Kürbiskraut
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Zutaten:
1 – 1,5 kg Kürbis 50 gr. Butter 40 gr. Mehl 1 Zwiebel Petersilie 300 ml Brühe 500 gr. Tomaten Essig Salz Pfeffer Muskat 1 Knoblauchzehe 3 EL saure Sahne
Zubereitung:
Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in kleine Streifen schneiden mit Salz überstreuen und ziehen lassen aus Fett, Mehl, gehackter Zwiebel und Petersilie eine Mehlschwitze machen mit Brühe aufgießen und etwas kochen lassen Kürbisstreifen in die Brühe geben restlichen Gewürze und die ausgepresste Knoblauchzehe unterrühren klein geschnittene Tomaten dazugeben den Kürbis weich dünsten am Schluss die saure Sahne unter das Kürbiskraut heben
Tipp: Kürbiskraut schmeckt sehr gut zu Fleisch mit dunkler Sosse.
Euer Allgaier Mädle®
Wintermarmelade
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Zutaten:
½ kg Äpfel ½ kg Birnen 1 kg Kürbis 3 Orangen 1 Zitrone 1 Grapefruit 200 gr. Rosinen 0,1 l Rum 2,5 kg Zucker
Zubereitung:
Rosinen in Rum einlegen und ziehen lassen Topf mit 1 Liter Wasser zum kochen bringen Zitrusfrüchte waschen, und mit Schale durch den Fleichwolf drehen diese Masse in das kochende Wasser geben für eine halbe Stunde einkochen das restliche Obst waschen, schälen, entkernen und klein würfeln in einen 2. Topf geben Zucker, Rosinen incl. Rum und die Zitrusmasse mit Flüssigkeit untermischen ca. 45 Minuten köcheln lassen immer wieder umrühren Wintermarmelade in Marmeladengläser abfüllen und verschließen
Tipp: Nelken dazu oder Lebkuchengewürz!
Euer Allgaier Mädle®
Würzige Zwetschge
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Zutaten:
1 kg Backpflaumen (gibt dann würzige Zwetschge ) 1 Liter Obstler 1 Vanilleschote 1 Zimtstange ein paar Gewürznelken 400 gr Rohrzucker
Zubereitung:
alle Zutaten in einen Rumtopf Behälter legen die Backpflaumen sollten mit dem Obstler bedeckt sein 1 Tag ruhen lassen am nächsten Tag nochmals verrühren der Zucker sollte komplett aufgelöst sein Rumtopf Deckel zumachen und für ca. 1 Monate an einem dunklen, kühlen Ort ruhen lassen Gewürze entnehmen würzige Zwetschge in ein großes Einmachgläser abfüllen und verschließen
Tipp: würzige Zwetschge mit Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Erdbeer Sahne Roulade
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Vorbereitung:
Backofen vorheizen auf 200 Grad
Biskuitboden:
4 Eigelb mit 3 EL Wasser und 75 gr. Zucker schaumig rühren 4 Eiweiß 1 Prise Salz steif schlagen Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen 75 gr. Mehl 50 gr. Speisestärke mit dem Schneebesen unterrühren Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10 Minuten backen. Danach Biskuit mit Backpapier einrollen und abkühlen lassen.
Füllung:
250 gr. Erdbeeren (oder andere Früchte) waschen, putzen und klein schneiden. 1 EL Zitronensaft 1 EL Konfitüre 100 ml Sekt pürieren und danach durch ein Sieb streichen 2 Eigelb 70 gr. Puderzucker in einer Schüssel aufschlagen Erdbeer-Sekt-Mischung dieser Schüssel zugeben und alles cremig rühren 4 Blatt Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen Gelantine in einem kleinen Topf auflösen und abkühlen lassen 1-2 EL von der Creme zur Gelatine geben gut verrühren und dies dann zur restlichen Creme unter ständigem Rühren dazugeben Im Kühlschrank etwas ansteifen lassen 200 gr. gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen und unterheben Die Creme kalt stellen
Zubereitung:
Die Roulade vorsichtig auseinander rollen und die Creme draufstreichen Erdbeer Sahne Roulade ohne Backpapier wieder aufrollen und kaltstellen Nach 1 – 2 Stunden ist die Erdbeer Sahne Roulade servierfertig
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Knoblauch Kräuter Salz
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3 Knoblauchzehen zerdrücken mit 100 gr. Meersalz vermischen Kräuter wie Basilikum, Thymian, Rosmarin zerkleinern alles zusammen mischen in Einmachglas geben Olivenöl oder Rapsöl drüber gießen bis alles bedeckt ist
Tipp: lecker zu Fisch, Geflügel oder einfach in Salat oder Suppe geben!
Euer Allgaier Mädle®
Krautschupfnudeln
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Zutaten
300 gr. Weizenmehl 2 Eier 125 ml lauwarmes Wasser 1 Prise Salz 30 gr. Butter 1 Zwiebel 5 Scheiben geräucherter Speck 300 gr. Sauerkraut
Zubereitung:
Sauerkraut dünsten und auf die Seite stellen Mehl, Eier, Salz und Wasser zum Teig verarbeiten Teig auf bemehlter Fläche ca. 1 cm dick auswahlen Streifen davon abschneiden und zu fingerdicken Nudeln formen (wer geschickter ist, kann diesen Teig über ein Holzbrett mit einem Schaber zu Schupfnudeln abschaben) Schupfnudeln ruhen lassen Topf mit Wasser und einer Pise Salz zum kochen bringen Schupfnudeln 5 Minuten darin kochen in ein Sieb abschöpfen mit kaltem Wasser abschrecken abtropfen lassen Zwiebel fein hacken Butter in Pfanne erhitzen und Zwiebeln andünsten Speck anbraten Schupfnudeln dazugeben und goldbraun anbraten Sauerkraut unterheben und Krautschupfnudeln ein paar Minuten fertig braten
Im Allgäu isst man Krautschupfnudeln mit Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Griebenschmalz
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Zutaten:
1 kg roher Schweinebauch so richtig fett 2 Zwiebeln 1 saurer Apfel 3 Prisen Salz 1 EL Paprikapulver Pfeffer
Zubereitung:
Schweinebauch klein schneiden in Pfanne bei mittlerer Hitze glasig braten (ca. 20 Minuten) Zwiebel schälen und ganz klein hacken Apfel schälen und ganz klein hacken Zwiebel, Apfel, Salz, Paprikapulver und Pfeffer zum Schweinebauch geben braten bis der Schweinebauch richtig knusprig ist Schmalz in saubere Einmachgläser abfüllen und Gläser verschließen Griebenschmalz abkühlen lassen
Tipp: Griebenschmalz auf frisches Krustenbrot und evtl. Schnittlauchröllchen drauf!
Euer Allgaier Mädle®
Kräuter Eier
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Zutaten:
½ Becher Sahne 2 Eigelb ½ TL Salz Pfeffer 1 Bund Petersilie (klein gehackt) ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Dill ½ Bund Kerbel Muskat 25 Gr. Butter 2 Toast 1 EL Butter 2 EL Sauerrahm
Zubereitung:
Sahne mit Eigelb vermischen und mit Salz und Muskat würzen alle Kräuter waschen und klein hacken Kräuter mit dem Eigelb mischen 2 Tassen (am Besten Suppentassen) mit Butter ausstreichen Kräutermischung einfüllen auf die Füllung ein Ei schlagen mit Alufolie abdecken ins Backrohr eine Schale mit heißem Wasser stellen Tassen in das Wasser stellen bei 200 Grad ca. 20 Minuten garen lassen Toast toasten und mit Butter bestreichen Eier aus dem Backrohr nehmen Kräuter Eier mit einem Messer vom Rand lösen auf das Brot stürzen Kräuter Eier mit Sauerrahm und Pfeffer dekorieren
Euer Allgaier Mädle®
Marillenknödel
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Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln 1 kg Marillen Würfelzucker 2 Eier 150 gr. Mehl 50 gr. Butter 3 EL Semmelbrösel 2 EL Zucker 1 TL Zimt
Zubereitung:
Kartoffeln weich kochen (ca. 20 Minuten) Kartoffeln sofort schälen heiß durch die Kartoffelpresse drücken abkühlen lassen Marillen entkernen je 1 Würfelzucker in die Marille geben Mehl, Salz und Eier zu den kalten Kartoffeln geben und als Teig verarbeiten etwas Kartoffelteig in die Hand nehmen und eine Marille in die Mitte legen Knödel so formen, dass die Marille komplett umhüllt ist Knödel in einen Topf mit heißem Salzwasser geben ca. 5 Minuten ziehen lassen Butter in Pfanne heiß machen und die Semmelbrösel dazugeben Zucker drüberstreuen und anbraten Marillenknödel aus dem Wasser nehmen abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden am Schluss mit Zucker und Zimt bestreuen
Laßt es Euch schmecken!
Tipp: es kann auch eine Zwetschge oder Schokoladenpraline anstatt der Marillen verwendet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Tomaten Spätzle
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Zutaten:
500 gr. Mehl 5 Eier 1 Prise Salz 4 EL Tomatenmark etwas Gemüsebrühe Butter Salz Pfeffer
Zubereitung:
Mehl, Eier, Salz, Tomatenmark und etwas Gemüsebrühe zum Spätzleteig verarbeiten Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen mit dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser hobeln sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen in eine Schüssel abschöpfen Butter in einer Pfanne heiß machen Tomatenspätzle in der Pfanne anbraten mit Salz und Pfeffer abschmecken
Tipp: Parmesan hobeln und darunterheben!
Euer Allgaier Mädle®
Bananenschnitten vom Blech
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Zutaten für den Boden:
5 Eier 250 gr. Zucker 1/8 l Öl 1/8 l Milch 3 EL Kakao 250 gr. Mehl ½ Pck. Backpulver Aprikosenmarmelade ca. 10 Bananen
Zutaten für den Belag:
2 Becher Sahne ½ l Milch 1 Pck. Paradiescreme Vanille Schokoglasur
Zubereitung:
Eigelb und Zucker schaumig rühren Öl und lauwarme Milch dazugeben und gut verrühren Mehl, Kakao und Backpulver nach und nach unterrühren Eiweiß steif schlagen mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben Backblech einfetten und mit Semmelbrösel auskleiden den Teig auf dem Blech verteilen den Kuchen ca. 30 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen den noch heißen Kuchen mit der Marmelade bestreichen Bananen schälen und in Scheiben schneiden alle 10 Bananen auf dem Kuchen verteilen Sahne steif schlagen Paradiescreme mit der Milch nach Anleitung zubereiten Sahne unter die Creme heben Creme auf den Bananenschnitten verteilen Schokoglasur flüssig machen und den Kuchen verzieren Bananenschnitten vom Blech für 1 Stunde kalt stellen
Tipp: anstatt der Aprikosenmarmelade kann auch Nutella verwendet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffelpüree gefüllt
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Zutaten:
1 kg Kartoffeln 40 gr. Butter ¼ l Milch Salz Muskat 350 gr. Wurst 1 Zwiebel Petersilie 100 gr. Geriebener Käse 2 EL Semmelbrösel etwas Butter
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und im Wasser gar kochen vom Kochwasser abgießen Butter, Milch, Salz und Muskat erwärmen Kartoffeln dazugeben und zu Püree zerstampfen Wurst in kleine Würfel schneiden Zwiebel würfeln leicht würzen und mit Petersilie vermischen Kartoffelpüree und Wurstmischung abwechselnd in eine Auflaufform schichten geriebener Käse darüberstreuen Semmelbrösel auf dem Auflauf verteilen kleine Butterflocken darauf legen Kartoffelpüree gefüllt im Backrohr bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen
Tipp: es kann auch noch Gemüse daruntergemischt werden
Euer Allgaier Mädle®
Auszogene (Im Fasching auch Faschingsküchle genannt):
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Zutaten:
1/8 l Milch 40 gr. Hefe 500 gr. Mehl 80 gr. Zucker 2 Eier 70 gr. Butter 1 Prise Salz Zucker Öl zum rausbacken
Zubereitung:
Milch lauwam machen und Hefe darin auflösen Mehl mit Zucker mischen Eier und Butter mit einer Prise Salz mischen und mit der Milch und dem Mehl zusammenrühren Teig gut durchkneten und gehen lassen bis er Blasen wirft den Teig auf einem bemehlten Tisch zu einer großen Rolle formen davon große Stücke runterschneiden diese Stücke Teig zieht man unter ständigem drehen von der Mitte her nach außen (so dass sich ein gewölbter, dicker Rand bildet) Auszogene sofort im schwimmenden Fett herausbacken sofort mit Zucker bestreuen
Schmeckt nicht nur Kindern!
Euer Allgaier Mädle®
Reiskrapfen von Oma
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Zutaten:
¾ l Milch 200 gr. Milchreis 120 gr. Zucker für den Teig: 1 kg Mehl 4 Eier 2 Pck. Hefe ¼ l Milch 2 Prisen Salz Fett zum Ausbacken Zucker Zimt
Zubereitung:
Milch und Zucker zum Kochen bringen den Milchreis dazugeben Milchreis weich kochen danach in eine Schüssel geben und abkühlen lassen für den Teig Hefe in warmer Milch und Zucker gehen lassen Mehl und Eier dazukneten und gehen lassen Salz über den erkalteten Milchreis geben den aufgegangenen Hefeteig mit dem Milchreis mischen nochmals gehen lassen Fett in einem großen Topf heiß machen (oder Friteuse) aus dem Teig Kugeln formen und ins heiße Fett geben Reiskrapfen goldbraun rausbacken heiße Reiskrapfen abschöpfen und sofort in Zucker und Zimt wälzen Reiskrapfen von Oma zum Abkühlen auf ein Gitter legen
Tipp: Kompott dazu.
Euer Allgaier Mädle®
Der typische Allgaier Kartoffelsalat
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Zutaten:
1 kg Kartoffeln (fest kochend) 1 Zwiebel 250 ml Fleischbrühe (das ist typisch fürs Allgäu) 3 EL Essig 3 EL Öl Salz Pfeffer Schnittlauch Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln weich kochen und danach schälen warm in eine Schüssel geben Zwiebel schälen und klein hacken Fleischbrühe (darf lauwarm sein), Zwiebel, Essig, Öl und Gewürze zu den Kartoffeln mischen Petersilie klein hacken und untermischen Allgaier Kartoffelsalat ca. 15 Minuten durchziehen lassen (ist noch lauwarm)
Tipp: Passt zu Fleischgerichten, Geschwollenen oder einfach nur zur Brotzeit!
Euer Allgaier Mädle®
Pfirsich Milchreisschnitten
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Zutaten für den Teig:
400 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 75 gr. Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 250 gr. Speisequark 75 ml Milch 100 ml Öl (Sonnenblumenöl)
Zutaten für den Belag:
1 große Dose Pfirsiche 1 Glas Sauerkirchen 150 gr. Milchreis 600 ml Milch 50 gr. Zucker 1 EL Zitronensaft 1 Becher Sahne 1 Eiweiß 2 EL Milch 1 Eigelb
Zubereitung:
Milchreis nach Anleitung kochen Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft unterrühren Sahne steif schlagen und unter den Milchreis heben Eiweiß zu Eischnee schlagen und ebenso unterheben Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken kneten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten auf einem gefetteten Backblech ausrollen und den Rand etwas hochziehen und umklappen Milch und Eigelb mischen und den Kuchenrand damit bestreichen Pfirsiche und Kirschen abtropfen lassen Milchreis auf dem Kuchenboden verteilen Pfirsiche schön drauflegen Kirschen auf dem Kuchen verteilen bei Heißluft 160 Grad ca. 40 Minuten backen den Kuchen erkalten lassen und servieren
Tipp: es kann auch Streusel draufgegeben werden. (150 gr. Mehl, 100 gr. Butter und 75 gr. Zucker zu Streuselteig verarbeiten).
Euer Allgaier Mädle®
Reisauflauf süß
Bild: Allgaier
Zutaten:
1 L Milch 250 gr. Milchreis 3 Eier 100 gr. Zucker 1 Prise Salz 50 gr. Butter 300 gr. Äpfel Zimt 1 Handvoll Mandeln Butter für die Form gemahlene Nüsse für die Form
Zubereitung:
Auflaufform einfetten und mit den gemahlenen Nüssen ausstreuen Milch mit Salz im Topf aufkochen Reis dazugeben und ca. 30 – 35 Minuten kochen (sollte körnig weich sein) Reis abkühlen lassen Eigelb mit 50 gr. Zucker, Zimt und Butter schaumig rühren Eiweiß mit 50 gr. Zucker zum Eischnee schlagen die Hälfte des Eischnees unterheben Äpfel schälen, entkernen und unterheben Masse in die Auflaufform geben mit dem Rest Eisschnee bedecken Mandeln drüberstreuen Reisauflauf süß im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 backen
Reisauflauf süß ist jetzt servierfertig!
Tipp: anstatt Äpfel können Johannisbeeren verwendet werden (evtl. nochmals Zucker dazu).
Dazu passt Kompott oder Zwetschgenröster (Rezept hier im Blog).
Euer Allgaier Mädle®
Vanillekuchen
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Zutaten:
150 gr. Mehl 150 gr. gem. Mandeln 50 gr. Schokoraspel 100 gr. Butter 1 Prise Salz 200 gr. Marzipanrohmasse 180 gr. Zucker 8 Eier Mark von einer Vanilleschote Aprikosenmarmelade dunkle Schokoglasur Mandelsplitter
Zubereitung:
Mehl, Mandeln, Schokoraspel vermischen Butter flüssig machen und dazugeben Salz, Zucker, Eier und Vanillemark dazumischen Marzipanrohmasse in den Teig bröseln alles sehr gut durchkneten Teig in eine gefettete Kastenform geben im Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen Aprikosenmarmelade warm machen den noch warmen Kuchen aus der Form nehmen und damit dick einpinseln Vanillekuchen erkalten lassen Schokoglasur flüssig machen und den Vanillekuchen einstreichen Mandelsplitter auf die flüssige Glasur geben und erkalten lassen
Tipp: Vanillekuchen schmeckt mit Himbeermarmelade auch sehr gut!
Euer Allgaier Mädle®
Kokostorte
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Zutaten für den Teig:
250 gr. Butter 200 gr. Zucker 4 Eigelb 250 gr. Mehl ½ Pck. Backpulver 5 EL Kakao ½ Tasse Milch
Füllung:
4 Eiweiß 2 EL Zucker 1 Tasse Kokosraspel Schokoglasur
Zubereitung:
aus den Zutaten für den Teig einen Rührkuchen herstellen die Hälfte des Teiges in eine gefettete Springform geben Eiweiß steif schlagen Kokosraspel und Zucker mit dem Teigschaber unterheben das Eiweiß in die Mitte des Teiges geben vorsichtig den restlichen Teig drübergeben Kokostorte im Backofen bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen die Kokostorte erkalten lassen und mit Schokoglasur bestreichen
Tipp: die Kokostorte nur mit Puderzucker bestäuben
Euer Allgaier Mädle®
Brandteigsemmel
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Zutaten für den Brandteig:
250 ml Wasser 50 gr. Butter 125 gr. Mehl ½ Pck. Backpulver 1 TL Salz gemahlener Pfeffer Muskatnuss 3 Eier
Zubereitung:
Wasser und Butter in einem Topf aufkochen Topf von der Herdplatte nehmen in eine Schüssel das Mehl sieben danach in den Topf geben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken zu einem glatten Teig verrühren Topf mit Teig wieder auf die Herdplatte stellen etwa eine Minute unter ständigem Rühren erhitzen (so entsteht der Brandteig) in eine Rührschüssel geben Eier dazu und unter den Teig kneten (mit Knethaken) Backpulver in den erkalteten Teig reinkneten aus dem Teig ca. 12 Semmel formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen Brandteigsemmel bei Heißluft 180 Grad ca. 35 Minuten backen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: unter die Brandteigsemmel kann man auch Käsewürfel geben und mitbacken!
Euer Allgaier Mädle®
Rote Bete Suppe
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Zutaten:
1 kg Rote Bete 1 l Fleischbrühe 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt Muskatnuss 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1/8 l Wasser 2 EL Mehl 100 gr. Schmand (oder Sauerrahm) 2 EL Essig (gerne Balsamicoessig) 1 EL Zucker
Zubereitung:
Rote Beete schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden in Topf mit Fleischbrühe geben 1 Zwiebel klein schneiden Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer dazugeben ca. 15 Minuten köcheln lassen Mehl mit Wasser binden mit Schmand glatt rühren in die Suppe geben aufkochen und 10 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen Rote Bete Suppe mit Essig und Zucker abschmecken
Servierfertig!
Euer Allgaier Mädle®
Saure Milch Suppe
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Zutaten:
½ l saure Milch (oder saure Sahne) 1 l Wasser Kümmel Salz Pfeffer 40 gr. Mehl 1 EL Essig Suppenpaste Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Wasser in einem Topf erhitzen Salz, Pfeffer und Kümmel dazu Mehl unter die saure Milch rühren bis es keine Klümpchen mehr hat saure Sahne langsam in das Wasser leeren für ca. 10 Minuten einkochen lassen währenddessen ab und zu umrühren mit Essig abschmecken evtl. mit Suppenpaste nachwürzen Saure Milch Suppe auf Tellern anrichten Schnittlauchröllchen drüberstreuen und servieren
Tipp: dazu frisches Krustenbrot
Euer Allgaier Mädle®
Sauerkraut ansetzen aus Omas Zeiten
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Vorbereitung:
Kohl (Herbstkohl, kein Frühjahrskohl) putzen und zerkleinern 2 Dolden Dill ¼ Stange Meerrettich schälen und putzen 1 TL Wacholderbeeren 1 TL Pfefferkörner mit Kohl mischen in Steinguttopf schichten für 1 kg Kohl 2 l Wasser mit 10 gr. Salz kochen mit ¼ l Brottrunk mischen (Reformhaus) Kohl mit der Gewürzflüssigkeit übergießen damit alles bedeckt ist mit Frischhaltefolie abdecken 10 Tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen danach kühl und dunkel lagern, bis der gebildete Sud klar ist Geruchstest machen (sollte nach Sauerkraut riechen)
Jetzt kann es schon serviert werden
Je länger es gelagert wird, desto milder schmeckt es.
Haltbar:
Achtung:
Kohl muß immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Falls das Sauerkraut nach oben treibt, zusätzlich mit einem Teller auf dem ein schwerer Gegenstand liegt (Stein), beschweren. Schaum, der sich bildet einfach abschöpfen.
Gutes Gelingen!
Euer Allgaier Mädle®
Brotsuppe
Bild: Allgaier
Zutaten:
30 gr. Butter 1 Zwiebel 1 Gelbe Rübe 1 Sellerie 1 Lauch (oder Pastinaken) 200 gr. Schwarzbrot 1,5 l Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe) Salz Pfeffer Muskatnuss 3 EL Sauerrahm Schnittlauch
Zubereitung:
Butter in großen Topf geben und heiß machen Zwiebel und Wurzelgemüse waschen, klein raspeln und anbraten Schwarzbrot druntermischen und mit anbraten Fleischbrühe aufgießen ca. 20 Minuten die Brotsuppe leicht köcheln lassen den Sauerrahm langsam einrühren mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken Brotsuppe auf Tellern verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Tipp: anstatt dem Schwarzbrot ein Vollkornbrot nehmen!
Euer Allgaier Mädle®
Knäckebrot
Bild: pixabay
Zutaten:
200 gr. Roggenmehl 200 gr. Haferflocken 80 gr. Sonnenblumenkerne 125 gr. Sesam 30 gr. Gemahlene Haselnüsse 20 gr. Leinsamen 5 EL Sonnenblumenöl 1 gestr. TL Salz 1 Prise Suppenpaste 350 gr. Wasser
Zubereitung:
Sonnenblumenkerne mit der Küchenmaschine klein machen alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem Teig verarbeiten Teig muss geschmeidig sein, evtl. nochmals Wasser zugeben Teig auf einem Backpapier dünn ausstreichen (ich mache meist aus der Menge 2 große Knäckebrote) Backpapier auf einen Küchenrost ziehen bei 240 Grad ca. 5 Minuten backen Gitter aus dem Ofen nehmen und das Knäckebrot mit einem Messer vorschneiden danach die Temperatur auf 190 Grad runterschalten und weitere 20 Minuten fertig backen abkühlen lassen und auseinanderbrechen
Tipp: als Snack zu verschiedenen Dips!
Euer Allgaier Mädle®
Kastaniencreme
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Zutaten:
2 Blatt Gelantine Wasser 50 gr. Vollmilchschokolade 435 gr. Maronenpüree (aus der Dose) 1 EL Cognac 150 ml Sahne 100 gr. Zucker 2 EL Kakao 100 ml Sahne 50 ml Quark Vanillezucker
Zubereitung:
Gelantine im Wasser auflösen Schokolade über dem Wasserbad schmelzen lassen Gelantine darunterrühren Maronenpüree, flüßige Schokolade und Cognac vermischen Sahne schlagen und unter die Kastaniencreme heben für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen Sahne mit Quark und Zucker zu einer Creme schlagen auf einem Teller zuerst die Creme anrichten mit einem Löffel aus der Kastaniencreme Nocken formen Nocken auf die Creme setzen Kastaniencreme mit Kakao und Vanillezucker bestäuben
Euer Allgaier Mädle®
Rotweinbirnen
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Zutaten:
5 Birnen ½ l Rotwein 2 EL Vanillezucker Schale einer Zitrone etwas geriebene Schokolade
Zubereitung:
Birnen schälen (die Stiele dran lassen) Kerngehäuse ausstechen Rotwein, Vanillezucker und ½ Zitronenschale in einem Topf aufkochen Birnen einlegen und dünsten (nicht zu weich) Birnen heraus nehmen und abtropfen lassen Eigelb, Zucker und Rest der Zitronenschale mit dem Handmixer zu einer festen Creme schlagen ca. 200 ml Rotweinsud zu dieser Creme dazugeben vermixen bis das Volumen sich fast verdoppelt hat Rotweinbirnen auf einen Teller geben und Creme anrichten geriebene Schokolade über die Rotweinbirnen geben
Euer Allgaier Mädle®
Salzburger Nockerl
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Zutaten:
4 Eier 3 EL Zucker 1 Prise Salz 1 Vanilleschote abgeriebene Zitronenschale 1 EL Mehl Butter Puderzucker
Zubereitung:
Eier trennen und Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen Salz und Zucker unterheben Eigelb, Mark der Vanilleschote, Zitronenschale und 2 EL Eischnee mit dem Mixer verrühren restlicher Eischnee vorsichtig von Hand unterziehen Mehl auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben feuerfeste Form mit Butter ausstreichen mit einem großen Löffel Nockerl aus der Masse stechen und in die Form setzen im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad 15 Minuten backen Stäbchenprobe machen Salzburger Nockerl aus dem Backofen nehmen und sofort mit Puderzucker bestäuben
Tipp: mit Zwetschgenröster oder Kompott servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Kaffeepudding
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Zutaten:
500 ml Milch 5 EL sehr starker Kaffee 50 gr. Zucker 1 Pck. Vanillezucker 40 gr. Speisestärke 1 Ei etwas kalte Milch Schokoraspel
Zubereitung:
Milch erwärmen Kaffee, Zucker und Vanillezucker darunter mischen kurz unter rühren köcheln lassen von der Herdplatte nehmen Speisestärke mit der kalten Milch und dem Eigelb anrühren diese Masse in den Kaffee rühren bis sich die Masse andickt dazu nochmals auf die Herdplatte geben Eiweiß zu Eischnee schlagen unter den kalten Kaffeepudding heben Kaffeepudding für ein paar Stunden kalt stellen Kaffeepudding mit Schokoraspel verzieren und servieren
Euer Allgaier Mädle®
Dampfnudeln deftig
Bild: pixabay Zutaten:
250 gr. Mehl ½ Würfel Hefe 1 Prise Zucker 1 Prise Salz 200 ml Milch 250 gr. Topfen 2 Eier 150 gr. Sahne Muskatnuss gemischte Kräuter (2 – 3 Handvoll) 1 EL Butter 1 Zwiebel Öl
Zubereitung:
Mehl, Hefe, Zucker, 3-4 EL Milch, Quark, Eier zu einem Teig verarbeiten ca. 1 Stunde gehen lassen (bis er schön aufgegangen ist) Kräuter und Zwiebel waschen und klein schneiden Öl in Pfanne geben und andünsten leicht abkühlen lassen zum Teig geben und untermischen mit feuchten Händen kleine Dampfnudeln formen restliche Milch mit Sahne und Butter im Topf leicht erwärmen Dampfnudeln in Topf legen Deckel auf den Topf und aufkochen lassen Temperatur zurückschalten und die Dampfnudeln ca. 20 Minuten garen lassen Deckel nicht aufmachen! Sobald sich unten eine dunkle Kruste bildet sind die Dampfnudeln fertig
Tipp: dazu leckeren Salat oder Kräuterkäse (Rezept gibt’s im Blog) reichen oder mit Bratensoße essen.
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu
