümmel kann auch Sesam verwendet werden!
Euer Allgaier Mädle®
Saurer Käse Suppe
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Zutaten:
50 gr. Mehl 100 gr. Butter ¼ l Weißwein 1 l Gemüsebrühe ½ l Sauerrahm 50 gr. Sauerkäse 100 gr. Bergkäse oder Emmentaler Salz Muskatnuss Pfeffer Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
aus Mehl und Butter in einem großen Topf eine Mehlschwitze machen mit Weißwein, unter ständigem Rühren, ablöschen Gemüsebrühe dazugeben und gut vermengen Käse dazugeben Sauerrahm unter die Suppe rühren Saurer Käse Suppe würzen und vorsichtig mit dem Stabmixer pürieren in Tellern anrichten und Schnittlauchröllchen darüber streuen Saurer Käse Suppe heiß servieren
Tipp: dazu frisch gebackene Seelen mit Butter (oder Kräuterbutter) servieren. Oder eine alte Semmel klein schneiden, anrösten und auf die Suppe geben.
Euer Allgaier Mädle®
Erdbeerlimes
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Zutaten für Erdbeerlimes:
1,5 kg frische Erdbeeren 0,7 kg Zucker 1 l Weingeist (96 Vol.-%) 1,5 l Wasser
Zubereitung:
Erdbeeren waschen und klein schneiden mit dem Pürierstab pürieren die halbe Menge Zucker daruntermischen Weingeist unterrühren in luftdichten Behälter füllen ca. 4 Wochen an die Sonne stellen Wasser aufkochen restlichen Zucker darin auflösen abkühlen lassen Zuckerwasser mit dem Erdbeeransatz vermischen Erdbeerlimes in Flaschen abfüllen und luftdicht verschließen
Trinkfertig!
Tipp: Eiswürfel in Glas geben und mit Erdbeerlimes auffüllen!
Euer Allgaier Mädle®
Apfelkuchen:
Bild: Allgaier
Mürbteig:
300 gr. Mehl 100 gr. Butter 100 gr. Zucker 1 TL Backpulver 1 Pck. Vanillinzucker 2 Eier zu einem Mürbeteig verarbeiten und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Füllung:
1,5 kg Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. 50 gr. Butter 50 gr. Rosinen 50 gr. Zucker in einen großenTopf geben. Äpfel dazumischen und solange erhitzen, bis die Apfelstückchen anfangen zu verkochen und eine festere Masse entsteht. Danach Topf zu Seite stellen. 1 Pck. Vanillepudding nach Packungsangabe zubereiten. Pudding leicht abkühlen lassen, bis er aber noch flüssig ist.
Streusel:
150 gr. Mehl. 100 gr. Butter 100 gr. Zucker In einer Schüssel mit den Fingern vermischen und solange kneten, bis Streusel entstehen.
Verarbeitung:
Springform einfetten. Mürbeteig ausrollen und die Form auskleiden mit einem ca. 3 cm hohen Rand. Pudding auf dem Teig verteilen. Füllung mit Äpfeln darauf verteilen. Streusel auf die Füllung geben. 1 Pck. Mandelsplitter auf dem Apfelkuchen verteilen.
Backofen vorheizen und Apfelkuchen bei 160 Grad ca. 1 Stunde backen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Leberspätzlesuppe
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Zutaten:
1 EL Butter 1 große Zwiebel 200 gr. Rinderleber gemahlen 100 gr. Semmelbrösel 2 Eier 1 handvoll Petersilie 1 Prise Salz Pfeffer gemahlen 1 Prise Majaron 1 Prise Muskatnuss 1,5 l Fleischbrühe Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne mit Öl andünsten gemahlene Leber mit Eier, Semmelbrösel, gehackten Petersilien und Gewürzen vermischen und zu einem Teig kneten der Leberteig sollte leicht cremig sein, ansonsten nochmals ein Ei dazu Topf Wasser zum kochen bringen Leber mit dem Spätzlehobel ins kochende Wasser mit einer Prise Salz hobeln ca. 10 Minuten ziehen lassen Leberspätzle mit einem Schaumlöffel abschöpfen Fleischbrühe zum kochen bringen Leberspätzle in die Fleischbrühe geben und abschmecken Leberspätzlesuppe mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: der Leberspätzleteig kann auch zur Hälfte mit Brät vermischt werden!
Euer Allgaier Mädle®
Wildkräuterbalsam
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Zutaten:
50 gr. getrocknete Rosmarinblätter 50 gr. getrocknete Lavendelblüten 50 gr. getrocknete Kamille ½ Liter Korn
Zubereitung:
alle Kräuter in ein großes Einmachglas legen mit 1/4 Liter Korn übergießen die Kräuter mit einem Mörser zerdrücken ein paar Stunden einwirken lassen den restlichen Alkohol aufgießen ein paar Tage auf der Fensterbank stehen lassen Wildkräuterbalsam in eine saubere Flasche filtern
Anwendung:
betroffene, schmerzenden Stellen mehrmals täglich mit diesem Wildkräuterbalsam einreiben ACHTUNG: keine offenen oder wunden Hautstellen einreiben
Tipp:
Wildkräuterbalsam hilft bei Muskelkater und Verspannungen
Euer Allgaier Mädle®
Pfirsichkuchen gestürzt
Bild: pixabay
Zutaten:
200 gr. Zucker 125 gr. Butter 3 Eier 1 Prise Salz 200 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 2 EL Milch
extra:
1 gr. Dose Pfirsiche 120 gr. gem. Nüsse
Verzierung:
1 Becher Sahne 1 Pck. Sahnesteif
Zubereitung:
alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben mit dem Mixer zu einem Rührteig verarbeiten eine runde Springform mit Backpapier oder Folie auslegen die Pfirsiche abtropfen lassen und umgekehrt in die Springform legen die Nüsse in die Zwischenräume streuen den Rührteig vorsichtig in die Springform leeren Pfirsichkuchen im Backofen bei 175 Grad ca. 55 Minuten backen den Kuchen abkühlen lassen und danach auf eine Kuchenplatte stürzen das Backapier abziehen die Sahne mit Sahnesteif mischen und fest schlagen den Pfirsichkuchen gestürzt damit verzieren
Euer Allgaier Mädle®
Kamille
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Sammeln und trocknen:
Kamilleblüten im Sommer pflücken lose im Schatten (bei höchstens 35 Grad) trocknen lassen
Zubereitung:
Kompressen für Augenbeschwerden:
1 Liter heißes Wasser über 1 Eßlöffel Blüten gießen und 15 Minuten ziehen lassen lauwarme Kompresse auf die Augen legen und 10 Minuten ziehen lassen
Tee:
für eine Tasse Tee genügt ein Teelöffel getrocknete Kamillenblüten mit heiß Wasser aufgießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen
Wirkung:
wirkt heilend und beruhigend wirkt desinfizierend lindert Entzündugen im Mund und Augen hilft bei Halsschmerzen und Frauenleiden
Tipp:
Kompressen helfen auch bei Tieren Tee mit 1 Teelöffel Honig mischen
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu
