Rüblikuchen

Bild: pixabay

Zutaten Biskuitteig:

• 250 gr. Rübli (Karotten, Möhren)
• 5 Eier
• 200 gr. Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 EL Rum
• 60 gr. Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 400 gr. gemahlene Mandeln

Für den Guss:

• 200 gr. Puderzucker
• 3 – 4 EL Rum (oder alkoholfrei Zitronensaft)
• 20 gr. Butter
• Marzipan-Rübli

Zubereitung:

• Rübli waschen, schälen und klein hobeln
• Eier trennen und Eiweiss ganz fest schlagen
• in einer extra Schüssel das Eigelb, Zucker und Salz vermischen
• mit dem Handmixer ca. 5 Minuten schaumig schlagen
• Rum dazugeben
• Mehl, Backpulver und die Hälfte der Mandeln langsam unterrühren
• Eischnee und restliche Mandeln mit dem Teigschaber unterheben
• Kastenform fetten und mit Semmelbrösel auskleiden
• Teig in die Backform geben
• Rüblikuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter- Oberhitze ca. 60 Minuten backen
• danach den Kuchen leicht erkalten lassen
• Rüblikuchen auf einen Kuchenrost stürzen
• für den Guss den Rum mit Puderzucker und der zerlassenen Butter mischen
• den Rüblikuchen damit dick einpinseln
• mit den Marzipan-Rübli verzieren und trocknen lassen

Tipp: Rezept passt auch für eine 26er Springform.

Euer Allgaier Mädle®