Blumenkohlsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 mitttelgroßen Blumenkohl
- 250 ml Wasser
- 250 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht)
- 1 EL Mehl
- 2 EL Semmelbösel
- Öl
Zubereitung:
- Zwiebel schälen, klein schneiden und in einem Topf andünsten
- mit ca. 250 ml Wasser aufgießen
- Blumenkohl klein schneiden und waschen
- Blumenkohl in den Topf geben
- Gewürze dazugeben
- mit Milch aufgießen
- Suppe ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen
- Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren
- angedicktes Mehl zur Blumenkohlsuppe geben
- nochmals aufkochen lassen
- falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben
- Semmelbrösel mit etwas Öl in einer Pfanne goldbraun rösten
- Blumenkohlsuppe auf Tellern anrichten
- jeweils geröstete Semmelbrösel darübergeben und sofort heiß servieren
Tipp: einen Klecks Creme fraiche auf die Teller geben.
Euer Allgaier Mädle®
Gurken in Dillsosse
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Zutaten:
- 1 kg Salatgurke
- 40 gr. Butter
- 30 gr. Mehl
- 1/8 l saure Sahne
- ½ Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Petersilie
- 1 TL Essig
- 1 Bund Dill
Zubereitung:
- Gurken schälen, waschen und der Länge nach auseinander schneiden
- Gurkenkerne entfernen
- Gurke in Stücke schneiden und im Salzwasser kurz blanchieren
- aus Öl und Mehl eine Mehlschwitze machen
- Zwiebeln und Petersilie unterheben
- Mehlschwitze mit saurer Sahne aufgießen
- mit den Gewürzen würzen und den Essig dazugeben
- Gurken in die Sosse geben und dünsten lassen
- am Schluss den Dill hacken und drüberstreuen
- Gurken in Dillsosse auf Tellen anrichten und genießen
Tipp: Gurken in Dillsosse als Beilage zu angebratenen Semmelnknödeln (in Streifen geschnitten) oder zu leckerem Gemüse.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Gemüseauflauf
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Zutaten:
- 170 gr. Allgäuer Bergkäse gerieben
- 500 gr. frisches Gemüse (Karotten, Blumenkohl, Kartoffeln, Broccoli usw.)
- 250 gr. Quark
- 4 EL Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Petersilie
- 2 Eier
- Butter
Zubereitung:
- Gemüse waschen, schälen und im Salzwasser knackig kochen
- Gemüse abtropfen und in Stücke schneiden
- Kartoffeln mit dem kartoffelstampfer klein stampfen
- Kartoffeln mit Quark, Milch, Käse, Eiern und Gewürzen vermischen
- Gemüse unter diese Masse heben
- Auflaufform mit Butter ausstreichen
- Allgaier Gemüseauflauf in die Auflaufform füllen
- im Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen
- Allgaier Gemüseauflauf sofort heiß servieren
Tipp: dazu passt Grüner Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Silberzwiebeln eingelegt
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Zutaten:
- 1 kg Frühlingszwiebeln oder sehr kleine Zwiebeln
- ½ Liter Essig
- 3 Zweige Estragon
- Salz
- Pfefferkörner
- 20 Zuckerwürfel
Zubereitung:
- Zwiebeln schälen
- mit Salz bestreuen und einen Tag ziehen lassen
- Zwiebeln in Gläser verteilen
- Estragon und Pfeffer zu den Zwiebeln geben
- Zucker karamelisieren lassen
- Essig zum braunem, karamelisiertem Zucker geben
- Essigmasse über die Silberzwiebeln leeren
- Gläser mit Silberzwiebeln verschließen
Tipp: sehr lecker zur Brotzeit!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Schwalbennester
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Zutaten:
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- Salz
- ½ l Milch
- Muskat
- 30 gr. Butter
- 1 Eigelb
- ca. 6 Eier
- 150 gr. gekochter Schinken
Zubereitung:
- Kartoffeln waschen, schälen, klein schneiden und gar kochen
- Milch erhitzen
- heiße Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken
- mit Milch zu einem glatten Brei verrühren
- mit Salz und Muskat abschmecken
- Butter und 1 Eigelb unter die Masse rühren
- diesen Brei in eine feuerfeste Form füllen und glatt streichen
- so viele kleine Mulden in den Brei drücken, wie man Eier verwenden will
- die Eier aufschlagen und vorsichtig in die kleinen Mulden füllen
- ein wenig salzen
- den Schinken würfeln und drüberstreuen
- Allgaier Schwalbennester im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen
- danach auf Tellern anrichten und servieren
Tipp: Allgaier Schwalbennester als Beilage zu Salat oder Gemüse servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Grüne Bohnen mit Speck
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Zutaten:
- 500 gr. Grüne Bohnen
- 150 gr. Geräucherter Speck
- ½ Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung:
- Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser bissfest kochen
- danach abtropfen lassen
- Speck klein würfeln und in einer Pfanne glasig rösten
- Zwiebel schälen und klein schneiden
- zum Speck geben und leicht anrösten
- Grüne Bohnen zum Speck geben und auch leicht anrösten
- Grüne Bohnen mit Speck würzen
- sofort als Beilage fertig
Tipp: Grüne Bohnen mit Speck schmecken sehr gut zu Fleisch oder einfach nur zu einer Butterbrezel.
Euer Allgaier Mädle®
Gemüsepaste – Suppenpaste
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Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 200 gr. Sellerie
- 250 gr. Karotten
- 1 große Tomate
- 150 gr. Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 50 gr. Parmesan
- 1 Loorbeerblatt (wer mag)
- 50 gr. Kräutermischung gefroren
- Petersilie
- 100 gr. Meersalz
- 30 gr. Weißwein
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung im Thermomix oder ähnlichen Küchenmaschine:
- Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen
- das Gemüse schälen, waschen und in Stücke schneiden
- Kräutermischung und Gemüse in den Mixtopf geben
- 10 Sek./Stufe 7 mit Hilfe des Spatels zerkleinern
- Salz, Wein und Olivenöl zugeben und 40 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen
- dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel setzen
- Gareinsatz absetzen
- zerkleinerten Parmesan wieder zum Gemüse geben
- Messbecher einsetzen und 1Min./Stufe 10 die Gemüsepaste pürieren
- Gemüsepaste noch heiß in saubere Marmeladengläser füllen
- Gemüsepaste abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen
1 TL Gemüsepaste reicht für ca. 500 ml Wasser
Tipp: es kann auch anderes Gemüse (Champions oder Sellerie) dazugegeben werden
So habt ihr selbstgemachtes Suppengewürz immer im Haus. Oder man verschenkt ein paar Gläser.
Euer Allgaier Mädle®
Schikoree Auflauf
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Zutaten:
- 1 kg Schikoree
- 3 TL Apfelessig
- Butter
- 100 ml Milch
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 EL Semmelbrösel
- 40 gr. Emmentaler
Zubereitung:
- Schikoree teilen und die unteren Enden wegschneiden (bitter)
- Wasser im Topf köcheln lassen
- Schikoree darin garen
- 1 TL Apfelessig dazugeben
- Schikoree abgeißen und abtropfen lassen
- Auflaufform mit Butter ausstreichen
- Milch, Apfelessig und Gewürze reingeben
- Schikoree in die Form geben
- einmal mit der Hand druchmischen
- Semmelbrösel darüberstreuen
- Emmentaler reiben und über den Schikoree verteilen
- Schikoree Auflauf im Backrohr bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen
- Schikoree Auflauf sofort heiß servieren
Tipp: schmeckt gut zu Fleisch oder einfach nur ein Salat dazu.
Schikoree Auflauf ist mal was Anderes und zudem noch sehr kalorienarm 😉 —-> kann auch mit Nudeln aufgepeppt werden!
Euer Allgaier Mädle®
Eingebrannte Karotten
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Zutaten:
- 600 gr Karotten
- 50 gr. Butter
- 40 gr. Mehl
- 1/8 l Milch
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Petersilie
Zubereitung:
- Karotten schälen, waschen und sehr dünn schneiden
- Karotten in einen Topf geben
- mit Wasser knapp bedecken und Salz, Zucker und Butter dazugeben
- Karotten ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen
- ab und zu umrühren
- das Wasser wird verdampfen und die Karotten bekommen ihren Glanz
- aus Mehl und Milch eine Mehlschwitze machen
- mit ein wenig Wasser von den Karotten aufgießen und würzen
- eingebrannte Karotten auf Tellern anrichten
- die Mehlschwitze als Sosse darübergeben und mit gehackter Petersilie bestreuen
Tipp: eingelegte Karotten sind sehr lecker als Beilage zu Wildgerichten.
Euer Allgaier Mädle®
Rote Bete Suppe
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Zutaten:
- 1 kg Rote Bete
- 1 l Fleischbrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1/8 l Wasser
- 2 EL Mehl
- 100 gr. Schmand (oder Sauerrahm)
- 2 EL Essig (gerne Balsamicoessig)
- 1 EL Zucker
Zubereitung:
- Rote Beete schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden
- in Topf mit Fleischbrühe geben
- 1 Zwiebel klein schneiden
- Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer dazugeben
- ca. 15 Minuten köcheln lassen
- Mehl mit Wasser binden
- mit Schmand glatt rühren
- in die Suppe geben
- aufkochen und 10 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen
- Rote Bete Suppe mit Essig und Zucker abschmecken
Servierfertig!
Euer Allgaier Mädle®
Gemüsetaschen
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Zutaten für den Teig:
- 250 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- ½ TL Salz
- 125 gr. Speisequark
- 50 ml Milch
- 50 ml Öl (Sonnenblumenöl)
- 1 Eiweiß
Zutaten für die Füllung:
- 150 gr. Zucchini
- 1 Zwiebel
- Öl
- 100 gr. Bergkäse
- 100 gr. Geräucherter Schinken
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- Pfeffer
- Kümmel oder Sesam
Zubereitung:
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen
- restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken kneten
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten und ausrollen
- Quadrate von ca. 13 x 13 cm ausschneiden
- Zucchini schälen, waschen und klein schneiden
- Zwiebel Schälen und klein schneiden
- Beides in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten
- Bergkäse und Schinken in kleine Würfel schneiden
- mit der Zucchini und Zwiebel mischen und würzen
- jeweils in die Mitte auf den Teig die Gemüsemischung verteilen
- den Teig nach oben zusammenklappen und festdrücken
- Taschen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen
- Eigelb und Milch mischen und die Gemüsetaschen damit bestreichen
- Pfeffer und Kümmel oder Sesam darüberstreuen
- bei Heißluft 160 Grad ca. 20 Minuten backen
- Gemüsetaschen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: dazu grüner Salat servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Gemüse einkochen
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Meist hat man ab Mitte Juli mehr Gemüse im Garten als man so zeitnah verzehren kann. Hier ein paar Tipps zum Einlegen, Einkochen und Einfrieren.
Suppen
Vorbereitung:
- Gemüse wie Lauch, Kohl, Zwiebeln, Karotten, Paprika usw. klein schneiden
- in kräftiger Brühe kochen
- erkalten lassen
- mit Brühe portionsweise einfrieren
Zubereitung:
- kurz antauen lassen und erhitzen
Puerierte Suppen
Vorbereitung:
- Gemüse wie Lauch, Kohl, Zwiebeln, Karotten, Paprika usw. klein schneiden
- in kräftiger Brühe kochen
- pürieren
- erkalten lassen
- mit Brühe portionsweise einfrieren
Zubereitung:
- kurz antauen lassen und erhitzen
So hat man immer einen Vorrat von gesundem Essen!
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
