Falsche Spiegeleier
Bild: pixabay
Zutaten:
200 gr. Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
4 EL Wasser
200 gr. Mehl
½ Pck. Backpulver
Belag:
2 Becher Sahne
Dosenpfirsiche
Mandelblättchen
Zubereitung:
Eier trennen und vom Eiweiß Eischnee schlagen
in einer anderen Schüssel Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen
Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben
Eischnee unter den Teig heben
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen
Teig im Backofen bei 175 Grad ca. 12 – 15 Minuten backen
den Boden erkalten lassen
Sahne steif schlagen und darauf verteilen
Pfirsichhälften in einem Kuchenstückabstand (10 x 10 cm) drauf verteilen
Mandelblätter drüberstreuen
Falsche Spiegeleier vom Blech schneiden und servieren
Tipp: ist schnell gemacht und kommt sehr gut beim Kindergeburtstag an!
Euer Allgaier Mädle®
Ananastorte
Bild: Allgaier
Zutaten für den Biskuit-Teig:
4 Eier
4 EL Wasser
200 gr. Zucker
80 gr. Speisestärke
80 gr. Mehl
½ Pck. Backpulver
Zutaten für die Füllung:
1 Dose Ananasstücke
3 Becher Sahne
1 Pck. Sahnesteif
2 Pck. Vanillezucker
Verzierung:
Zubereitung:
Biskuitteig aus den Teigzutaten herstellen und rausbacken
Backzeit ca. 35 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze
den erkalteten Kuchen 2 x durchschneiden und abkühlen lassen
Ananasstücke abtropfen lassen und
mit 1 EL Zucker und Hilfe des Mixers pürieren
Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker mit dem Mixer steif schlagen
den 1. Boden mit ungefähr 1/3 Sahne und der Hälfte der Ananapüree bestreichen
dann den 2. Boden draufsetzen
den auch wieder mit dem 1/3 der Sahne und dem Rest Ananaspüree bestreichen
den Biskuitdeckel draufsetzen
die Ananastorte mit restlicher Sahne rundum einstreichen
evtl. mit Hilfe des Spritzbeutels die Torte verzieren
Ananastorte mit den Ananasstücken verzieren
Torte ein paar Stunden kalt stellen
Tipp: anstatt Ananas könnt Ihr anders Obst verwenden!
Euer Allgaier Mädle®
Biskuitrollen Torte
Bild: pixabay
Zutaten für den Biskuit:
4 Eier
4 EL Wasser
200 gr. Zucker
1 Pck Vanillezucker
150 gr. Mehl
60 gr. Speisestärke
½ Pck. Backpulver
1 Glas Kirschkonfitüre
Zutaten für die Füllung:
2 Becher Sahne
2 Pck. Sahnesteif
50 gr. Zucker
2 EL Kirschlikör
1 Pck. Tortenguß
25 gr. Zucker
1/8 l Wasser
1/8 l Weißwein
Zubereitung:
aus den Zutaten für den Teig einen Biskuitteig herstellen
¾ des Teiges auf ein vorbereitetes Backblech streichen
¼ des Teiges in einen gefettete Springform geben
(das gibt dann den Kuchenboden)
Backzeit: je ca. 10 Minuten bei 175 Grad Umluft
den Biskuitboden vom Blech sofort mit Kirschkonfitüre bestreichen
noch heiß aufrollen
den Biskuitboden aus der Sprichform lösen und auf eine Kuchenplatte legen
mit einem Tortenring umrahmen
Sahne, Sahnesteif und Zucker mischen und steif schlagen
Kirschlikör dazugeben
die Sahnemasse auf dem Kuchenboden verteilen
die aufgerollte Biskitrolle in 12 Stücke schneiden
die Biskuitstücke auf der Sahne verteilen
(ich mache 8 Rollen aussenherum und die anderen 4 setze ich in die Mitte)
Tortenguß mit Zucker, Wasser und Wein anrühren
auf der Torte verteilen und kalt stellen
Tipp: in die Füllung Quark geben.
Euer Allgaier Mädle®
Nonnenfürzle
Bild: pixabay
Zutaten:
250 ml Milch insgesamt
50 gr. Butter
1 Prise Salz
125 gr. Mehl
1 EL Zucker
½ Pck. Backpulver
3 Eier
Öl
Puderzucker
Zubereitung:
für den Brandteig 75 ml Milch, Butter und Mehl vermischen
175 ml Milch und Salz zum kochen bringen
Mehlgemisch langsam einrühren und schlagen, bis der Teig sich vom Boden löst
von der Herdplatte nehmen
Eier, Zucker und Backpulver (mit etwas Mehl) schnell darunterrühren
Pfanne mit Öl heiß machen
mit einem Teelöffel kleine Knödel aus dem Teig formen
ins heiße Fett geben und goldbraun rausbacken
heiße Nonnenfürzle mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren
Tipp: Vanilleeis dazu reichen. Schmecken auch kalt noch lecker!
Euer Allgaier Mädle®
Diplomatentorte
Bild: pixabay
Zutaten:
250 gr. Butter
180 gr. Zucker
4 Eier
160 gr. gemahlene Nüsse
1 Tl Zimt
70 gr. Mehl
1 Pck. Backpulver
Füllung:
2 Becher Sahne
250 gr. Quark
2 Pck. Sahnesteif
3 EL Puderzucker
2 Dosen Mandarinen
Schokoraspel
Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig rühren
Eier, Nüsse, Zimt, Mehl und Backpulver langsam unterrühren
Teig in eine vorbereitete Springform geben
bei 175 Grad Umluft ca. 40 – 45 Minuten backen
den Kuchen aus der Form lösen und einmal quer durchschneiden
(Der Boden sollte ein bisschen dicker sein)
das obere Teil des Bodens in eine Schüssel bröseln
Sahne mit Sahnesteif mischen und Steif schlagen
den Quark und Puderzucker untermischen
die Mandarinen abtropfen lassen
unter die Creme heben
einen Tortenring um den Kuchenboden stellen
auf den Kuchenboden die Creme verteilen
den zerbröselten Kuchen auf der Creme verteilen und leicht festdrücken
Schokoraspel auf dem Kuchen verteilen
die Diplomatentorte für ein paar Stunden kalt stellen
Tipp: mit dem Obst könnt Ihr variieren (Ananas, Aprikosen, Kirschen usw.) oder Obstsorten mischen.
Euer Allgaier Mädle®
Sauce Hollandaise
Bild: pixabay
Zutaten:
250 gr. Butter
3 Eigelb
1 Zwiebel
5 EL Weißwein
1 EL Essig
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Butter in einem Topf zerlassen
Schaum abschöpfen und Rest abkühlen lassen
Zwiebel schälen und klein hacken
Wein, Essig und Zwiebel in einem extra Topf einkochen lassen
Eigelb mit Weinreduktion in einem Topf schaumig schlagen
dabei den Topf über ein heißes Wasserbad setzen
mit Schneebesen cremig rühren
zerlassene Butter vorsichtig unterrühren
Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
Servierfertig!
Tipp: Sauce Hollandaise schmeckt zu all meinen Spargelgerichten!
Euer Allgaier Mädle®
Spargelcremesuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Spargel
1 l Fleischbrühe
30 gr. Butter
1 Prise Zucker
1 EL Mehl
250 ml Weißwein
2 Eier
1 Becher Sahne
1 Schuß Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Petersilie
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und die Spargelköpfe abschneiden
Spargelköpfe zur Seite legen
Spargel mit der Fleischbrühe in einem Topf kochen, bis er bissfest ist
Gewürze dazugeben
mit einem Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren
Butter in einem Topf schmelzen lassen
Mehlschwitze machen
mit Weißwein ablöschen
passierte Spargelcreme darunterrühren und aufkochen lassen
Spargelköpfe dazugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen
Eigelb mit der Sahne mischen
Spargelcremesuppe vom Herd nehmen und Eigelb Mischung darunterrühren
(Suppe darf jetzt nicht mehr kochen)
mit Zitronensaft und evtl. nochmals Salz abschmecken
Spargelcremesuppe auf Teller verteilen und mit Petersilie verzieren
Servierfertig!
Tipp: dazu lauwarme Seelen!
Euer Allgaier Mädle®
Spargel mit Palatschinken
Bild: pixabay
Zutaten für die Palatschinken:
1/2 l Milch
200 gr. Mehl
80 gr. Zucker
4 Eier
8 EL Butter
1 Prise Salz
Öl zum rausbacken
Zutaten für die Füllung:
1 kg Spargel
1 Becher Sahne
10 Scheiben gekochten Schinken
1 Becher Creme fraiche
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Schnittlauchröllchen
15 ml Balsamicoessig
Zubereitung:
Spargel in einem Topf kochen, bis er bissfest ist
Spargel danach abkühlen lassen
Spargel in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig würzen
Sahne darübergießen und über Nacht einziehen lassen
Palatschinken wie folgt rausbacken:
Mehl mit Eiern, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren
So viel Milch dazugiessen, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht
Öl in Pfanne erhitzen und Palatschinken nacheinander rausbacken
Palatschinken mit Creme fraiche beschmieren
3 – 4 Stangen eingelegten Spargel darauflegen
1 Scheibe Schinken darauflegen
zusammenrollen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Servierfertig!
Tipp: grüner Salat dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Spargelkuchen mit Bärlauch
Bild: pixabay
Zutaten für den Mürbteig:
500 gr. Mehl
200 gr. Butter
2 Eier
Salz
Zutaten für die Füllung:
2 kg Spargel gemischt (grün und weiß)
2 EL Olivenöl
300 gr. Schinken
150 gr. Bärlauch
1 Becher Creme fraiche
2 Becher Sahne
5 große Eier
200 gr. geriebener Emmentaler (oder Bergkäse)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung:
aus den Zutaten einen Mürbteig kneten
auf einem Backblech ausrollen
ca. 10 Minuten bei 150 Grad Umluft backen
aus dem Ofen nehmen
für die Füllung:
Spargel waschen, schälen und klein schneiden
mit Öl andünsten
mit Bärlauch vermischen
auf den Mürbteig verteilen
Schinken in kleine Würfel schneiden
Creme fraiche, Sahne, Eier und Gewürze verrühren
diese Masse mit dem Schinken auf dem Spargel verteilen
geriebener Emmentaler über Spargelkuchen mit Bärlauch streuen
Spargelkuchen mit Bärlauch 35 – 40 min. bei 160 Grad Umluft backen
Servierfertig!
Tipp: anstatt Schinken kann auch Lachs oder Geräuchertes verwendet werden!
Euer Allgaier Mädle®
Lindenblütentee
Bild: pixabay
Sammeln und trocknen:
die Blüten sammelt man in Juni / Juli, sobald sie blühen anfangen
lose lagern und trocknen lassen
Zubereitung:
für eine Tasse Tee genügt ein Teelöffel getrocknete Lindenblüten
mit heiß Wasser aufgießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen
Wirkung:
wirkt beruhigend
kann bei Erkältung helfen
Tipp:
Lindenblütentee heiß mit Honig trinken
Lindenblütentee mit Kamille mischen (bei Schnupfen und Magenverstimmung)
Euer Allgaier Mädle®
Gänseblümchensuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
4 Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Hand voll Gänseblümchen (und ein paar zum verzieren)
1 Hand voll Gänseblümchen Blätter
1 Hand voll Brennesselblätter
1 l Gemüsebrühe
Muskatnuss
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Gemüse und Pflanzen putzen, klein schneiden und in einem Topf mit Öl anschwitzen
Gemüsebrühe dazugeben und Suppe gar kochen
evtl. mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer nachwürzen
in Teller aufteilen
mit Gänseblümchensuppe mit Blüten verzieren und sofort heiß servieren
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Wurzelgemüse
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg gemischtes Wurzelgemüse (Rote Bete, Karotten, Pastinaken)
3 EL Honig
2 EL Essig
5 EL Olivenöl
5 EL Wasser
Petersilie
1 Prise Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung:
Wurzelgemüse schälen, waschen und klein schneiden
Rote Bete ca. 5 Minuten extra kochen
Pastinaken, Karotten und Rote Bete in Auflaufform geben
Honig, Essig, Olivenöl und Wasser mischen
über das Gemüse geben
etwas Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss drüberstreuen
alles nochmals durchmischen
Wurzelgemüse im Backofen bei 190 Grad ca. 30 Minuten garen
Servierfertig!
Tipp: zu Wurzelgemüse passen Pellkartoffeln oder Fleisch. Oder einfach nur einen frischen Salat dazu reichen!
Eurer Allgaier Mädle®
Äpfeldäschle
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
200 ml Milch
50 gr. Butter
375 gr. Mehl
1 Pck. Trockenbackhefe
50 gr. Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
Zutaten für die Füllung:
500 gr. Bodensee Äpfel
50 gr. Rosinen
50 gr. Zucker
20 gr. Butter
4 EL Milch
1 Pck. Mandelblätter
Zubereitung:
Mehl und Trockenbackhefe in einer Schüssel vermischen
übrige Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken ca. 5 Minuten verkneten
Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat
Äpfel waschen, schälen, entkernen und klein würfeln
Äpfel mit Rosinen, Zucker, Butter in einem Topf andünsten
Apfelmasse erkalten lassen
Teig nochmals durchkneten und danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen
aus dem Teig Kreise (mit Hilfe einer kleinen Schüssel) ausstechen
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
je 2 EL Füllung auf die eine Hälfte des Teiges legen
Rand des Teiges mit Milch bestreichen
die andere Teighälfte darüberlegen und am Rand festdrücken
Äpfeldäschle mit Milch bestreichen
Mandelblätter drüber streuen und nochmals gehen lassen
sobald Äpfeldäschle sich sichtbar vergrößert haben bei
Heißluft 180 Grad ca. 20 Minuten je Backblech backen
Äpfeldäschle leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: Äpfeldäschle zusätzlich mit Zitronenguss bestreichen (100 gr. Puderzucker mit 3 EL Zitronensaft verrühren). Schmecken auch kalt sehr gut.
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffelpuffer mit Apfelschnee
Bild: pixabay
Zutaten:
1,5 kg Kartoffeln
2 Eier
2 EL Mehl
Salz
Öl zum Braten
400 gr. Äpfel
1 EL Zitronensaft
2 EL Zucker
125 ml Wasser
200 ml Sahne
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und reiben
die Masse durch ein Tuch pressen
das Kartoffelwasser entfernen
Kartoffelmasse mit Eiern, Mehl und Salz vermischen
Kartoffelpuffer formen
in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun anbraten
für Apfelschnee die Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln
in einem Topf Zitronensaft und Zucker erhitzen
Wasser dazu und die Äpfel darin 15 Minuten garen
mit einem Schneebesen pürieren, aber nicht zu fein
Sahne steif schlagen und unter die kalte Apfelmasse ziehen
auf einem Teller die Kartoffelpuffer mit Apfelschnee anrichten
Tipp: Zimt darüber streuen oder Eierlikör dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Apfelfladen mit Kartoffeln
Bild: pixabay
Zutaten für den Boden:
300 gr. Mehl
½ Würfel Hefe
80 ml Wasser
1 TL Zucker
1 ½ EL Öl
1 TL Salz
Zutaten für den Belag:
500 gr. gekochte, mehlige Kartoffeln
100 gr. Speck schön durchwachsen
2 Lauchzwiebeln
1 großer Apfel
1 Becher Schmand
3 Eier
Salz
Pfeffer
50 gr. geriebener Käse (Emmentaler)
Zubereitung:
Mehl, Hefe und 2 EL Wasser vermischen
15 Minuten gehen lassen
Öl, Salz und 75 ml Wasser dazugeben und gut durchkneten
Teig zugedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen
Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und nochmals gehen lassen
Speck in Streifen schneiden
Lauchzwiebeln putzen und in kleine Ringe schneiden
Apfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden
Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken
Kartoffelmasse mit Schmand und Eiern verrühren
Salzen und Pfeffern und auf den Teig leeren
Apfel, Lauch, Speck und Käse darauf verteilen
im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten goldbraun backen
Apfelfladen mit kartoffeln heiß servieren
Tipp: dazu grüner Salat mit Apfelscheiben servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffel Apfelgratin
Bild: pixabay
Zutaten:
400 gr. Kartoffeln
2 säuerliche Äpfel
2 Zwiebeln
50 gr. Geriebener Käse
200 ml Sahne
100 gr. Butter
Salz
Pfeffer
Öl
Zubereitung:
Kartoffeln, Äpfel und Zwiebeln schälen
in dünne Scheiben schneiden
abwechselnd in eine gefettete Auslaufform legen
Sahne und Butter in einem Topf aufkochen
mit Salz und Pfeffer würzen
über die Masse in der Auflaufform gießen
geriebener Käse darüber streuen
im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35 – 45 Minuten goldbraun backen
Kartoffel Apfelgratin heiß servieren
Tipp: Kartoffel Apfelgratin kann als Beilage zu Fisch serviert werden!
Euer Allgaier Mädle®
Bananenlikör
Bild: pixabay
Zutaten:
2 überreife Bananen
0,75 l Wodka oder Korn
350 gr. Zucker
0,25 l Wasser
1 Vanilleschote
Zubereitung:
Wasser kochen und Zucker darin auflösen
Vanilleschoten-Mark dazugeben
Banane zerdrücken und in ein Gefäß geben
mit Zuckergemisch und Wodka aufgießen
Gefäß verschließen
an einem dunklen, kühlen Ort 3 Tage ruhen lassen
jeden Tag ein paar Mal schütteln
Likör durch ein Sieb in ein anderes Gefäß abseien
nochmals 3 Tage stehen lassen (nicht mehr schütteln)
restl. Bananen setzen sich am Boden ab
obere Flüßigkeit durch ein Sieb in Flaschen füllen
Bananenlikör ca. 2 Monate ziehen lassen
(falls sich nach der Zeit noch was am Boden ablagert, vor dem servieren durch ein Sieb laufen lassen)
Trinkfertig!
Tipp: Bananenlikör schmeckt lecker über Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Apfelkuchen russischer Art
Bild: pixabay
Zutaten:
250 gr. Butter
250 gr. Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
250 gr. Mehl
1 Pck. Backpulver
250 gr. Nüsse
1 EL Zimt
2 EL Kakao
3 EL Rum
3 – 4 Äpfel
Puderzucker zur Verzierung
Zubereitung:
Butter schaumig rühren
Zucker und Vanillezucker dazugeben und unterrühren
Eier nach und nach unterrühren
langsam Mehl, Backpulver, Nüsse, Zimt und Kakao unterrühren
Äpfel waschen, entkernen und raspeln
mit dem Rum übergießen und durchziehen lassen
Äpfel mit den Teigschaber unter den Teig heben
Springform einfetten und mit Semmelbrösel auskleiden
Apfelkuchen in die vorbereitete Springform geben
im Backofen ca. 80 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze backen
Stäbchenprobe machen
den fertigen Apfelkuchen russischer Art erkalten lassen
mit ganz viel Puderzucker bestäuben
Tipp: ganz viel geschlagene Sahne dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Arnikatinktur wie von Oma
Bild: pixabay
Das Wundermittel aus der Natur!
Zutaten:
½ Liter Alkohol (ca. 70 Vol.-%)
50 gr. Frische Arnikablüten
Zubereitung:
frische Arnikablüten in ein Einmachglas legen
Alkohol darübergießen
Glas verschließen und 2 Wochen an die Sonne stellen
danach die Tinktur in eine sauber Flasche filtern
Arnikatinktur verschließen und etikettieren
zur Anwendung:
Bei blauen Flecken oder Quetschungen, Prellungen:
½ Liter warmes Wasser (abgekocht) mit 1 EL Arnikatinktur vermischen und mehrmals am Tag mit einem sauberen Tuch auf die entsprechenden Stellen auftragen. (Kann ganz leicht auf der Haut brennen durch den Alkohol).
Zahnschmerzen oder Entzündungen im Mund:
1 TL Arnikatinktur mit Wasser verdünnen und mehmals am Tag Mund ausspülen. (Am Besten die Flüssigkeit im Mund ein bisschen hin und her laufen lassen.)
Kleine Schnittwunden:
1 TL Arnikatinktur mit 1 EL Wasser vermischen und die Schnittwunde mit einem getränkten Tuch ausreiben.
Migräne ode Kopfschmerzen:
Arnikatinktur pur mit den Fingern an den Schläfen einreiben.
Euer Allgaier Mädle®
Mengentabellen
Bild: pixabay
Diese kleine Mengentabelle erleichtert das Backen und Kochen. Ihr benötigt nicht für jede Kleinigkeit eine Waage!
Eßlöffel
1 gestrichener Eßlöffel Butter 20 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Grieß 12 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Salz 9 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Zucker 15 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Kaffee gem. 5 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Mehl 10 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Haferflocken 5 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Kakao 5 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Mondamin 10 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Reis 20 gr.
Teelöffel
1 gestrichener Teelöffel Backpulver 3 gr.
1 gestrichener Teelöffel Salz 5 gr.
1 gestrichener Teelöffel Mondamin 5 gr.
1 gestrichener Teelöffel Zucker 8 gr.
Tasse
1 Tasse Grieß 150 gr.
1 Tasse Mehl 100 gr.
1 Tasse Zucker 150 gr.
Euer Allgaier Mädle®
Weißkrautsalat
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Weißkohl
200 gr. geräucherter Speck durchwachsen
½ Zwiebel
1 TL Zucker
½ TL Kümmel
3 EL Essig
1 Prise Salz
Pfeffer
Öl
Zubereitung:
Weißkohl putzen und klein hobeln
geräucherter Speck in kleine Würfel schneiden
Zwiebel klein hobeln
Zwiebel mit Öl in einer Pfanne glasig dünsten
Speck dazugeben
Weißkohl dazugeben und nur ganz kurz andünsten
in eine Schüssel geben
Weißkrautsalat mit Zucker, Kümmel, Essig, Salz und Pfeffer würzen
Weißkrautsalat kalt stellen und durchziehen lassen
Servierfertig!
Tipp: Weißkohl muss nicht unbedingt angedünstet werden, allerdings liegt der Salat so leichter im Magen!
Euer Allgaier Mädle®
Baumwollene Knödel
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Kartoffeln (mehlige)
150 gr. Mehl
1 Zwiebel
2 EL Milch
1 EL Butter
1 Ei
2 Semmel
1 Prise Salz
½ TL Majoran
20 gr. Butter
Zubereitung:
Kartoffeln am Vortag mit Schale kochen und kalt stellen
am nächsten Tag Kartoffeln schälen
mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen
Zwiebel schälen, klein hacken und in Butter anbraten
Kartoffeln, Milch, Mehl, Ei, Salz, Majoran und Zwiebeln mischen
falls der Teig zu weich ist nochmals Mehl dazugeben
Semmel klein schneiden und in Butter rösten
Knödel aus dem Kartoffelteig formen
in jeden Knödel 2 – 3 Semmelwürfel drücken
Baumwollene Knödel in siedendes Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen
Tipp: Baumwollene Knödel sind sehr gut zu Gulasch oder Ragout.
Euer Allgaier Mädle®
Rumtopf
Bild: pixabay
Hier ist Geduld gefragt.
Alle Zutaten kommen aus dem Garten und werden über die ganze Saison gesammelt. Das Rezept ist also sehr gut für den Jahresanfang. Und an Weihnachten kann man dann genießen!
Zutaten:
je 100 Gramm
Himbeeren
Kirschen
Pfirsiche (halbieren)
Trauben
Johannisbeeren
Stachelbeeren
Pflaumen (teilen)
Erdbeeren (werden leider gerne matschig)
2 – 3 Birnen (vierteln)
1 Orange (geschält und klein geschnitten)
evtl. Nüsse
2 Zimtstangen
5 Nelken
Zucker
Rum (40% alc.)
Zubereitung:
alle Zutaten über das Jahr sammeln
sauber machen und evtl. entkernen
einzeln in den Rumtopf legen
pro 100 gr. Früchte ca. 2 EL Zucker dazugeben
Früchte jeweils komplett mit Rum bedecken
2 Monate vor Verzehr die Zimtstangen, Nelken und Nüsse dazugeben
Zu beachten:
immer alle Früchte mit Rum bedecken
der Rumtopf sollte an einem dunklen, kühlen Ort stehen
sobald neue Früchte dazugegeben werden, kurz umrühren
an Weihnachten ist der Rumtopf fertig und schmeckt köstlich als Nachtisch!
Rumtopf in kleine Einmachgläser abfüllen, etikettieren und verschenken.
Tipp: mit dem Obst variieren. Nüsse kann man auch weglassen.
Euer Allgaier Mädle®
Labskaus hanseatisch
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Pökelfleisch
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 Karotte
4 Salzheringe
1 kg mehlige Kartoffeln
2 EL Schmalz
2 Zwiebeln
Äpfel
Salz
Pfeffer
Muskat
Gemüsebrühe
Rote Beete
Gewürzgurken
Eier
Zubereitung:
Pökelfleisch, Lorbeerblatt, Gewürznelken und Karotte in einen Topfe geben
mit Wasser auffüllen und für ca. 1 ½ Stunden kochen lassen
Salzheringe entgräten und wässern
Kartoffeln waschen, schälen und gar kochen
gekochtes Fleisch, Karotte, Kartoffeln und Heringe durch den Fleischwolf drehen
Schmalz in eine große Pfanne geben und heiß machen
Zwiebel schälen und klein hacken
Kartoffel-Fleisch Brei mit der Zwiebel im Schmalz anbraten
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
so viel Brühe dazugeben, dass ein geschmeidiger Brei entsteht
Labskaus in Teller füllen
Spiegeleier braten (pro Person 2 Stück)
Labskaus mit Gewürzgurken, Rote Beete und Spiegeleiern anrichten
Tipp: man kann zusätzlich unter den Labskaus Rote Beete und Gurkenstreifen mischen.
Es gibt auch Labskaus ohne Fisch (Heringe). Das hier ist aber die hanseatische Variante.
Das Gericht ist nichts für die Augen. Schmeckt aber sehr lecker!
Euer Allgaier Mädle®
Johannisbeerkuchen
Bild: pixabay
Zutaten:
125 gr. Butter
100 gr. Zucker
2 Eier
200 gr. Mehl
½ Pck. Backpulver
Belag:
2 Eier
100 gr. Zucker
50 gr. Gem. Mandeln
½ kg. Johannisbeeren
Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig rühren
Eier nacheinander dazurühren
Mehl und Backpulver mit dem Mixer unterrühren
Teig in eine vorbereitete Springform geben
Teig im Backofen bei 175 Grad ca. 25 – 30 Minuten backen
Eier trennen und Eiweiß mit Zucker steif schlagen
Eigelb und Nüsse unterrühren
gewaschene Johanissbeeren unter die Creme mischen
die Masse auf den Kuchenboden verteilen
Johannisbeerkuchen im Backofen bei 175 Grad ca. 35 Minuten fertig backen
Tipp: roter Tortenguss mit Johannisbeerlikör zubereiten und über dem Kuchen verteilen.
Euer Allgaier Mädle®
Quarkauflauf mit Aprikosen
Bild: pixabay
Quarkauflauf Zutaten:
3 Eigelb
75 gr. Zucker
500 gr. Quark
4 EL Grieß
1 Zitrone
1 kl. Dose Aprikosen
1 handvoll gehackte Mandeln
Zubereitung:
Eigelb, Zucker, Quark und Grieß mit Handmixer verrühren
Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen und dazugeben
Aprikosen vom Saft abseien
bis auf 3 Aprikosen alle klein schneiden und unter die Quarkmasse heben
aus Eiweiss Eischnee schlagen
unter die Quarkmasse heben
alles in eine Auflaufform geben
die 3 Aprikosen halbieren und Quarkauflauf verzieren
mit den Mandeln bestreuen
Quarkauflauf mit Aprikosen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen
Tipp: dazu Vanillesoße!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Kaffeequark
Bild: pixabay
Zutaten:
250 gr. Sahnequark
3 gehäufte TL Instantkaffee
70 gr. Zucker
1 Becher Sahne
1 Pck. Vanillezucker
Mokkabohnen zum verzieren
Zubereitung:
Sahnequark, Instantkaffee und Zucker mischen
mit dem Schneebesen cremig rühren
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen
unter die Kaffeecreme heben
in Gläser aufteilen und mit den Mokkabohnen verzieren
Kaffeequark kann sofort serviert werden
Euer Allgaier Mädle®
Quarktaschen
Bild: pixabay
Zutaten:
500 gr. Mehl
1 Prise Salz
500 gr. Quark
500 gr. Butter
zusätzlich:
selbstgemachte Marmelade nach Wahl
Puderzucker
Zitronensaft
Obst zum Verzieren (Erdbeeren)
Zubereitung:
Mehl, Salz, Quark und Butter vermischen und zu einem Teig kneten
den Teig über nach ruhen lassen
am nächsten Tag den Teig ausrollen
jeweils Quadrate ausschneiden (ca. 7 x 7 cm)
in die Mitte der Quadrate einen Kleks Marmelade geben
die Ecken der Quadrate zur Mitte hin einklappen und festdrücken
die Quarktaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
Quarktaschen im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen
die erkalteten Quarktaschen mit Puderzucker bestäuben
oder Puderzucker mit Zitronensaft anrühren und die Quarktaschen damit bepinseln
Tipp: verschiedene Marmeladen verwenden, oder frisches Obst (Erdbeeren).
Euer Allgaier Mädle®
Quarkrührkuchen
Bild: pixabay
Zutaten:
150 gr. Zucker
125 gr. Weiche Margarine
6 EL Speiseöl
2 Eier
5 Tropfen Vanillearoma
1 Pck. Vanillezucker
250 gr. Speisequark
150 gr. getrocknete Aprikosen
250 gr. Mehl
1 Prise Salz
1 Pck. Backpulver
5 EL Milch
100 gr. Rosinen wer mag
Puderzucker
Zubereitung:
Margarine mit dem Handmixer geschmeidig rühren
nach und nach Öl, Zucker, Vanillezucker, Aroma und Salz unterrühren
jedes Ei eine ½ Minute unterrühren
Speisequark unterheben
Mehl mit Backpulver mischen
abwechselnd mit der Milch untersieben
Rosinen und klein geschnittene Aprikosen mit dem Teigschaber unterziehen
in eine gefettete mit Semmelbrösel ausgekleidete Napfform geben
bei ca. 160 Grad Heißluft 60 Minuten backen
Stäbchenprobe machen
Kuchen abkühlen lassen
Quarkrührkuchen mit Puderzucker bestäuben
Tipp: Kokosraspeln anstatt Rosinen unterheben.
Euer Allgaier Mädle®
Quarkküchle
Bild: pixabay
Zutaten:
500 gr. Pellkartoffeln (mehlig kochend)
2 EL Butter
2 Eier
250 gr. Quark (oder Frischkäse)
60 gr. Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone
3 EL Mehl
50 gr. Rosinen (wer mag)
Zimt
Zucker
Öl
Zubereitung:
Kartoffeln pellen und reiben
Eier, Butter und Zucker schaumig rühren
Salz, Schale der Zitrone und Quark dazugeben und gut verrühren
Mehl, Kartoffeln und Rosinen darunter mischen
rühren bis es einen glatten Teig gibt
Pfanne mit Öl heiß machen
aus dem Teig Knödel formen und zu Küchle platt drücken
Quarkküchle in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun backen
Quarkküchle auf Tellern anrichten und mit Zimt und Zucker bestreuen
Tipp: Vanillesoße oder Kompott zu den Quarkküchle servieren
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu