Silberzwiebeln eingelegt
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Zutaten:
1 kg Frühlingszwiebeln oder sehr kleine Zwiebeln ½ Liter Essig 3 Zweige Estragon Salz Pfefferkörner 20 Zuckerwürfel
Zubereitung:
Zwiebeln schälen mit Salz bestreuen und einen Tag ziehen lassen Zwiebeln in Gläser verteilen Estragon und Pfeffer zu den Zwiebeln geben Zucker karamelisieren lassen Essig zum braunem, karamelisiertem Zucker geben Essigmasse über die Silberzwiebeln leeren Gläser mit Silberzwiebeln verschließen
Tipp: sehr lecker zur Brotzeit!
Euer Allgaier Mädle®
Nasenbluten stoppen
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Zutaten:
2 Wattepads 100 ml Apfelessig 100 ml Wasser
Zubereitung:
kaltes Wasser mit Apfelessig mischen Tasse mit Apfelessiggemisch an die Nase halten durch die Nasenlöcher etwas Flüssigkeit hoch ziehen oder mit einer Pipette ein paar Tropfen in die Nase geben die 2 Wattepads in die Flüssigkeit tauchen und in die Nase stopfen das Nasenbluten müßte nun aufhören
Tipp: 1 Mullbinde in das Apfelessigwasser tunken und in den Nacken legen.
Euer Allgaier Mädle®
Birnenhonig
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Zutaten:
1 kg reife Birnen 1 Vanilleschote 0,5 kg Zucker
Zubereitung:
Birnen waschen, entkernen (nicht schälen) mit einem Reibeisen in einen Topf reiben Zucker und Mark der Vanilleschote untermischen für 1 Stunde unter mehrmaligem Rühren köcheln lassen Birnenhonig in Marmeladengläser abfüllen und verschließen
Schmeckt wie Honig! Rezept ist von Oma.
Euer Allgaier Mädle®
Apfel Käseauflauf
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Zutaten:
700 gr. Äpfel 2 EL Walnusskerne klein gehackt 100 ml Apfelsaft 100 gr. Allgäuer Bergkäse gerieben 50 gr. Zucker 50 gr. Mehl 70 gr. Butter
Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Schnitze schneiden Apfelschnitze in einer mit Butter ausgestrichenen Auflaufform geben Apfelsaft und Walnusskerne darübergeben Allgäuer Bergkäse mit Zucker, Mehl und Butter mischen mit den Händen zu Käsestreuseln verarbeiten Käsestreusel über den Äpfeln verteilen Apfel-Käseauflauf im Backofen bei 200 Grad ca. 1/2 Stunde backen Apfel-Käseauflauf lauwarm servieren
Tipp: dazu passt Vanilleeis oder Sahne.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Schwalbennester
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Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln Salz ½ l Milch Muskat 30 gr. Butter 1 Eigelb ca. 6 Eier 150 gr. gekochter Schinken
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, klein schneiden und gar kochen Milch erhitzen heiße Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken mit Milch zu einem glatten Brei verrühren mit Salz und Muskat abschmecken Butter und 1 Eigelb unter die Masse rühren diesen Brei in eine feuerfeste Form füllen und glatt streichen so viele kleine Mulden in den Brei drücken, wie man Eier verwenden will die Eier aufschlagen und vorsichtig in die kleinen Mulden füllen ein wenig salzen den Schinken würfeln und drüberstreuen Allgaier Schwalbennester im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen danach auf Tellern anrichten und servieren
Tipp: Allgaier Schwalbennester als Beilage zu Salat oder Gemüse servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Krautkrapfen
Mein Lieblingsessen!!
Bild: Allgaier
Teig:
500g Weizenmehl 2 Eier 1/8 ltr. lauwarmes Wasser 1 Prise Salz zum Teig mischen und gut durchkneten
Füllung:
im Fett ca. 150 gr. durchwachsene Speckwürfel und eine halbe Zwiebel anbraten mit Kümmel und Salz würzen 1 kg Sauerkraut daruntermischen und andünsten
Zubereitung:
Teig dünn ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen Teig mit der Füllung aufrollen und anschließend in ca. 5 cm dicke Krapfen schneiden Die Krapfen in ein mit heißem Schmalz versehene Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze anbraten. Den Deckel auf die Pfanne geben und alles gut durchziehen lassen.
Im Allgäu ist man dazu Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Diese Menge ergibt ca. 2 volle Pfannen und reicht für 6 Personen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Biskuittomlett mit Kompott
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Zutaten:
6 Eier 3 EL Zucker 3 Prise Salz 3 EL Milch 2 – 3 EL Mehl Butter für die Pfanne 1 Becher Sahne 3 TL Vanillezucker 1 Glas Preiselbeerkompott Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Eigelb mit Zucker und Salz schaumig rühren Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und auf das Eigelb geben Mehl auf Eiweiß stäuben und vorsichtig alles verrühren Butter in der Pfanne heiß machen eine Schöpfkelle voll Omlett-Teig reingießen und in der ganzen Pfanne verteilen Pfannendeckel drauf geben und ca. 7 Minuten anbacken lassen das Omlett nicht wenden das fertige Omlett aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen Backblech im Ofen bei ca. 50 Grad warmhalten nacheinander die restlichen Omletts rausbacken und in den Ofen legen Sahne mit Vanillezucker mischen und steif schlagen Biskuittomlett auf dem Teller anrichten und mit Puderzucker bestäuben dazu ein Klecks Sahne und etwas Preiselbeerkompott
Euer Allgaier Mädle®
Kümmelstangen
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Zutaten:
250 gr. Mehl 100 gr. Butter 1 Pck. Trockenhefe Salz 4 EL Sauerrahm 1 Ei Streusalz Kümmel
Zubereitung:
Mehl, Butter Trockenhefe, Salz und Sauerrahm vermischen und zu einem Teig verarbeiten zugedeckt 1 Stunde gehen lassen Teig zu einer Rolle formen und 1 cm dicke Scheiben abschneiden aus den Scheiben kleine Stangen rollen und drehen Stangen mit Ei besteichen mit Salz und Kümmel bestreuen Kümmelstangen im Backofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen bei der Hälfte der Zeit Kümmelstangen umdrehen Kümmelstangen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
Tipp: ein leckeres Schmankerl zu Käseplatte und Wein!
Euer Allgaier Mädle®
Linsen mit Würstle
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Zutaten:
400 g getrocknete Linsen 1 Zwiebel 1 gehäufter EL Tomatenmark 1 – 2 Lorbeerblätter Für die dunkle Mehlschwitze: 2 EL Butter oder Margarine 2 EL Mehl Wasser und Fleischbrühwürfel Salz und Pfeffer 1- 2 EL Essig nach Geschmack 4 Paar Wiener Würstchen
Zubereitung:
Linsen waschen Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Fett goldgelb anbraten abgetropften Linsen dazugeben mit ungesalzenem Wasser auffüllen 1 EL gehäufter EL Tomatenmark und 1 – 2 getrocknete Lorbeerblätter mit in den Topf geben Linsen nach Anleitung kochen nach der Kochzeit die Linsen in ein Sieb abschütten, dabei das Kochwasser in einer Schüssel auffangen Für die dunkle Mehlschwitze zum Andicken der Linsen: mit übrigem Linsenkochwasser, Wasser oder Fleischbrühe ablöschen mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack würzen die gar gekochten Linsen dazugeben vorsichtig alles miteinander vermischen Linsen mit Essig abschmecken Würstchen werden gesondert in heißem Wasser erwärmt und auf das Linsengemüse gelegt
Tipp: als Beilage serviert man zu den Linsen schwäbische Spätzle
Euer Allgaier Mädle®
Schweinshaxe rustikal
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Mein Gar-Tipp: So wird die Haxe innen saftig und aussen knusprig!
Zutaten:
1 Schweinshaxe (ca. 1,2 kg) Gewürzsalz 2 l Wasser
Zubereitung:
Topf mit Wasser füllen und das Salz reingeben Haxe für ca. 1 Stunde vor dem backen einlegen (pökeln) danach in eine eingefettete Auflaufform legen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ca. 1 Stunde backen
oder die Zubereitung im Römertopf:
2 Karotten und 2 Zwiebeln putzen und klein schneiden in den Römertopf geben 1 Knoblauchzehe dazulegen Schweinshaxe mit Gewürzsalz einreiben und auf das Gemüse legen Römertopf Deckel drauf machen für ca. 1 ½ Stunden im Backrohr garen danach noch ca. 15 Minuten ohne Deckel knusprig grillen
Tipp: dazu Krautsalat und frische Brezeln!
Euer Allgaier Mädle®
Mandelkroketten
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Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln Salz Muskat 30 gr. Butter 2 Eier gehobelte Mandeln Fett für die Pfanne
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und gar kochen Kartoffeln danach noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken mit Salz und Muskat abschmecken Butter und 1 Ei unter die Masse rühren aus dem Teig kleine längliche Knödel formen das 2. Ei verquirlen Kartoffelknödel durch das Ei ziehen in den Mandelblättern wälzen Mandelkroketten in heißem Fett goldbraun rausbacken
Tipp: als Beilage zu Schnitzel und Soße.
Euer Allgaier Mädle®
Brätspätzlesuppe
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Zutaten:
250 gr. Kalbsbrät 2 EL Semmelbrösel 4 EL Milch 2 Eier 1 Prise Salz 2 EL Petersilie abgeriebene Schale einer Zitrone Pfeffer gemahlen 1 Prise Muskatnuss 1 1/2 l Fleischbrühe Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
in einer Schüssel Brät, Milch und Eier vermischen mit den Gewürzen abschmecken Petersilie klein hacken und unterkneten Semmelbrösel unterkneten Topf mit Salzwasser zum kochen bringen Brätspätzle mit dem Spätzlehobel ins heiße Wasser hobeln kurz leicht köcheln lassen mit Schaumlöffel rausnehmen Fleischbrühe aufkochen Brätspätzle in die kochende Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen Brätspätzlesuppe in Suppenschüssel geben mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: falls der Spätzleteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Guglhupf
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Zutaten:
500 gr. Mehl 35 gr. Hefe 1/8 l lauwarme Milch 150 gr. Butter 150 gr. Zucker 5 Eier 1 Prisen Salz 1/8 l Sahne 75 gr. Rosinen 2 Schnapsgläser Rum abgeriebene Schale von einer Zitrone Puderzucker Butter für die Form
Zubereitung:
Mehl, Hefe, Milch und etwas Zucker in einer Schüssel verrühren ca. 15 Minuten gehen lassen Backform einfetten Butter zerlassen und mit restl. Zucker, Eier, Salz und der Sahne schaumig rühren Rosinen, Rum, Zitrone mit dem Sahnegemisch zusammenrühren diese Masse zum Teig geben und rühren bis er Bläschen wirft Teig in eine große oder 2 kleine Guglhupfformen geben nochmals 20 Minuten gehen lassen Backofen auf 200 Grad vorheizen auf mittlerer Schiene ca. 50 – 60 Minuten backen Stäbchenprobe machen Guglhupf erkalten lassen vor dem servieren den Guglhupf mit Puderzucker bestreuen
Euer Allgaier Mädle®
Bowle
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Zutaten:
500 gr. gemischte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Johanisbeeren, Erdbeeren, Kirschen usw.) 50 gr. Zucker 1 Zitrone 1 Flasche Weißwein 1 Flasche Sekt 1 l Mineralwasser
Zubereitung:
Beeren sauber machen (entkernen) und würfeln in einen großen Bowletopf geben Zucker und Saft der Zitrone dazugeben Weißwein, Sekt und Wasser dazugeben Bowle 1 Stunde an einem kühlen Ort ziehen lassen
Anrichten: mit Schöpfkelle Obst und Bowle in Gläser füllen. (Evtl. auf Eiswürfel.)
Super Erfrischung auf der Gartenparty! Euer Allgaier Mädle®
Rohrnudeln
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Zutaten für Teig:
¼ l Milch 80 gr. Zucker 80 gr. Butter 2 Eier 1 Spritzer Zitronensaft 1 Pck. Hefe 500 gr. Mehl 1 Prise Salz
für die Rohrnudeln:
1 EL Zucker ca. 10 – 12 große Zwetschgen 10 – 12 Würfelzucker Mehl Butter Zucker
Zubereitung:
Milch, Zucker, Butter, Eier und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren Mehl und Hefe mischen und unter die Masse heben Salz dazu und mit der Hand zu einem Teig kneten an einem warmen Ort Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat Auflaufform einfetten und mit 1 EL Zucker bestäuben Zwetschgen waschen und entkernen Würfelzucker in die Zwetschgen legen Hefeteig nochmals durchkneten Teig ausrollen und in 12 Stücke teilen jedes Teigstück mit der Hand ausziehen und in die Mitte eine Zwetschge legen Teig über die Zwetschge legen und mit der Hand zu einer Kugel formen Rohrnudeln in eine gefettete, feuerfeste Form legen nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen mit weicher Butter bepinseln im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 35 Minuten backen nach dem Backen aus der Form stürzen mit Zucker bestreuen Servierfertig
Tipp: mit Vanillesoße schmeckt es am Besten!
Kann man auch am nächsten Tag kalt essen!
Euer Allgaier Mädle®
Bagels
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Zutaten für den Hefeteig:
450 gr. Mehl 50 gr. Speisestärke 1 Pck. Trockenbackhefe 1 Prise Salz 3 TL brauner Zucker 250 ml warmes Wasser 1 Eiweiß
Zutaten zum Verzieren:
1 Eigelb 1 EL Milch Salzkörner grob Sesamsamen Kümmel oder Mohn
Zubereitung:
Mehl mit Speisestärke und Hefe in eine Schüssel sieben restliche Zutaten dazugeben und zu einem Teig verarbeiten an einem rurigen Ort gehen lassen bis der Teig sich sichtbar vergrößert hat Teig mit Mehl bestäuben und nochmals durchkneten Teig in 12 Stücke teilen auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus den Stücken Kugeln formen mit dem Finger ein Loch in die Kugeln machen und auf der Arbeitsplatte den Teig um die Finger drehen bis die Bagels entstehen Bagels nochmals gehen lassen und währenddessen in einem großen Topf Wasser zum kochen bringen (2 – 3 Liter) Bagels nach und nach in das kochende Wasser geben und ca. 1 Minute darin lassen Bagels mit einem Schaumlöffel rausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen das Eigelb mit der Milch verrühren und auf die Bagels pinseln Salz, Sesam, Kümmel oder Mohn auf die Bagels streuen bei Heißluft 180 Grad ca. 15 Minuten backen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: zu Brotzeit deftig belegen!
Euer Allgaier Mädle®
Rüblikuchen
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Zutaten Biskuitteig:
250 gr. Rübli (Karotten, Möhren) 5 Eier 200 gr. Zucker 1 Prise Salz 3 EL Rum 60 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 400 gr. gemahlene Mandeln
Für den Guss:
200 gr. Puderzucker 3 – 4 EL Rum (oder alkoholfrei Zitronensaft) 20 gr. Butter Marzipan-Rübli
Zubereitung:
Rübli waschen, schälen und klein hobeln Eier trennen und Eiweiss ganz fest schlagen in einer extra Schüssel das Eigelb, Zucker und Salz vermischen mit dem Handmixer ca. 5 Minuten schaumig schlagen Rum dazugeben Mehl, Backpulver und die Hälfte der Mandeln langsam unterrühren Eischnee und restliche Mandeln mit dem Teigschaber unterheben Kastenform fetten und mit Semmelbrösel auskleiden Teig in die Backform geben Rüblikuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter- Oberhitze ca. 60 Minuten backen danach den Kuchen leicht erkalten lassen Rüblikuchen auf einen Kuchenrost stürzen für den Guss den Rum mit Puderzucker und der zerlassenen Butter mischen den Rüblikuchen damit dick einpinseln mit den Marzipan-Rübli verzieren und trocknen lassen
Tipp: Rezept passt auch für eine 26er Springform.
Euer Allgaier Mädle®
Am Sonntag ist es wieder so weit. Muttertag .
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Und jedes Jahr überlegen wir auf das Neue mit was wir unserer Mutter eine Freude machen können. Ich habe für Euch ein paar Geschenkideen zusammengestellt.
Gebt in meiner Suchfunktion „Geschenk“ ein und Ihr erhaltet ein paar Vorschläge. Vielleicht ist ja was für Euch dabei?
Euer Allgaier Mädle®
Gewürzkuchen vom Blech
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Zutaten:
100 gr. kandierte Früchtemix 150 ml Öl 300 gr. Zucker 6 Eier 200 gr. Mehl 100 gr. Speisestärke 1 Pck. Backpulver 1 TL Zimt 1 EL Lebkuchengewürz 150 gr. gehackte Mandeln 200 gr. Blockschokolade 100 gr. Puderzucker etwas Rum
Zubereitung:
Schokolade und Früchtemix klein hacken Öl, Zucker und Eier cremig rühren Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze langsam unter die Eimasse rühren Schokolade, Fruchtmix und Mandeln dazugeben Teig auf ein gefettetes Backblech streichen im Backofen bei 150 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen aus dem Puderzucker und Rum einen Zuckerguss herstellen Gewürzkuchen aus dem Backofen nehmen noch heiß mit dem Zuckerguss bestreichen Gewürzkuchen leicht abkühlen lassen und genießen
Tipp: Gewürzkuchen vom Blech in kleine Stücke schneiden und in einer Dose aufbewahren. Hält sich gut eine Woche.
Euer Allgaier Mädle®
Eierlikör Torte
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Zutaten:
200 gr. Butter 200 gr. Zucker 225 gr. Mehl 6 Eier 6 EL Wasser 1 Pck. Vanilezucker 1 TL Backpulver
Füllung:
3 Becher Sahne ½ Liter Milch 2 Pck. Sahnepuddingpulver 5 EL Zucker 3 Pck. Sahnesteif 1 Tasse Eierlikör
Verzierung:
½ Tasse Eierlikör 5 Blatt Gelantine 1 Becher Sahne 1 Pck. Sahnesteif
Zubereitung:
aus den Teigzutaten einen Biskuit erstellen in eine vorgefettete Springform füllen im Backofen bei 175 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen Pudding nach Anleitung erstellen und erkalten lassen Sahne mit Sahnesteif fest schlagen den erkalteten Pudding langsam dazurühren die Tasse Eierlikör untermischen den kalten Biskuitboden 2 x quer durchschneiden einen Tortenring um den Kuchenboden stellen die Hälfte der Füllung draufschmieren den 2 Boden drauflegen restliche Creme darauf verteilen und Kuchendeckel drauflegen Eierlikör für die Verzierung erwämen Gelantine im Wasser einweichen Gelantine ausrücken und im Eierlikör auflösen Eierlikör auf der Torte verteilen und erkalten lassen Tortenring lösen den Becher Sahne mit Sahnsteif fest schlagen und Torte damit verzieren Eierlikör Torte für ein paar Stunden kalt stellen
Tipp: als Ostertorte sehr schön! Kann auch schon einen Tag vorher zubereitet werden!
Euer Allgaier Mädle®
Schokobananen
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Zutaten:
150 gr. Mehl 6 Eier 150 gr. Zucker 1 TL Backpulver
Belag:
1 Pck. Vanillezucker 1 Becher Sahne 1 Pck. Sahnesteif 8 Bananen 2 Becher Schokoglasur
Zubereitung:
Eier schaumig rühren Zucker langsam einrühren Mehl und Backpulver darunter sieben und verrühren ein Backblech mit Backpapier auslegen Teig darauf verteilen im Backofen bei 175 Grad ca. 12 – 15 Minuten backen Kuchen aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen Kuchenboden stürzen Sahne mit Sahnsteif und Vanillezucker steif schlagen auf dem Kuchen verteilen Bananen schälen und der Länge nach durchschneiden Bananenhälften auf die Sahne legen Schokobananen der Form nach ausschneiden Schokoladenglasur flüssig machen Schokobananen mit der Schokoglasur komplett einstreichen (auch die Seiten) Schokobananen erkalten lassen und servieren
Tipp: Schokobananen nicht einzeln schneiden, sondern komplett mit der Schokoglasur überziehen und normale Kuchenstücke servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Hefezopf
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Zutaten:
1 kg Mehl 1 Würfel Hefe 500 ml lauwarme Milch 150 gr. Butter (weich) 100 gr. Zucker 2 Eier 2 TL Salz 5 Tropfen Bittermandelöl 1 Ei zum Bestreichen 2 EL Hagelzucker
Zubereitung:
Milch, weiche Butter, Zucker, Eier und Hefe mischen und rühren bis Hefe sich aufgelöst hat Mehl in eine Schüssel geben Milchgemisch dazugeben Zitronenschale, Bittermandelöl und 1 TL Salz daruntermischen zu einem Teig kneten ein paar Stunden gehen lassen bis Teigmenge sich verdoppelt hat Teig nochmals kurz durchkneten Zopf formen auf bemehltes Backblech legen Backofen vorheizen Ei, Salz und eine Prise Zucker verquirlen Hefezopf damit einstreichen Hagelzucker auf den Hefezopf streuen nochmals gehen lassen Hefezopf bei 200 Grad Ober- Unterhitze 40 Minuten backen
Hefezopf schmeckt am Besten mit selbstgemachter Marmelade und Butter!
Euer Allgaier Mädle®
Basilikum Öl (scharf)
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Vorbereitung:
1 getrocknete Chilischote zerkleinern und in dunkles Schraubglas geben 3 El Basilikum waschen und unzerkleinert ins Glas geben ¼ l Olivenöl dazugeben Glas verschließen 2 Wochen kühl lagern Öl absieben und in saubere Gläser füllen
Servierfertig!
Basilikum Öl auf Vorrat oder zum Verschenken?
Tipp: Nehmt die 4-fache Menge!
Euer Allgaier Mädle®
Sacherkuchen vom Blech
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Zutaten:
150 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 300 gr. gem. Nüsse 150 gr. Schokoraspel 200 gr. Butter 300 gr. Zucker 2 EL Kakao 6 Eier 2 EL Rum Aprikosenmarmelade 2 Pck. dunkle Schokoglasur
Zubereitung:
Butter schaumig rühren Zucker und Eier nach und nach dazurühren Nüsse, Schokoraspel, Kakao, Rum dazurühren Mehl und Backpulver vermischen und daruntersieben alles gut vermischen und auf ein gefettetes Backblech verteilen den Teig im Backofen bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen den lauwarmen Kuchen mit Aprikosenmarmelade dick einstreichen (und Kuchen teilen und zwischendrin zusätzlich mit Aprikosenmarmelade einstreichen) Schokoglasur flüssig machen und darübergießen Sacherkuchen vom Blech erkalten lassen und genießen
Tipp: einen Tag vorher zubereiten und gut durchziehen lassen.
Euer Allgaier Mädle®
Spinatspätzle
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Zutaten:
200 gr. Spinat (entweder frisch gehackt oder aufgetauter Spinat) 500 gr. Mehl 5 Eier 1 Prise Salz etwas Wasser Butter Salz Pfeffer
Zubereitung:
Spinat, Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser zum Spätzleteig verarbeiten Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen mit dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser hobeln sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen in eine Schüssel abschöpfen Butter in einer Pfanne heiß machen Spinatspätzle in der Pfanne anbraten Spinatspätzle mit Salz und Pfeffer abschmecken
Tipp: zu den Spinatspätzle Pfifferlingrahmsoße servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Dreierlei Birne Käs und Brot
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Zutaten:
10 Scheiben Toastbrot Butter 15 Scheiben Allgäuer Bergkäse 2 Birnen 20 Scheiben Geräucherter Schinken
Zubereitung:
Toastbrot in Butter leicht rösten 5 Scheiben Toast auf ein Blech setzen jeweils mit einer Scheibe Allgäuer Bergkäse belegen Birnen waschen, entkernen und in 10 Schnitze schneiden jeder Birnenschnitz mit 2 Scheiben Geräuchertem Schinken umwickeln Birnen auf dem Toast verteilen nochmals je eine Scheibe Allgäuer Bergkäse drauflegen als Deckel die Toastscheiben drauflegen auf den Deckel nochmals Allgauer Bergkäse drauf Allgaier 3erlei Birne Käs und Brot im Backofen bei 200 Grad goldbraun backen
Tipp: anstatt Birnen kann man auch Pfirsiche verwenden.
Euer Allgaier Mädle®
Bauernknödel
Bild: pixabay
Zutaten:
10 alte Semmel ¼ l Milch 4 gekochte Kartoffeln 150 gr. Geriebener Emmentaler 200 gr. Geräuchertes mit Speck 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer frische Petersilie 1 Zwiebel Schmalz zum rausbacken
Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein hacken Geräuchertes in kleine Würfel schneiden Semmel klein schneiden, salzen und mit heißer Milch übergießen Kartoffeln reiben Emmentaler, Zwiebel, geräuchertes und ausgedrückte Semmel zu einem Knödelteig verarbeiten Gewürze daruntermischen Schmalz in einer hohen Pfanne heiß machen Bauernknödel formen und in das heiße Schmalz geben goldbraun rausbacken Bauernknödel abschöpfen und heiß servieren
Tipp: Bauernknödel schmecken zum Salat oder als Beilage zu Fleisch!
Euer Allgaier Mädle®
Brenntar von Oma
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200 gr. Hafermusmehl Lorbeerblätter in einer Pfanne mit Fett anbräunen 1 Prise Salz und 1 L Wasser dazugeben und ca. 20 Minuten quellen lassen 150 gr. Emmentaler reiben und dazugeben 5 gekochte Kartoffeln mittlerer Größe reiben und in einer Pfanne anbraten Die Kartoffeln würzen (Salz, Kümmel, Pfeffer) und auf den Brenntar von Oma geben.
Die Brenntarpfanne wird mitten auf dem Tisch plaziert und im Allgäu isst man den Brenntar direkt aus der Pfanne.
Euer Allgaier Mädle®
Mohrenkopftorte
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Zutaten für Biskuitteig:
150 gr. Mehl 5 Eier 125 gr. Zucker Rumaroma
Zutaten für die Füllung:
2 Becher Sahne 2 Pck. Sahnesteif 250 gr. Quark 8 Mohrenköpfe Zitronensaft Sahne zum verzieren
Zubereitung:
aus den Zutaten einen Biskuitteig machen (Backzeit ca. 35 Minuten bei 175 Grad) nach dem backen erkalten lassen Sahne mit Sahnesteif und Zitronensaft steif schlagen Quark dazurühren Waffeln der Mohrenköpfe abmachen (Waffeln auf die Seite legen zum verzieren) Mohrenköpfe unter die Masse rühren den erkalteten Biskuitkuchen einmal durchschneiden Mohrenkopfmasse auf dem Boden verteilen Rest der Masse zum verzieren nehmen falls das nicht reicht, nochmals Sahne schlagen Mohrenkopftorte mit den Waffeln verzieren
Bemerkung: hab mir jetzt keine Gedanken gemacht, ob man noch „Mohrenkopf“ sagen darf. Also nicht übel nehmen. Der Kuchen schmeckt wunderbar.
Euer Allgaier Mädle®
Zelten mit Geräuchertem
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Zutaten:
Teig:
500 gr. Mehl ½ Pck. frische Hefe 1 Prise Zucker ¼ l Milch 1 Prise Salz 30 gr. Butter
Belag:
1 Eigelb 3 EL Creme fraiche (oder Sauerrahm) 300 gr. Geräuchertes (durchwachsen mit Speck) 1 Zwiebel 1 EL Kümmel Schnittlauch
Zubereitung:
Mehl, Hefe, Zucker, lauwarme Milch, Salz und Butter zu einem Teig verarbeiten Teig gehen lassen Fladen mit kleinem Rand aus dem Teig formen (10 cm Durchmesser) Backblech mit Backpapier auslegen Fladen drauflegen gehen lassen Eigelb mit Creme fraiche (oder Sauerrahm) verrühren Masse auf Fladen streichen Speck würfeln und auf Fladen verteilen Zwiebel würfeln und drauf verteilen mit Kümmel besträuen Zelten mit Geräuchertem im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen aus dem Ofen holen und mit Schnittlauchröllchen verzieren Zelten mit Geräuchertem heiß servieren!
Tipp: Zelten mit Geräuchertem kann auch mit Salamiwürfel anstatt Geräuchertem oder zusätzlich Emmentaler Käse aufgepeppt werden!
Oder als Gewürz mit Basilikum oder Pizzagewürz besträuen!
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu
