Zitronensirup
Bild: pixabay
Zutaten:
- 10 unbehandelte Zitronen
- 1,5 kg Rohrzucker
- ½ Liter abgekochtes Wasser
Zubereitung:
- Zitronen waschen
- Schale der Zitrone abreiben und in einen Topf geben
- Zitronen auspressen und Saft dazugeben
- Rohrzucker dazu
- mit Wasser auffüllen und gut vermengen (darf auch vermanscht werden)
- aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen
- ein paar Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen
- nochmals umrühren und Zitronensirup durch einen Filter in saubere Flaschen abfüllen
- Flaschen mit Zitronensirup verschließen und etikettieren
Euer Allgaier Mädle®
Bauernknödel
Bild: pixabay
Zutaten:
- 10 alte Semmel
- ¼ l Milch
- 4 gekochte Kartoffeln
- 150 gr. Geriebener Emmentaler
- 200 gr. Geräuchertes mit Speck
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- frische Petersilie
- 1 Zwiebel
- Schmalz zum rausbacken
Zubereitung:
- Zwiebel schälen und klein hacken
- Geräuchertes in kleine Würfel schneiden
- Semmel klein schneiden, salzen und mit heißer Milch übergießen
- Kartoffeln reiben
- Emmentaler, Zwiebel, geräuchertes und ausgedrückte Semmel zu einem Knödelteig verarbeiten
- Gewürze daruntermischen
- Schmalz in einer hohen Pfanne heiß machen
- Bauernknödel formen und in das heiße Schmalz geben
- goldbraun rausbacken
- Bauernknödel abschöpfen und heiß servieren
Tipp: Bauernknödel schmecken zum Salat oder als Beilage zu Fleisch!
Euer Allgaier Mädle®
Maultaschen
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Zutaten:
für den Nudelteig:
- 250 gr. Mehl
- 3 EL Wasser
- Salz
- 3 Eier
für die Füllung:
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 125 ml Milch
- 3 alte Semmel
- 250 gr. Rinderhack (oder gemischtes Hack)
- 250 gr. Kalbsbrät
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 Eiweiß
- Öl
- 1 l Fleischbrühe
Zubereitung:
- Mehl, Wasser, Salz und Eier vermischen und zum Teig kneten
- Teig an einer warmen Stelle gehen lassen
- Zwiebel schälen und klein hacken
- Petersilie hacken und mit der Zwiebel in Öl anbraten
- Semmel in einer Schüssel mit lauwarmer Milch einweichen
- Hackfleisch, Kalbsbrät, Eier, Gewürze (abschmecken), Zwiebel und die ausgedrückten Semmel in einer Schüssel mischen
- Nudelteig auf einer bemehlten Fläche auswahlen und ca. 5 cm große Quadrate ausschneiden
- bei der halben Menge der Quadrate je 1 EL der Füllung in die Mitte setzen
- Teigrand mit Eiweiß bestreichen
- die restliche Menge als Deckel auf die Quadrate legen
- Teigränder der Maultaschen gut festdrücken
- Maultaschen ca. 10 Minuten in Fleischbrühe kochen
Tipp: Entweder so als Suppe essen oder die Maultaschen in einer Pfanne mit Öl und einer gehackten Zwiebel abrösten.
Euer Allgaier Mädle®
Thymian Essig
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Vorbereitung:
- Thymian sauber machen
- ½ Zwiebel grob schneiden
- in große Einmachgläser legen
- 1 l Weißweinessig übergießen
- Gläser verschließen und ca. 3 Wochen kühl lagern
- Flüssigkeit filtern und in saubere Gläser abfüllen
- Thymian Essig ist jetzt fertig zum Würzen von Salaten usw.
So einfach kann ein Essig mit Thymian Note hergestellt werden!
Euer Allgaier Mädle®
Schokobananen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 150 gr. Mehl
- 6 Eier
- 150 gr. Zucker
- 1 TL Backpulver
Belag:
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Becher Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 8 Bananen
- 2 Becher Schokoglasur
Zubereitung:
- Eier schaumig rühren
- Zucker langsam einrühren
- Mehl und Backpulver darunter sieben und verrühren
- ein Backblech mit Backpapier auslegen
- Teig darauf verteilen
- im Backofen bei 175 Grad ca. 12 – 15 Minuten backen
- Kuchen aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen
- Kuchenboden stürzen
- Sahne mit Sahnsteif und Vanillezucker steif schlagen
- auf dem Kuchen verteilen
- Bananen schälen und der Länge nach durchschneiden
- Bananenhälften auf die Sahne legen
- Schokobananen der Form nach ausschneiden
- Schokoladenglasur flüssig machen
- Schokobananen mit der Schokoglasur komplett einstreichen (auch die Seiten)
- Schokobananen erkalten lassen und servieren
Tipp: Schokobananen nicht einzeln schneiden, sondern komplett mit der Schokoglasur überziehen und normale Kuchenstücke servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Basilikum Öl (scharf)
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Vorbereitung:
- 1 getrocknete Chilischote zerkleinern und in dunkles Schraubglas geben
- 3 El Basilikum waschen und unzerkleinert ins Glas geben
- ¼ l Olivenöl dazugeben
- Glas verschließen
- 2 Wochen kühl lagern
- Öl absieben und in saubere Gläser füllen
Servierfertig!
Basilikum Öl auf Vorrat oder zum Verschenken?
Tipp: Nehmt die 4-fache Menge!
Euer Allgaier Mädle®
Zwiebelkuchen
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Zutaten für den Teig:
- 250 ml Milch
- 400 gr. Mehl
- 1 Pck. Trockenbackhefe
- 1 TL Zucker
- 1 gestr. TL Salz
- 6 EL Speiseöl
Zutaten für den Belag:
- 1,5 kg Zwiebeln
- 300 gr. Durchwachsener Speck
- 4 EL Öl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Kümmel
- 200 gr. Emmentaler
- 4 Eier
- 1 Becher Creme fraiche
Zubereitung:
- Milch leicht erwärmen
- Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Öl vermischen
- Milch dazugeben
- mit dem Mixer und Knethacken zum Teig kneten
- Teig gehen lassen bis er sich sichtbar vergrößert hat
- Zwiebeln schälen und in kleine Scheiben schneiden
- Speck würfeln
- Öl in einem Tiopf erhitzen
- Zwiebeln und Speck unter Rühren andünsten
- mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen
- Emmentaler reiben und mit den Eiern und Creme fraiche unter die Zwiebelmasse heben
- Teig durchkneten und auf einem bemehlten Backblech ausrollen
- an den Rändern den Teig etwas hochziehen
- die Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen
- Zwiebelkuchen nochmals ruhen lassen bis der Teig sich vergrößert hat
- Zwiebelkuchen bei ca. 180 Grad Heißluft (vorgeheizt) 35 Minuten backen
- leicht abkühlen lassen oder heiß servieren
- wer mag kann vor dem servieren nochmals Kümmel draufstreuen
Tipp: schmeckt am nächsten Tag kalt sehr gut.
Dazu Apfelmost oder Traubenmost.
Euer Allgaier Mädle®
Milchrahmstrudel
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Zutaten für denTeig:
- 350 gr. Mehl
- 100 ml Wasser
- 3 EL Öl (Rapsöl)
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
- 150 gr. Butter
- 4 Eier
- 60 gr. Mehl
- 1 Prise Salz
- 100 gr. Sauerrahm
- 40 gr. Puderzucker
- 500 gr. Quark
- 1 Pck. Vanillezucker
- Schale einer Zitrone
- 100 gr. Zucker
Guss:
- 3 Eier
- ¼ l Milch
- 50 gr. Puderzucker
Zubereitung:
- Mehl mit Wasser, Rapsöl und Salz zu einem Teig kneten
- 1 Stunde ruhen lassen
- Eier trennen und Eiweiß zu Eischnee schlagen
- Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren
- Eigelb, Quark und Sauerrahm zum Teig hinzurühren
- Eischnee unterheben
- Strudelteig ausziehen und 2/3 des Strudelteiges mit der Quarkcreme besteichen
- Milchrahmstrudel einrollen
- auf ein gefettetes Backblech legen
- zum Bestreichen das Ei, Milch und Puderzucker vermischen
- Milchrahmstrudel mit ¾ vom Guss bestreichen
- im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 45 min. backen
- dann den restlichen Guss darüber streichen
- nochmals für ca. 20 Minuten fertig backen
- Milchrahmstrudel mit Puderzucker bestäuben und servieren
Tipp: dazu passt Vanilleeis oder Vanillepudding.
Euer Allgaier Mädle®
Körperlotion mit Honig
Bild: pixabay
Zutaten:
- 2 EL Weizenkeimöl
- 2 EL Mandelöl
- 1 EL Honig
- 1 EL Orangenblütenwasser (Apotheke)
- 1 TL Natriumborat
- ein paar Tropfen Bergamottenöl
Zubereitung:
- Weizenkeimöl, Mandelöl und Honig vermischen
- Orangenblütenwasser erwärmen
- Natriumborat darin auflösen
- Orangenblütenwasser zu den anderen Flüssigkeiten geben
- ein paar Tropfen Bergamottenöl dazu und verrühren
- Körperlotion mit Honig in eine Glasflasche mit Spender oder Einmachglas mit Bügelverschluss geben
- Etikett aufkleben und anwenden
Tipp: Körperlotion mit Honig kann anstatt mit Bergamottenöl auch mit Limettenöl hergestellt werden
Euer Allgaier Mädle®
Bananen Torte
Bild: pixabay
Zutaten für den Biskuit-Teig:
- 4 Eier
- 200 gr. gemahlene Nüsse
- 200 gr. Zucker
- 2 EL Kakao
- 2 EL Mehl
- ½ Pck. Backpulver
Zutaten für die Füllung:
- 1 Pck. Vanillepudding
- ½ l Milch
- 2 Pck. Vanillezucker
- 6 Blatt Gelantine
- 6 große Bananen
- Zitronensaft
- 2 Becher Sahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- etwas Bananenlikör (Rezept findet Ihr im Blog)
- Schokoladenglasur zum verzieren
Zubereitung:
- Biskuitteig aus den Teigzutaten herstellen und rausbacken (45 Minuten 175 Grad)
- Kuchen erkalten lassen
- Kuchenboden mit Likör betäufeln
- Bananen schälen, in Streifen schneiden und mit Zitronensaft bepinseln
- Bananen auf dem Kuchenboden verteilen
- Pudding nach Anleitung kochen und erkalten lassen
- aufgelöste Gelantine in Pudding einrühren
- Sahne mit Sahnesteif steif schlagen
- Sahne unter die Puddingmasse heben
- Puddingmasse auf dem Kuchenboden verteilen
- (am Besten einen Tortenring umlegen)
- Kuchen ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen
- sobald die Masse fest ist, kann die Schokoladenglasur auf die Bananen Torte
- Bananen Torte danach nochmals kalt stellen
Tipp: anstatt Bananen können Pfirsiche oder Mango genommen werden.
Euer Allgaier Mädle®
Kräuter gegen Migräne
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Zutaten:
- je 5 Esslöffel getrocknete Kräuter:
- Veilchen
- Melisse
- Lavendel
- Thymian
- ½ Liter Wodka
Zubereitung:
- die Kräuter in eine Flasche füllen
- mit Wodka aufgießen
- Flasche verschließen
- einen Monat an einem dunklen Ort ziehen lassen
- nach Möglichkeit jeden Tag umrühren
- danach die Flüßigkeit in mehrere kleine Flaschen abseien
- nur die Flasche, die gebraucht wird öffnen
- Tröpfchenverschluss in der Apotheke holen
Anwendung:
- bei Migräne 5 Tropfen Kräuterschnaps in eine Tasse lauwarmes Wasser geben
Wirkung:
Euer Allgaier Mädle®
Sandkuchen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 225 gr. Zucker
- 250 gr. Butter
- 4 Eier
- 5 Tropfen Zitronenaroma
- 1 Pck. Vanillezucker
- 250 gr. Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Backpulver
- Schokoladenglasur zum Verzieren
Zubereitung:
- alle Zutaten bis auf die Eier in eine Rührschüssel geben
- langsam mit dem Handmixer verrühren
- ein Ei nach dem anderen langsam unterrühren
- Teig einige Minuten mit dem Handmixer rühren
- Teig in eine gefettete, mit Semmelbrösel ausgekleidete Form geben
- Sandkuchen bei ca. 200 Grad Ober-/Unterhitze backen
- nach 15 Minuten den Kuchen oben mit einem Messer einschneiden damit er schön aufbricht
- Backofen auf 180 Grad runterdrehen und nochmals ca. 60 Minuten backen
- Sandkuchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen
- Sandkuchen mit der Schokoladenglasur verzieren
Tipp: anstatt Schokoglasur den Kuchen mit einem Schnapsglas Kirschlikör betäufeln und danach mit Puderzucker bestreuen
Euer Allgaier Mädle®
Trüffelkuchen
Bild: pixabay
Zutaten für die Creme
- 300 gr. Zartbitterschokolade
- 200 ml Schlagsahne
- 50 gr. Butter
Zutaten für den Teig:
- 200 gr. Butter
- 200 gr. Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 200 gr. Mehl
- 20 gr. Kakaopulver
- 1 Pck. Backpulver
- 3 EL Milch
- 4 Bananen
- 100 ml Orangensaft
- 1 Glas Likör (Amaretto oder Orangenlikör)
- Schokoraspel als Deko
Zubereitung:
- Schokolade mit der Sahne und der Butter in einen Topf brökeln
- auf dem Herd warm machen, bis die Schokolade geschmolzen ist
- von der Herdplatte nehmen und in den Kühlschrank stellen
- Margarine in einer Schüssel schaumig schlagen
- Zucker und Salz darunterrühren
- jedes Ei ca. ½ Minute unterrühren
- Mehl, Backpulver und Kakao vermischen und langsam dazugeben
- mit der Milch unterrühren
- Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen
- bei Heißluft 160 Grad ca. 15 Minuten backen
- nach dem Backen kurz abkühlen lassen und auf ein 2. Blech stürzen
- das Backpapier lösen
- Kuchen mit dem Orangensaft und dem Likör bepinseln (tränken)
- Bananen klein schneiden und auf dem Boden verteilen
- die Creme aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Mixer aufschlagen
- Creme auf den Bananen verteilen
- Trüffelkuchen mit Schokoraspeln verzieren
Euer Allgaier Mädle®
Scheiterhaufen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 8 alte Semmel
- 300 ml Milch
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 150 gr. Rosinen
- 100 gr. Butter
- 1 TL Zimt
- 5 EL Zucker
- Puderzucker
Zubereitung:
- Semmel in dünne Scheiben schneiden
- Milch, Eier, Zimt, Zucker und Salz zusammenrühren
- Semmelscheiben in diese Masse eintauchen
- in eine gefettete Auflaufform schichten
- Hälfte der Rosinen drüberstreuen
- wieder Semmelscheiben schichten bis alle aufgebraucht sind
- restlichen Rosinen drüber
- Butterflocken auf den Semmeln verteilen
- Scheiterhaufen mit Alufolie oder Backpapier abdecken
- in vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen
- Scheiterhaufen mit Puderzucker bestäuben
- sofort, heiß servieren
Tipp: Kompott dazu reichen
Euer Allgaier Mädle®
Strudelteig
Bild: pixabay
Zutaten:
- 250 gr. Mehl
- 1 Prise Salz
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 1 Ei
- 2 EL Öl
- 50 gr. Butter
Zubereitung:
- Mehl und Salz mischen
- Wasser, Ei und Öl mischen
- zum Mehl geben und sehr schnell zu einem Teig kneten
- (von Hand ca. 10 Minuten kneten)
- Teig auf die Seite legen und eine halbe Stunde ruhen lassen
- auf Arbeitsfläche ein Geschirrtuch legen und Tuch mit Mehl bestäuben
- Teig zum Rechteck ausrollen und
- über den Handrücken ziehen und dehnen
- Strudelteig sollte fast so groß wie das Tuch sein
- nochmals 10 Minuten ruhen lassen
- Butter flüssig machen und Strudelteig damit bestreichen
- Strudelteig kann jetzt nach belieben belegt werden
Rezepte zum Belegen gibt’s im Blog!
z. B. Mandel-Rahmstrudel oder Kirschenstrudel
Tipp: dazu Vanillesoße!
Euer Allgaier Mädle®
Gesichtswasser gegen fettige Haut
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Zutaten:
- 2 unbehandelte Zitronen
- 150 ml Apfelessig
- stilles Mineralwasser
Zubereitung:
- Zitronen waschen und die Schale abreiben
- Zitronenschalen in einen verschließbaren Behälter geben (Marmeladenglas)
- Schalen mit Apfelessig übergießen
- für ca. 2 Wochen in den Kühlschrank geben
- danach die Zitronenschalen absieben und die Flüssigkeit auffangen
- Zitronenflüssigkeit mit Mineralwasser aufgießen
- Gesichtswasser gegen fettige Haut mit Wattepad vorsichtig auf das Gesicht auftragen
Tipp: das Gesichtswasser gegen fettige Haut im Kühlschrank aufbewahren. Die Zitrone wirkt auch gegen leichte Pigmentstörungen.
Euer Allgaier Mädle®
Topfenstrudel
Bild: pixabay
Zutaten:
- 350 gr. Mehl
- 100 ml Wasser
- 3 EL Öl (Rapsöl)
- 1 Prise Salz
- 50 gr. Butter
- 2 Eier
- 500 gr. Topfen
- 80 gr. Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Rum
- 1 Messerspitze Salz
- 50 gr. Rosinen
- Puderzucker
Zubereitung:
- Mehl mit Wasser, Rapsöl und Salz zu einem Teig kneten
- 1 Stunde ruhen lassen
- Teig auf ein bemehltes Tuch geben und mit den Händen zu einem großen Rechteck ausschieben und ziehen
- Backofen vorheizen (auf 200 Grad)
- Butter in einem Topf schmelzen lassen
- Teig mit etwas der flüssigen Butter beschmieren
- Eier, Topfen, Zucker und Messerspitze Salz vermischen
- Zitronensaft, Rum und Rosinen dazugeben
- Masse sollte nicht zu weich sein, deshalb mit dem Rum und Zitronensaft dosieren
- auf die Hälfte des Teiges die Topfencreme verteilen
- mit Hilfe des Tuches den Teig über die Topfencreme nach oben wickeln
- Teigenden verschließen (einfach nur zusammenfalten)
- Topfenstrudel auf beöltes Backblech legen
- Topfenstrudel mit der restlichen zerlassenen Butter beschmieren
- ca. 30 – 35 Minuten bei 200 Grad goldbraun backen
- Topfenstrudel mit Puderzucker bestäuben und servieren
Tipp: Vanillesoße oder Zwetschgenröster dazu.
Euer Allgaier Mädle®
Strudel mit pikanter Füllung
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
- 250 gr. Mehl
- 1 Prise Salz
- 50 gr. flüssiger Butter
- 9 EL lauwarmes Wasser
Zutaten für die Füllung:
- 2 Zwiebeln
- 250 gr. durchwachsener Speck
- 500 gr. Zucchini
- 1 TL geftrockneter Thymian
- Salz
- Pfeffer
- Semmelbrösel
Zutaten für die Sosse:
- 30 gr. Butter
- 40 gr. Mehl
- ½ l Milch
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- alle Zutaten für den Teig mischen und kneten
- zudecken und eine halbe Stunde ruhen lassen
- Zwiebel schälen, klein hacken und in Öl anbraten
- durchwachsener Speck dazugeben und mitbraten
- Zucchini klein schneiden und 10 Minuten mitdünsten
- mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen
- Teig durchkneten und auf bemehltem Tuch zu einem Rechteck auswahlen (ca.40 x 55 cm)
- Teig mit Butter bestreichen und mit Semmelbrösel bestreuen (je 2 cm Rand freilassen)
- Füllung auf dem Teig verteilen
- mit Hilfe des Tuchs von der Längsseite her aufrollen
- Strudel auf ein Backblech legen und im Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen
- gleich nach dem Backen mit Butter bestreichen
- für die Sosse den Butter zerlassen
- Mehl und Milch darunterrühren
- mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen
- Teig in große Stücke schneiden und mit Sosse anrichten
Tipp: dazu frischer Feldsalat!
Euer Allgaier Mädle®
Dukatennudeln
Bild: pixabay
Zutaten für Teig:
- ¼ l Milch
- 80 gr. Zucker
- 80 gr. Butter
- 2 Eier
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Pck. Hefe
- 500 gr. Mehl
- 1 Prise Salz
für die Dukatennudeln:
- Butter für Pfanne
- 6 EL Butter
Zubereitung:
- Milch, Zucker, Butter, Eier und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren
- Mehl und Hefe mischen und unter die Masse heben
- Salz dazu und mit der Hand zu einem Teig kneten
- an einem warmen Ort Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat
- Hefeteig nochmals durchkneten
- Teig zu Strängen mit ca. 2 cm Durchmesser rollen
- von den Strängen jeweils 3 cm Stücke abschneiden und zu Kugeln formen
- Backpfanne mit Butter ausfetten
- die Dukatennudeln in die Pfanne setzen und nochmals gehen lassen bis das Volumen sich verdoppelt hat
- mit 6 EL Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 25 Minuten goldbraun backen
- nochmals mit Butter bestreichen
- fertige Dukatennudeln aus der Backpfanne stürzen und auseinanderbrechen
Tipp: Dukatennudeln mit heißer Schokoladensoße servieren
Euer Allgaier Mädle®
Schikoree Auflauf
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Schikoree
- 3 TL Apfelessig
- Butter
- 100 ml Milch
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 EL Semmelbrösel
- 40 gr. Emmentaler
Zubereitung:
- Schikoree teilen und die unteren Enden wegschneiden (bitter)
- Wasser im Topf köcheln lassen
- Schikoree darin garen
- 1 TL Apfelessig dazugeben
- Schikoree abgeißen und abtropfen lassen
- Auflaufform mit Butter ausstreichen
- Milch, Apfelessig und Gewürze reingeben
- Schikoree in die Form geben
- einmal mit der Hand druchmischen
- Semmelbrösel darüberstreuen
- Emmentaler reiben und über den Schikoree verteilen
- Schikoree Auflauf im Backrohr bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen
- Schikoree Auflauf sofort heiß servieren
Tipp: schmeckt gut zu Fleisch oder einfach nur ein Salat dazu.
Schikoree Auflauf ist mal was Anderes und zudem noch sehr kalorienarm 😉 —-> kann auch mit Nudeln aufgepeppt werden!
Euer Allgaier Mädle®
Kastanienkonfitüre
Bild: pixabay
Zutaten:
- 2 kg Kastanien
- 1,5 kg Zucker
- 1 Vanilleschote
- 0,5 Liter Wasser
Zubereitung:
- Kastanien einschneiden
- in einem Kochtopf die Kastanien mit Wasser für 15 Minuten kochen
- leicht erkalten lassen
- Kastanien schälen
- in einen sauberen Kochtopf geben
- nochmals für eine halbe Stunde zugedeckt mit Wasser köcheln lassen
- die gekochten Kastanien abschöpfen und durch den Fleischwolf drehen
- 0,5 Liter Wasser mit dem Zucker im Topf mischen
- köcheln lassen bis es Sirup wird
- Mark der Vanilleschote dazumischen
- langsam die Kastanienmasse unterrühren
- Kastanienkonfitüre einkochen bis die Masse dick und dunkelbraun wird
- Kastanienkonfitüre in saubere Marmeladengläser abfüllen und verschließen
Mal was Anderes!
Euer Allgaier Mädle®
Meerretticheier
Bild: pixabay
Zutaten:
- 4 Eier
- 1 EL Essig
- 1 EL Öl
- 1 EL Meerrettich
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
- Eier in einem Topf mit Wasser 5 Minuten weich kochen
- aus dem Topf nehmen und in kaltes Wasser legen
- Eier danach schälen und vierteln
- Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Meerrettich verrühren
- über die Eier gießen und servieren
Tipp: Meerretticheier schmecken gut zu Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Weinessig von Oma
Bild: pixabay
Früher wußte man schon, wie man sehr guten Weinessig selbst herstellt.
Wichtig: guten Wein und ein kleines Fass aus gutem Holz.
Zutaten:
- weißer oder roter Tafelwein
Zubereitung:
- 1 Liter guten Wein in das Holsfass (mit ca. 5 Liter Fassungsvermögen) leeren
- Holzfass an einem trockenen Ort lagern
- von Zeit zu Zeit immer wieder frischen Wein dazugießen
- auf der Oberfläche bildet sich nach einiger Zeit eine Haut
- jetzt ist der Essig fertig und kann verwendet werden
- es sollte immer wieder neuer Wein dazugegeben werden
- falls es zuviel Haut wird, kann man die auch abschöpfen
Schmeckt wie von Oma.
Euer Allgaier Mädle®
Bergkäse Speck Hörnchen
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
- 250 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- ½ TL Salz
- 125 gr. Speisequark
- 50 ml Milch
- 50 ml Öl (Sonnenblumenöl)
- 1 Eiweiß
Zutaten für die Füllung:
- 4 Scheiben durchwachsener Speck oder Geräuchertes
- ca. 150 gr. Bergkäse (4 große Scheiben)
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- Pfeffer
- Kümmel oder Sesam
Zubereitung:
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen
- restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken kneten
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten und ausrollen
- Quadrate von ca. 13 x 13 cm ausschneiden
- Quadrate nochmals zu Dreiecken durchschneiden
- Speck und Bergkäse klein schneiden
- jeweils auf den Dreiecken den Speck und den Bergkäse aufeinander legen
- die Dreiecke aufrollen
- Eigelb und Milch mischen und die Hörnchen damit bestreichen
- Pfeffer und Kümmel oder Sesam darüberstreuen
- Bergkäse Speck Hörnchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen
- bei Heißluft 160 Grad ca. 20 Minuten backen
- leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: mit dem Käse variieren. Emmentaler oder Gauda sind sehr lecker. Und anstatt Speck kann man auch Schinken gekocht verwenden.
Euer Allgaier Mädle®
Verdauungstrunk
Bild: pixabay
Zutaten:
- ein paar Zweige Minze
- 6 EL getrockneter Enzian
- 6 EL getrocknete Anissamen
- 1 Zimtstange
- 1 EL weißer Pfeffer
- 500 ml Wodka
Zubereitung:
- Minze klein gehackt in einen Topf legen
- mit Wasser bedecken
- ein paar Minuten einkochen lassen
- restliche Kräuter in eine Flasche geben
- Zimtstange und Pfeffer dazu
- Minzwasser mit einem Filter dazugießen
- mit Wodka auffüllen
- einen Monat dunkel und kühl lagern
- gelegentlich umrühren
- danach in eine saubere Flasche abseien und verschließen
Anwendung:
- nach dem Essen einen Esslöffel des Verdauungstrunks zu sich nehmen
Tipp:
- kurz darauf eine Tasse Kamillentee trinken, das verstärkt die Wirkung vom Verdauungstrunk
Euer Allgaier Mädle®
Weisswürstle
Bild: pixabay
Zutaten:
- 5 Paar Weißwürstle
- Wasser
- frische Brezeln
- Weißwurstsenf (ohne den geht gar nix!!)
Zubereitung:
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
- Temperatur etwas runterschalten
- Weißwürstle in den Topf geben und sieden lassen
- Wasser sollte nicht mehr kochen sonst zerplatzen die Würstle
- heiße Würstle aus dem Wasser nehmen
- auf Teller anrichten
- Weißwurstsenf und frische Brezeln dazu reichen
Folgendes ist noch zu beachten:
Die Würstle werden gezuzelt, also bitte nicht mit der Haut essen 😉
Das Weißwurstwasser nicht trinken, das machen nur die Chinesen im Hofbräuhaus.
Außerdem sollten die Würstle das 12 Uhr läuten der Kirchenglocken nicht hören!
Tipp: dazu ein kaltes Weißbier!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Käsefladen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 250 gr. Allgäuer Bergkäse gerieben
- 3 Zwiebeln
- 300 gr. Mürbeteig
- 4 EL Mehl
- 2 Eier
- 200 ml Milch
- 200 ml Rahm
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung:
- Mürbeteig in einer Springform auswahlen und den Rand leicht hochziehen
- Zwiebeln fein hacken
- Zwiebeln in einem Topf leicht andünsten
- danach erkalten lassen und auf dem Mürbeteig verteilen
- Bergkäse auf den Zwiebeln verteilen
- Mehl, Eier, Milch und Rahm vermischen
- mit den Gewürzen abschmecken
- auf dem Bergkäse verteilen
- Allgaier Käsefladen im Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen
- Allgaier Käsefladen sofort heiß servieren
Tipp: dazu passt Grüner Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Orangenkuchen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 300 gr. Zucker
- 350 gr. Weiche Margarine
- 1 Pck. Vinesse Orangenfrucht
- 1 Pck. Vinesse ger. Zitronenschale
- 6 Eier
- 5 Tropfen Vanillearoma
- 1 Pck. Vanillezucker
- 350 gr. Mehl
- 50 gr. Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
- 200 ml Orangensaft
- 3 EL Zitronensaft
- 50 gr. Zucker
Zubereitung:
- Margarine mit dem Handmixer geschmeidig rühren
- nach und nach Zucker, Vanillezucker, Orangenfrucht und Zitronenschale unterrühren
- jedes Ei eine ½ Minute unterrühren
- Mehl und Speisestärke mit Backpulver mischen
- nach und nach untersieben
- Teig in eine gefettete mit Semmelbrösel ausgekleidete Backform geben
- bei ca. 160 Grad Heißluft 80 Minuten backen
- Stäbchenprobe machen
- leicht abkühlen lassen (ca. 10 Minuten)
- Kuchen mit einer Gabel mehrmals einstechen
- Orangensaft, Zitronensaft und Zucker mischen
- Gemisch mit einem Backpinsel fett auf den Kuchen schmieren (so richtig tränken)
- Orangenkuchen erkalten lassen
- mit Puderzucker bestäuben
Tipp: etwas Orangenlikör unter den Saft mischen und Kuchen damit träncken.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Kaffeedessert
Bild: pixabay
Zutaten:
- 125 gr. gemahlener Kaffee
- ½ l Sahne
- 3 EL Zucker
- 6 Eigelb
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- sehr starken Kaffee aufbrühen und 5 Minuten ziehen lassen
- Kaffee durch ein Sieb in eine Schüssel gießen
- Sahne kochen
- Zucker unter die Sahne geben und abkühlen lassen
- mit dem Kaffee in der Schüssel mischen
- Eigelb, Eier und Salz zur kalten Kaffeecreme geben
- Creme über einem Wasserbad schaumig schlagen
- Kaffeedessert in Gläser füllen und servieren
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Quiche
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
- 250 gr. Mehl
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 2 EL Wasser
- 125 gr. weiche Butter
Zutaten für den Belag:
- 120 gr. Allgäuer Speck
- 100 gr. Allgäuer Bergkäse
- 4 Eier
- 1 Becher Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung:
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen
- übrige Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken verarbeiten
- Teig zu einer Rolle formen
- 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Boden ausrollen
- Quicheboden in eine gefettete Springform oder Tarteform legen
- mit dem restlichen Teig einen Rand in der Springform machen und leicht hochziehen
- den Teigboden mit einer Gabel mehmals einstechen
- den Quicheboden bei Heißluft 180 Grad ca. 15 Minuten vorbacken
- für den Belag den Speck würfeln
- in einem Topf leicht andünsten
- Allgäuer Bergkäse in feine Streifen schneiden
- Speck, Käse, Eier, Sahne mischen und mit den Gewürzen herzhaft würzen
- Masse auf dem vorgeheizten Boden verteilen
- Allgaier Quiche bei Heißluft 180 Grad nochmals ca. 25 Minuten fertigbacken
- Allgaier Quiche warm servieren
Tipp: als Beilage grüner Salat oder Tomatensalat!
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
