Erdbeer Sahne Roulade

Bild: pixabay

Vorbereitung:

• Backofen vorheizen auf 200 Grad

Biskuitboden:

• 4 Eigelb mit
• 3 EL Wasser und
• 75 gr. Zucker schaumig rühren
• 4 Eiweiß
• 1 Prise Salz steif schlagen
• Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen
• 75 gr. Mehl
• 50 gr. Speisestärke mit dem Schneebesen unterrühren
• Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10 Minuten backen.
• Danach Biskuit mit Backpapier einrollen und abkühlen lassen.

Füllung:

• 250 gr. Erdbeeren (oder andere Früchte) waschen, putzen und klein schneiden.
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Konfitüre
• 100 ml Sekt pürieren und danach durch ein Sieb streichen
• 2 Eigelb
• 70 gr. Puderzucker in einer Schüssel aufschlagen
• Erdbeer-Sekt-Mischung dieser Schüssel zugeben und alles cremig rühren
• 4 Blatt Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen
• Gelantine in einem kleinen Topf auflösen und abkühlen lassen
• 1-2 EL von der Creme zur Gelatine geben
• gut verrühren und dies dann zur restlichen Creme unter ständigem Rühren dazugeben
• Im Kühlschrank etwas ansteifen lassen
• 200 gr. gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen und unterheben
• Die Creme kalt stellen

Zubereitung:

• Die Roulade vorsichtig auseinander rollen und die Creme draufstreichen
• Erdbeer Sahne Roulade ohne Backpapier wieder aufrollen und kaltstellen
• Nach 1 – 2 Stunden ist die Erdbeer Sahne Roulade servierfertig

Guten Appetit!

Euer Allgaier Mädle®