Apfel-Maultaschen
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Kartoffeln (mehlig kochend) 150 gr. Mehl 100 gr. Butter Salz 2 Eier 500 gr. Äpfel 125 gr. Zucker 50 gr. Rosinen (wer mag) ¼ l saure Sahne ¼ l Milch
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken Kartoffelmasse abkühlen lassen mit Mehl, Salz und Eier zu einem glatten Teig verarbeiten Teig ausrollen und Tellergroße Stücke ausschneiden Butter zerlassen und die Teigteile damit bestreichen Äpfel waschen, schälen und entkernen Äpfel in dünne Scheiben schneiden und mit Zucker vermischen Rosinen zu den Äpfeln geben Saure Sahne auf den Teig streichen Äpfel auf dem Teig verteilen und aufrollen Apfel-Maultaschen nebeneinander in eine gefettete Form legen mit der restlichen Butter bestreichen im Backofen bei ca. 180 Grad 45 Minuten backen Milch heiß machen kurz vor Ende der Backzeit die heiße Milch über die Apfel-Maultaschen leeren die Apfel-Maultaschen aus dem Backofen nehmen, wenn die Milch verkocht ist und die Oberfläche der Maultaschen leicht braun ist Apfel-Maultaschen sofort heiß servieren
Tipp: Vanillesoße zu den Apfel-Maultaschen servieren
Euer Allgaier Mädle®
Seelen
Bild: pixabay
Vorbereitung:
Ofen auf 230 Grad vorheizen
Zubereitung:
500 gr. Weizenmehl 1 TL Salz dazugeben 1 TL Zucker 1 Pck. Trockenbackhefe (oder 1/2 frische Hefe) untermischen 340 ml warmes Wasser dazu (wer mag kann noch Kümmel dazugeben) Teig mehrere Minuten gut durchkneten (Ich mache das von Hand) an einer warmen Stelle mind. 1 Stunde gehen lassen Teig nochmals durchkneten falls der Teig noch klebt, soviel Mehl dazu, dass man den Teig gut verarbeiten kann Seelenstangen formen nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen Seelen mit Wasser bestreichen und mit Kümmel und/oder Salzkörner bestreuen
Backen:
in vorgeheizten Backofen mit 230 Grad schieben und 30 Minuten bei abfallender Temperatur backen. Das heißt nach ca. 15 Minuten den Ofen ausschalten. abkühlen lassen
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
P. S. beliebtes Essen sind „belegte Seelen“ (Rezept gibt es auch hier).
Johannisbeerschnitten
Bild: pixabay
Zutaten:
400 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 250 gr. Zucker 1 Pck. Vanillezucker 300 gr. Buttermilch 3 Eier ½ kg Johannisbeeren (kann auch gefroren sein)
Zubereitung:
Mehl, Backpulver und 150 gr. Zucker vermischen Vanillezucker, Buttermilch und Eier schaumig schlagen Masse unter das Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren Backblech mit Backpapier belegen Teig für die Johannisbeerschnitten auf dem Backblech verteilen Johannisbeeren auf dem Teig verteilen restlichen Zucker darüberstreuen Johannisbeerschnitten im Backofen bei ca. 200 Grad 30 Minuten backen danach die Johannisbeerschnitten leicht erkalten lassen
Tipp: Halb Johannisbeeren und halb andere Beeren nehmen
Euer Allgaier Mädle®
Krautkrapfen
Mein Lieblingsessen!!
Bild: Allgaier
Teig:
500g Weizenmehl 2 Eier 1/8 ltr. lauwarmes Wasser 1 Prise Salz zum Teig mischen und gut durchkneten
Füllung:
im Fett ca. 150 gr. durchwachsene Speckwürfel und eine halbe Zwiebel anbraten mit Kümmel und Salz würzen 1 kg Sauerkraut daruntermischen und andünsten
Zubereitung:
Teig dünn ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen Teig mit der Füllung aufrollen und anschließend in ca. 5 cm dicke Krapfen schneiden Die Krapfen in ein mit heißem Schmalz versehene Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze anbraten. Den Deckel auf die Pfanne geben und alles gut durchziehen lassen.
Im Allgäu ist man dazu Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Diese Menge ergibt ca. 2 volle Pfannen und reicht für 6 Personen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Krustenbrot:
Bild: pixabay
Vorbereitung:
Ofen auf 250 Grad vorheizen
Zubereitung:
100 gr. Weizenmehl und 150 gr. Roggen- oder Vollkornmehl mischen ½ TL Salz dazugeben 1 Pck. Trockenbackhefe (oder 1 frische Hefe) untermischen 200 ml warmes Wasser dazu (wer mag kann noch Kümmel dazugeben) Teig mehrere Minuten gut durchkneten (Ich mache das von Hand) an einer warmen Stelle mind. 30 Minuten gehen lassen Teig nochmals durchkneten falls der Teig noch klebt, soviel Mehl dazu, dass man den Teig gut verarbeiten kann Brotlaib formen nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen Brotlaib mit Wasser bestreichen und der Länge nach mit einem Messer leicht einschneiden Krustenbrot mit Mehl bestäuben
Backen:
in vorgeheizten Backofen schieben und ca. 45 Minuten bei 230 Grad Ober- Unterhitze backen Krustenbrot abkühlen lassen
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffeln in Salzkruste
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg kleine Kartoffeln (fest kochend) 8 EL Meersalz Wasser
Zubereitung:
Kartoffeln mit einer Gemüsebürste sauber bürsten in einen Topf legen und mit Wasser aufgießen aber nur so viel Wasser, bis die Kartoffeln leicht bedeckt sind Meersalz dazugeben Kartoffeln im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten kochen danach den Deckeel abnehmen weiter köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist die Kartoffeln rausnehmen und auf Tellern anrichten die Kartoffeln sind alle mit einer Salzkruste überzogen
Hinweis: Kartoffeln in Salzkruste werden mit Schale gegessen.
Tipp: dazu Butter, Käse, Brot und geschnittene Äpfel servieren. Oder einen Dipp aus Quark und Gewürzen machen.
Euer Allgaier Mädle®
Grießschnitten
Bild: pixabay
Zutaten:
1 l Milch 250 gr. Grieß 50 gr. Zucker 4 Eier 1 Prise Salz 2 EL Butter 100 gr. Semmelbrösel Öl Zimt Zucker
Zubereitung:
Grießbrei kochen aus der Milch, Grieß, Zucker, Butter und Prise Salz 2 Eier unter den heißen Brei rühren Brei auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schmieren kalt werden lassen Grieß in Schnitten schneiden 2 Eier in einen Teller geben Semmelbrösel in einen 2. Teller geben Grießschnitten mit Ei und Semmelbrösel panieren Öl in Pfanne erhitzen panierte Grießschnitten goldbraun rausbacken Grießschnitten mit Zimt und Zucker bestreuen
Servierfertig!
Tipp: Kompott aus Zwetschgen dazu reichen!
Euer Allgaier Mädle®
Hack Lauch Hörnchen
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
250 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver ½ TL Salz 125 gr. Speisequark 50 ml Milch 50 ml Öl (Sonnenblumenöl) 1 Eiweiß
Zutaten für die Füllung:
300 gr. Hackfleisch gemischt 1 kleine Stange Lauch 2 EL Tomatenmark 1 Prise Salz 1 Eigelb 1 EL Milch Pfeffer Kümmel oder Sesam
Zubereitung:
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken kneten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten und ausrollen Quadrate von ca. 13 x 13 cm ausschneiden Lauch putzen und in kleine Röllchen schneiden Hackfleisch mit Lauch und Tomatenmark mischen und würzen jeweils auf den Teig die Hackmischung verteilen den Teig aufrollen Eigelb und Milch mischen und die Hörnchen damit bestreichen Pfeffer und Kümmel oder Sesam darüberstreuen Hack Lauch Hörnchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen bei Heißluft 160 Grad ca. 20 Minuten backen Hack Lauch Hörnchen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: anstatt Lauch Zwiebeln nehmen.
Euer Allgaier Mädle®
Bierbrot
Bild: pixabay
Zutaten:
360 gr. Vollkornmehl 1 TL Backpulver 1 TL Natron 1 Prise Salz 2 EL Honig 375 ml Bier 2 EL Butter (geschmolzen)
Zubereitung:
Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Salz mischen Honig und Bier unter die Masse kneten mit dem Teigkneter ca. 5 Minuten durchkneten Bierbrot in eine Brotbackform geben im Backofen bei ca. 190 Grad ca. 40 Minuten backen danach aus dem Ofen nehmen Bierbrot mit der Butter einstreichen Bierbrot nochmals für 10 Minuten bei 200 Grad fertig backen oder wie auf dem Bild Kringel machen und insgesamt 20 Minuten weniger backen
Tipp: sehr lecker dazu ist meine Haselnussbutter!
Euer Allgaier Mädle®
Bierkrapfen
Bild: pixabay
Zutaten:
2 Eier 600 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver ½ l Bier 125 gr. Zucker Fett zum Backen Puderzucker
Zubereitung:
Eier schaumig rühren Zucker unterrühren Mehl und Backpulver unterheben Bier dazu gießen Teig sollte so fluffig sein, dass er leicht abzustechen ist Öl erhitzen Teig mit einem Löffel rausstechen und sofort in das heiße Fett geben goldbraun rausbacken leicht abkühlen lassen Bierkrapfen mit Puderzucker überstäuben
Tipp: dazu das restliche Bier oder den Bierlikör aus meinem Blog! Mal was Anderes!!
Euer Allgaier Mädle®
Zelten mit Geräuchertem
Bild: pixabay
Zutaten:
Teig:
500 gr. Mehl ½ Pck. frische Hefe 1 Prise Zucker ¼ l Milch 1 Prise Salz 30 gr. Butter
Belag:
1 Eigelb 3 EL Creme fraiche (oder Sauerrahm) 300 gr. Geräuchertes (durchwachsen mit Speck) 1 Zwiebel 1 EL Kümmel Schnittlauch
Zubereitung:
Mehl, Hefe, Zucker, lauwarme Milch, Salz und Butter zu einem Teig verarbeiten Teig gehen lassen Fladen mit kleinem Rand aus dem Teig formen (10 cm Durchmesser) Backblech mit Backpapier auslegen Fladen drauflegen gehen lassen Eigelb mit Creme fraiche (oder Sauerrahm) verrühren Masse auf Fladen streichen Speck würfeln und auf Fladen verteilen Zwiebel würfeln und drauf verteilen mit Kümmel besträuen Zelten mit Geräuchertem im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen aus dem Ofen holen und mit Schnittlauchröllchen verzieren Zelten mit Geräuchertem heiß servieren!
Tipp: Zelten mit Geräuchertem kann auch mit Salamiwürfel anstatt Geräuchertem oder zusätzlich Emmentaler Käse aufgepeppt werden!
Oder als Gewürz mit Basilikum oder Pizzagewürz besträuen!
Euer Allgaier Mädle®
Apfel Käseauflauf
Bild: pixabay
Zutaten:
700 gr. Äpfel 2 EL Walnusskerne klein gehackt 100 ml Apfelsaft 100 gr. Allgäuer Bergkäse gerieben 50 gr. Zucker 50 gr. Mehl 70 gr. Butter
Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Schnitze schneiden Apfelschnitze in einer mit Butter ausgestrichenen Auflaufform geben Apfelsaft und Walnusskerne darübergeben Allgäuer Bergkäse mit Zucker, Mehl und Butter mischen mit den Händen zu Käsestreuseln verarbeiten Käsestreusel über den Äpfeln verteilen Apfel-Käseauflauf im Backofen bei 200 Grad ca. 1/2 Stunde backen Apfel-Käseauflauf lauwarm servieren
Tipp: dazu passt Vanilleeis oder Sahne.
Euer Allgaier Mädle®
Krautkrapfen
Mein Lieblingsessen!!
Bild: Allgaier
Teig:
500g Weizenmehl 2 Eier 1/8 ltr. lauwarmes Wasser 1 Prise Salz zum Teig mischen und gut durchkneten
Füllung:
im Fett ca. 150 gr. durchwachsene Speckwürfel und eine halbe Zwiebel anbraten mit Kümmel und Salz würzen 1 kg Sauerkraut daruntermischen und andünsten
Zubereitung:
Teig dünn ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen Teig mit der Füllung aufrollen und anschließend in ca. 5 cm dicke Krapfen schneiden Die Krapfen in ein mit heißem Schmalz versehene Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze anbraten. Den Deckel auf die Pfanne geben und alles gut durchziehen lassen.
Im Allgäu ist man dazu Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Diese Menge ergibt ca. 2 volle Pfannen und reicht für 6 Personen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Kümmelstangen
Bild: pixabay
Zutaten:
250 gr. Mehl 100 gr. Butter 1 Pck. Trockenhefe Salz 4 EL Sauerrahm 1 Ei Streusalz Kümmel
Zubereitung:
Mehl, Butter Trockenhefe, Salz und Sauerrahm vermischen und zu einem Teig verarbeiten zugedeckt 1 Stunde gehen lassen Teig zu einer Rolle formen und 1 cm dicke Scheiben abschneiden aus den Scheiben kleine Stangen rollen und drehen Stangen mit Ei besteichen mit Salz und Kümmel bestreuen Kümmelstangen im Backofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen bei der Hälfte der Zeit Kümmelstangen umdrehen Kümmelstangen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
Tipp: ein leckeres Schmankerl zu Käseplatte und Wein!
Euer Allgaier Mädle®
Guglhupf
Bild: pixabay
Zutaten:
500 gr. Mehl 35 gr. Hefe 1/8 l lauwarme Milch 150 gr. Butter 150 gr. Zucker 5 Eier 1 Prisen Salz 1/8 l Sahne 75 gr. Rosinen 2 Schnapsgläser Rum abgeriebene Schale von einer Zitrone Puderzucker Butter für die Form
Zubereitung:
Mehl, Hefe, Milch und etwas Zucker in einer Schüssel verrühren ca. 15 Minuten gehen lassen Backform einfetten Butter zerlassen und mit restl. Zucker, Eier, Salz und der Sahne schaumig rühren Rosinen, Rum, Zitrone mit dem Sahnegemisch zusammenrühren diese Masse zum Teig geben und rühren bis er Bläschen wirft Teig in eine große oder 2 kleine Guglhupfformen geben nochmals 20 Minuten gehen lassen Backofen auf 200 Grad vorheizen auf mittlerer Schiene ca. 50 – 60 Minuten backen Stäbchenprobe machen Guglhupf erkalten lassen vor dem servieren den Guglhupf mit Puderzucker bestreuen
Euer Allgaier Mädle®
Rohrnudeln
Bild: pixabay
Zutaten für Teig:
¼ l Milch 80 gr. Zucker 80 gr. Butter 2 Eier 1 Spritzer Zitronensaft 1 Pck. Hefe 500 gr. Mehl 1 Prise Salz
für die Rohrnudeln:
1 EL Zucker ca. 10 – 12 große Zwetschgen 10 – 12 Würfelzucker Mehl Butter Zucker
Zubereitung:
Milch, Zucker, Butter, Eier und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren Mehl und Hefe mischen und unter die Masse heben Salz dazu und mit der Hand zu einem Teig kneten an einem warmen Ort Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat Auflaufform einfetten und mit 1 EL Zucker bestäuben Zwetschgen waschen und entkernen Würfelzucker in die Zwetschgen legen Hefeteig nochmals durchkneten Teig ausrollen und in 12 Stücke teilen jedes Teigstück mit der Hand ausziehen und in die Mitte eine Zwetschge legen Teig über die Zwetschge legen und mit der Hand zu einer Kugel formen Rohrnudeln in eine gefettete, feuerfeste Form legen nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen mit weicher Butter bepinseln im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 35 Minuten backen nach dem Backen aus der Form stürzen mit Zucker bestreuen Servierfertig
Tipp: mit Vanillesoße schmeckt es am Besten!
Kann man auch am nächsten Tag kalt essen!
Euer Allgaier Mädle®
Bagels
Bild: pixabay
Zutaten für den Hefeteig:
450 gr. Mehl 50 gr. Speisestärke 1 Pck. Trockenbackhefe 1 Prise Salz 3 TL brauner Zucker 250 ml warmes Wasser 1 Eiweiß
Zutaten zum Verzieren:
1 Eigelb 1 EL Milch Salzkörner grob Sesamsamen Kümmel oder Mohn
Zubereitung:
Mehl mit Speisestärke und Hefe in eine Schüssel sieben restliche Zutaten dazugeben und zu einem Teig verarbeiten an einem rurigen Ort gehen lassen bis der Teig sich sichtbar vergrößert hat Teig mit Mehl bestäuben und nochmals durchkneten Teig in 12 Stücke teilen auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus den Stücken Kugeln formen mit dem Finger ein Loch in die Kugeln machen und auf der Arbeitsplatte den Teig um die Finger drehen bis die Bagels entstehen Bagels nochmals gehen lassen und währenddessen in einem großen Topf Wasser zum kochen bringen (2 – 3 Liter) Bagels nach und nach in das kochende Wasser geben und ca. 1 Minute darin lassen Bagels mit einem Schaumlöffel rausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen das Eigelb mit der Milch verrühren und auf die Bagels pinseln Salz, Sesam, Kümmel oder Mohn auf die Bagels streuen bei Heißluft 180 Grad ca. 15 Minuten backen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: zu Brotzeit deftig belegen!
Euer Allgaier Mädle®
Rüblikuchen
Bild: pixabay
Zutaten Biskuitteig:
250 gr. Rübli (Karotten, Möhren) 5 Eier 200 gr. Zucker 1 Prise Salz 3 EL Rum 60 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 400 gr. gemahlene Mandeln
Für den Guss:
200 gr. Puderzucker 3 – 4 EL Rum (oder alkoholfrei Zitronensaft) 20 gr. Butter Marzipan-Rübli
Zubereitung:
Rübli waschen, schälen und klein hobeln Eier trennen und Eiweiss ganz fest schlagen in einer extra Schüssel das Eigelb, Zucker und Salz vermischen mit dem Handmixer ca. 5 Minuten schaumig schlagen Rum dazugeben Mehl, Backpulver und die Hälfte der Mandeln langsam unterrühren Eischnee und restliche Mandeln mit dem Teigschaber unterheben Kastenform fetten und mit Semmelbrösel auskleiden Teig in die Backform geben Rüblikuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter- Oberhitze ca. 60 Minuten backen danach den Kuchen leicht erkalten lassen Rüblikuchen auf einen Kuchenrost stürzen für den Guss den Rum mit Puderzucker und der zerlassenen Butter mischen den Rüblikuchen damit dick einpinseln mit den Marzipan-Rübli verzieren und trocknen lassen
Tipp: Rezept passt auch für eine 26er Springform.
Euer Allgaier Mädle®
Gewürzkuchen vom Blech
Bild: pixabay
Zutaten:
100 gr. kandierte Früchtemix 150 ml Öl 300 gr. Zucker 6 Eier 200 gr. Mehl 100 gr. Speisestärke 1 Pck. Backpulver 1 TL Zimt 1 EL Lebkuchengewürz 150 gr. gehackte Mandeln 200 gr. Blockschokolade 100 gr. Puderzucker etwas Rum
Zubereitung:
Schokolade und Früchtemix klein hacken Öl, Zucker und Eier cremig rühren Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze langsam unter die Eimasse rühren Schokolade, Fruchtmix und Mandeln dazugeben Teig auf ein gefettetes Backblech streichen im Backofen bei 150 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen aus dem Puderzucker und Rum einen Zuckerguss herstellen Gewürzkuchen aus dem Backofen nehmen noch heiß mit dem Zuckerguss bestreichen Gewürzkuchen leicht abkühlen lassen und genießen
Tipp: Gewürzkuchen vom Blech in kleine Stücke schneiden und in einer Dose aufbewahren. Hält sich gut eine Woche.
Euer Allgaier Mädle®
Eierlikör Torte
Bild: pixabay
Zutaten:
200 gr. Butter 200 gr. Zucker 225 gr. Mehl 6 Eier 6 EL Wasser 1 Pck. Vanilezucker 1 TL Backpulver
Füllung:
3 Becher Sahne ½ Liter Milch 2 Pck. Sahnepuddingpulver 5 EL Zucker 3 Pck. Sahnesteif 1 Tasse Eierlikör
Verzierung:
½ Tasse Eierlikör 5 Blatt Gelantine 1 Becher Sahne 1 Pck. Sahnesteif
Zubereitung:
aus den Teigzutaten einen Biskuit erstellen in eine vorgefettete Springform füllen im Backofen bei 175 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen Pudding nach Anleitung erstellen und erkalten lassen Sahne mit Sahnesteif fest schlagen den erkalteten Pudding langsam dazurühren die Tasse Eierlikör untermischen den kalten Biskuitboden 2 x quer durchschneiden einen Tortenring um den Kuchenboden stellen die Hälfte der Füllung draufschmieren den 2 Boden drauflegen restliche Creme darauf verteilen und Kuchendeckel drauflegen Eierlikör für die Verzierung erwämen Gelantine im Wasser einweichen Gelantine ausrücken und im Eierlikör auflösen Eierlikör auf der Torte verteilen und erkalten lassen Tortenring lösen den Becher Sahne mit Sahnsteif fest schlagen und Torte damit verzieren Eierlikör Torte für ein paar Stunden kalt stellen
Tipp: als Ostertorte sehr schön! Kann auch schon einen Tag vorher zubereitet werden!
Euer Allgaier Mädle®
Schokobananen
Bild: pixabay
Zutaten:
150 gr. Mehl 6 Eier 150 gr. Zucker 1 TL Backpulver
Belag:
1 Pck. Vanillezucker 1 Becher Sahne 1 Pck. Sahnesteif 8 Bananen 2 Becher Schokoglasur
Zubereitung:
Eier schaumig rühren Zucker langsam einrühren Mehl und Backpulver darunter sieben und verrühren ein Backblech mit Backpapier auslegen Teig darauf verteilen im Backofen bei 175 Grad ca. 12 – 15 Minuten backen Kuchen aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen Kuchenboden stürzen Sahne mit Sahnsteif und Vanillezucker steif schlagen auf dem Kuchen verteilen Bananen schälen und der Länge nach durchschneiden Bananenhälften auf die Sahne legen Schokobananen der Form nach ausschneiden Schokoladenglasur flüssig machen Schokobananen mit der Schokoglasur komplett einstreichen (auch die Seiten) Schokobananen erkalten lassen und servieren
Tipp: Schokobananen nicht einzeln schneiden, sondern komplett mit der Schokoglasur überziehen und normale Kuchenstücke servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Hefezopf
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Mehl 1 Würfel Hefe 500 ml lauwarme Milch 150 gr. Butter (weich) 100 gr. Zucker 2 Eier 2 TL Salz 5 Tropfen Bittermandelöl 1 Ei zum Bestreichen 2 EL Hagelzucker
Zubereitung:
Milch, weiche Butter, Zucker, Eier und Hefe mischen und rühren bis Hefe sich aufgelöst hat Mehl in eine Schüssel geben Milchgemisch dazugeben Zitronenschale, Bittermandelöl und 1 TL Salz daruntermischen zu einem Teig kneten ein paar Stunden gehen lassen bis Teigmenge sich verdoppelt hat Teig nochmals kurz durchkneten Zopf formen auf bemehltes Backblech legen Backofen vorheizen Ei, Salz und eine Prise Zucker verquirlen Hefezopf damit einstreichen Hagelzucker auf den Hefezopf streuen nochmals gehen lassen Hefezopf bei 200 Grad Ober- Unterhitze 40 Minuten backen
Hefezopf schmeckt am Besten mit selbstgemachter Marmelade und Butter!
Euer Allgaier Mädle®
Sacherkuchen vom Blech
Bild: pixabay
Zutaten:
150 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 300 gr. gem. Nüsse 150 gr. Schokoraspel 200 gr. Butter 300 gr. Zucker 2 EL Kakao 6 Eier 2 EL Rum Aprikosenmarmelade 2 Pck. dunkle Schokoglasur
Zubereitung:
Butter schaumig rühren Zucker und Eier nach und nach dazurühren Nüsse, Schokoraspel, Kakao, Rum dazurühren Mehl und Backpulver vermischen und daruntersieben alles gut vermischen und auf ein gefettetes Backblech verteilen den Teig im Backofen bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen den lauwarmen Kuchen mit Aprikosenmarmelade dick einstreichen (und Kuchen teilen und zwischendrin zusätzlich mit Aprikosenmarmelade einstreichen) Schokoglasur flüssig machen und darübergießen Sacherkuchen vom Blech erkalten lassen und genießen
Tipp: einen Tag vorher zubereiten und gut durchziehen lassen.
Euer Allgaier Mädle®
Dreierlei Birne Käs und Brot
Bilder: pixabay
Zutaten:
10 Scheiben Toastbrot Butter 15 Scheiben Allgäuer Bergkäse 2 Birnen 20 Scheiben Geräucherter Schinken
Zubereitung:
Toastbrot in Butter leicht rösten 5 Scheiben Toast auf ein Blech setzen jeweils mit einer Scheibe Allgäuer Bergkäse belegen Birnen waschen, entkernen und in 10 Schnitze schneiden jeder Birnenschnitz mit 2 Scheiben Geräuchertem Schinken umwickeln Birnen auf dem Toast verteilen nochmals je eine Scheibe Allgäuer Bergkäse drauflegen als Deckel die Toastscheiben drauflegen auf den Deckel nochmals Allgauer Bergkäse drauf Allgaier 3erlei Birne Käs und Brot im Backofen bei 200 Grad goldbraun backen
Tipp: anstatt Birnen kann man auch Pfirsiche verwenden.
Euer Allgaier Mädle®
Mohrenkopftorte
Bild: pixabay
Zutaten für Biskuitteig:
150 gr. Mehl 5 Eier 125 gr. Zucker Rumaroma
Zutaten für die Füllung:
2 Becher Sahne 2 Pck. Sahnesteif 250 gr. Quark 8 Mohrenköpfe Zitronensaft Sahne zum verzieren
Zubereitung:
aus den Zutaten einen Biskuitteig machen (Backzeit ca. 35 Minuten bei 175 Grad) nach dem backen erkalten lassen Sahne mit Sahnesteif und Zitronensaft steif schlagen Quark dazurühren Waffeln der Mohrenköpfe abmachen (Waffeln auf die Seite legen zum verzieren) Mohrenköpfe unter die Masse rühren den erkalteten Biskuitkuchen einmal durchschneiden Mohrenkopfmasse auf dem Boden verteilen Rest der Masse zum verzieren nehmen falls das nicht reicht, nochmals Sahne schlagen Mohrenkopftorte mit den Waffeln verzieren
Bemerkung: hab mir jetzt keine Gedanken gemacht, ob man noch „Mohrenkopf“ sagen darf. Also nicht übel nehmen. Der Kuchen schmeckt wunderbar.
Euer Allgaier Mädle®
Hefezopf mit Weisskrautfüllung
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
525 gr. Mehl 1 Würfel Hefe 1/8 l lauwarme Milch 1 TL Zucker ½ TL Salz 150 gr. Quark 2 Eier 50 gr. flüssiger Butter
Zutaten für die Füllung:
1 Zwiebel 1 kl. Dose Tomaten 500 gr. gemischtes Hack 4 EL Öl 2 EL Tomatenmark 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer 600 gr. Weisskohl Kümmel 1 Eigelb 2 EL Milch
Zubereitung:
Hefe in der lauwarmen Milch auflösen Mehl in eine Schüssel geben und Hefemilch dazuleeren zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen restliche Zutaten für den Teig unterkneten nochmals gehen lassen (15 Minuten) Zwiebel schälen, klein hacken und in Öl anbraten Hack dazugeben und mitbraten Tomaten klein schneiden und unterheben Tomatenmark und gehackte Petersilie 10 Minuten mitkochen vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen Weisskraut klein schneiden und andünsten mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen Hefeteig in 3 Teile teilen und jedes Stück auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck auswahlen (ca.20 x 50 cm) Hackmischung mit Weisskraut mischen und jeweils längs auf den Teig verteilen Teig darüberschlagen und zu einer Rolle formen Hefezopf-Rollen nebeneinander auf ein Backblech legen und zu einem Zopf formen Eigelb mit Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen Hefezopf mit Weisskrautfüllung im Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen
Hefezopf mal anders, aber wirklich lecker!!
Euer Allgaier Mädle®
Zelten mit Geräuchertem
Bild: pixabay
Zutaten:
Teig:
500 gr. Mehl ½ Pck. frische Hefe 1 Prise Zucker ¼ l Milch 1 Prise Salz 30 gr. Butter
Belag:
1 Eigelb 3 EL Creme fraiche (oder Sauerrahm) 300 gr. Geräuchertes (durchwachsen mit Speck) 1 Zwiebel 1 EL Kümmel Schnittlauch
Zubereitung:
Mehl, Hefe, Zucker, lauwarme Milch, Salz und Butter zu einem Teig verarbeiten Teig gehen lassen Fladen mit kleinem Rand aus dem Teig formen (10 cm Durchmesser) Backblech mit Backpapier auslegen Fladen drauflegen gehen lassen Eigelb mit Creme fraiche (oder Sauerrahm) verrühren Masse auf Fladen streichen Speck würfeln und auf Fladen verteilen Zwiebel würfeln und drauf verteilen mit Kümmel besträuen Zelten mit Geräuchertem im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen aus dem Ofen holen und mit Schnittlauchröllchen verzieren Zelten mit Geräuchertem heiß servieren!
Tipp: Zelten mit Geräuchertem kann auch mit Salamiwürfel anstatt Geräuchertem oder zusätzlich Emmentaler Käse aufgepeppt werden!
Oder als Gewürz mit Basilikum oder Pizzagewürz besträuen!
Euer Allgaier Mädle®
Schokoladentorte
Bild: pixabay
Zubereitung:
125 Gramm Butter und 250 Gramm Zartbitterschokolade (70% Kakaoanteil) über dem heißen Wasserbad schmelzen. Danach 4 Esslöffel Likör darunterrühren. 6 Eier trennen. Eigelb und 250 Gramnm Zucker mit dem Mixer verrühren. Alles zusammen mischen. In einer extra Schüssel das Eiweiß steif schlagen. Eischnee unter die Füllung mischen und 60 Gramm Mehl darüber sieben. Mit einem Schneebesen Mehl langsam unterheben. Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben.
Backen:
Backofen vorheizen und bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 45 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Verzierung:
100 Gramm Zartbitter- und 50 Gramm Vollmilchschokolade in Stücke brechen und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Den abgekühlten Kuchen damit überziehen. Trocknen lassen und evtl. mit Obst dekorieren.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Eierlikörkuchen
Bild: pixabay
Zutaten:
5 Eier 250 gr. Puderzucker 2 Pck. Vanillezucker 1/8 l Öl 3/8 l Eierlikör (Rezept findet Ihr im Blog) 250 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver Puderzucker
Zubereitung:
Eier schaumig rühren Zucker unterrühren Öl und Eierlikör dazurühren Mehl und Backpulver unterheben Guglhupfform einfetten und mit Semmelbrösel bestreuen Eierlikörkuchen Teig einfüllen bei 175 Grad ca. 80 Minuten backen erkalten lassen Eierlikörkuchen mit Puderzucker überstäuben
Tipp: als Muffin 20 Minuten bei 175 Grad backen
Euer Allgaier Mädle®
Zwiebelkuchen
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
250 ml Milch 400 gr. Mehl 1 Pck. Trockenbackhefe 1 TL Zucker 1 gestr. TL Salz 6 EL Speiseöl
Zutaten für den Belag:
1,5 kg Zwiebeln 300 gr. Durchwachsener Speck 4 EL Öl 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Kümmel 200 gr. Emmentaler 4 Eier 1 Becher Creme fraiche
Zubereitung:
Milch leicht erwärmen Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Öl vermischen Milch dazugeben mit dem Mixer und Knethacken zum Teig kneten Teig gehen lassen bis er sich sichtbar vergrößert hat Zwiebeln schälen und in kleine Scheiben schneiden Speck würfeln Öl in einem Tiopf erhitzen Zwiebeln und Speck unter Rühren andünsten mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen Emmentaler reiben und mit den Eiern und Creme fraiche unter die Zwiebelmasse heben Teig durchkneten und auf einem bemehlten Backblech ausrollen an den Rändern den Teig etwas hochziehen die Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen Zwiebelkuchen nochmals ruhen lassen bis der Teig sich vergrößert hat Zwiebelkuchen bei ca. 180 Grad Heißluft (vorgeheizt) 35 Minuten backen leicht abkühlen lassen oder heiß servieren wer mag kann vor dem servieren nochmals Kümmel draufstreuen
Tipp: schmeckt am nächsten Tag kalt sehr gut.
Dazu Apfelmost oder Traubenmost.
Euer Allgaier Mädle®
Beitragsnavigation
Mädle aus dem West-Allgäu
