Spargelcremesuppe

Bild: pixabay

Zutaten:

• 1 kg Spargel
• 1 l Fleischbrühe
• 30 gr. Butter
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Mehl
• 250 ml Weißwein
• 2 Eier
• 1 Becher Sahne
• 1 Schuß Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Petersilie

Zubereitung:

• Spargel waschen, schälen und die Spargelköpfe abschneiden
• Spargelköpfe zur Seite legen
• Spargel mit der Fleischbrühe in einem Topf kochen, bis er bissfest ist
• Gewürze dazugeben
• mit einem Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren
• Butter in einem Topf schmelzen lassen
• Mehlschwitze machen
• mit Weißwein ablöschen
• passierte Spargelcreme darunterrühren und aufkochen lassen
• Spargelköpfe dazugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen
• Eigelb mit der Sahne mischen
• Spargelcremesuppe vom Herd nehmen und Eigelb Mischung darunterrühren
• (Suppe darf jetzt nicht mehr kochen)
• mit Zitronensaft und evtl. nochmals Salz abschmecken
• Spargelcremesuppe auf Teller verteilen und mit Petersilie verzieren

Servierfertig!

Tipp: dazu lauwarme Seelen!

Euer Allgaier Mädle®